Com cuinar llet de porc?

La canal de porc es talla en trossos de carn de diferents valors, entre els quals el motlle no és l'últim. Es pot coure al forn, bullir, crear autèntiques obres mestres culinàries, seguint la recepta i les normes bàsiques de cuina.

El motlle de porc es refereix a aquella part de la canal que els carnissers anomenen canya. Sembla un bon tros de carn a l'os, tallat des de la peülla fins a l'articulació del genoll. Val la pena dir que quan es fuma, el nudillo té un aspecte molt carnós, i pel que fa al gust és millor que qualsevol pernil.

Per a cada tros de canal de porc, la proporció de greix a proteïna varia en funció de quina part es va extreure. La panxa, la cansalada i la pancetta són carns molt grasses, per la qual cosa tenen un alt contingut calòric. Conté 264 calories per cada 100 grams de producte. Al mateix temps, els greixos totals són de 22 grams, els greixos saturats són de 8,8 grams. Una porció conté 17 grams de proteïna i no hi ha hidrats de carboni, però hi ha vitamines, calci, zinc, fòsfor i altres oligoelements útils.

La carn de porc conté aproximadament la mateixa quantitat de proteïnes que la carn de vedella. Aproximadament el 20% de les calories són proteïnes, que són vitals per als òrgans interns i els músculs.

El producte és ric en vitamines B1, B2, B3, B6 i B12.Juguen un paper decisiu en el metabolisme, augmenten la seva velocitat, respectivament, els aliments es digereixen millor i els greixos no es dipositen sota la pell. Shank conté molt ferro, que és necessari per a la producció de glòbuls vermells que transporten oxigen i nutrients.

La carn és rica en seleni. Aquest oligoelement redueix el risc de patir malalties cardiovasculars. De la carn, una persona rep prou zinc, que pot afectar positivament el sistema immunitari. La carn de porc conté menys greix que el pit de pollastre.

El artell es pot fer molt saborós, per això hi ha moltes receptes per cuinar. El més útil és coure-ho, fer-lo a la planxa, encara que es pot cuinar al microones. Alguns xefs prefereixen cuinar-lo enrotllat sense l'os, aquest pernil es pot fumar. Aquest voluminós tros d'os, carn i pell de porc es pot convertir en un plat fragant i tendre. Caldrà una mica d'esforç per aconseguir el resultat desitjat.

Una de les receptes senzilles quan la carn es cuina a la màniga, abans es pot marinar o simplement fregar amb espècies. Es col·loquen les verdures desitjades juntament amb la carn de porc i es cou a foc lent fins que estiguin fetes. Podeu marinar amb salsa de soja, suc de tomàquet, llimona, en aquest cas la canya es torna més tendra i el procés de cocció triga menys temps.

El millor és utilitzar els següents ingredients addicionals:

• salsa de soja;
• salsa d'ostres;
• gingebre;
• All.

A més, per preparar la tija, haureu de preparar els ingredients següents:

• 1 kg de carn a l'os;
• arrel de gingebre picada;
• 2-5 grans d'all, tallats gruixuts
• 4 cebes verdes, tallades a trossos;
• 4 cullerades. l. Sàhara;
• 4 cullerades. l. salsa de soja;
• 2 cullerades. l. tofu fermentat en oli especiat;
• 2 cullerades. l. vinagre d'arròs;
• 2 cullerades. l. salsa d'ostres;
• 2 cullerades. l. maizena barrejada amb aigua per espessir.

Ara afegiu-hi tota la resta i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts. Traieu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que la carn es separi de l'os. Afegiu midó diluït en aigua, espereu fins que el plat espessi, podeu utilitzar farina de blat. Servit amb arròs, fideus o simplement pa.

Hi ha receptes més complexes a la cuina que requereixen la compra d'ingredients, que no sempre és fàcil de trobar al mercat. Les mestresses de casa corrents els fan servir menys sovint, perquè no volen gastar molt de temps i diners preparant un sopar deliciós. Només podeu agafar la tija, esbandir-la bé.

Aboqueu uns 3,5 litres d'aigua en una cassola gran, deixeu-ho bullir i afegiu-hi la carn de porc. Mentre es cuina, prepareu verdures: patates, pastanagues, cebes, tomàquets, pebrots. S'han de rentar bé, pelar i tallar a trossos grans perquè no bullin durant l'estofat.

Després de bullir la carn, traieu l'escuma, sal i disposeu altres ingredients. Cuini a foc lent durant 2 hores. Quan la carn estigui ben tova, tanqueu el gas i afegiu-hi condiments, herbes, tapeu amb una tapa i deixeu-ho fer.

