Receptes de porc brasejat

El porc és un dels tipus de carn més populars i assequibles. Té una olor agradable i un gust delicat. El menja tothom, excepte els vegetarians i les persones que professen l'islam i el judaisme. El contingut calòric de la carn depèn de l'edat de l'animal i de l'àrea de la carcassa utilitzada per preparar el plat.

La carn de porc es pot cuinar de moltes maneres diferents. El guisat és un dels tipus de preparació de porc més populars. La carn de porc brasa per cada 100 g de producte té un contingut calòric de 235 quilocalories. Els indicadors de BJU de carn de porc són 9,8 g (proteïnes), 20 g (greixos), 3,2 g (hidrats de carboni) per 100 g de producte.

Aquest tipus de carn conté vitamines del grup B, així com un gran nombre de substàncies útils i oligoelements, com ara magnesi, potassi i fòsfor.

El greix animal és ric en àcid araquidònic, així com en seleni. Aquestes substàncies són vitals en la lluita contra les malalties del cor i la depressió. La carn de porc conté lisina, que té com a objectiu enfortir el teixit ossi i produeix diversos anticossos.

Els porcs solen dividir-se en categories d'edat.

1. Porcs de llet. Contenen una petita quantitat de greix i tenen la carn més tendra. El seu pes oscil·la entre 1 i 12 kg.
2. Els daurats tenen un pes de 12 a 34 kg.
3. Individus adults. El seu pes comença a partir de 35 kg o més.

Tingueu en compte les regles bàsiques per triar carn de porc.

• Abans de fer una compra, heu d'examinar acuradament l'aspecte del producte. S'ha de prestar especial atenció a la pell de l'animal. Un individu sa té una pell de color clar, sense taques. Si l'animal té la pell groga, això indica una edat significativa del porc. Aquest color de la pell pot indicar la caducitat de la mercaderia o la seva repetida descongelació i congelació.

• Si s'observen taques fosques a la pell, és probable que l'animal estigui infectat amb alguna malaltia greu.
• La carn fresca sempre té elasticitat i estructura densa.
• Quan premeu el dit sobre la carn, hauria de restaurar immediatament la seva estructura.
• La carn d'alta qualitat té petites venes fines que s'assemblen visualment a un recobriment de marbre.
• La carn fresca no té una olor i pel·lícules específiques.
• El color rosa pàl·lid es troba en els garrins de llet. El color rosa-vermell de la carn és comú entre els adults. El llard ha de ser de color blanc o lleugerament cremós. El color del greix ha de ser uniforme en tota la longitud de l'individu.
• Com més vell sigui l'animal, més ric i fosc serà el color de la carn. El jove gairebé no té pel·lícules.
• Si la carn té un color bordeus, s'ha de cuinar el màxim de temps possible perquè quedi suau.
• Si és possible, val la pena examinar els ganglis limfàtics si teniu previst comprar una carcassa sencera. Han de ser lleugers i no inflats.

Per preparar un plat deliciós, cal decidir amb antelació quina part de la carcassa és necessària per a això. Cada part de l'animal té els seus pros i contres.

• El cap, les orelles i el musell pertanyen a 4t de primària. El cap té una gran quantitat de greix i s'utilitza més sovint per salar. La resta del cap es pot bullir o coure al forn.
• El coll i la part superior de la carena pertanyen a 2n grau i tenir carn tendra amb una quantitat mínima de greix. Fan plats deliciosos al forn o guisats.
• La panxa de porc és una carn magra i molt saborosa. També és ideal per guisar i bullir.
• Regió dorsal i llom pertanyen al grau més alt i tenen carn molt densa i sucosa, que està envoltada d'un prim halo de greix. Aquestes parts de la carcassa són excel·lents per guisar i coure.
• filet pertany al 1r grau, d'ell s'obtenen excel·lents guisats.

• Maluc i pernil pertanyen a la classe més alta. Tenen carn molt densa i sucosa amb una tira fina de greix. D'aquestes parts del porc en surt una excel·lent carn picada.
• Cua porcs pertany a 4t de primària i és apte per cuinar brous.
• Cames tenen un gran nombre de tendons i pertanyen a 4t de primària. S'utilitzen per guisar i fregir. D'aquestes parts de la canal en surten excel·lents plats i gelea.
• omòplat té una capa decent de greix subcutani i també és apte per guisar i coure. Es pot utilitzar per fer embotits.

Per cuinar carn de porc estofada, podeu triar no només filets, sinó també trossos de carn a l'os.

Abans de cuinar, la carn s'ha de rentar bé i eliminar l'excés de greix, membranes i ossos, si n'hi ha. Es recomana cuinar aquest plat en plats esmaltats o de ferro colat. Els experts recomanen triar recipients grans a l'hora de cuinar perquè la carn s'ajusti completament i es guisi lliurement al brou o adob.

