Com cuinar costelles de porc suaus i sucoses?

El porc és un dels tipus de carn més buscats. A partir d'ell podeu cuinar no només costelles o la part de carn de la sopa, sinó també una costella. És molt important fer-ho bé, tenint en compte estrictament tots els matisos tecnològics.

La preparació de costelles suaus de porc no comença en el moment en què es col·loquen els trossos de carn a la paella. Molts cuiners sense experiència cometen l'error de creure que es poden fer costelles amb qualsevol part de la carcassa de porc. Per tant, és impossible cuinar aquest plat des de la part posterior de la canal. Es recomana cuinar costelles de carn extreta del llom, omòplats. A l'hora de seleccionar les matèries primeres de carn, es guien per una consideració senzilla: com menys cal eliminar-la, millor. Idealment, aquest procediment hauria de ser completament abandonat.

Només el filet s'ha de fregir en una paella. Es recomana triar carn d'animals tan joves com sigui possible. El producte es bat amb la col·locació d'un film transparent per sobre. L'ús d'una massa, a diferència d'una marinada, és necessari en tot cas. La paella s'escalfa a fons i no l'ompliu de carn.

El rostit per cada costat es realitza estrictament 1 vegada i no gaire llarg. Només aconsegueixen una escorça daurada. La carn de porc massa cuita perd suc, es torna innecessàriament dura i seca.Molta gent prefereix fer servir paelles a la planxa, que permeten reduir el consum d'oli o abandonar-lo completament. Però si hi ha la paella més senzilla, encara podeu obtenir un resultat brillant, el més important és que es compleixin els requisits bàsics de la tecnologia de cocció.

Per evitar que el suc surti, sovint s'intenta enrotllar-hi farina. Això assegura la formació d'una crosta cruixent. Tanmateix, aquesta manera de resoldre el problema augmenta el contingut de greix dels aliments. Si això és inacceptable, s'ha d'abandonar l'ús de farina. En aquest cas, la carn de porc forma una mena de "closca" que de manera independent conté el suc dins.

A més del mètode de rostit, és important tenir en compte la gamma de components utilitzats. No n'hi hauria d'haver massa. La carn de porc congelada s'ha de descongelar abans de cuinar la costella. Cal tallar-lo en el moment en què la carn gairebé s'ha fos, però aquest procés encara no ha arribat al final. Idealment, s'hauria d'utilitzar carn de porc fresca i refrigerada: resultarà més sucós i estalviarà components més útils.

No us podeu afanyar a posar la carn en una paella o al forn. S'ha d'escalfar a temperatura ambient. Si no es compleix aquesta condició, l'interior de la costella s'escalfarà poc. I fins i tot quan la superfície estigui massa cuita, a les profunditats el porc encara no estarà llest.

Sovint es pot trobar denúncies que s'ha de rentar la carn. Això és un greu error. No funcionarà esbandir les fibres i totes les substàncies nocives es destruiran amb un tractament tèrmic complet. Si, tanmateix, hi ha la intenció de rentar la carn de porc, està permès fer-ho. Només cal cuinar el producte en una forma perfectament seca, netejant després de rentar-lo amb un drap de cuina.

Després de batre, la carn de porc se sol marinar. Saltar-se aquest pas només es justifica per la manca de temps o la qualitat impecable de la carn. No obstant això, el tractament amb adob segueix sent útil. Aquesta tècnica farà que la costella sigui més tendra, més saborosa i més aromàtica. El decapat no causa dificultats especials. Per a ell utilitza:

• herbes aromàtiques i espècies en la combinació habitual;
• Sal de taula;
• suc de llimona;
• oli d'oliva.

La mescla ha de tenir la consistència d'una pasta líquida. Les costelles s'unten amb ella per les dues cares, després es tapen i es mantenen durant 30 minuts. Després de l'escabetx, la carn de porc s'asseca secant amb tovalloles o tovallons. Si no assequeu la carn, la farina s'enganxarà excessivament activament. Cal fregir les costelles en una paella o forn ben escalfat.

Quan els plats estiguin a punt, s'espolvoren amb una mica d'oli. Com que la llard es fon ràpidament, no cal un excés de lubricació amb oli.

Costelletes òptimes per a 2 o 3 peces. D'una banda, s'han de fregir entre 4 i 6 minuts. Aixequeu les costelles amb una espàtula només periòdicament, comprovant si estan cremades. Només en el cas que la paella s'escalfi excessivament i la carn estigui a punt de cremar, podeu canviar el mode. A continuació, es fregeix dues vegades per un costat durant 3 minuts.

