Què és el flanc de porc i com cuinar-lo?

Tota la carcassa d'un porc és apta per cuinar diversos tipus de plats. Això també s'aplica al flanc, que sovint s'anomena panxa, ja que d'allà es pren la carn. Malgrat les àmplies capes de greix, la carn es pot fer deliciosament si seguiu alguna de les receptes.

La panxa de porc comença des de la part inferior de l'abdomen. Es tracta d'un tros gran i llarg de carn que pesa fins a diversos quilograms. Adquirir aquest filet per fer cansalada, enrotllar.

De totes les retallades, aquesta és una de les més barates. La panxa es talla en diverses seccions abans de vendre-la, ja que no sempre és possible vendre-la sencera. Aquesta carn es pot guisar, fregir, bullir, coure al forn; sempre resulta increïblement fragant. Al mercat es poden trobar rotllos elaborats amb aquest tall de canal, amb diferents ingredients, entre ells bolets. Per estalviar diners, podeu fer un plat així, passant una mica de temps.

Per fer un plat festiu a taula, haureu d'aprovisionar-vos dels següents ingredients:

• 1,3 kg de ventresca de porc;
• 15 gr de llavors de fonoll;
• 100 ml d'oli d'oliva;
• 2 pastanagues;
• 2 branques d'api;
• 1 gra d'all;
• 2 arcs;
• ½ raïm de farigola fresca;
• salsa de soja.

Primer cal preescalfar el forn a la temperatura més alta.Mentre s'escalfa, amb el ganivet més afilat, traieu la pell de la panxa. Les llavors de fonoll i una mica de sal marina es molen en un morter i morter fins que es polsifiquen. Després es frega la carn amb aquesta barreja.

Talleu les pastanagues i l'api gruixut i, a continuació, tireu-los en una paella amb oli calent per fregir. Els grans d'all es pelen, es tallen finament, la ceba es talla a mitges anelles grans i després es llença a una paella amb branques de farigola. Posar la ventresca de porc a sobre de les verdures, fregir durant 10-15 minuts fins que aparegui una crosta daurada.

Poseu-ho tot al forn, reduïu la temperatura a 170 graus i deixeu-ho coure a foc lent durant 1 hora i 30 minuts. A continuació, s'aboca salsa de soja diluïda i es cou durant una hora més. Traieu amb cura la carn del forn i comproveu si es separa fàcilment. Si no, poseu-ho al seu lloc i cuini una mica més.

Podeu fer salsa. Per fer-ho, poseu un recipient amb verdures fregides directament a la placa, afegiu-hi farina i després barregeu fins que espessi. Afegiu aigua o brou, deixeu-ho coure 1 minut.

Amb una batedora, tritureu les verdures fins que aparegui una deliciosa salsa homogènia espessa. La carn es serveix tallant-la a trossos, abocant-hi salsa de verdures per sobre i condimentant-la amb abundants herbes picades.

Podeu fer un plat increïble segons una recepta diferent. Per preparar-lo caldrà portar:

• sal - 2 culleradetes;
• pebre negre, mòlt en pols;
• xili en pols;
• pebre vermell;
• coriandre mòlt;
• mantega de cacauet - 2 cullerades. l.;
• ventresca de porc - 1,5 kg;
• panotxes de blat de moro - 4 peces grans;
• ceba - 2 peces, ben picades;
• all - 1 gra, triturat;
• mantega - 25 gr;
• nata - 150 ml;
• coriandre - un petit ram, picat.

Primer, el forn s'escalfa a 130 graus. Barrejar la sal, les espècies i l'oli i fregar la carn.Poseu un tros de carn de porc en un plat resistent a la calor, aboqueu una tassa d'aigua, cobreixi amb paper d'alumini i cuini durant 3 hores. Afegiu el foc a 220 graus, retireu el paper d'alumini i continueu cuinant durant 20-30 minuts més o fins que la pell esclati.