Perquè el plat sigui saborós, tendre i fragant, cal triar les parts adequades de la carcassa. Hi ha diversos secrets per tendre la carn de porc.

• Per fer-lo suau, cal fer servir un martell culinari especial. Si la carn es bat bé, no absorbirà oli i es tornarà molt més tendra.
• Perquè la carn quedi suau, els cuiners recomanen preparar una marinada. L'ús d'ingredients addicionals en forma de romaní o vinagre de sidra de poma donarà a la carn un sabor ric i únic.

• Durant la cocció, la carn s'ha de fregir durant uns minuts a foc alt i després canviar a temperatura mitjana.
• La carn de porc s'ha de guisar durant molt de temps perquè quedi sucosa i suau.
• Perquè la carn de porc estofada tingui una crosta apetitosa després de la cocció, s'ha de fer amb antelació fregint la carn en una paella per les dues cares.

Hi ha un gran nombre de receptes per cuinar carn de porc estofada tendre. Es pot guisar a trossos amb salsa, un plat molt saborós s'obté guisant carn amb patates, ceba i pastanaga o cuinat amb crema agra. La crema agra dóna al plat acabat un gust cremós molt delicat.

Un plat molt senzill que no requereix habilitats especials s'obté guisant carn de porc en una paella.Per cuinar, cal afegir 500 g de carn, 1 ceba i 1 pastanaga, llorer, sal i pebre al gust.

La recepta clàssica per cuinar carn de porc en una paella és la següent.

• La carn s'ha de rentar a fons i tallar-la a trossos grans. Per a una cocció més ràpida, cal reduir significativament la mida de les peces.
• Escalfeu una paella amb oli i poseu-hi la carn picada.
• La carn de porc s'ha de fregir a una temperatura mitjana d'uns 7 minuts.
• A continuació, s'afegeixen fulles de llorer i espècies a la carn. Es cobreix la paella amb una tapa i el plat es guisa durant uns 10 minuts.
• Les cebes i les pastanagues, tallades en anelles, es posen en una paella a part.
• La carn de porc s'afegeix a la barreja de verdures i es guisa durant uns 5 minuts a foc lent. Podeu servir el plat amb qualsevol guarnició que vulgueu.

La carn de porc casolana amb verdures es prepara en diverses etapes.

• Per a la recepta, cal utilitzar carn amb una quantitat mínima de greix i pel·lícules. S'han de rentar i preparar amb cura 800 g de carn de porc i després tallar-los en 7 trossos grans. A cada tros cal fer un petit tall i posar-hi el puré d'all.
• En un bol petit, barregeu la sal, el pebre, el coriandre i la farigola. Les espècies s'utilitzen en mitja culleradeta, si cal, podeu augmentar la porció. La barreja resultant s'ha de fregar amb carn i enviar-la a la nevera durant un parell d'hores.
• Després de marinar la carn, s'ha d'enrotllar per farina i fregir-la fins que estigui daurada.
• Mentre la carn de porc es rosteix, cal tallar a daus la xirivia, l'api i les pastanagues. Les verdures es traslladen a una paella preescalfada i es fregeixen fins que estiguin daurades.
• El porc fregit s'ha de transferir a una paella amb verdures, afegir 2 tasses d'aigua i una fulla de llorer. Cal coure a foc lent durant uns 15 minuts després de bullir.
• Si el líquid s'evapora ràpidament, podeu afegir una mica d'aigua bullint. Les espècies s'afegeixen al final.
• Passat el temps especificat, heu de deixar que la carn de porc estofada es faci sota una tapa tancada durant uns 60 minuts.

Un plat molt saborós i picant s'obté afegint pasta de tomàquet a la carn. És fàcil de preparar i el resultat serà excel·lent.

Carn de porc amb pasta de tomàquet.

• La carn de porc preparada s'ha de tallar a daus i fregir fins que estigui daurada. Es recomana utilitzar 1 kg de carn magra.
• La ceba es talla en anelles i es posa a sobre de la carn. Quan les cebes i la carn estiguin daurades una mica més, s'han de passar a una paella profunda.
• Prepareu la salsa amb antelació. Per fer-ho, en mig got d'aigua es dilueix 1 cullerada. una cullerada de farina La composició es barreja bé i s'aboca en una paella amb carn.
• En el segon got d'aigua, 4 cullerades. cullerades de pasta de tomàquet. S'han d'afegir espècies preferides, sal i pebre al gust, però no més d'una mica de cada ingredient.
• Tots els ingredients es barregen a fons i es couen a foc lent durant uns 40 minuts.
• Aquest plat va bé amb pasta i herbes fresques.

El porc amb pernil i ceps servirà com a dinar o sopar de diumenge meravellós. Per preparar aquest plat, necessitareu 800 g de carn de porc, ceba, 500 g de xampinyons, 200 g de cansalada i 200 ml de nata.

