Maneres de cuinar una deliciosa carn de porc al forn

Al món modern, algunes persones s'adhereixen als principis del vegetarianisme. No mengen carn animal de cap forma. Però conté tots aquells micro i macro elements necessaris que són el material de construcció de tot l'organisme. Per a algunes persones amb deficiència de ferro, simplement està contraindicat rebutjar aquest producte.

Actualment, és bastant difícil triar una bona carn en una botiga o al mercat. I no tothom pot cuinar-lo perquè quedi sucós i saborós.

La carn de porc és el producte carni més disponible i és fàcil de comprar a qualsevol botiga. La dificultat rau en el fet que no tothom pot triar una peça realment bona. Però cuinar-ne un plat saborós i sucós és molt possible a causa de la gran varietat de nombroses receptes.

No tothom pot triar un tros de porc d'alta qualitat. Molt sovint resulta que, després d'haver vingut d'una botiga amb un filet de carn, després de desembalar la carn, el comprador troba un producte caducat i ranci. A les botigues i supermercats, les mercaderies solen embolicar-se amb polietilè i la seva olor, que és un indicador de frescor, no sempre es pot sentir.

El millor lloc per comprar carn per a molts segueix sent el mercat. Abans de comprar, sempre podeu demanar permís per comerciar amb carn i certificació per a productes carnis.

A les botigues i supermercats, la carn de porc també pot resultar molt ranci i, per tant, tractada amb diversos productes químics per eliminar les olors estranyes. Aquesta tècnica es pot reconèixer pel to anormalment vermellós del greix. Parla del tractament deliberat de la carn amb permanganat de potassi per eliminar una olor desagradable.

La carn de porc de qualitat també es pot identificar pel color. Una bona peça té un to rosat. La seva pal·lidesa parla de la nutrició hormonal de l'animal. La superfície d'un tros de bona carn de porc és llisa i no ha de deixar bonys quan es pressiona.

Quan compreu carn, heu de decidir per a la preparació de quin plat en particular es compra. Per coure amb verdures, el coll de porc és millor que altres, així com qualsevol tros de carn magra de porc. La carn a l'os i les anomenades cantonades, és a dir, parts de la columna vertebral amb carn, són excel·lents per a la planxa.

Si la carn s'ha congelat, s'ha de descongelar correctament abans de cuinar-la. No ho feu ràpidament només pel bé de cuinar el sopar de pressa. Aquest pas és més aviat temerari, ja que la descongelació ràpida provocarà una disminució de la qualitat del producte. Perquè la carn de porc congelada després de la descongelació no difereixi de la carn de porc refrigerada, cal descongelar-la lentament. El millor és posar un tros de carn a la nevera el vespre abans de cuinar, llavors la seva descongelació serà més uniforme, com hauria de ser.

El problema del rentat de la carn no està inequívocament resolt. Algú el renta i algú evita aquest procés.

Per tant, molts xefs recomanen, després de desembalar la carn de porc, eixugar-ne suaument la superfície amb una tovallola de paper i deixar-la reposar uns tres minuts, i després tallar-la a filets i començar a marinar.

Marinar la carn és un dels passos més importants en la preparació de la carn per rostir. D'això dependrà la suavitat del porc i el gust del plat. La marinada de maionesa la fa més cremosa, la mostassa afegeix una mica de picant a la carn i la salsa de soja li dóna al porc un regust asiàtic. La marinada per al filet de carn sol contenir diversos components i s'han de combinar entre si. L'acidesa d'un ingredient es dilueix amb la dolçor d'un altre. La salinitat de la salsa de soja es combina amb el gust cremós i lleugerament agre de la maionesa.

La carn de porc ben cuita sempre és fàcil de tallar. Ha de ser suau i sucosa, però, malauradament, aquesta carn de porc no sempre s'obté, Per tant, cal seguir totes les recomanacions de la recepta, a saber:

• utilitzar exactament aquells condiments i salses que s'indiquen a la composició;
• processar correctament els filets abans de cuinar-los;
• mantenir el règim de temperatura especificat a la recepta.

Ingredients:

• carn de porc - 1 kg;
• maionesa - 20 g;
• sal - 10 g;
• all - 3 grans;
• pebre - 3 g;
• romaní - 1-2 branquetes;
• oli d'oliva - 10 g.

