Varietats de carn de porc i consells de cuina

El debat sobre si la carn de porc s'ha d'incloure o no a la dieta habitual fa segles que dura, i en algunes cultures fins i tot hi ha una prohibició de l'ús d'aquest producte. Però ningú negarà que els plats de porc tenen un gust agradable i un valor nutricional. No és casualitat que entre les nombroses varietats de carn, molts prefereixin el porc.

La carn de porc té una composició molt valuosa des del punt de vista de les necessitats humanes. És principalment un aliment proteic. En cent grams de producte, una quarta part de la composició recau en proteïnes. L'onze per cent és greix i no hi ha hidrats de carboni a la carn de porc.

Aquesta carn conté:

• vitamines A, E, D, grup B;
• colina;
• aminoàcids;
• una varietat de minerals, incloent iode, magnesi, ferro, potassi i altres.

La carn de porc ja és útil perquè conté una quantitat important de proteïnes, que són necessàries per a la formació dels sistemes ossis i musculars humans, la renovació cel·lular i el manteniment de l'equilibri hormonal.

La vitamina B també és important per al funcionament normal del sistema nerviós. Sense aquesta substància al cos humà, és fàcil introduir-la en un estat estressant.Es posa nerviós i propens a canvis d'humor violents.

En consumir carn de porc d'una forma o altra, les persones deixen de patir insomni, obtenint d'aquest producte una substància com el triptòfan, sense la qual la producció de serotonina és impossible (també s'anomena hormona de l'alegria).

La carn de porc aporta al cos l'energia que necessita. Les vitamines i minerals d'aquest producte tenen un efecte positiu sobre la immunitat. Això és especialment important durant l'estació freda. No és casualitat que els plats amb carn de porc es considerin obligatoris a l'hivern.

No menys importants són els components que componen la carn de porc per al funcionament dels vasos sanguinis i del cor. Tenen un efecte positiu sobre la pressió arterial i la composició de la sang. Gràcies als plats d'aquesta carn, els nivells de colesterol es poden reduir.

El greix fresc de porc també aporta molts beneficis:

• ajuda a desfer-se del restrenyiment;
• bon efecte sobre l'agudesa visual;
• permet combatre les malalties pulmonars;
• les substàncies d'ell afavoreixen la renovació de la sang;
• la llard de porc afavoreix l'eliminació de sals de metalls pesants del fetge;
• Les vitamines contingudes en aquest producte frenen l'envelliment, milloren l'estat de les ungles i el cabell.

Si feu servir carn de porc, heu de tenir en compte el seu dany per als humans.

• Alguns components de la carn de porc, si s'utilitzen de manera inadequada, poden provocar obesitat. No només podeu augmentar de pes, sinó també adquirir artrosi i artritis.
• Algunes persones són al·lèrgiques a aquesta carn.
• La carn de porc de vegades s'infecta amb paràsits que, entrant al cos humà, poden provocar la mort.
• Aquesta carn no es classifica com de fàcil digestió. Per a les persones amb un fetge malalt, la inclusió d'aquests plats a la dieta no és la millor opció.

Hi ha una sèrie de malalties en les quals els experts no aconsellen menjar plats de porc. Aquestes són algunes malalties vasculars i cardíaques, úlceres, malalties renals, aterosclerosi i èczema.

No es recomana menjar carn de porc per a persones amb diabetis tipus 2. Amb una malaltia del primer tipus, la carn de porc es pot menjar a poc a poc i només magra.

El dany no només rau en la carn en si, sinó també en la manera com es prepara. Quan es fregeix, pot causar càncer, perquè amb aquest mètode de processament penetren substàncies nocives que poden provocar oncologia.

La carn de porc es pot classificar segons diferents principis:

• segons l'edat de l'animal sacrificat;
• per greix;
• per varietats, segons una o altra part de la canal.

I sovint es pot escoltar l'expressió "porc de marbre". Aquest és el producte més valuós obtingut de determinades races de porcs. Per fer créixer porcs amb una carn tan especial, s'alimenten segons un programa especial i es mantenen sota determinades condicions.

