Com cuinar les costelles de porc a la massa?

Diuen que el camí cap al cor d'un home passa pel seu estómac. Per tant, les costelles de porc, sucoses, airejades i saboroses, podran guanyar-se el cor dels representants de qualsevol gènere, no sense raó, es consideren un dels plats més deliciosos de la cuina moderna.

Perquè les costelles de porc compleixin les expectatives, en primer lloc, cal triar la carn i altres ingredients adequats. Per què porc? Aquesta carn és rica en vitamines del grup B, tan necessàries per a una persona, i també conté àcids grassos insaturats recomanats per a persones que pateixen malalties cardiovasculars.

Normalment, els experts recomanen triar un plat tan apetitós com costelles, filet fresc o pernil. La condició principal és que la carn de porc sigui fresca. Idealment, per a aquest plat, és millor comprar carn dels agricultors locals, podeu refredar-lo. Aquests productes són moltes vegades millors que els analògics congelats.

Les mestresses de casa amb experiència, que trien carn de porc o altres tipus de carn, segur que l'ensumaran. S'han d'excloure les olors estranyes: àcides o pútrides, indiquen que l'animal va ser sacrificat fa uns dies, i això afecta negativament la qualitat dels plats previstos i pot provocar una intoxicació.

El tros de llom que us agradi ha de sentir-se humit al tacte, no patit ni humit. Si s'allibera humitat del producte quan es pressiona, la carn s'ha descongelat, per tant, serà més difícil determinar quant de temps fa que va arribar al taulell. Si el color del porc és fosc, vol dir que ja s'ha descongelat diverses vegades, la qual cosa vol dir que no és la primera frescor.

Molta gent prefereix fer costelles de fetge de porc, molt suaus i sucoses. Un plat així es pot convertir en una decoració de taula amb merescuda si el cuineu segons la recepta i trieu els ingredients adequats.

Es creu que el fetge de vedella en aquest cas és més refinat, a diferència de la de porc, que de vegades té un gust amarg. Per tant, aquest últim s'ha de triar entre un animal més jove. Té un color bordeus brillant i no ha de semblar molt petit. Un fetge normal de porc pesa uns 2 quilos. Per esbrinar si us ofereixen desposses fresques, només cal que perforar-les suaument amb un ganivet - La sang escarlata indica un producte de qualitat, però el vermell fosc o el marró fosc us haurien de convèncer que el fetge és ranci. L'olor d'un fetge de qualitat és dolça.

Per preparar costelles de porc o de fetge airejades i sucoses, podeu utilitzar moltes receptes compilades pas a pas per xefs experimentats.

Les costelles de porc arrebossades són perfectes per a qualsevol ocasió, ja sigui un aniversari, un casament o simplement un sopar familiar. Aquesta és una opció clàssica, estimada tant per adults com per nens.Qualsevol plat lateral és adequat per a aquest plat, a partir de cereals o verdures.

Totes les mestresses de casa solen cuinar-les en una paella, però el fet que cadascuna d'elles resulti diferent s'explica per la composició de la massa (empanat), en què es submergeixen els trossos de carn. Les variants de la massa són diferents: pot ser crema agra, alguns la baten amb maionesa, també s'obtenen delicioses costelles a la massa de formatge.

Per tant, anem als passos principals. Per preparar delicioses costelles clàssiques, necessitareu els següents ingredients:

• carn de porc;
• 3 ous;
• sal - aproximadament 2 culleradetes;
• 2-3 grans d'all;
• pebre mòlt;
• unes quantes cullerades d'oli vegetal;
• 7-8 cullerades de farina;
• 3 cullerades de llet.

Per fregir les costelles perfectament, heu de seguir les regles següents:

• la carn per a costelles és millor triar on hi ha una mica de greix, no permetrà que la carn de porc s'assequi al final;
• renteu-lo sota aigua corrent, mulleu-vos amb tovallons de paper;
• tallar la carn a rodanxes a través de les fibres, no més gruixudes d'1,5 cm;
• cada peça s'ha de batre pels dos costats amb un martell culinari;
• afegiu sal i pebre a les costelles resultants;
• els baixem a la massa espessa preparada, obtinguda batent els ous, la farina i la llet amb una batedora fins que quedi homogènia;
• s'han d'enrotllar trossos de carn a la massa resultant per ambdós costats;
• en una paella (preferiblement antiadherent), en la qual cuinarem el nostre plat, abocarem oli de gira-sol i l'escalfarem: això és necessari perquè la costella quedi sucosa: sobre una superfície calenta, la carn es "cueja" a tots dos. costats i el suc en queda dins, i la crosta quedarà cruixent;
• Les costelles es fregeixen a la massa resultant durant un temps molt curt: uns 3 minuts per cada costat;
• Si heu de fregir costelles de la carn d'un porc de mitjana edat en una paella, és millor afegir-hi una mica d'aigua durant la cocció i cobrir-la amb una tapa; aleshores els trossos de carn quedaran suaus i sucós;
• Les costelles ja fetes es serveixen a taula amb un guarniment per a tots els gustos: amb puré de patates o verdures guisades.