Cuina:

• rentar un tros de carn, eliminar l'excés de greix;
• barrejar sal i pebre i repartir la barreja uniformement sobre la carn de porc;
• ratllar l'all i afegir-lo a la maionesa, barrejar bé;
• frega la carn amb maionesa d'all i deixa marinar el porc durant 60 minuts;
• esteneu el paper d'alumini en una safata de forn i poseu-hi la carn;
• poseu branquetes de romaní a un tros de carn i emboliqueu-lo amb paper d'alumini (podeu fer 2 capes de paper d'alumini);
• preescalfeu el forn a una temperatura de 220 graus i poseu una safata de forn amb carn a coure durant 30 minuts;
• després baixeu la temperatura d'escalfament a 180 graus i coeu la carn durant 25 minuts més;
• la carn s'ha de servir amb herbes, tomàquets frescos i patates bullides.

Es pot preparar carn sucosa i fragant sense utilitzar paper d'alumini, utilitzant tomàquets sucosos a la recepta. La carn, sucada amb suc de tomàquet, quedarà suau, sucosa i saborosa.

Ingredients:

• carn - 0,9 kg;
• patates - 1 kg;
• tomàquets - 3 peces;
• ceba - 3 peces;
• formatge - 300 g;
• all ratllat - 1 culleradeta;
• maionesa - 70 g;
• sal - 5 g;
• pebre - opcional;
• anet - 1 petit ram;
• mantega - 5 g.

Cuina:

• pelar les patates, els alls i les cebes, rentar la carn, els tomàquets, l'anet;
• talleu la carn a través de les fibres en plaques d'1 cm, poseu-la sobre una taula de tallar, tapeu-la amb paper de plàstic i bateu-la;
• tallar les cebes en mitges anelles, els tomàquets en anelles fines, les patates a rodanxes fines;
• piqueu finament les verdures, els alls i ratlleu el formatge per separat;
• untar la safata amb mantega;
• col·loqueu la carn al fons del motlle ben bé entre si per cobrir tota la zona;
• ? barrejar maionesa amb all i untar la carn amb aquesta salsa;
• poseu trossos a rodanxes a la carn i després els tomàquets;
• barrejar la resta de maionesa amb anet i sal;
• barregeu les rodanxes de patata amb la salsa resultant i poseu-hi els tomàquets;
• formatge ratllat per cobrir les patates;
• preescalfeu el forn a una temperatura de 180 graus;
• Cuini la carn "sota un abric de pell" durant uns 50 minuts.

El porc va bé amb moltes verdures, com la ceba i la pastanaga. Són les verdures més assequibles que, amb l'addició de salsa de soja, donaran al porc un original sabor asiàtic.

Ingredients:

• carn de porc - 500 g;
• ceba - 2 peces;
• pastanagues - 1 unitat;
• tomàquet - 2 peces;
• salsa de soja - 50 g;
• sal, pebre - opcional;
• all - 1 gra;
• oli d'oliva - 30 g.

Cuina:

• rentar i tallar a trossos carn magra de porc;
• posar la carn en un bol, ratllar-hi els alls, afegir pebre i deixar 20 minuts;
• ratllar les pastanagues en un ratllador gruixut, tallar la ceba a mitges anelles i més petites;
• aboqueu oli a la paella, poseu-lo al foc, feu-ho a foc mitjà;
• posar la ceba a la paella, sofregir lleugerament;
• afegir pastanagues a la ceba, sofregir la barreja durant 3 minuts, afegir una mica de sal;
• cobrir la safata de forn amb paper de forn, posar els trossos de porc sobre paper, posar sobrecocció a la carn de porc;
• escaldeu els tomàquets durant 15 segons en aigua bullint, peleu i tritureu els tomàquets amb una batedora d'immersió;
• afegir puré de tomàquet a la carn i les verdures, coure la carn durant 30 minuts.

En un any de bolets fructífer, la carn de porc també es pot combinar amb bolets. La carn de porc estofada serà més tendra en combinació amb salsa cremosa i crema agra.

Aquest plat serà més original si es fan sobres improvisats amb farcit de bolets amb carn de porc. Per a aquest plat, es recomana comprar carn en forma de filets. Així que trigarà menys temps a cuinar.

Durant la preparació dels "sobres" cadascun d'ells passa per dues etapes de tractament tèrmic. Inicialment, es fregeix en una paella i després es posa al forn.

Ingredients:

• carn de porc (bistecs) - 4 peces;
• bolets - 300 g;
• ceba - 1 unitat;
• crema agra - 180 g;
• anet - 1 ram;
• aigua - 150 g;
• sal, pebre - al gust.

