Com cuinar un filet de porc sucós?

La carn de porc pot ser un excel·lent plat de carn cuinat a casa o a l'aire lliure. No obstant això, el bistec és especialment popular entre tot tipus de plats d'aquesta carn. Per poder gaudir d'un tros de carn sucosa i fragant cuinat a casa, cal estudiar tots els matisos de la preparació d'un plat així.

El filet de porc saborós i sucosa es pot degustar no només en un restaurant car, sinó també a la vostra cuina. Per fer-ho, haureu de respectar totes les subtileses disponibles de la cocció de la carn, així com les característiques de selecció de carn de porc per al tractament tèrmic posterior. Els filets solen fer-se d'una peça sencera o d'un filet per garantir un fregit apetitós. La majoria de cuiners preparen el filet de porc a partir de la carn del dors de l'animal, ja que el llom estarà una mica més sec, però més suau.

Si la peça escollida és massa filosa, s'ha de tallar en porcions a través del gra. Alguns professionals suggereixen cuinar un filet de porc a l'os, aquesta versió del plat també és força popular. Després d'haver decidit les preferències de la millor part de la carcassa, s'ha de prestar especial atenció a la qualitat del producte. Per cuinar un sucós bistec fregit, és important tenir una tripa natural sobre un tros de carn, que es convertirà en una barrera per a l'alliberament del suc de la carn de porc durant el procés de tractament tèrmic.

L'aparició dels productes carnis serà capaç d'indicar el grau de frescor del producte proposat, per cuinar plats de porc, heu d'entendre que la carn d'alta qualitat serà de color rosa clar, heu d'abstenir-vos de comprar carbonat vermell fosc i ric. També és important saber que la carn refrigerada s'ha d'utilitzar per a un filet sucós, un producte congelat no és la millor opció, ja que hi ha una gran probabilitat que el plat perdi el suc durant el fregit, com a conseqüència, hauràs de servir guisat, no porc fregit.

Abans d'enviar carn per al tractament tèrmic, hauríeu de saber-ho que la mateixa part de carn de porc sota la influència de diferents temperatures tindrà diferents característiques gustatives i sucoses.

• Un bistec que s'hagi cuit a 180 °C durant uns 9 minuts estarà completament cuit i el suc de la carn no romandrà dins.
• Pel que fa a la peça sucosa, per aconseguir un resultat semblant, la carn de porc s'ha de fregir durant no més de 5 minuts. Durant aquest tractament, la carn conservarà el seu suc rosat al seu interior.
• Si augmenteu la temperatura d'exposició al producte a 200 C, després de quatre minuts de rostit, el suc canviarà de color a vermell, però no hi haurà sang.
• Per cuinar un bistec amb sang, cal cuinar la carn de porc a 200 C durant uns 3 minuts, la carn de porc a dins es tornarà vermella.

Les característiques de temperatura i temps anteriors s'han de tenir en compte durant la preparació del bistec per aconseguir el resultat desitjat. Un matís important per a un filet de porc sucós és la quantitat que es refredarà la carn abans de fregir. L'ideal és treure el filet de la nevera 15-20 minuts abans de cuinar-lo. La marinada prèvia de la carn de porc és opcional, però es poden utilitzar amaniments addicionals de porc si es desitja. Hi ha una sèrie de recomanacions que s'han de seguir per cuinar un bistec a casa correctament i saborós.

• Cal tallar el producte refrigerat en trossos porcionats de 2-4 centímetres de gruix, estrictament a través de les fibres. Podeu comprar productes que ja han estat tallats prèviament per una carnisseria per fregir un bistec.

• Grill correctament la carn en una paella de ferro colat o utilitzar una paella a la planxa. En aquest recipient, serà més convenient controlar la temperatura de calefacció. No obstant això, avui dia hi ha moltes receptes de bistec de porc, que es poden cuinar a l'olla de cocció lenta, fetes a casa a la graella elèctrica o a la graella d'aire. Pel que fa a cuinar un plat de carn a l'aire lliure, les opcions de fregir consisteixen en cuinar carn a la brasa, podeu fer un filet deliciós i suau a la graella.

• Si teniu previst cuinar carn de porc en la forma tradicional en una paella, heu de parar atenció al grau d'escalfament: és important que el recipient s'escalfi, però no es fumi, perquè en aquest cas és probable que la carn a la part superior simplement cremarà abans que arribi a punt dins. Un bon senyal és el frissol de la carn al primer contacte amb la superfície de la paella.

• La temperatura de calefacció inicialment ha de ser màxima, amb el temps s'ha de reduir.Aquest mètode permetrà que la polpa es cuini uniformement i adquireixi un aspecte atractiu.
• Durant el fregit d'un bistec de porc, es deixa donar-li la volta sovint. Els xefs professionals fins i tot recomanen cuinar la carn d'aquesta manera per garantir un bon rostit a l'interior i la capacitat de mantenir les vores de la polpa sucosa. Però un rar gir de la carn us permetrà obtenir una superfície de relleu, sobretot si el plat està a la planxa o a la planxa a l'os.

• Podeu assegurar-vos que la carn estigui a punt utilitzant una acció mecànica sobre la peça amb el dit: si la carn és tova, llavors va resultar cuinar un bistec amb sang, una peça dura indicarà que la carn ja està ben fregida. .
• Quan el bistec estigui llest, s'ha de treure a un plat i deixar-lo en aquest estat durant uns minuts per mantenir la seva temperatura, podeu utilitzar paper d'alumini. Aquest matís és fonamental perquè un bistec sigui realment sucós. El millor és servir el plat en plats preescalfats.

