Costelles de porc al forn: receptes delicioses i subtileses de la cuina

La carn de porc és un producte carni molt popular a tot el món, de manera que n'hi ha una gran quantitat de plats. Entre les més populars hi ha les costelles, que es couen al forn amb l'addició de diversos ingredients que donen a la carn un sabor i aroma únics.

Les costelles són un plat que es prepara amb força rapidesa i senzillesa, i el resultat del processament de la carn és un plat complet de carn de porc, que seria adequat per a un sopar normal o com a plat calent en una taula festiva. Tanmateix, la garantia que les costelles seran realment apetitoses i saludables serà una acurada selecció de polpa de porc per cuinar.

Un bon filet de porc es pot identificar pel color de la carn: hauria de tenir un to rosa clar i la capa de greix de la carn fresca i jove serà blanca, no groga.

La carn refrigerada s'ha de comprovar addicionalment prement a la superfície, si la carn recupera ràpidament la seva forma, podeu comprar carn de porc amb seguretat per a costelles sucoses i saboroses. La resta del recés indicarà la qualitat dubtosa dels productes venuts.

Un signe de la qualitat dels productes carnis també és l'aroma, el producte no ha de tenir una olor dolça o agre. I la superfície de la carn de porc fresca ha d'estar lleugerament humida, però no mullada ni, per contra, afectada pel temps. Massa humitat a la carn o sota de la carn serà una indicació clara que el producte carni ha estat sotmès a congelacions i descongelacions repetides, cosa que afectarà negativament la palatabilitat del plat preparat amb aquesta carn de porc.

A més de les proves obligatòries de frescor, és important que les costelles de porc triïn la part correcta de la carcassa de l'animal. Com demostra la pràctica, l'opció més adequada seria la cuixa, el coll, el coll o l'omòplat. A la venda també podeu trobar llom de porc a l'os, del qual s'obtenen unes costelles de porc molt apetitoses al forn.

Tot i que les costelles de porc són un plat bastant senzill, la carn s'ha de sotmetre a un processament obligatori abans de cuinar, que inclou el rentat de la polpa i l'assecat. L'últim tipus de preparació del producte és obligatori, ja que l'excés d'humitat pot reduir la temperatura d'escalfament del forn, cosa que no serà desitjable.

Per tant, utilitzant carn de porc congelada, hauríeu de descongelar-la per etapes, primer mantenint-la a la prestatgeria de la nevera durant un temps i després enviant-la a descongelar a temperatura ambient. Val la pena negar-se a descongelar en un forn de microones, ja que aquest tractament tèrmic provocarà una pèrdua de suc i, en conseqüència, sequedat de la polpa de porc.

També val la pena repel·lir la polpa, però, en aquest cas, no s'ha de colpejar massa fort a la carn amb un martell, ja que la carn de porc pot alliberar suc, i per a qualsevol plat de carn és important que el suc quedi dins de la peça porcionada. La costella no hauria de brillar després d'un impacte mecànic, ja que està plena d'un tros de goma de porc per dinar.

Salar la carn és al final de la cocció, el millor és utilitzar sal marina per a la carn de porc. Les costelles al forn s'han de condimentar o marinar, la qual cosa afectarà positivament les qualitats organolèptiques del plat; la polpa de porc amb diversos pebrots mòlts es considera una bona combinació. A més, es recomana utilitzar all, romaní o altres espècies preferides. Però en aquest cas, val la pena observar la mesura perquè el plat al forn conservi el gust i l'aroma original de la carn.

L'all i la ceba són l'adob perfecte per a la carn de porc: aquestes espècies afegiran sucs al plat i la carn es pot fer més suau. En alguns casos, podeu utilitzar ceba amb vinagre, que també tindrà un efecte positiu en el gust del plat de carn.Com a preparació prèvia, a més d'utilitzar una varietat de condiments i adob, podeu arrebossar la costella amb oli vegetal per les dues cares per estalviar tots els sucs dins de la peça.

Hi ha moltes opcions diferents que us permeten obtenir unes costelles de porc delicioses amb un forn en lloc de la paella i l'oli habituals per al tractament tèrmic de la carn. Qualsevol cuina del món conté almenys una recepta de costelles preparades de manera que un producte de carn normal es pugui combinar amb ingredients familiars o, per contra, no estàndard, la qual cosa fa que aquest mètode de cuina de porc sigui popular. A més, l'ús d'ingredients inusuals permet considerar el plat una opció adequada per servir per a qualsevol celebració, i la preparació en si, per regla general, no requereix gaire temps.

Les costelles de porc sota un abric de pell es consideren una opció universal per servir al sopar, ja que combinen diversos productes importants alhora que formen un plat complet. La composició d'una delicadesa de carn cuita i satisfactòria és la següent:

• filet fresc;
• bolets;
• formatge, maionesa;
• patates, cebes;
• herbes fresques, sal, condiments;
• oli vegetal.

A continuació es descriu la tecnologia per preparar les costelles.

• La polpa s'ha de dividir a través de les fibres en porcions, cobrir amb una pel·lícula i batre.

• Peleu la ceba i talleu-la a rodelles o mitges. Prepareu una safata de forn, unteu el fons i les parets amb oli.