Cuina:

• esbandiu els filets amb aigua neta i bateu-los, cobrint la carn amb una pel·lícula de polietilè;
• si els filets són de carn de porc, no s'han de tallar;
• sal i pebre la carn;
• rentar els bolets i tallar-los a quarts;
• piqueu finament les verdures;
• pelar i tallar la ceba;
• posar una barreja de bolets, cebes i verdures a cada tros de carn (deixeu algunes verdures per a la salsa de crema agra);
• salar una mica el farcit i tancar el “sobre” amb dos escuradents;
• aboqueu oli a la paella;
• tan bon punt s'escalfi l'oli, poseu els sobres en una paella i fregiu-los fins que estiguin daurats;
• combineu l'aigua i la crema agra, afegiu la resta de l'anet a la salsa resultant;
• unteu una safata de forn amb oli, poseu-hi sobres i aboqueu-los amb salsa de crema agra;
• preescalfeu el forn;
• posar el motlle a un nivell mitjà i coure a 180 graus durant 25 minuts.

Ingredients:

• carbonatada - 1 kg;
• pomes - 2 peces;
• ceba - 2 peces;
• formatge - 200 g;
• maionesa - 50 g;
• sal - 10 g;
• pebre - opcional;
• alfàbrega, orenga - 10 g.

Cuina:

• Esbandida la carbonatada, tallada a filets de fins a 1 cm de gruix;
• batre els filets, cobrint-los amb una pel·lícula, sal, pebre;
• Esbandiu les pomes, peleu-les i talleu-les a rodanxes fines;
• pelar la ceba i tallar-la en anelles fines;
• aboqueu una mica d'oli a la paella i sofregiu lleugerament la ceba;
• formatge ratllat;
• folreu una safata de forn amb paper de forn i hi poseu els filets;
• untar la superfície dels filets amb maionesa;
• espolvorear els filets amb condiments secs, posar ceba a la carn;
• distribuïu les rodanxes de poma uniformement sobre els filets i empolseu-ho amb formatge ratllat;
• preescalfeu el forn a 190 graus i coure la carn de porc a aquesta temperatura durant 40 minuts.

La recepta següent, que us explica com fer una versió exòtica de carn de porc, utilitza pinya fresca, però es pot substituir per pinya en conserva a la recepta. És cert que el suc de pinya fresc remullarà millor la carn i, en conseqüència, la farà més suau.

Porc hawaià

• carn de porc - 700 g;
• pinya - 1 unitat;
• salsa de soja - 6 cullerades;
• formatge - 120 g;
• grans d'all - 1 unitat;
• pebre mòlt - al gust.

Cuina:

• rentar la carn i tallar-la a daus de 3 per 3 cm;
• pelar la pinya, treure el cor, tallar-la a daus similars;
• ratllar formatge en un ratllador gruixut;
• ratllar l'all en un ratllador fi, combinar amb pebre i abocar salsa de soja;
• posar carn, pinyes en una bossa de marinat i abocar l'adob;
• folreu el plat de forn amb paper d'alumini;
• al cap de 40 minuts, poseu la carn amb fruites en la forma preparada, aboqueu la marinada, cobriu la carn de porc amb paper d'alumini i coure durant 20 minuts a una temperatura de 200 g;
• al cap de 20 minuts, traieu la làmina superior i ruixeu la carn amb formatge ratllat;
• sense cobrir la carn amb paper d'alumini, posar-la a coure durant 15 minuts més a una temperatura de 180 graus.

Ingredients:

• Coll de porc - 1 kg;
• maionesa - 30 g;
• pebrot vermell - 1 unitat;
• pebre groc - 1 unitat;
• pebrot verd - 1 unitat;
• ceba vermella - 1 unitat;
• ceba - 1 unitat;
• mostassa - 20 g;
• llimona - 1 unitat;
• grans d'all - 2 peces;
• llúpol-suneli - 5 g;
• pebre - 5 g;
• sal - 7 g.

Cuina:

• la carn de porc es renta, es talla a daus de 4 per 4 cm;
• les broquetes es posen en remull en aigua durant 1 hora;
• els alls es pelen i es freguen amb un ratllador fi;
• la maionesa es combina amb mostassa, suc de llimona, all, sal, pebre, espècies i es barreja;
• la salsa resultant s'aboca sobre embotits i es deixa 2 hores;
• es talla la ceba de manera que de les plomes s'obtinguin quadrats;
• els pebrots es renten, es netejan de llavors i també es tallen a quadrats i rectangles;
• la carn, les cebes i els pebrots es planten alternativament a les broquetes;
• les broquetes es col·loquen als costats del palet o motlle i s'envien al forn;
• posar la temperatura a 200 graus i coure la carn durant 40 minuts, girant periòdicament les broquetes.

