Com cuinar el filet de porc en una paella?

Els filets de porc sucosos i deliciosos són una opció fantàstica per a les mestresses de casa ocupades que volen complaure la seva llar amb alguna cosa inusual. Es preparen de manera ràpida i senzilla, i el resultat és un plat molt satisfactori i saborós. Aquest menjar tradicional per a homes requereix unes regles de cocció precises.

Quan escolliu carn de porc, heu de parar atenció als criteris de qualitat:

• olor;
• color;
• estructura.

La carn fresca té una característica olor de sang, amb prou feines perceptible. Una peça desgastada o desapareguda propaga l'olor de podridura. El color rosa indica la jove edat de l'animal. Com més fosca és la carn, més vella és. Però de vegades un to fosc, sobretot si el color és desigual, indica que el porc es va sacrificar incorrectament, com a resultat de la qual cosa una gran quantitat de sang va entrar a les fibres de la carn. El porc jove té una textura tendra i flexible. Si premeu una peça amb la punta del dit, el rebaix s'anivella en 5-10 segons. La carn vella és dura, aspra.

Un signe de carn d'alta qualitat és una capa de greix uniforme. Un criteri com el marbre s'atribueix més sovint a la carn de porc que a la vedella, perquè la primera sempre té molt de greix.Però cal mirar com es distribueix. El filet amb un patró de marbre uniforme és una gran opció per a deliciosos bistecs. Per tant, per a la seva preparació, s'escullen més sovint la carbonatada, el llom, la part del coll.

Després de la compra, la carn de porc es renta, es posa en bosses o en plats que tenen accés a l'aire. En polietilè, s'han de fer diversos forats a la part superior: la carn de porc no li "agrada" l'emmagatzematge en paquets tancats. Un cop congelat, es pot guardar al congelador fins a sis mesos. Els filets preparats es guarden a la nevera durant 1-1,5 setmanes, sempre que hagin estat a la marinada durant diverses hores.

Els secrets d'un deliciós filet de porc rau en l'elecció correcta de la carn i en el compliment exacte de la recepta. Es presta especial atenció a l'elecció dels plats. Les parets gruixudes i el fons garantiran la formació d'una crosta marró uniforme als plats de carn, de manera que tot el suc romandrà a l'interior i els filets resultaran saborosos i sucosos. Per fer un bistec correctament, s'aconsella seguir les recomanacions dels experts.

• La carn es cuina a la planxa o en un plat de ferro colat.
• Per preparar un bistec s'utilitza el coll, l'hipocondri, la costella o el llom.
• La carn es descongela prèviament, es deixa a la nevera durant diverses hores i després a temperatura ambient durant 20-30 minuts més. Si la carn de porc està freda, els plats "trauràn" la temperatura i no s'escalfaran correctament.
• L'alçada de les plaques no ha de ser inferior a 2,5 cm ni superior a 4 cm.

• La carn es talla en trossos uniformes a través del gra.
• La paella s'escalfa prèviament sense oli. Quan s'escalfa, s'hi aboquen 1,5-2 cullerades. l oli vegetal o revestir els filets amb ell, i després posar-los en una paella.Les peces no han de sobrepassar la mida del plat, però s'encongeixen en fregir, de manera que els plats de carn es poden col·locar a prop els uns dels altres.
• Les parts de llom s'assequen amb tovallons abans de fregir. Pebre negre, pebre vermell i altres condiments unta els costats dels filets i l'àmplia superfície amb salses i adobs.
• Fregiu la carn a alta temperatura sense tapa per formar una crosta densa que segeixi el suc per dins.
• Per tal que els filets estiguin preparats, es redueix el foc i es cou la carn donant voltes durant 2-5 minuts més. Una altra opció: després de fregir, la carn s'embolica calenta amb paper d'alumini i es deixa durant 4-5 minuts.

El grau de rostit de porc pot ser diferent. Depèn de les preferències de gust de la llar. Els homes tendeixen a preferir els filets lleugerament cuinats. Però la carn crua a l'interior és un risc de contraure helmints (tenia de porc, triquinosis). La carn de porc no sempre passa la prova dels veterinaris per a la presència de paràsits. Això passa quan els animals es crien a casa. Per evitar el desenvolupament de la malaltia, és millor cuinar la carn a un grau mitjà o fort de rostit.

• 1r grau: Els filets es fregeixen a foc alt per cada costat durant 1,5-2 minuts, es posen a punt durant 3 minuts a temperatura mitjana.
• 2n grau: el temps de cocció augmenta a 3 minuts, sota la tapa a foc mitjà, el porc es fregeix durant 4 minuts més.
• 3r grau: Els plats de carn es fregeixen a cada costat durant 4 minuts, es posen a punt durant 4-5 minuts.

La recepta clàssica inclou l'addició dels ingredients principals: sal i oli.Per fregir s'utilitza oli vegetal i s'afegeix mantega als filets acabats. Depenent de les preferències de gust de la llar, podeu triar receptes amb salses dolces, àcides i picants i adobs.