El garrot guisat amb pomes i col vermella és molt saborós. Per cuinar necessitareu els següents ingredients:

• carn - aproximadament 1 kg;
• ceba - 3 peces, mitjana;
• mantega o oli vegetal - 4 cullerades. l.;
• pastanagues - 250 g;
• escalunya;
• pomes - 4 peces;
• all - 4 grans;
• fulla de llorer - 3 peces;
• llavors de comí - 1 culleradeta;
• llavors de coriandre - 2 culleradetes;
• farina - 1 cullerada. l.;
• suc de poma - 800 ml;
• col vermella - 150 g;
• vinagre de vi - 4 cullerades. l.

El procés de cocció inclou els següents passos:

• posar el forn a + 220 ° C;
• treure la carn de porc de la nevera una hora abans de cuinar-la i posar-la sobre la taula perquè arribi a temperatura ambient;
• pelar i tallar aproximadament les cebes, les pastanagues;
• el artell es frega amb una petita quantitat d'oli, després cal posar-lo al forn preescalfat durant 25 minuts;
• es treu la carn lleugerament daurada i es reserva;
• la ceba picada i els alls pelats es fregeixen al mateix recipient al forn;
• es pelen les cebes petites, deixant-les senceres, es posen en un braser juntament amb les pastanagues, les fulles de llorer, el comí i les llavors de coriandre i es rosteixen durant 5 minuts;
• aboqueu la farina diluïda amb aigua, coeu 2 o 3 minuts abans d'afegir suc de poma; amanit amb sal i pebre negre;
• reduir la temperatura a + 160 ° C, portar el líquid a ebullició, després repartir la carn de nou, cobrir amb paper d'alumini i coure durant 1 hora;
• tallar les pomes a quarts i submergir-les a la salsa; continuar cuinant una hora més o fins que el porc estigui tendre;
• piqueu la col vermella finament, aboqueu vinagre de vi negre en una cassola profunda, deixeu-ho bullir i, a continuació, afegiu sal i pebre;
• esteneu la col en vinagre i cobriu bé amb una tapa; guisat a foc moderat, de vegades remenant el contingut;
• quan el porc està llest, s'hi afegeixen verdures i es serveixen com a tals.

Podeu cuinar el nudillo en una recepta diferent i més complexa, ja que no és fàcil aconseguir una barba de cabra, però sí. Necessitarà ingredients com ara:

• llimona - 1 unitat;
• barba de cabra - 500 g;
• mantega - 50 g;
• pa blanc fresc - 125 g;
• oli d'oliva;
• julivert - 6 branques;
• ou - 1 unitat;
• taronja - 1 unitat.

El procés de cocció inclou els següents passos:

• ompliu la paella amb aigua freda, talleu la llimona per la meitat i traieu-ne el suc, no llenceu les closques buides;
• netegen la barba de cabra, posen a bullir una olla d'aigua, hi escampen l'arrel de la planta, salen, bullen 25 minuts, escorren el líquid;
• el pa es fa galetes fines que s'han d'afluixar, després es posen en un bol poc profund, es trenca un ou i es bat lleugerament en un bol petit; posar primer la barba de cabra en un ou batut, i després les galetes;
• fondre la mantega en una paella, afegir una mica d'oli d'oliva, després repartir l'arrel i fregir fins que les galetes estiguin daurades;
• piqueu el julivert, fregueu finament la ratlladura de taronja, barregeu-ho tot;
• treure la pela de la taronja, tallar-la a rodanxes fines;
• poseu la taronja fregida, l'arrel de cabra i el julivert picat en un plat; aquest serà un guarniment per al motll de porc.

Ara comencem a cuinar la pròpia carn. Això requerirà ingredients com ara:

• tija de 1,5 kg;
• 5 grans d'all;
• 3 cullerades de mel;
• Suc de poma;
• 75 ml d'oli d'oliva;
• sal;
• una barreja de pebrots;
• 1 fulla de llorer;
• 1 branca de canyella;
• 1 culleradeta llavors de coriandre.

Per a la ceba estofada, necessitareu ingredients com ara:

• 400 g de ceba vermella;
• 75 ml d'oli d'oliva;
• ½ culleradeta de sal.

Per a la guarnició de tomàquet, prepareu els següents ingredients:

• 6 tomàquets mitjans, tallats per la meitat;
• 3 art. l. oli d'oliva;
• una mica de sal;
• pebre negre mòlt.