Hi ha un truc: si voleu l'olor d'un foc de la carn, s'han d'enfilar petits plats de carn fumada a les broquetes juntament amb la carn marinada (1 peça per a cada broqueta). És cert que d'aquesta manera es pot tacar fàcilment el forn amb greix fos.

Per l'Any Nou i el Nadal, sempre voleu sorprendre els vostres convidats amb algun plat inusual. La carn de porc amb salsa de limonberry és una opció més aviat no estàndard, ja que no a tothom li agrada la carn en salsa dolça, però, sorprenentment, les lingonberries van molt bé amb la carn de porc. El gust de la carn amb aquesta salsa es revela des d'un angle completament diferent. Val la pena provar aquesta versió del plat principal a la taula festiva de la Nit de Nadal.

Ingredients:

• carn de porc (coll) - 1 kg;
• nabius - 100 g;
• sucre granulat - 90 g;
• mel - 20 g;
• suc de llimona - 10 g;
• clau d'olor - 10 peces;
• pebre - opcional;
• sal - 10 g.

Cuina:

• esbandiu bé un tros de carn;
• fer talls petits i poc profunds transversalment en una peça;
• posar carn a una broqueta;
• fregar la carn amb una barreja de sal i pebre;
• esbandiu les baies, poseu-les en una tassa i tritureu les baies amb una batedora submergible;
• posar el bol a foc mitjà, afegir sucre granulat i coure fins que bulli;
• després de bullir, la barreja s'ha de coure durant 3 minuts;
• apagar el fogó, remenar la salsa, deixar refredar;
• afegiu mel i suc de llimona a la melmelada, barregeu la barreja resultant;
• frega un tros de carn amb salsa de nabiu i embolcalla durant 60 minuts amb una pel·lícula de polietilè;
• desplegar la carn, enganxar un clau uniformement sobre tota la peça;
• enviar la broqueta amb la carn al forn durant 40 minuts i cuinar a una temperatura de 210 graus.

I aquí hi ha una altra opció interessant per cuinar carn de porc al forn en forma de llibre improvisat, o, en altres paraules, un "acordió".

El mètode consisteix a tallar un tros de carn a través de les fibres, però no completament, i després col·locar el farcit entre les "pàgines" d'aquest "llibre" de carn. El farciment d'aquest plat pot ser tomàquets, formatge, albergínies i, per exemple, prunes.

Ingredients:

• coll de porc - 1 kg;
• prunes - 180 g;
• nous - 100 g;
• formatge - 200 g a rodanxes;
• maionesa - 150 g;
• romaní - 1 branca gran o 10 g d'analògic sec;
• oli d'oliva - 50 g;
• pebre - opcional;
• sal - 10 g;
• grans d'all - 3 peces.

Procés de cocció:

• rentar la carn, assecar-la amb una tovallola de paper;
• combinar la sal, el pebre, l'oli, el romaní i el gra d'all ratllat, barrejar bé;
• fregar tota la peça amb aquesta composició, posar en una bossa i embolicar amb film, deixant-ho 1 hora;
• piqueu les nous, piqueu les prunes;
• tallar la carn amb un "acordió";
• fregar la carn amb maionesa;
• a les "butxaques" hi havia una llesca de formatge i una barreja de fruits secs i prunes;
• la carn s'embolica amb paper d'alumini, es col·loca en una safata per al forn;
• el forn s'encén a una temperatura de 200 graus i es cou durant 60 minuts;
• 10 minuts abans d'acabar el programa, s'ha d'obrir una mica el paper d'alumini per daurar l'escorça.

Aquest plat es pot preparar amb força rapidesa, a diferència de les altres opcions, ja que en la recepta proposada no cal adobar la carn de porc.

Ingredients:

• coll de porc - 1,2 kg;
• pera - 3 peces;
• mostassa de gra - 15 g;
• vinagre balsàmic - 20 g;
• mel - 20 g;
• herbes - un pessic;
• sal, pebre - opcional.

