Què cuinar ràpid i saborós de carn de porc per al segon?

Els plats de porc són molt populars no només a la cuina russa. En la cuina francesa, és costum combinar la carn amb diversos guarniments, condiments i mescles dolces de mel i fruits secs. A la Xina, la carn de porc es cuina amb una gran varietat de sabors, des de salat fins a dolç picant. A Alemanya i la República Txeca, s'elaboren delicioses salsitxes sucoses i artells picants amb una crosta cruixent, i la barbacoa és molt popular a Geòrgia. Però, a més, a partir de carn de porc tendre es poden cuinar primers plats més rics i segons aromàtics i satisfactoris.

Els plats de porc són sucosos, saborosos i satisfactoris. Malgrat l'alt contingut en greixos, la carn es pot menjar sense cap restricció especial. I el que és especialment important, malgrat les diferents opinions, la carn de porc és fàcilment digerible i s'acompanya de molts guarniments i condiments, fet que permet incloure plats de porc en els menús diaris i festius. Però per a un menú dietètic, cal seleccionar receptes amb llom de porc, que conté una petita quantitat de greix.

Per a cada plat, es recomana triar certes parts de carn de porc.

• El pernil és ideal per cuinar en un tros gran que es pot coure, guisat o en salmorra.
• El coll és apte per a la barbacoa o bistec a la brasa.
• El carbonat és la carn més tendra que es pot utilitzar tant per cuinar el plat principal com per assecar-lo.
• El dors és perfecte per fer guisats o rostits casolans.
• L'espàtula és apta per cuinar carn picada: les costelles i les mandonguilles són tendres i moderadament grasses. Al mateix temps, es recomana combinar carn de porc picada amb vedella en proporcions iguals.
• El llom magre no es recomana per coure al forn: amb un tractament tèrmic llarg, la carn magra es tornarà dura. Les parts de llom amb una mica de greix són més adequades per cuinar costelles.
• El pit té una gran quantitat de greix i és adequat per salar greixos.
• Les parts de carn de porc de segon grau -peülles, baquet i artell- s'utilitzen per preparar carn en gelatina.

Els plats de porc més populars són: sopes, mandonguilles, costelles, gelees, pastissos i aperitius diversos. A continuació es mostren receptes senzilles de 6 plats que es poden preparar tant per als menús diaris com per a les festes.

A tothom li agrada la carn guisada amb un brou ric en olles. Es tracta d'un plat deliciós i senzill, que requereix un mínim d'esforç, però molt de temps per preparar-lo.

Per preparar un rostit per a 4 porcions, necessitareu:

• carn - 200 gr.;
• patates - 4 peces;
• ceba;
• pastanagues - 1 unitat;
• bolets - 200 gr.;
• all - 4 grans;
• fulla de llorer - 4 fulles;
• sal i pebre - al gust.

Talleu la carn a daus petits i poseu-les al fons de cada cassola. Talleu les patates de la mateixa manera i poseu-les per sobre. Piqueu les cebes i les pastanagues de la manera habitual i, si voleu, sofregiu-les en una paella. Repartiu les verdures de manera uniforme entre totes les olles. S'afegeixen bolets com a darrer ingredient. Després d'això, cal afegir aigua tèbia, llorer, sal i espècies a cada olla. No us excediu amb aigua: hauria d'arribar al centre de l'olla. Si cal, es pot afegir aigua calenta als recipients durant la cocció. Tanqueu les olles amb tapes i poseu-les al forn fred, poseu la temperatura a 200 graus i coure durant una hora. El rostit preparat es pot decorar amb herbes fresques i servir immediatament en cassoles.

La recepta clàssica de pilaf uzbeka inclou, per descomptat, carn de vedella. Però a la cuina russa, el pilaf es cuina més sovint amb filet de porc. L'arròs, com a producte original asiàtic, va bé amb molts tipus de carn, i el porc no n'és una excepció. Especialment deliciós és el pilaf cuinat a foc obert en un gran calder. Aquest pilaf pràcticament no és inferior a la recepta clàssica uzbeka.

Per cuinar pilaf rus al foc, necessitareu:

• filet de porc amb una petita quantitat de greix - 2 kg;
• arròs - 800 gr.;
• pastanagues - 2 kg;
• ceba - 1 kg;
• panses - 200 gr.;
• all - 3 caps;
• oli vegetal;
• un conjunt de condiments per a pilaf: barber, zira, pebre negre, sal.

A més dels ingredients, també necessitareu un gran calder de 10 litres amb un fons gruixut. Col·loqueu el calder sobre brases calents i intenteu mantenir un foc moderat durant un parell d'hores. Aboqueu oli al fons del calder i envieu la carn tallada a daus per fregir. Quan la carn comenci a adquirir una crosta daurada, afegiu-hi les pastanagues tallades a tires i la ceba picada. Després d'això, podeu afegir sal, arròs i dos litres d'aigua bullint. No hi hauria d'haver massa aigua, idealment, l'aigua bullint hauria d'estar 3-4 cm o 3 dits per sobre del nivell de l'arròs. Afegiu-hi les panses amb espècies, tapeu el calder amb una tapa i deixeu-ho coure 15 minuts més. A continuació, poseu tres grans d'all a l'arròs i afegiu-hi aigua bullint si cal. Quan l'arròs es torna suau, podeu treure el calder del foc i deixar el pilaf sota la tapa tancada perquè es prepari. Es recomana servir pilaf preparat amb truites fresques i amanida de tomàquet amb ceba vermella.