Els filets segons aquesta recepta es preparen amb un mínim d'ingredients, però el resultat és un plat increïblement saborós. Es pot servir a taula no només els dies laborables, sinó també els festius. Necessitareu un conjunt de productes:

• filet de porc (carbonatada, coll, llom), tallat en làmines fines de 2,5-3 cm d'alçada;
• mantega i oli vegetal - opcional;
• uns grans d'all;
• una mica de sal, pebre negre o vermell.

Mètode de cocció:

• traieu la carn de porc de la nevera, deixeu-la a temperatura ambient durant 30 minuts, talleu-la en plats i assequeu-la amb tovallons;
• escalfar una paella;
• unteu els filets amb oli vegetal o aboqueu-ne una petita quantitat a la paella;
• fregiu els plats pels dos costats durant 2-3 minuts;
• tapeu la paella amb una tapa i porteu la carn de porc a punt, girant els plats cada minut, reduïu el foc a mitjà;
• Espolvorear els filets acabats amb sal i pebre, posar un tros de mantega per sobre.

Però és millor no cuinar molts bistecs alhora. Aquest plat sempre es serveix calent. Per tant, la carn es divideix en porcions amb antelació perquè no quedi sobrant.

Per cuinar un filet de porc sucós amb salsa de soja, necessitareu un conjunt de productes:

• carn de porc - 1 kg;
• una barreja de pebre negre i vermell en pols - al gust;
• salsa de soja - 1-2 cullerades. l;
• mostassa en pols - ½ culleradeta;
• oli vegetal inodor -2 cullerades. l.

La carn fregida no ha de ser grassa, de manera que l'oli no s'aboca a la paella, sinó que s'unta la carn de porc per les dues cares. Els plats de carn s'assequen prèviament amb tovallons. Es poden fregar amb una barreja de condiments secs, però en aquesta recepta, primer s'elabora una salsa amb els components i els filets es cobreixen amb una composició líquida: estan millor remullats i resulten més sucosos.

Les accions s'han de fer pas a pas.

1. Talleu les rodanxes de porc a través del gra. L'alçada de cada peça és de 3 cm, l'amplada i la longitud són arbitràries, però la carn ha d'encaixar lliurement a la paella.
2. Prepareu una barreja de salsa de soja, mostassa i pebre. Els ingredients secs s'aboquen gradualment a la salsa, remenant constantment, s'ha d'obtenir una composició homogènia. Cobriu els plats amb adob per ambdós costats. Això es fa lentament perquè la carn s'alimenti millor amb condiments. Si no us agrada la salsa de mostassa, podeu substituir-la per rave picant ratllat.
3. Poseu la carn de porc a la nevera durant 2 hores.
4. 5-10 minuts abans de començar la cocció, poseu la paella al foc i escalfeu-la. En aquest moment, els filets s'olien.
5. Poseu la carn de porc en una paella i fregiu-la per un costat durant 3 minuts a foc fort.
6. Gireu els plats a l'altre costat i fregiu-los durant 3 minuts. En aquest moment, la carn no es tanca amb una tapa. Els filets han d'estar ben daurats.
7. Porteu la carn a punt a foc mitjà sota la tapa, girant cada minut cap a l'altre costat. Això trigarà uns 5 minuts. Si no es fa això, els plats de dins romandran crus, i això és perillós per a la salut, perquè la carn de porc pot contenir ous o larves de cuc.

Aquesta versió dels filets consisteix a marinar la carn. Necessitareu el següent conjunt de productes:

• mel fresca i suc espremut d'1 llimona - 2 cullerades. l cadascun;
• sal i pebre negre - al gust;
• fulles de menta, finament picades - 1 cullerada. l;
• filet de porc - 1 kg;
• oli vegetal (preferiblement d'oliva) - 1 cullerada. l.

Mètode de cocció:

• barreja mel, suc de llimona, fulles de menta, oli, sal i pebre en un bol fons;
• tallar plats de carn uniformes de 2,5-3 cm d'alçada;
• submergeix els filets a la marinada i esbandeix-los bé amb les mans perquè la barreja remulli millor els plats;
• posar l'olla amb carn a la nevera, tapar amb una tapa, deixar marinar la carn durant 3-4 hores;
• treure els filets de la nevera i deixar a temperatura ambient durant 30-60 minuts;
• escalfeu la paella a foc fort, evitant la formació de fum;
• fregiu els filets per cada costat durant 4-5 minuts;
• si cal, poseu-lo a punt sota una tapa tancada durant 3-4 minuts més.

Els filets es serveixen amb verdures: pebrots, tomàquets, cogombres, rodanxes de patata. Es poden coure al forn o al vapor. Les branques d'herbes fresques són l'últim accent que afegirà sofisticació al plat, el farà més bonic i apetitós.

Aprendràs una altra recepta de bistec de porc en una paella mirant el següent vídeo.