Aquesta delicadesa té un gust especial. La carn és molt sucosa i tendra. Si mireu un tros d'aquesta polpa de porc, podeu veure-hi unes ratlles de greix, gràcies a les quals la carn es torna com el marbre. Aquest greix intramuscular fa que el producte sigui extremadament tendre i es fon a la boca després del processament.

La carn de porc de marbre és especialment útil per als intestins i l'estómac, conté un alt contingut de substàncies que poden prevenir l'aparició de colesterol dolent al cos. I també gràcies als components continguts en aquesta delicadesa, les substàncies que causen càncer s'eliminen del cos humà.

També hi ha porc kosher, per molt estrany que sembli. Entre els jueus, la carn de porc és un aliment prohibit, ja que, des del punt de vista de la religió, és impur. Només la carn d'artiodàctils de remugants es considera kosher.

El primer porc modificat genèticament del món va tenir descendència l'any 2003. Ara ja s'està produint carn de porc kosher al nostre país.

Es preparen diversos plats a partir de diferents parts de la canal de porc.

• Per a gelatina i brawn, el cap és adequat. De manera especial, podeu cuinar les orelles, i coure o fumar les galtes.

• Aspic també es fa amb la cua i les potes d'un porc. La part superior de la cama: la tija també és apta per fumar.
• El coll s'utilitza sovint per a la barbacoa, al forn en una peça separada.D'aquesta part de la canal s'elaboren carns i rostits francesos.
• El llom s'utilitza per a costelles, escalopes i costelles.

• La sopa es cuina amb el llom: es cuina la millor part de la canal, les costelles i la barbacoa.
• El pernil es retorça en carn picada, amb aquesta carn s'elaboren gulash i costelles. I l'os d'aquesta part de la carcassa és apte per a sopes.
• La carn picada o el shish kebab, les salsitxes casolanes també s'elaboren amb un omòplat amb una capa de greix.

• La part abdominal amb una gran quantitat de teixit adipós es fregeix o es guisa, i se'n fa un pastís de carn.
• La costella es pot fer llard de porc fumat o salat, i les costelles es poden fer brou i sofregit.

Sovint, en crear determinats plats, es fa necessari cuinar un tros de porc. Per fer-ho correctament, la carn s'ha de rentar i submergir en aigua ja bullida. Després d'això, cal posar algunes espècies. Coem una hora i mitja o dues, si el porc és jove, de tant en tant traient escuma de la superfície del brou.

Per fer rotllos de carn, podeu prendre una part adequada d'una carcassa de porc, qualsevol farcit de productes combinats amb carn. Per exemple, utilitzeu l'opció de cocció amb pebrot dolç i formatge. Per fer un plat així, cal prendre:

• mig quilo de carn de porc;
• un pebrot dolç;
• cent grams del teu formatge preferit;
• pebre negre (mòlt);
• sal.

Esbandiu la carn de porc i deixeu-ne escórrer l'aigua. Dividiu la carn en plats separats, després bateu-ho, afegiu-hi sal i pebre.

Talleu el formatge i el pebrot a tires llargues i estretes, poseu-los sobre les capes de carn i després enrotlleu els rotllos. Perquè el contingut no caigui i la carn no es desenrotlli, enganxeu-les amb fils, embolicant-les en cercle.

Fregiu els rotllets en una paella amb oli de gira-sol o d'oliva escalfat perquè hi aparegui una capa cruixent daurada. Després d'això, poseu-los en una safata de forn profunda i poseu-los al forn a una temperatura de cent vuitanta graus. Es triguen quinze minuts a coure.

Podeu fer unes delicioses costelles amb llom de porc. Per implementar la recepta necessiteu:

• mig quilo de carn de la part corresponent de la canal;
• un got de llet;
• sal i pebre negre mòlt;
• sucre (cullera);
• un ou;
• mig got de farina;
• oli de fregir.

Dividiu la carn en trossos petits i bateu-la. Cobriu els trossos trencats per un costat i per l'altre amb una barreja de sal, sucre i pebre (només cal agafar el condiment amb la mà mullada perquè funcioni). Poseu els trossos en un bol i aboqueu la llet en aquest recipient. Deixar almenys una hora, donant voltes a la carn durant aquest temps.