• Poseu la ceba a la primera capa, les rodanxes de porc per sobre, saleu i pebreu els productes. La tercera capa de l'abric de pell seran bolets, tallats de qualsevol manera convenient, també s'han de salar lleugerament i abocar-los amb una petita quantitat d'oli.
• La quarta capa seran les patates, que millor es ratllen amb un ratllador gruixut o es tallen en cercles prims. Des de dalt, els productes tornen a salar, esquitxats amb espècies i herbes. A continuació s'hi afegeix la maionesa, que s'ha de repartir uniformement per tota la superfície i escampar-la amb formatge ratllat.
• En aquesta forma, les costelles sota un abric de pell s'han d'enviar a un forn calent durant una hora.

Podeu coure costelles de porc en francès. Per cuinar la carn, necessitareu els següents ingredients:

• polpa de porc;
• ous;
• formatge;
• sal, espècies;
• crema agra i ceba;
• tomàquets;
• qualsevol greix per untar el motlle.

La carn de porc s'ha de rentar i assecar, batre pels dos costats, ratllar amb espècies i sal. Preescalfeu el forn a 180-200C.

Bateu l'ou amb la crema agra i una mica de sal i pebre. Les cebes i els tomàquets per a aquesta recepta es tallen en anelles de gruix mitjà. El formatge es ratlla millor amb un ratllador gruixut.

Poseu la carn de porc en una capa densa sobre una safata de forn o una safata de forn prèviament untada, formeu una capa de ceba i tomàquet per sobre, aboqueu tot això amb crema agra, batuda amb un ou. La següent capa serà de formatge ratllat, la part superior del plat s'aboca amb la porció restant de la barreja de crema agra i ou.

La carn en francès es cuina a una temperatura d'uns 200C durant no més de 30 minuts, la formació d'una crosta daurada a la superfície es considera una pauta que indica que les costelles es poden treure del forn.

Una opció inusual, però molt saborosa per a les costelles al forn, seria utilitzar la pinya com a ingredient. El plat consta dels següents productes:

• coll de porc;
• pinya i blat de moro en conserva;
• ceba dolça;
• formatge;
• sal pebre;
• oli vegetal.

A continuació es descriuen les instruccions de cuina pas a pas.

• La carn de porc s'ha de rentar, assecar i tallar en porcions, el gruix d'una peça no ha de superar els tres centímetres. A continuació, cal descompondre la carn i batre, sal i pebre per cada costat.
• El següent pas és preparar la fruita en conserva, que és millor triturada, barrejada amb blat de moro i ceba picada.
• La carn s'ha de coure en forma coberta amb pergamí. La carn de porc es distribueix com a primera capa, després de la qual es cobreixen les costelles amb una capa uniforme de farcit i formatge ratllat.

El plat es cou al forn durant aproximadament mitja hora, després de la qual es pot servir immediatament.

Una deliciosa recepta de costelles de porc és una variant que implica l'ús de salsa de crema agra amb salsa de mostassa. La composició del plat és la següent:

• polpa de porc;
• crema agra;
• grans de mostassa;
• formatge;
• oli, sal, pebre.

Abans del tractament tèrmic, la carn de porc s'ha de rentar, tallar a trossos i batre. Frega cada costat amb espècies. A continuació, unteu la safata de forn amb oli, poseu-hi les costelles, poseu la carn al forn i poseu-hi uns 15 minuts a una temperatura de 170C.

Prepareu una salsa de crema agra i mostassa, ratlleu el formatge. Passat el temps, retireu les costelles del forn, aboqueu-hi l'amaniment i empolseu-ho amb formatge. Coure així uns 20 minuts més.Es recomana aixafar el plat amb verdures fresques.

La combinació de carn amb prunes seques serà increïblement saborosa. Per coure, necessiteu els següents ingredients:

• coll de porc;
• formatge;
• prunes seques;
• ceba, sal, condiments;
• oli.

El plat es prepara segons una tecnologia determinada.

• Aboqueu les prunes amb aigua calenta durant 10-15 minuts i després talleu-les a rodanxes petites. Picar la ceba.
• En una paella calenta amb oli, sofregiu la ceba fins que quedi suau.
• Talleu la carn de porc a porcions, fregueu amb espècies i bateu-la.
• Lubriqueu el plat de forn i poseu-hi la carn de porc, repartiu les cebes i les prunes de manera uniforme amb la següent capa. Sal i pebre.
• Cobrir les costelles amb paper d'alumini i coure amb el forn a 180ºC durant uns 20-25 minuts. Després d'això, empolvoreu el plat amb formatge i poseu-ho al forn durant 15 minuts més.

Una altra combinació interessant serà la preparació de costelles amb una poma. La costella de porc en flamenc es prepara amb els següents productes:

• carn fresca;
• pomes;
• mantega;
• sal, espècies.

Les costelles de porc poden perdre la seva suc molt ràpidament durant la cocció al forn. Per evitar-ho, és important no cuinar-los massa a alta temperatura i utilitzar el pa o farcit, posant-lo a sobre, per retardar l'alliberament del suc de la carn.

Com cuinar costelles sucoses al forn, mireu el vídeo següent.