Les costelles de porc poden ser un plat deliciós.

Per cuinar necessitareu:

• costelles - 500 gr.;
• mel líquida - 2 cullerades. culleres;
• mostassa - 1 culleradeta;
• pasta de tomàquet - 1 cullerada. una cullera;
• salsa de soja - 3 cullerades. culleres;
• pebre mòlt.

Primer cal preparar la marinada. Per fer-ho, barregeu mel, mostassa, pasta de tomàquet, salsa de soja i espècies en un bol profund. Divideix les costelles a trossos petits, marina la carn i posa el bol a la nevera. Les costelles trigaran 4 hores a remullar-se de sabors. Preescalfeu el forn a 180 graus i traieu la safata de forn coberta amb paper d'alumini o paper vegetal amb les costelles per coure durant 40 minuts.Les costelles picants i cruixents es poden servir amb un plat lleuger. I la salsa sobrant és adequada per crear la salsa.

Fer salsitxes sucoses amb una crosta cruixent a casa és una tasca fàcil. El principal problema pot ser trobar els intestins per farcir carn picada.

Per cuinar necessitareu:

• carn de porc amb greix - 1 kg;
• llard de porc - 200 gr. (opcional);
• all - 6 grans;
• ceba;
• tripes per farcir;
• aigua potable - 100 ml;
• sal i pebre mòlt.

Esbandiu l'intestí i prepareu un broquet especial per crear llonganissa. Per un costat de l'intestí, cal lligar-lo amb un nus i fer un petit forat amb una agulla prima perquè quan l'intestí estigui farcit, surti aire, en cas contrari, la pel·lícula fina es pot trencar. La botifarra acabada no ha de ser massa gran de diàmetre, idealment s'ha de fer una cinta plana. I per facilitar el procés de farciment de carn picada, podeu fer servir la tripa per cuinar una botifarra gran. Però si ho desitja, també es pot dividir l'intestí en petits segments, formant salsitxes. Deixeu les salsitxes farcides en una habitació calenta durant mitja hora. Feu uns quants forats addicionals a l'intestí amb una agulla prima perquè el vapor i el suc calents puguin escapar lliurement i no trenqui la pel·lícula fina.

Després d'això, escalfeu la paella i fregiu les salsitxes pels dos costats amb una petita quantitat d'oli.Gireu amb cura els embotits per no tallar l'intestí i perdre la suc de la carn. Quan aparegui una crosta daurada, retireu la llonganissa del foc i poseu-la a languir al forn preescalfat durant 30 minuts més. Les salsitxes també es poden fumar o fer a la brasa sobre carbó. Les salsitxes fetes es serveixen amb mostassa o salsa de tomàquet, verdures fresques o col estofada.

Ràpid i fàcil de preparar, pot ser un gran sopar complet i abundant, ja que combina un plat de carn amb un guarniment de patata cruixent. Podeu servir carn arrebossada amb verdures fresques o una amanida verda.

Per cuinar necessitareu:

• filet de porc - 500 gr.;
• patates - 500 gr.;
• formatge dur - 100 gr.;
• farina - 5 cullerades. culleres;
• ceba - 1 unitat;
• ous de gallina - 2 peces;
• oli vegetal - 2 cullerades. culleres per fregir;
• crema agra per servir;
• una barreja de condiments i sal - al gust.

Primer heu de preparar la carn: talleu la carn de porc a rodanxes petites, i si voleu accelerar el temps de cocció, bateu la carn pels dos costats. Pebre i sale la carn al gust i deixa marinar 30 minuts. En aquest moment, podeu cuinar la massa de patates. Per fer-ho, cal ratllar les patates en un ratllador gruixut, escórrer l'excés d'humitat i, a continuació, barrejar-los amb ous, formatge ratllat, farina, ceba picada. En funció del grau de salinitat del formatge seleccionat, la massa s'ha de salar com es desitgi.

Cobriu cada tros de carn amb la barreja resultant i envieu les costelles a fregir en una paella. Fregiu per ambdós costats a foc mitjà fins que estigui daurat. També podeu coure les costelles al forn sobre paper vegetal. Podeu servir costelles ja fetes amb massa amb crema agra o una altra salsa.Complementa perfectament el plat amb una amanida de verdures de temporada i herbes fresques.

Una recepta meravellosa us ajudarà a renunciar a la botifarra. La carn de porc seca es pot utilitzar per fer entrepans o servir a la taula festiva com a aperitiu. Es triguen 7 dies a cuinar la carn de porc seca.

