Com cuinar el cor de porc?

Les desposses no són menys útils per al cos humà que la carn. El cor d'un porc es considera un dels més populars, ja que a partir d'ell es poden preparar molts plats si s'estudia la tecnologia amb més detall.

El cor de porc conté 266 calories, de manera que pot ser consumit per persones que estan observant el seu propi pes. Bàsicament, és un múscul gran que es fon a la boca quan s'ha cuinat durant molt de temps. Greixos a les desposses 88,7%. Entre altres elements, conté:

• sodi - 26,6 mg;
• vitamina A - 18,1 mcg;
• vitamina B6 - 0,9 mg;
• vitamina B12 - 8,6 mcg;
• vitamina C - 12 mg;
• vitamina E - 1,4 mg;
• magnesi - 42,9 mg;
• calci - 11,3 mg;
• fòsfor - 381,9 mg;
• zinc - 6,3 mg;
• coure - 0,9 mg;
• seleni - 23,5 mcg;
• riboflavina - 2,7 mg;
• tiamina - 1,4 mg;
• niacina - 15,3 mg.

A la venda es poden trobar tant cor de porc fresc no congelat com vísceres, que es troben al paquet. Això sí, sempre és millor portar-lo a una carnisseria, perquè allà s'aprecia l'olor, el color. Si compreu congelat, no podreu entendre immediatament què hi ha dins, però només després de descongelar-lo. Per tant, val la pena triar entre fabricants de confiança per no posar-se un porc en un cop.

El cor de porc fregit es pot fer ràpidament amb ceba en una paella com a segon plat. Hi ha moltes receptes: menjar amb i sense salsa, amb bolets, verdures, i fins i tot amb crema agra. Per a la suavitat, cal augmentar el temps de cocció perquè les fibres musculars es trenquin.

Qualsevol mestressa de casa resultarà deliciosa si estudia pas a pas la recepta escollida. Podeu coure les desposses al forn i fer-les amb salsa també allà. Sens dubte, és molt fàcil cuinar creps farcides, pots afegir carn mòlta i fer costelles. El goulash amb puré de patates és increïble, però el cor trigarà molt a guisar-se perquè quedi suau.

La manera més senzilla de cuinar una víscera és cuinar-la. Es posa tot el cor de porc en una cassola, s'aboca aigua i es sala. Afegiu dues cullerades de vinagre de sidra de poma, fent bullir. Baixar el foc i bullir el cor durant 5 hores, comprovant que l'aigua estigui sempre a la cassola i no bulli. Abans de servir, es talla el producte i es deixa refredar. El cor d'un porc és un dels òrgans més actius de l'animal, per la qual cosa és força dens. Podeu utilitzar-lo en un guisat o amanida, o simplement servir-lo com aperitiu amb llesques de pa.

Es deixa el brou, s'afegeix maizena o farina diluïda amb aigua. Es couen a foc lent fins que espesseixi. El resultat és una salsa meravellosa, a la qual podeu afegir cebes i pastanagues ratllades, herbes.

Si voleu tastar les desposses fregides, haureu de rentar-les prèviament amb aigua freda per eliminar tota la brutícia. Talleu amb un ganivet afilat les membranes, els vasos i les taques de greix de l'exterior.Talleu el cor al mig, però no el talleu fins al final, utilitzant un mètode sovint anomenat "papallona".

Ara que les desposses estan preparades, escalfeu la paella o la graella a temperatura mitjana. Condimenteu les dues cares del cor amb sal i pebre al gust, juntament amb altres espècies que van bé amb la carn de porc: julivert, farigola i romaní. Aboqueu aproximadament una culleradeta d'oli d'oliva per cada 100 grams de despulles. Frega tots els ingredients a la carn amb els dits.

Posen el cor en una paella o a la planxa i premen alguna cosa pesada per sobre. Grill uns 8 minuts per cada costat, en una paella triguen uns 10 minuts.

Deixeu que el plat es refredi durant almenys 3 minuts i després talleu-lo a tires fines. D'aquesta forma, podeu utilitzar-lo en amanides, entrepans o fins i tot al forn més tard.

S'obté un cor de porc molt inusual i saborós si està ben guisat. També caldrà preparar-lo, és a dir, esbandir, eliminar el greix i el teixit connectiu. Només que aquesta vegada estem preparant una bossa de plàstic, que després es podrà tancar. Hi posem un cor tallat a trossos, aboquem sal i pebre al gust, hi aboquem 3 cullerades d'oli d'oliva, hi posem julivert, pebre vermell, farigola, romaní, hi podeu afegir xili. Si ho desitja, utilitzeu unes quantes cullerades de salsa de soja i tres grans d'all picats.

Tanqueu la bossa i barregeu-ho tot bé. Ho deixem d'aquesta forma a la nevera tota la nit, i l'endemà traiem el paquet i l'obrim. Untem la carn juntament amb la marinada en una paella calenta. És desitjable que la paella fos amb parets altes.Porteu la massa a ebullició, afegiu-hi aigua i reduïu el foc al mínim. Les desposses s'han de guisar durant almenys 25 minuts, però més temps és millor. Com més es tracta tèrmicament el múscul, més suau es torna el cor.

Passat el temps especificat, es col·loquen al plat pastanagues, cebes i pebrots picats gruixuts. Espolseu verdures quan el cor estigui completament cuit.

Com a guarnició, el puré de patates es serveix tradicionalment amb aquest plat, ja que complementa perfectament el gust de la carn. Pot ser un puré més calòric o un simple puré bullit amb aigua, ja que hi ha prou salsa per donar-li un sabor increïble mentre es menja.

L'arròs bullit o al vapor i alguns altres cereals són molt adequats. Podeu canviar el plat constantment, servir amb blat sarraí avui i demà amb arròs, un plat així no s'avorrirà mai. Si el cor de porc es serveix fregit, després verdures guisades, les amanides fresques es poden utilitzar com a guarnició. Algunes persones prefereixen menjar-la simplement amb pa cruixent, submergint-la en salsa, d'altres se serveixen amb hominy.

Per saber com cuinar un cor de porc, mireu el vídeo següent.