Passos de cocció:

• la ceba picada finament s'ha de fregir fins que estigui daurada;
• la carn de porc tallada a trossos es distribueix a la ceba i s'aroma amb sal i pebre vermell al gust;
• la carn es barreja bé i es fregeix fins que estigui tendra;
• quan la carn de porc estigui cuita, poseu-hi xampinyons picats i sofregiu-hi uns 10 minuts;
• després es posen a la paella el pernil picat i les espècies preferides;
• s'aboca nata i el plat continua guisant sota la tapa durant uns 25 minuts;
• Podeu servir el plat amb patates bullides o pasta, ruixant generosament la carn amb herbes.

Un plat cuinat en un calder és un excel·lent substitut del shish kebab i serveix com a autèntica decoració de la taula festiva.

Porc oriental a la caldera.

• S'ha de rentar bé i tallar 1 kg de carn. És millor tallar-lo a trossos de mida mitjana.
• El calder ha d'estar ben lubricat amb oli vegetal i posar la carn al fons.
• La carn s'ha de fregir a foc fort durant 15 minuts, i després tapar-la amb una tapa.
• Tan bon punt la carn de porc estigui daurada, afegiu-hi 1 ceba i fregiu-la fins que estigui daurada.
• A continuació, cal abocar sal, pebre al calder, abocar tots els ingredients amb un got d'aigua bullint i fer el foc mínim.
• En aquesta forma, el plat es cuinarà durant uns 60 minuts.
• Mentre la carn de porc s'està guisant, cal tallar 1 ceba més en mitges rondelles. Aboqueu la ceba en un recipient net i afegiu-hi una mica de vinagre, sal i sucre. El vinagre no s'ha d'afegir més de 0,5 culleradetes i sal i pebre - al gust. A més, s'afegeixen al contenidor grans de mitja magrana, 200 g de nabius i verdures picades en qualsevol quantitat. La barreja s'ha d'infusionar durant uns 20 minuts.
• El guisat es posa en un plat gran juntament amb cebes en escabetx.

Un plat molt saborós sortirà si utilitzeu moltes verdures en combinació amb carn de porc.

Per preparar-lo, necessitareu 800 g de carn de porc, una de ceba, pastanaga, albergínia i carbassó, 3 tomàquets i mitja cap d'all. S'afegeixen espècies al gust, però no més d'1 pessic de condiments solts.

El mètode de cocció és el següent.

• El calder ha d'estar ben lubricat amb oli vegetal amb l'addició de pebre negre i coriandre.
• A la part inferior cal posar ceba picada, pastanagues i fregir-les fins que estiguin daurades.
• La carn de porc tallada a daus es posa amb verdures i es fregeix fins que estigui daurada.
• Al cap de 15 minuts, les albergínies tallades en cercles es posen en un calder i es cuinen, barrejant-les bé. Quan l'albergínia estigui mig cuita, els carbassons i els tomàquets picats es col·loquen en un recipient. El plat es sala, es pebre i es tapa amb una tapa.
• Passats 7 minuts, s'afegeix a la carn l'all, l'alfàbrega i el pebre vermell. El calder es torna a tapar amb una tapa i el plat es cuina a foc lent durant mitja hora.
• El plat acabat s'ha d'infusionar durant aproximadament mitja hora. S'ha de servir en plats de servei.

El porc rostit és un plat molt nutritiu i saborós. Va molt bé amb qualsevol guarnició.

La versió clàssica de la carn de porc al forn.

• La carn de porc (900 g) s'ha de preparar amb cura i tallar-la a trossos de mida mitjana.
• La carn de porc es posa en una paella de ferro colat i es fregeix fins que estigui daurada.
• Quan la carn estigui a punt, s'ha de passar a un altre bol. En una paella es fregeixen 1 ceba i 1 pastanaga fins que estiguin daurades, s'hi afegeix 1 got de suc de tomàquet i sal al gust.
• Unteu una safata per forn amb oli i poseu-hi la meitat de les verdures al fons. La carn de porc es posa a sobre de les verdures i es cobreix amb les restes de ceba i pastanaga.
• S'aboca un got d'aigua bullint a la carn i el plat s'envia al forn durant 2 hores.
• Serviu la carn preparada amb una amanida de verdures fresques i herbes.

Per preparar el plat, necessiteu 1 kg de carn, 1 ceba. Les espècies s'utilitzen al gust, però no més de mitja culleradeta.

• La part de l'espatlla de la carn de porc s'ha de tallar en porcions petites.
• Les cebes es poden tallar a daus o anelles.
• La carn, les cebes es posen en una safata de forn amb un fons gruixut i ben aromatitzada amb comí i coriandre. El plat triga 1,5 hores a preparar-se.
• La carn alliberarà els seus propis sucs, no es necessita aigua addicional. La carn es pot servir amb patates noves i verdures.

Hi ha un gran nombre de receptes per cuinar carn de porc estofada. El vídeo següent mostra una altra opció interessant: porc amb carbassó. Que aprofiti!