Quan les costelles estiguin a punt, es posen en paper d'alumini o es posen sota una tapa ben tancada. Allà la carn "arriba" als 10 minuts. En aquest cas, el plat no s'ha de refredar. Durant el procés de criança, el suc de la carn es distribueix uniformement per la peça. No aixequeu la tapa ni obriu el paper d'alumini abans d'hora.

No cal limitar-se a cuinar costelles en una paella.Torrar-los al forn us ofereix moltes més oportunitats de mostrar iniciativa culinària. La carn de porc al forn es processa amb un consum mínim de greix. Només cal untar el pergamí. I si la carn es posa a la màniga culinària, fins i tot això no és necessari.

A més, podeu cuinar les costelles al forn molt més ràpid que en una paella. Simplement hi caben notablement més productes. I una cosa més: el forn us permet ajustar el règim tèrmic amb molta més precisió. Quan es prepara la carn de porc per rostir en paper d'alumini, cal cuinar-la i marinar-la de la mateixa manera que abans de fregir-la en una paella. Tanmateix, la marinada conté una mica més d'oli d'oliva, perquè això us permetrà desfer-se'n a l'hora de coure.

El paper d'alumini ha de ser prou gran com per embolicar-hi completament la carn. Cuinar en salsa us permet rebutjar l'assecat o l'escabetx. Però encara cal fregar la carn amb sal, espècies i herbes aromàtiques. A més, la carn de porc es bat lleugerament. El forn s'escalfa a 180 graus.

Quan trieu carn per a costelles, heu de mirar la seva ombra. Ha de ser exteriorment agradable, de color rosa pàl·lid. També cal avaluar el greix corporal. Si és molt petit o molt gran, no servirà per aconseguir l'equilibri òptim de gust i suc.

Una altra recomanació: els talls de porc han de tenir una mida determinada. Una bona tallada mai no és més fina d'1,5 ni més gruixuda de 2,5 cm. La violació d'aquesta regla provoca l'aparició de "soles de goma" o impedeix que el plat es cogui. Per suavitzar la carn el màxim possible, utilitzeu com a marinada:

• salsa de soja;
• maionesa;
• sucs àcids;
• Vinagre de poma.

Hi ha uns quants secrets més. El primer d'ells són els requisits especials per a l'empa i la massa. Aquests components culinaris no s'han de prendre simplement com una manera de millorar l'aspecte. La carn densament arrebossada reté un suc valuós al 100%. A més, una combinació d'ous amb farina o midó estovarà la carn de porc.

Per obtenir el millor resultat, cal cuinar una costella fregida amb l'addició de salses. L'addició de salsa de mostassa ajuda molt. Es prepara humitejant un terç d'una culleradeta de mostassa amb suc de llimona i després barrejant amb:

• iogurt;
• maionesa;
• crema agra.

No us penseu que si la carn es talla massa fina, només queda llençar-la. El problema es resol de manera molt senzilla. La carn de porc es bat encara més fina i es doblega per la meitat. Les capes es desplacen amb formatge. La costella es cobreix amb massa i es fregeix de la manera habitual. El formatge es substitueix fàcilment per pinya, bolets, carbassa o prunes.

La recepta clàssica implica l'ús de carn de perfecta frescor. Per a ús de cuina:

• 700 g de filet;
• 30 g d'oli de gira-sol;
• 2 o 3 grans de pebre;
• sal.

La carn es cobreix amb una pel·lícula culinària. Llavors és derrotat. Ara la peça de treball s'unta amb una barreja de sal de taula, pebre mòlt i oli. La paella s'escalfa. Cal fregir les costelles fins que estiguin completament cuites.

La recepta clàssica demana que les costelles estiguin cobertes amb una crosta apetitosa però no 100% cuites a la paella. A continuació, la carn es trasllada a la safata. S'ha de coure a 220 graus entre 8 i 12 minuts.Aquest processament us permet fregir costelles sense perdre el gust, per aconseguir la sucosa i la tendresa. La guarnició es selecciona individualment.

Es recomana servir el plat amb més freqüència amb arròs, pasta o puré de patates. Una opció més saludable és complementar amb verdures que es poden coure o servir fresques. Això permet absorbir els nutrients més ràpidament, sense causar danys a la figura.