Moltes mestresses de casa utilitzen formatge a la massa: afegeix espècies a la carn. Heu de cuinar aquestes costelles segons la recepta anterior, i quan la carn de porc estigui fregida per una banda i la gireu a l'altra, repartiu el formatge prèviament ratllat amb un ratllador fi a trossos de carn. El foc es redueix al mínim, el plat en si es tapa amb una tapa i llanguit fins que tot el formatge es fon uniformement. Això trigarà fins a 10 minuts.

Si ho desitja, en el moment de servir les costelles amb arrebossat de formatge a la taula, les podeu espolvorear amb herbes picades. S'aconsella cuinar la carn just abans que els comensals s'asseguin a taula, ja que el plat reescalfat pot perdre el seu sabor original.

Si us agrada tot allò inusual, podeu cuinar carn amb cervesa o arrebossat de cervesa crua. Aquest arrebossament farà que el vostre plat sigui molt refinat. Es prepara de la mateixa manera que les costelles anteriors, només la massa està formada pels següents ingredients:

• 1/3 got de cervesa;
• 1 ou;
• farina - 3 cullerades;
• sal i pebre al gust;
• qualsevol formatge dur - uns 100 grams.

Perquè la carn sigui "interessant" pel gust, afegiu diverses espècies, una mica de vinagre, oli de gira-sol i una cullerada de mostassa a la marinada. Abans de fregir, la carn s'ha de reposar a la marinada durant un temps, des de 15 minuts fins a diverses hores. En aquest cas, adquirirà un gust força picant i no decebrà cap dels tastadors. Els que els agradi més picant poden afegir all a la marinada.

Bateu els ingredients de la massa amb una batedora fins que quedi una crema agra espessa. La cervesa s'hi aboca per últim. Submergem les costelles adobades a la massa i les enviem a una paella calenta.

Per cuinar les costelles de fetge de porc necessitem els mateixos ingredients que per a la carn. S'ha de netejar el fetge de la pel·lícula i de tots els tendons, i després abocar-lo amb llet durant aproximadament una hora. El millor és posar-ho a la nevera.

A continuació, tallem les futures costelles de fetge a trossos i les batem amb un martell; podeu cobrir-les amb una bossa per no tacar la superfície de la taula.

Quan els trossos de fetge estiguin a punt, afegiu-hi sal i pebre, i després passeu-hi pa ratllat. Si no teniu llet, podeu batre els ous amb una cullerada d'aigua. Submergeix-ho en oli de gira-sol calent i fregim durant 2-3 minuts per cada costat. He de dir que les costelles de fetge es couen molt més ràpid que les de carn. La preparació del plat es comprova simplement: quan es talla la costella, la sang no n'ha de suprimir. El més important és no cuinar massa.

Moltes mestresses de casa estan encantades de compartir els secrets de la cuina, com a resultat de la qual cosa la carn i les costelles de fetge són sucoses i exuberants.

Els secrets són realment senzills, són coneguts per tots els cuiners, però per alguna raó alguns d'ells descuiden les recomanacions òbvies.

• La carn ha de ser fresca i d'un color adequat.
• El gruix de les peces tallades per a costelles no ha de superar els 1,5 cm; això us permetrà fregir la carn amb alta qualitat sense assecar-la massa.
• Després de rentar la carn, s'ha d'assecar a fons amb tovalloles de paper, en cas contrari, les gotes d'aigua que han caigut a la paella baixaran la temperatura de l'oli, la qual cosa no tindrà el millor efecte en el procés de cocció.
• Alguns experts recomanen no rentar la carn en absolut: les costelles es fregiran a alta temperatura, però, és millor no arriscar-s'hi.

• Si les costelles es preparen a partir de carn congelada, és millor no descongelar-les al microones o en un recipient amb aigua, sinó esperar fins que el procés de descongelació es produeixi sol. Per cert, les costelles d'aquesta carn es preparen molt més ràpidament que les de carn fresca.
• Quan bateu trossos de carn, no heu de ser especialment zelós: batem amb moviments lleugers perquè la carn no "perdi el suc".
• L'ideal és afegir sal a les costelles al final de la cocció. Es pot utilitzar sal marina i n'hi ha prou amb pebre negre per condimentar-lo. Per descomptat, ningú nega els encants d'una marinada especial de diversos condiments: romaní, all o sèsam, però és millor centrar-se en el gust natural de la carn.
• Els professionals culinaris recomanen lubricar les costelles amb oli vegetal abans de cuinar, això mantindrà el suc dins.
• Si la carn és realment d'alta qualitat i fresca, podeu abandonar completament el pa: només cal que cobreixi les costelles amb mostassa.
• La paella ha d'estar calenta, però l'oli en si necessita una mica.
• Quan gireu la carn, no utilitzeu una forquilla perquè no surti el suc, utilitzeu una espàtula de fusta.

Que aprofiti!

Per obtenir informació sobre com cuinar costelles de porc amb una massa esponjosa, mireu el següent vídeo.