Com cuinar el filet de porc al forn?

El bistec de porc és una addició meravellosa al menú de qualsevol restaurant que tingui plats de carn. Per a molts, aquest plat és una autèntica delícia culinària i un atribut indispensable de les vacances, però, de fet, podeu cuinar aquesta delicadesa a casa qualsevol dia.

En un bon restaurant, a l'hora de demanar un filet de porc, el cambrer, sens dubte, preguntarà quin ha de ser el grau de rostit de la carn, ja que aquest indicador permet cuinar plats amb diferents gustos i olors a partir d'una mateixa peça de matèria primera. Si cuineu un bistec a casa, aquest moment depèn totalment del vostre sentiment. Tingueu en compte quins són els graus de torrat, així com com aconseguir-los.

Fregir fort implica el 100% de preparació del bistec; ningú dirà que està cru, ja que no hi ha suc a dins. Per a aquest resultat, la carn s'ha de mantenir a una temperatura d'uns 180 graus durant uns 8-9 minuts.

Mitjanament rar és el més popular, daura la carn però no l'asseca completament, de manera que hi ha una mica de suc rosat clar. Per aconseguir aquest resultat, la temperatura es deixa igual, però el temps de cocció es redueix lleugerament, fins a 6-7 minuts.

La poca raresa aporta sucosa a la carn, encara que molts la trobaran una mica poc cuita.Aquí hi ha molt suc, de color s'assembla força a la sang, sent vermell brillant, encara que de fet no hi ha sang real. Per cuinar aquest bistec, la temperatura es manté al mateix nivell o fins i tot puja a 200 graus, però el temps de cocció es redueix encara més, fins a 4-5 minuts.

Per als gourmets especials, l'anomenat bistec cru pot resultar una delícia culinària. Si pensàveu que un bistec amb sang era carn crua, és difícil ni imaginar què pensaria d'aquest plat, perquè s'escalfa al forn durant només un minut, encara que la temperatura estigui al màxim. El resultat és una carn realment crua, que només està coberta amb una crosta cruixent característica a l'exterior: aquest és un aliment per a autèntics gurmets.

Cal tenir en compte que a casa, la majoria dels nostres compatriotes cuinen bistecs al forn, no fregint-los, sinó cuinant-los. En aquest cas, el temps de cocció augmenta diverses vegades i, de mitjana, és impossible determinar el temps exacte de cada rostit; tot depèn de la convecció del forn, és a dir, de la seva capacitat per deixar entrar aire fresc de l'exterior. Per aquest motiu, si heu escollit aquest mètode de cocció en particular, només podeu esbrinar el temps exacte fins a la preparació de cada grau de rostit per experiment. Per a una millor orientació, només podem afegir això la majoria de receptes indiquen un temps de 20 a 40 minuts; per tant, després d'aproximadament mitja hora de cocció, s'ha d'assolir el grau mitjà.

Generalment s'accepta que el millor bistec al forn s'obté de vedella, però si es cuina correctament, gairebé qualsevol altra carn pot resultar molt sucosa i saborosa, per exemple, la carn de porc o fins i tot l'aviram. Perquè el resultat sigui inspirador, cal seguir pas a pas i seguir estrictament totes les recomanacions que es donen a la recepta.

No obstant això, per alguna raó, molts autors de receptes creuen que, en fregir un filet de porc, ja coneixeu els principis generals per triar les matèries primeres i la seva preparació, per tant, no indiquen alguns punts que puguin sorprendre a un principiant. Vam decidir tenir en compte els principals matisos de la cuina per ajudar a eliminar situacions imprevistes.

• Quan es cuina un filet de porc, es prefereix un tros de carn homogeni que no contingui inclusions estranyes com greix, venes i pel·lícules. Les inclusions de greix es consideren indesitjables en gairebé tots els casos: no afegiran sucs a la carn, al contrari, es fondran i faran que el bistec sigui massa sec. L'excepció són parts de la carcassa com el coll, on es representa la carn marbreta, on les capes fines de greix s'alternen amb la carn repetidament. En general, l'esquena i el llom a l'os també es consideren parts força populars de les canals de porc per fer bistecs.

• En el cas del bistec de porc, s'han de considerar opcions poc rares amb certs dubtes, ja que la carn de porc és més propensa a la infecció per helmints. Per aquest motiu, la carn de porc, a diferència de la vedella, hauria de ser almenys mitjanament rara.

• Molts experts aconsellen combinar la cocció de la carn primer en una paella i només després al forn. Naturalment, la primera etapa hauria de tenir una durada relativament curta, en cas contrari, el plat simplement es cremarà al forn.
• Com una futura barbacoa, la carn de bistec es pot marinar prèviament per provocar l'alliberament de suc i fer que el plat acabat sigui més saborós. Hi ha moltes receptes d'adob, suc de llimona i salsa de soja, vi i mostassa es poden utilitzar com a ingredients, sense oblidar una varietat d'espècies en les combinacions més inesperades. Al mateix temps, abans de fregir, la carn s'ha d'assecar amb tovalloles de paper, en cas contrari, la humitat que hi queda, paradoxalment, només provocarà l'assecat excessiu del bistec.
• El bistec de porc mai es prepara a partir de carn fresca d'un animal sacrificat; se suposa que les matèries primeres han de tenir una certa exposició. Es considera apte la carn que hagi estat al congelador durant almenys tres setmanes.