Si voleu gaudir de costelles tendres i saboroses, hauríeu de coure-les amb paper d'alumini. En aquest cas, és possible cuinar tant porcions individuals com peces grans.

Es recomana utilitzar pernils d'uns 700 g de pes i pastanagues, espècies i alls. La manera més senzilla és processar la carn amb una barreja de sal i pebre negre. A l'hora de coure una peça, no cal agafar un mall culinari. Però els fragments en porcions s'escampen fins a 2 cm.

Els talls es fan als costats de peces grans. Les verdures es tallen en barres i rodanxes fines. Es dobleguen en talls. Només després d'això, la carn es frega amb pebre i sal. Envasar una peça amb paper d'alumini s'ha de fer amb la màxima cura possible.

Temps de cocció - 25 minuts a 220 graus. El plat s'ha de servir immediatament. Es pot servir d'una manera original, amb l'esperit de l'alta cuina moderna. Per fer-ho, desplegueu una mica el paper d'alumini, repartiu-lo per:

• patates bullides;
• herbes verdes;
• verdures tallades gruixudes.

Pots potenciar la impressió si alguna ració va acompanyada d'una salsa a base de menta i iogurt. Però també s'han de plantejar alternatives. També podeu fer un plat amb tomàquet i formatge, si deixeu marinar la carn de porc prèviament amb una salsa de nata i all. Ús:

• 700 g de filet, netejat d'inclusions grasses i ossos;
• 2 caps d'all;
• 200 g de nata;
• una mica de sal i pebre.

Les peces a rodanxes (juntament amb verdures i formatge) es col·loquen en una plata per al forn. Preescalfeu el forn a 200 graus. Evaporant sistemàticament, la salsa remullarà totes les fibres. Això farà que la carn sigui més suau. Al cap d'aproximadament ¼ d'hora, les costelles estaran lleugerament daurades, i un cop aconseguida, el foc es redueix a 60 graus.

Es triga de 5 a 7 minuts a bullir el producte en aquest mode. Després s'apaga el foc i es decora la taula. Una addició lògica per a aquestes costelles seria el puré de patates amb una consistència airejada. Tanmateix, es pot servir d'una manera original. Premeu el puré a través de la bossa (és millor agafar una bossa culinària especial), es podrà donar a aquesta massa la forma que vulgueu.

Assegureu-vos de decorar el puré amb herbes. Cuinar costelles amb tomàquet i formatge pot ser atractiu, però en alguns casos cal cuinar la carn més ràpidament. En aquesta situació, cal fregir ràpidament la carn de porc en una paella. S'ha d'entendre que fregir fins a un grau mitjà rar és inacceptable. La carn de porc pot contenir molts més paràsits que la vedella i, per tant, s'ha de fregir fins que estigui completament cuita.

Una recepta estàndard d'aquest tipus inclou:

• 2 trossos de carn a l'os;
• una petita quantitat d'oli vegetal;
• sal i pebre al gust.

Cal batre la carn de porc sota film transparent per tal de conservar el suc i no danyar les fibres. Lubriqueu la carn amb oli de gira-sol, així aconseguirem una crosta deliciosa. La paella no s'ha de sobreescalfar per evitar que es cremin les costelles.El millor és fer servir una paella o una paella de ferro colat. En plats senzills de tefló, cal mantenir la carn de porc sota la tapa perquè es cuit al vapor.

El rostit per cada costat dura 3 o 4 minuts. Quan s'ha acabat, les costelles es cobreixen amb una tapa i s'apaga el fogó. Tan bon punt s'acabin els sons característics, el plat es pot posar a taula.

Hi ha una manera de cuinar costelles arrebossades. Les galetes sovint es fan amb panets de sèsam, untats amb maionesa o mostassa. Si no les voleu cuinar vosaltres mateixos, podeu comprar galetes fetes amb diversos condiments. Una altra manera de fer pa ratllat a casa és la següent:

• el pa a rodanxes s'asseca al forn;
• afegir 2 grans d'all i unes herbes de la Provença;
• triturat en una batedora.

L'aroma d'aquesta barreja no deixa indiferent a ningú, però cal aplicar-la el més aviat possible. Per arrebossar 700 g de carn de porc, s'utilitzen 200 g de galetes de sègol. També necessitareu un parell d'ous grans i 100 g d'oli vegetal. La batuda es fa amb la màxima finor. Els ous es baten per obtenir una escuma exuberant.