A continuació, hauríeu de realitzar el següent algorisme:

• per a llet de porc, preescalfeu el forn a + 120 ° C;
• Es fan 5 petites incisions profundes a la pell amb un ganivet afilat, on es posa un gra d'all sencer;
• fregueu el producte amb mel i poseu-lo en una safata de forn amb suc de poma, oli d'oliva, afegint-hi sal i una barreja de pebrots, llorer, branca de canyella, llavors de coriandre i 75 ml d'aigua;
• cobrir amb una tapa o paper d'alumini, primer portar a ebullició a la placa, després passar al forn i coure durant 4 hores i mitja fins que la carn es separi de l'os;
• mentre es cou el porc, sofregiu lleugerament la ceba en oli d'oliva durant 5 minuts a foc mitjà, després afegiu-hi sal i 100 ml d'aigua, tapeu i deixeu-ho coure a foc suau durant 25 minuts;
• per a la guarnició de tomàquet, coure les meitats de tomàquet en oli d'oliva uns 2 minuts fins que quedin toves; condimentat amb sal i pebre;
• el plat es serveix en un plat amb tots els ingredients preparats per separat.

Hi ha molts mètodes per servir-lo bé a taula, independentment de si aquesta carn és estofada o fregida, es distingeix per la seva sucosa i la polpa tendra.

Per preparar aquest plat amb un estil inusual, el xef haurà d'utilitzar els ingredients següents:

• artells;
• mostassa - 0,2 kg;
• xucrut - 0,2 kg;
• puré de patates - 0,3 kg;
• marisc en salsa - 0,2 kg;
• fulla de llorer - 1 unitat.

Els mariscs en salsa es poden fer independentment dels ingredients següents:

• xile - 5 g;
• suc de llima - 3 g;
• all fresc - 3 g;
• sucre - 1 g;
• arrel de coriandre - 3 g;
• salsa de peix - 5 g.

Tots aquests ingredients es barregen i obtenen la composició desitjada.

Poseu la carn de porc en una olla gran amb aigua bullint, deixeu-ho 15 minuts a foc lent, perquè bulli una mica. En aquest moment, preescalfeu el forn a +220 °C. El nut, després d'haver-se refredat, s'espolvora amb comí i es frega amb pebre, sal, es posa en una paella i es posa al forn. Des de dalt, podeu abocar periòdicament aigua bullint o el greix resultant. El temps de cocció és d'una hora. A continuació, la temperatura es baixa a + 180 ° C i es cou al forn fins que la carn s'allunya de l'os. Servit amb puré de patates, xucrut, salsa de marisc i mostassa.

És molt popular a molts països, i Rússia no és una excepció, artells en salsa agredolça. Per preparar-lo, necessitareu els següents ingredients:

• 4 caps de ceba;
• gingebre fresc, tallat a tires;
• bitxo;
• 100 ml de salsa de soja;
• 15 ml de salsa d'ostres;
• 1 litre de brou de pollastre.

Per a la salsa, prepareu els següents ingredients:

• 1 tassa de salsa feta amb els ingredients anteriors
• 2 culleradetes maizena dissolta en una petita quantitat d'aigua;
• sucre;
• vinagre de vi blanc;
• salsa de tomàquet de bona qualitat.

El marc de porc es talla des del costat on es troba la pell més fina. Es posa en una cassola juntament amb tots els ingredients que figuren a la primera llista, es porta a ebullició i es continua cuinant durant 60 minuts.Reduïu el foc i deixeu coure a foc lent el contingut durant una hora més, després retireu-lo del foc i passeu la carn de porc a la paella, que s'atura al forn preescalfat a una temperatura de + 180 ° C durant una hora més. La carn no està coberta. Quan s'allunya de l'os, es treu l'artilleria, es trasllada a una taula de tallar, on cal tallar-la fina.

Es prepara una salsa addicional a partir de la massa que va quedar a la paella. N'hi ha prou amb un got, on cal afegir maizena, vinagre, salsa de tomàquet i sucre. Tot això es posa a foc petit i es porta a ebullició, després es bull durant tres minuts. Serviu la carn amb salsa calenta.

Si el motllet de porc es guisat amb verdures, es pot utilitzar com a plat independent sense fer un plat addicional, però sovint se serveix amb salsa, per la qual cosa és important el que acompanyarà la carn. Sempre es tracta de verdures ben picades, que s'utilitzen millor en fresc, perquè aleshores desprèn tot el sabor. Pot ser julivert o anet, ceba verde, però el coriandre i l'alfàbrega són els millors. És molt bo servir el nudillo amb puré de patates o verdures d'arrel bullides al forn, al vapor. Es pot combinar perfectament la carn amb la salsa agredolça i l'arròs o altres cereals, de vegades amb pasta.

Cuinant llet de porc segons la recepta d'Ilya Lazerson, mireu el següent vídeo.