Mentre el flanc de porc llangueix, es neteja el blat de moro i se separen els grans de la panotxa. Poseu la ceba, l'all, l'oli i els grans de blat de moro en un recipient, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. El següent pas és afegir la nata i 100 ml d'aigua, després portar a ebullició i cuinar a foc lent la barreja de verdures durant 10 minuts.

Amb una batedora, tritureu la barreja. Cuini sense tapar durant 6-7 minuts més. Salpebreu bé la salsa i afegiu-hi el coriandre. Traieu les tiges de les plantes. La salsa s'aboca sobre la carn de porc tallada a rodanxes i s'escampa amb abundants herbes.

Prova la següent recepta de puzanina amb patates al forn amb llet. Per al plat necessitareu:

• ventresca de porc - 1,5 kg;
• llet sencera - 750 ml;
• fulla de llorer - 6 peces;
• all - 6 grans, pelats i picats;
• pebre vermell - 1 culleradeta;
• patates - 1 kg.

Preescalfeu el forn a 240 graus. Salpebreu la carn de porc i poseu-la en una paella de llauna mitjana. Cal que la carn tingui molt d'espai al voltant (uns 6-8 cm), perquè hi puguis posar patates, afegir llet.

La carn es pot fregir prèviament abans de posar-la al fons de la paella. A continuació, aboqueu la llet amb cura perquè arribi a les vores de la carn de porc, però no la cobreixi del tot. Col·loqueu la fulla de llorer i els grans d'all, empolvoreu-ho amb pebre vermell, afegiu-hi sal i pebre. Poseu la carn al forn i deixeu-ho coure a foc lent durant 45 minuts.

Talleu les patates per la meitat al llarg i després cada meitat de nou per obtenir 4 rodanxes fines.Després d'haver suat la carn de porc durant mitja hora amb llet, s'hi afegeixen patates, posant els quarts perquè també quedin sota la llet.

Torneu el plat al forn i deixeu-ho coure 1 hora i 15 minuts més. A hores d'ara les patates haurien d'estar tendres i la llet ja s'haurà evaporat. Per servir la carn, talleu-la a rodanxes gruixudes i repartiu-hi les patates amb una cullera, empolvoreu-les amb herbes.

Pots intentar que el plat sigui més difícil. Per a això haureu de preparar els següents ingredients:

• panxa;
• 1/2 tassa de salsa de soja;
• 3/4 tassa d'aigua;
• 2 grans d'all;
• 2 cullerades. l. mel;
• salsa d'ostres - 1/4 cullerada;
• anís - 3-4 estrelles;
• 1r. l. pebre de Sichuan;
• 1,5-2 tasses de sal.

Combina 1/4 tassa d'aigua, salsa de soja, salsa d'ostres, mel, anís, pebre i all en un bol. Ha de ser prou gran com per cabre la carn allà dins. Es deixa a la marinada durant la nit a la nevera.

Preescalfeu el forn a 200 graus, poseu la carn en un recipient especial per fregir, cobreixi amb paper d'alumini. Aboqueu amb cura la sal sobre el paper d'alumini, formant una capa gruixuda, estenent-se completament fins a la vora, procurant que la pell no sigui visible. Es convertirà en una crosta dura durant el fregit. Poseu la forma al forn i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts.

Passat el temps especificat, s'elimina la capa de sal, s'obre la carn, augmenta la temperatura i es torna a treure el pebrot dins del forn. Fregir durant 35-45 minuts fins que estigui cruixent. Serviu el rostit calent i tallat a trossos.

Per obtenir una carn sucosa i fragant, haureu de triar les espècies adequades, però abans s'ha de fregir a foc fort, perquè aleshores tot el suc quedarà segellat dins i la carn de porc no quedarà seca.

La millor manera de cuinar el pebrot és el forn. És fàcil aconseguir-hi una crosta cruixent, però no s'ha de fregir a temperatures superiors als 250 graus, ja que pot resultar que la carn de porc es cremi. Quan ja ha aparegut una crosta, la temperatura interior es redueix a 170 graus. Podeu cuinar el pebrot no només en adob, sinó també en salmorra simple o pell de ceba.

Aprendràs a cuinar un rotllo de carn de porc al següent vídeo.