Aquest remull hauria de proporcionar-li tendresa, ja que les fibres de la carn absorbiran el líquid.

Trenqueu l'ou i remeneu-lo amb sal i pebre. Enrotlleu els trossos en un plat a part amb farina i després poseu-los a l'ou. rostit.

Espolvoreu un plat amb costelles ja fetes amb algunes herbes: julivert, ceba verde o anet.

Amb el coll d'una carcassa de porc, podeu fer un excel·lent porc brasat cuinant-lo en una olla de cocció lenta. Per a això cal prendre:

• quilogram de carn de porc;
• sal;
• diversos pebrots;
• All.

Esbandiu i assequeu la carn posant-la sobre una tovallola de paper. Distribuïu-hi l'all espremut (cinc grans), el pebre i la sal interconnectats.

Posar en un plat, tapar amb paper de plàstic i deixar a la nevera durant vint-i-quatre hores per marinar. Cal donar la volta al producte de tant en tant.

Quan acabi el procés, enrotlleu la carn de porc en un rotllo i fixeu-la amb fils. Posar en una bossa de forn i lligar perquè no s'escampi el suc durant la cocció.

Poseu-lo en una olla de cocció lenta, aboqueu aigua perquè oculti la meitat la carn.

Configureu el dispositiu en mode d'extinció durant dues hores i engegueu-lo. Quan s'acabi el temps, no cal que obriu el multicooker. La recepta demana que la carn de porc es mantingui al recipient un parell d'hores més amb la tapa tancada.

A continuació, traieu la bossa, deixeu que el contingut es refredi una mica i escorreu el líquid. Transferiu la carn a una altra bossa de plàstic, deixeu-la refredar completament a la taula i després poseu-la a la nevera. Al matí, la carn agradarà amb el seu gust.

El porc al forn amb patates és saborós i sucosa. Per preparar-lo, cal portar:

• mig quilo de carn de porc;
• dues o tres patates mitjanes;
• dos caps de ceba;
• tres tomàquets;
• dos-cents grams de formatge dur;
• All;
• pebre i sal;
• maionesa;
• oli per untar la safata de forn.

Esbandiu la carn i assequeu-la sobre una tovallola de paper. Talleu-lo a trossos petits. Tanqueu cadascun d'ells amb una pel·lícula de polietilè i bateu-los pels dos costats.

Peleu la ceba de la closca i talleu-la a mitges anelles. Passeu el formatge per un ratllador amb forats grans. Peleu uns quants grans d'all i talleu-los a trossos petits. Talleu els tomàquets a mitges cercles. Peleu les patates i ratlleu-les amb un ratllador gruixut.

Unteu una safata de forn profunda amb oli, poseu-hi la carn, salpebreu-hi. Damunt amb una capa de ceba i all, sal. A continuació, una capa de patates, també espolvorear amb sal i pebre. A dalt hi ha tomàquets, i a sobre hi ha maionesa i formatge ratllat.

Poseu aquest pastís multicapa al forn, la temperatura a la qual és d'uns cent vuitanta graus.

Enfornar durant una hora aproximadament.Perquè el formatge no es cremi, els primers vint minuts, podeu coure sota el paper d'alumini estirat sobre una safata de forn.

La carn de porc va bé amb les prunes. Per al segon, podeu cuinar costelles de porc amb aquesta fruita seca, aconseguint un plat amb un sabor i aroma meravellosos.

Segons la recepta, heu de prendre:

• un quilo i mig de costelles de porc amb una bona aportació de carn;
• mig quilo de prunes (amb llavors);
• lavrushka;
• pebre i sal;
• oli.

Esbandiu bé les costelles de porc. Si els trossos són molt grans, els podeu tallar per la meitat. Talleu a trossos petits al llarg de les costelles.

Poseu el producte preparat en un recipient profund i aboqueu-hi aigua freda i deixeu-ho una estona perquè la sang entri al líquid. Escorreu l'aigua, aboqueu aigua nova i espereu almenys mitja hora.

A continuació, traieu les costelles del recipient, assequeu-les sobre una tovallola de paper. Sal i pebre, barrejar amb condiments.