Per cuinar necessitareu:

• filet de porc sense capes grasses - 500 gr.;
• sal marina (gran) - 250 gr.;
• pebrot mòlt - 4 cullerades. l.

Primer, esbandiu el tros de carn i assequeu-lo amb tovalloles de paper. En un bol gran, ruixeu la carn de porc per tots els costats amb sal perquè la sal cobreixi completament la carn. Tapeu el bol amb paper film i poseu la carn a la nevera per infusionar durant un dia. Durant el primer dia, la carn alliberarà una gran quantitat d'aigua. Cal eliminar l'excés d'humitat i els residus de sal: esbandiu la carn sota aigua corrent i feu una petita premsa perquè surti tot el líquid que queda a la carn. Per fer-ho, podeu utilitzar dues taules de fusta de tall, entre les quals col·loqueu la carn, i col·loqueu l'opressió.

Es necessitaran un parell d'hores per eliminar l'excés d'humitat. Després d'això, podeu assecar la carn de porc amb una tovallola de paper i, després, espolvorear amb una capa uniforme de pebrot per tots els costats. Amb un tros petit d'estop, emboliqueu amb cura la carn de porc perquè no s'escampin les espècies. Lliga tota l'estructura amb fils per a la fiabilitat. Envieu la carn a remull amb espècies a la nevera. El millor és col·locar la carn de porc en estat suspès, però si això no és possible, podeu posar la carn a la prestatgeria, només caldrà girar-la cada dia. La carn seca està llesta per menjar després de 6 dies. Durant aquest temps, la carn de porc es tornarà suau amb un gust picant salat i picant.La carn seca es pot emmagatzemar a la nevera durant 5 dies, però és important entendre que durant aquest temps els trossos de porc es tornaran més durs.

És fàcil preparar diversos plats de porc. I, si seguiu les receptes amb instruccions pas a pas, no serà difícil ni tan sols per a un cuiner novell preparar un deliciós sopar de carn. En l'etapa inicial, cal entendre com triar la carn adequada, on comprar i com preparar i servir correctament el plat acabat.

• La carn de porc es divideix en dos graus. El primer grau inclou parts de carn de l'esquena, omòplats, lumbar, pit i pernil. A partir de carn de primer nivell es preparen plats fregits, guisats, a la brasa o al forn. La classe II inclou la tija, la baqueta i el coll. A partir d'aquesta carn es recomana cuinar plats principals amb brous fragants, sopes, gelees, shish kebab.
• La frescor i la qualitat de la carn es poden jutjar pel color. La carn de porc refrigerada ha de ser clara: blanc-rosa o gris-rosa. La capa grassa d'un bon producte és de color blanc i té una textura densa. Però al mateix temps, la carn refrigerada ha de tenir un color uniforme amb petites capes de greix. I el greix té un color blanc com la neu.

• Sovint, els compradors de carn noten una olor desagradable especial que prové de la carn de porc. Sempre hi ha la possibilitat de trobar-se amb carn d'olor poc agradable. Pot ser venut per agricultors sense escrúpols que no van castrar el porc per endavant. És poc probable que sigui possible preparar un plat fragant amb aquesta carn, ja que fins i tot les espècies no podran matar l'olor. Per tant, els xefs experimentats aconsellen a l'hora de comprar carn de porc a una botiga centrar-se no només en el color de la carn, sinó també en l'olor. Si una olor pronunciada de porc prové de la carn, és millor rebutjar la compra.L'ideal és que la carn no tingui olors repulsives i faci una olor neutra.
• També cal entendre els conceptes de suavitat i elasticitat de la carn de porc abans de comprar. Però només podeu comprovar aquesta carn al tacte si compreu un producte refrigerat, no congelat. Si la carn és suau, té molt de greix: aquesta part és perfecta per cuinar carn picada o barbacoa. La carn més ferma indica una menor quantitat de greix, i aquesta carn de porc es pot utilitzar per cuinar costelles. Però durant la fregit prolongada, els trossos petits poden tornar-se secs i durs, de manera que no hauríeu de cuinar massa carn magra a l'estufa.
• La qüestió d'on comprar carn: al mercat o en una gran cadena de supermercats, preocupa a molts. Els grans detallistes no garanteixen la qualitat dels productes, ja que totes les mercaderies que entren al mostrador estan despersonalitzades. Això s'aplica als productes refrigerats a granel. La compra de carn fresca a un petit productor, com ara un granger privat, tampoc ofereix una garantia absoluta. Això sí, el venedor al supermercat i al mercat ha de tenir tots els certificats que garanteixin la qualitat de la carn. Però tot i així, la millor opció és triar un fabricant determinat, els productes del qual estiguin completament satisfets i comprar carn refrigerada en un sol lloc. A més, moltes granges obren petites botigues amb els seus productes a totes les grans ciutats del país, així que trobar un venedor concret no és difícil.

Què es pot cuinar a partir de carn de porc, ho aprendràs amb el vídeo següent.