Com cuinar el filet de coll de porc?

És habitual utilitzar carn de vedella per cuinar el bistec, però la carn de porc no és menys saborosa. Per obtenir un tros de carn rostida sucosa, el millor és utilitzar una part de la carcassa com el coll. És el coll el que té la capa de greix necessària, que es fondrà en fregir i donarà suc, que no permetrà que la carn s'assequi. Com cuinar correctament un filet de coll de porc, ho considerarem amb més detall en aquest article.

A l'hora d'escollir un coll de porc, és important avaluar l'aspecte de la carn. El color del porc jove serà rosa pàl·lid. Si el coll té un tint vermell intens, és probable que l'animal sacrificat fos vell. No es recomana comprar trossos de carn dels quals supura sang, ja que crea condicions favorables per a la propagació de microorganismes nocius. En comprar una peça d'aquest tipus, hi ha el risc d'adquirir carn que ja s'ha començat a deteriorar.

Sempre hi ha una capa de greix al coll de porc. És important que el greix es distribueixi uniformement, aleshores el bistec cuit quedarà suau i sucós. En mercats i fires, la carn se sol vendre sense envasar, la qual cosa permet una petita prova de la frescor del porc. Per fer-ho, cal prémer un tros de coll amb el dit: la carn fresca tindrà una estructura densa i la depressió resultant del premsat es redreçarà ràpidament.

A l'hora de comprar carn de porc, s'ha de donar preferència a la carn més fresca per tal de reduir el risc d'adquirir un coll ranci malmès. No obstant això, no es recomana cuinar un bistec d'un tros de carcassa recentment carnisseria. El coll ha de reposar al congelador durant almenys dues setmanes.

Quan fregiu un filet de porc, també és important que la carn estigui ben descongelada i escalfada a temperatura ambient. El millor és que la carn es descongeli a la nevera; d'aquesta manera, el coll no perdrà molt de suc en descongelar.

Una de les regles bàsiques de la cuina, que es refereix a tallar carn, també és adequada quan es talla el coll en porcions; això s'ha de fer a través de les fibres.

Prèviament, els filets s'han de mantenir en una marinada o en espècies. A l'hora de fregir el coll de porc, és important que el foc sigui gran. No cal girar la carn massa sovint; és important que es formi un color dens a la superfície. Els bistecs tenen el millor gust quan es fregeixen amb una barreja d'oli d'oliva i mantega.

Durant la cocció, no cal tancar la paella amb una tapa. Després de fregir, cada filet s'embolica amb paper d'alumini o s'envia al forn durant uns minuts. Es recomana que la carn de porc estigui ben fregida per minimitzar el risc d'infecció per helmints.

Sigui quina sigui la recepta per cuinar el filet de porc, el principi de la seva preparació pràcticament no canviarà.En primer lloc, la carn es renta bé, es talla a porcions i es marina durant diverses hores. A continuació, es fregeix el coll per les dues cares fins que es forma una crosta densa. Podeu cuinar els filets no només a la paella, sinó també a la brasa, a la planxa o a la planxa.

La forma clàssica de cuinar el filet de coll de porc no implica l'ús de cap marinada. El coll de porc s'ha de rentar i tallar en porcions d'almenys tres centímetres de gruix. Els bistecs s'han de regar amb oli d'oliva o vegetal i condimentar-los amb espècies. Dels condiments, n'hi haurà prou amb utilitzar només pebre negre mòlt i sal.

Aboqueu una mica d'oli a la paella i escalfeu-ho bé. La carn es cou a foc fort durant tres minuts per cada costat. Durant aquest temps, els filets no tindran temps de fregir-se completament, de manera que caldrà que estiguin preparats de qualsevol manera convenient.

El primer mètode és que el foc es redueix quasi al mínim, i es fregeixen els trossos dos minuts més per cada costat. Després d'això, els filets es cobreixen amb una tapa i s'infusionen durant quinze minuts. En lloc d'una tapa, podeu utilitzar paper d'alumini, embolicant-hi cada peça per separat.

La segona manera de cuinar els filets és utilitzar el forn. El forn s'escalfa a una temperatura de 180 graus, després de la qual cosa es col·loca la carn de porc fregida durant deu minuts.

En aquesta recepta, a més del coll de porc, la llimona és un altre ingredient important. No obstant això, la carn no es fregeix amb el suc de llimona en si, sinó que només s'hi marina. Per cuinar els filets, necessitareu els següents productes:

• mig quilo de porc (coll);
• un gra d'all picat o mitja culleradeta de condiment sec;
• quatre cullerades grans de suc de llimona;
• una cullera petita amb un tobogan d'alfàbrega seca;
• dues cullerades grans de romaní sec.

S'afegeix sal a la carn al gust. Per preparar l'adob, es combina el suc de llimona amb espècies i sal, després s'aboquen trossos de porc en porcions. La carn s'ha de barrejar bé, tapar-la amb una tapa o paper film i posar-la a la nevera durant almenys quatre hores. Passat el temps indicat, els filets es fregeixen de la mateixa manera que en la manera clàssica de cuinar-los.

Se sap que les verdures són una de les millors addicions a les carns a la brasa. El bistec de coll de porc no és una excepció en aquest cas. Per cuinar la carn d'aquesta manera, necessitareu dos trossos de coll de porc en porcions de 200 grams cadascun. En aquest cas, s'utilitzarà salsa de soja i pebre negre acabat de mòlta com a marinada.

Es recomana perforar cada peça per les dues cares amb un tendre. A continuació, els filets s'han de raspallar bé amb oli d'oliva i salsa de soja. Espolvorear la part superior de cada tros amb pebre negre. Els filets es posen a marinar durant quinze minuts, després dels quals cal salar i enviar-los a una paella ben escalfada amb oli.

La carn es fregeix a foc mitjà durant cinc minuts per cada costat. Col·loqueu el filet fregit sobre paper d'alumini i poseu-hi un petit tros de mantega. Després d'això, el coll de porc s'embolica amb paper d'alumini i s'infusiona durant uns deu minuts.

Mentre la carn arriba a punt, heu de fer les verdures. Es tallen un parell de cebes i tres tomàquets mitjans a rodanxes grans.La ceba es posa a la paella on es van fregir els filets i, al cap d'un parell de minuts, s'hi posen rodanxes de tomàquet perquè la pell estigui en contacte amb el fons de la paella.

Les verdures es couen a foc lent durant uns tres minuts, després dels quals cal amanir-les amb sal i pebre. Mentrestant, els filets s'han de cuinar completament bullint amb paper d'alumini. La preparació de la carn es pot comprovar perforant-la amb un ganivet o un escuradents a la part més gruixuda de la peça. Si s'allibera un suc clar a través de la punxada, la carn es pot menjar.

La carn cuinada a la graella serà més olorosa que el coll fregit en una paella. Per cuinar un bistec al carbó vegetal, els trossos de carn es marinen prèviament. Com a marinada més senzilla, podeu utilitzar un conjunt de condiments preparats per a barbacoa o barbacoa i sal.

Els trossos de coll de porc es deixen en espècies durant tres hores a la nevera. Després de marinar, la carn es col·loca sobre una graella i una graella de barbacoa, que es col·loca a una graella amb brases calentes preparades prèviament. Els filets llanguien uns vint minuts, mentre que la graella s'ha de girar periòdicament cap a un costat o cap a l'altre.

Per saber com cuinar el filet de coll de porc, mireu el següent vídeo.