Cuina:

• rentar la carn, assecar-la i tallar les fibres amb un "acordió";
• preparar una salsa amb condiments, és a dir, mostassa, vinagre, mel, herbes, sal i pebre;
• unta tota la carn amb la salsa resultant;
• pelar les peres i tallar-les a rodanxes;
• posar rodanxes de fruita entre les capes de carn;
• folreu una safata de forn amb paper sulfuritzat, i poseu-hi un full de paper d'alumini;
• posar-hi la carn, abocar la carn de porc amb la resta de la salsa i embolicar el tros de carn completament amb paper d'alumini;
• coure la carn de porc en un forn escalfat a 190 graus durant 90 minuts;
• 60 minuts després d'encendre el forn, obriu la part superior de la carn per daurar-la.

Per cuinar carn de porc al forn amb salsa de taronja, necessitareu:

• carn magra de porc - 0,5 kg;
• taronja sucosa - 3 peces;
• vinagre de sidra de poma - 20 g;
• salsa de soja - 30 g;
• mel - 10 g;
• romaní - 5 g;
• midó - 5 g;
• sal - 5 g;
• pebre - opcional.

Cuina:

• esprémer el suc de 2 taronges;
• combina-ho amb salsa de soja, vinagre, pebre, sal, barreja;
• escalfar mel espessa (si és líquida, no cal escalfar-la);
• afegir mel i romaní a la salsa;
• tallar la carn de porc a rodanxes, abocar la marinada sobre els embotits i deixar marinar 2 hores;
• tallar fines l'última taronja, treure la carn de porc de la salsa;
• unteu la forma amb oli d'oliva i poseu-hi rodanxes de taronja i trossos de carn de manera caòtica;
• coure la carn de porc durant 25 minuts a una temperatura de 180 graus;
• es filtra la marinada de sota de la carn i s'afegeix midó;
• poseu la salsa al foc, porteu-la a ebullició, remenant tota l'estona;
• afegint pebre mòlt, la salsa espessa es retira dels fogons.

Més dietètic és un plat de porc i verdures sense afegir oli. En aquesta recepta només s'utilitza per lubricar la forma en què es prepara el plat.

La recepta no conté adob de salses altes en calories i, per tant, aquesta carn es pot utilitzar de tant en tant en aliments dietètics.

Ingredients:

• carn - 0,3 kg;
• carbassó - 0,3 kg;
• pebre búlgar - 1 unitat;
• pasta de tomàquet o puré de tomàquet - 50 g;
• oli d'oliva - 10 g;
• coriandre mòlt - 5 g;
• anet - 1 ram;
• pebre - 5 g;
• sal - 7 g.

Cuina:

• rentar el carbassó, pelar-lo, tallar-lo en anelles d'1,5 cm de gruix i després a quarts;
• rentar els pebrots, treure les llavors de la fruita, tallar-los en plaques de 4 per 4 cm;
• tallar la carn de porc a daus;
• untar amb oli d'oliva un motlle o una safata de forn de fons gruixut;
• rentar i tallar l'anet;
• posar la primera capa en forma de carbassó, pebre, sal, espolvorear amb coriandre;
• posar una capa de carn, sal;
• estireu els pebrots a rodanxes amb l'última capa;
• aboqueu pasta de tomàquet diluïda en 100 g d'aigua o puré de tomàquet sobre pebrots;
• espolvorear-ho tot amb anet, posar al forn durant 40 minuts i coure a una temperatura de 190 graus;
• 10 minuts abans d'acabar el programa, ratlleu el formatge en un ratllador gruixut i l'aboqueu sobre un plat;
• el plat acabat se serveix amb arròs integral bullit.

La resposta a aquesta pregunta depèn de com es va preparar el porc.Si el plat conté bolets i fruits secs, aquesta opció és bastant difícil per a l'estómac pel que fa a la digestió, de manera que el millor plat aquí serà verdures en forma d'amanida lleugera de cogombres, herbes i tomàquets.

Si la carn es va cuinar en paper d'alumini sense salses com la maionesa i altres additius rics en calories, la carn de porc es pot complementar amb puré de patates o pasta. També pots servir verdures cuites a la planxa o guisades amb els seus propis sucs, com ara col, albergínia, carbassó.

No us oblideu dels adobs. Les verdures en vinagre són especialment bones juntament amb la carn de porc, si aquesta darrera va resultar una mica seca. La carn massa seca també es pot estalviar afegint diverses salses i additius al plat, com ara salsa de soja o adjika.

La recepta de carn de porc al forn d'Ilya Lazerson, vegeu el següent vídeo.