Els talls de carn s'humitegen en ous batuts i es barregen immediatament amb pa ratllat. Cal fregir-lo en una paella calenta perquè aparegui una crosta daurada. Posa el rostit sobre tovallons. Quan s'absorbeix l'excés de greix, el plat es serveix amb patates, cogombre a rodanxes i anet.

Les costelles de porc també es poden fer amb pinya. Aquesta fruita gairebé segur que garanteix sucositat.L'escabetx precoç (1-1,5 hores) al suc de la mateixa pinya ajuda a millorar-ne el gust. Per a ús de cuina:

• 800 g de carn;
• 300 g de fruita (fresca o en conserva);
• 150 g de formatge de qualsevol marca;
• 100 g d'oli de gira-sol;
• 50 g de maionesa.

També s'utilitza la sal, i el pebre per picant. El batut de porc s'ha de fer moderadament, en cas contrari no funcionarà per farcir trossos massa prims. Formeu butxaques amb un ganivet especialment esmolat. Pinya tallada per la meitat longitudinalment. Aquestes parts de la fruita es col·loquen a les butxaques.

A continuació, cal salar i pebre la pròpia carn de porc. Només llavors es posa en motlles. Espolvorear amb formatge ratllat. A partir de maionesa es fa una mena de malla fina. Es triga 40 minuts a coure el plat, preescalfant el forn a 180 graus.

Quan queden uns 5 minuts, el forn passa al mode grill. Això us donarà una bona crosta.

Els amants dels plats interessants poden tastar les costelles de porc amb bolets i formatge. Es recomana utilitzar:

• 700 g de filet;
• 200 g de formatge;
• 100 g de maionesa;
• 100 g de bolets (preferiblement xampinyons);
• 30 g d'oli de gira-sol;
• ceba de nap.

Després de tallar i batre la carn, sofregiu una mica la ceba. Seqüencialment (de baix a dalt) poseu carn de porc, ceba, xampinyons i formatge. Es recomana salar i pebre totes les capes immediatament després de posar-les. Coure el plat durant 30 a 40 minuts. La calefacció és de fins a 180 graus.

En una olla de cocció lenta, podeu cuinar costelles de porc amb prunes. Aquest plat esdevé un component de ple dret de la taula festiva. La dolçor de la carn fumada es percep com una addició extremadament original a la dieta. Guisar en una olla de cocció lenta dóna a la carn un gust de fusió.

El conjunt estàndard de components és:

• 700 g del producte principal;
• 20 g d'oli de gira-sol;
• 5-10 prunes;
• 100 g de brou de carn o aigua;
• sal i pebre al gust.

La carn de porc batuda, salada i pebre es posa a la part inferior del bol multicooker. Es col·loquen prunes a sobre. Es poden posar sencers, però també es poden tallar a trossos. A continuació, aquest blanc s'aboca amb una petita quantitat de brou. Es pren tant que la carn de porc està humida, però no cuita.

Tan bon punt s'hagi fet tota la preparació, el multicooker s'encén en mode "carn". Abans de servir, les costelles es complementen amb un arròs. Per millorar el gust, podeu abocar-lo amb suc de pruna.

Parlant de cuinar costelles amb prunes, també hauríeu de pensar en els èxits de la cuina asiàtica (xinesa). Tradicionalment, les costelles de porc s'amaneixen amb llavors de sèsam. Però si no tots els xefs xinesos utilitzen aquesta tècnica, no es poden imaginar un plat així sense salses agredolces. El nombre de llavors de sèsam per a la mateixa porció de 700 g de carn és de 50 g.

Comenceu a cuinar amb batuda de porc. S'ha de salar i pebre. Els ous es baten lleugerament a mà amb una batedora i, a continuació, s'hi submergeixen les costelles. Després de desossar les llavors de sèsam, es posen en una paella calenta. Cal fregir fins que les llavors es tornin marrons per cada costat.

Sigui quina sigui la recepta que s'utilitzi, val la pena posar costelles ja fetes sobre paper d'alumini i embolicar-les el més fort possible. Es col·loquen d'aquesta forma en un recipient amb tapa. El plat ha d'estar preparat i no s'ha de refredar durant 10 minuts. Quan les costelles estiguin tan infusionades, es podrà servir a taula. L'elecció de la guarnició sempre es fa segons el vostre gust.

Per saber com cuinar costelles de porc, mireu el següent vídeo.