Per cuinar un bistec amb espígol i romaní, necessitareu els següents productes:

• polpa refrigerada;
• oli d'oliva;
• romaní, espígol;
• pell de llimona;
• sal, espècies.

Cal preparar el plat segons la següent tecnologia.

• En primer lloc, heu de preparar adequadament les espècies per al plat. Per fer-ho, s'han de col·locar branquetes d'herbes entre fulls de paper vegetal i estirar bé. Així, els olis essencials destacaran al màxim de les plantes. A continuació, transferiu les herbes a qualsevol recipient i afegiu-hi l'oli. En aquesta composició, els condiments s'han de coure a foc lent a baixa temperatura durant uns 5 minuts, deixant-los refredar.
• Quan l'adob s'hagi refredat completament, cal afegir-hi tots els altres ingredients, inclosa la carn, i deixar-lo reposar durant aproximadament mitja hora.
• Per a aquesta recepta, el filet de porc s'ha de fregir en una paella a la planxa durant uns 10 minuts, després enviar el plat al forn preescalfat a 180 C durant 20 minuts.

Un bistec resultarà saborós i sucós si es cuina en una paella familiar. La composició del plat serà la següent:

• filet fred;
• sal pebre;
• salsa de soja;
• mostassa en pols;
• qualsevol oli per fregir;
• verdures fresques.

La recepta pas a pas es descriu a continuació.

• La carn s'ha de tallar en porcions, el gruix de les peces no ha de ser superior a 3 centímetres. Després d'això, la carn s'ha de salar amb cura i pebre per ambdós costats, ratllada amb mostassa.
• A continuació, es col·loquen les peces unes sobre les altres i s'aboquen amb salsa de soja. Marinar la carn de porc en un lloc fresc durant unes 2 hores.
• Passat el temps, s'ha d'esprémer la carn de la marinada, untar-la amb una petita quantitat d'oli vegetal i enviar-la a fregir en una paella calenta.
• Heu de fregir la polpa a alta temperatura durant no més de dos minuts per cada costat, fins que es formi una crosta a la superfície del bistec. Després d'això, s'ha de reduir la temperatura d'escalfament, portar el bistec a punt, per regla general, n'hi haurà prou amb mantenir-lo a la paella durant 3 minuts per cada costat.
• La carn s'ha de servir amb herbes fresques i salsa picant.

El bistec de porc es tornarà molt sucós si el cuineu en una marinada inusual. Per a aquest plat necessiteu els següents productes:

• carn de porc;
• ceba;
• sal, pebre negre;
• oli d'oliva;
• ceba dolça;
• cervesa fosca;
• xarop;
• romaní, salsa de soja;
• all i salsa Worcestershire.

Per preparar-lo, seguiu aquests passos.

• La cervesa es barreja amb salses, melassa, romaní, ceba dolça i all. Després de dissoldre tots els ingredients, es posa la carn a la marinada i es deixa en remull durant 12 hores.
• La ceba es posa en una paella calenta amb l'addició d'oli, es fregeix fins que estigui suau, pebre i salada. Després d'això, es treu en un recipient a part i, a la mateixa paella, es fregeix la carn de porc pels dos costats durant 3 minuts cadascun.

El bistec es serveix calent, escampat amb ceba. Les patates bullides amb verdures serviran com a plat secundari adequat.

Seguint les regles tradicionals establertes per servir un filet de porc, el plat es distribueix en plats plans i lleugerament escalfats. També una opció interessant per a la taula d'un plat de carn seria l'ús de petites taules de fusta, sobre les quals es disposa un bistec acabat de treure del foc. Aquesta seria la millor opció per sopar a la fresca. Per a cada convidat, s'ha de servir amb el bistec un ganivet afilat de llargada mitjana i de fulla llisa.

Pel que fa a la decoració d'un plat de carn i servir, una solució guanyadora per menjar carn sucosa seria utilitzar fulles d'amanida verda o verdures fresques com a guarnició: tomàquets cherry, pebrots dolços. Si el bistec es cuina a l'aire lliure, les verdures també es poden fer a la planxa.

La decisió correcta pel que fa a servir un filet de porc sucosa serà l'ús d'una varietat de salses de carn.Entre la varietat d'addicions salades disponibles per al plat de carn, podeu escollir opcions àcids i dolços de baies ratllades, amaniments cremosos o de maionesa, salses delicioses que impliquen l'ús de verdures ratllades i mantega o oli vegetal, salses de bolets, tomàquet, opcions d'all o pebre. En algunes ocasions gourmet, els amaniments a base de cítrics es poden servir amb filet de porc. La salsa de soja també és una gran addició a les carns fresques.

Per descomptat, servir un bistec requereix la presència de begudes, tal com aconsellen els famosos xefs, per a un plat de carn calenta, una delícia de vins negres secs serà la solució més adequada. Per a aquells que segueixen un estil de vida saludable, podeu oferir pa kvas o suc de verdures per a la carn. En aquest darrer cas, val la pena donar preferència a un producte de tomàquet o una barreja de verdures.

Aprendràs a cuinar el filet de porc al vídeo següent.