Fregiu les costelles fins que estiguin daurades i transferiu-les a una cassola. Aboqueu aigua, sal, tireu una fulla de llorer i deixeu-ho coure a foc lent. Això pot trigar una mica més d'una hora.

Mentrestant, esbandiu les prunes seques i mantingueu-les una estona en aigua. Mitja hora abans de la cocció final de les costelles, afegir a la paella, barrejar. En el procés de cocció, finalment les prunes s'han de suavitzar i la carn n'ha d'absorbir l'olor.

Es pot servir amb fruita seca bullida com a plat a part o amb un guarniment de patates fregides, pèsols o verdures.

Per rostir carn de porc, podeu utilitzar la massa, que substitueix el paper d'alumini. Per cuinar carn d'aquesta manera, cal prendre:

• un quilo i mig de carn de porc;
• bombeta;
• un cap d'all;
• mel;
• mostassa;
• fulla de llorer;
• aigua;
• sal;
• farina;
• oli vegetal per untar la safata de forn.

Rentar la carn. Posar tres cullerades de dolçor d'abella en un plat, afegir dues cullerades de mostassa, sal i una mica de pebre.Barregeu tot això per fer una marinada homogènia.

Lubriqueu la carn amb aquesta barreja. En aquesta forma, hauria de ser de dues a dotze hores. Durant aquest temps, cal donar-li la volta diverses vegades i abocar-hi la marinada.

Feu una massa espessa amb aigua i farina, recordant-hi afegir-hi sal. Deixeu-ho durant mitja hora. Mentrestant, peleu els alls. Dividiu les rodanxes en rodanxes fines. Feu punxades profundes a la carn i hi poseu els trossos d'all.

Estireu la massa, poseu-la al fons del recipient on es coure la carn de porc.

Peleu la ceba i dividiu-la en mitges anelles. Poseu la meitat d'aquesta massa al mig a la massa, afegiu-hi el llorer i la carn per sobre. Aboqueu un parell de cullerades de marinada, poseu-hi la ceba restant per sobre.

Emboliqueu la carn a la massa, tanqueu-la correctament perquè no surti líquid d'aquest paquet.

Es triguen dues hores a coure al forn. A més, la primera mitja hora s'ha de coure a temperatura mitjana i després es reorganitza a foc petit. Després d'apagar el forn, no traieu la carn immediatament, sinó deixeu-la refredar a poc a poc.

A continuació, talleu la tripa de la massa i traieu la carn de porc cuita. Tallar en porcions individuals. Regar amb el líquid que queda a la massa.

La massa en si és saborosa a causa dels sucs que desprenen la carn. També podeu menjar-lo si voleu.

Es pot fer un plat saborós i satisfactori amb carn de porc i bolets. És bo utilitzar-lo tant sol com en pastissos o pizza.

Cal prendre:

• sis-cents grams de polpa de porc;
• tants xampinyons;
• dos caps de ceba (mitjans);
• un got de crema agra;
• farina;
• oli vegetal;
• sal;
• anet sec;
• pebre.

Rentar la carn de porc i tallar-la a trossos petits. Escalfeu una paella, aboqueu-hi l'oli i afegiu-hi els trossos preparats. Fregir a foc fort fins que la carn es torni vermellosa.Això trigarà quinze minuts. Sal al final del procés.

Esbandiu els bolets al llarg del camí i talleu cadascun en diversos trossos.

Passeu la carn de la paella a un plat, i poseu els bolets al seu lloc, afegint-hi més oli. Quan semblin la meitat de grans, afegiu-hi la ceba picada.

Prepareu una salsa de crema agra, sal, pebre, farina i anet.

Els bolets durant aquest temps haurien de tenir un aspecte daurat (perquè no es cremin, cal remenar-los periòdicament).

Ara podeu afegir la carn fregida i la salsa a la paella, barrejar-ho tot i tancar la tapa. Posa el foc en indicadors baixos i mantén el menjar cuit a la paella durant uns cinc minuts.

Ara pots menjar.

Aprendràs què cuinar amb carn de porc al vídeo següent.