Fregir carn sense cap truc especial també és deliciós, però tot i així, molts dels nostres compatriotes perceben un bistec com una mena de delícia culinària i un atribut de vacances, per la qual cosa la recepta hauria de ser almenys una mica més complicada. Hi ha moltes opcions sobre com cuinar un filet de porc al forn, així que hem seleccionat algunes receptes interessants per als nostres lectors.

Molt sovint, els nostres compatriotes prefereixen cuinar llom en comptes del clàssic filet de llom, és a dir, carn a la sang. Aquesta opció té tot el dret d'existir, ja que el resultat és digne: el llom conserva bé el suc i mereix elogis tant per l'aspecte com per al gust. Una peça sencera de carn (en calcular la proporció, vam procedir de la quantitat de 2 kg) es divideix en grans porcions uniformes, cadascuna de les quals hauria de contenir un petit os. Per cuinar a casa, és més fàcil comprar un llom picat immediatament: els bistecs es poden trobar a qualsevol carnisseria gran. S'extreu el suc de llimona de mitja llimona, s'escampen els filets picats amb ell.

En un bol separat, es prepara una barreja de condiments, que consisteix en un got de qualsevol oli vegetal, així com marduix, pebre negre gruixut i sal; es trien els tres últims ingredients al gust. La massa resultant es pasta a fons, i després frega amb cura els filets i es deixa marinar durant no més de mitja hora. Paral·lelament, comença a escalfar la paella i el forn (la temperatura d'aquest últim ha d'arribar als 200 graus). El primer procediment per a la carn serà fregir en una paella: no implica una fregit completa i està pensat més aviat per a la formació ràpida d'una crosta exterior que no alliberarà suc.

Per tant, fregir per ambdós costats no hauria de trigar més d'un parell de minuts, després dels quals es retira la carn i s'envia al forn en un plat fet de materials refractaris. Allà es cou durant mitja hora més. Després d'això, els filets es poden enviar a la taula, després de decorar amb herbes.

Un bistec no ha de ser un complement a un plat d'acompanyament: si amplieu la gamma d'ingredients utilitzats, podeu crear un plat sencer a base de carn que us farà sentir plens fàcilment. Per preparar aquesta delicadesa, cal tallar la carn a trossos plans paral·lels a les fibres (o comprar sis filets crus ja tallats) i batre'ls una mica amb un martell de cuina. Després d'això, la carn es frega bé amb sal i pebre i es posa sobre una safata de forn, prèviament untada amb oli vegetal de qualsevol tipus.

Des de dalt, el futur plat s'unta amb salsa de maionesa i all. Per preparar-lo, cal picar amb cura dos o tres grans d'all, i després barrejar-los amb tres o quatre cullerades de maionesa. Per augmentar encara més la suc i l'aroma, es tallen una o dues cebes en anelles fines, es disposen dos o tres d'aquests anells per a cada porció.

A continuació, els tomàquets es tallen en anelles; normalment dos o tres tomàquets són suficients per a la quantitat de carn indicada, si poseu dos cercles per a cada filet, però, la quantitat d'aquest ingredient es pot ajustar a la vostra discreció. Es col·loquen anelles de tomàquet a la ceba i la part superior dels filets s'escampa amb 150 grams de formatge dur ratllat finament.

La carn al forn va bé no només amb verdures i formatges, sinó també amb bolets, així que una bona mestressa de casa ha de tenir aquesta recepta a mà. Sovint es pren com a base els filets de porc; en el nostre cas, totes les proporcions es calculen a partir del fet que en tenim dos. Per tant, la carn es bat amb un martell, després del qual s'escampa abundantment amb condiments; qualsevol espècie per a la carn que es ven a totes les botigues s'adaptarà a això.

Mentre la carn es marina, és el moment de preparar els bolets. Per a aquest plat, s'adaptarà qualsevol de les seves varietats: els xampinyons s'utilitzen més sovint, però són adequats tant frescos com salats. Aproximadament 100 grams de bolets i una ceba petita es tallen a trossos petits i es fregeixen en una paella amb oli vegetal, remenant bé. Un indicador de la preparació d'aquest tipus de fregit és el suavització del bulb. Abans de finalitzar la seva preparació, la massa es pebre i es sala, després es retira del foc i es deixa refredar.

Després d'això, el plat de forn o la safata de forn s'unta amb oli vegetal, es cobreix amb pergamí i es col·loca la carn a sobre, que primer s'ha d'esprémer a fons de la marinada (fins i tot podeu assecar la carn de porc amb tovalloles de paper). La massa de ceba i bolets es disposa a sobre de cada bistec.A més, es frega una petita quantitat de formatge (70 grams n'hi haurà prou), es barregen amb un gra d'all triturat i unes cullerades de crema agra; ambdues peces s'aboquen amb aquesta salsa casolana.

En aquesta forma, el producte semielaborat es col·loca al forn, que en aquest moment ja hauria d'estar preescalfat a una temperatura d'uns 180 graus. Segons el tipus de carn escollida i el seu contingut en greix, el plat es cuinarà fins a mitja hora. Se serveix exclusivament calent: segons nombroses ressenyes, aquesta delícia culinària es convertirà en una autèntica decoració de la taula.

Aquesta recepta és pràcticament l'única manera de fer que la carn cuita al forn encara sembli més fregida que al forn. Molts anomenen aquest mètode el clàssic i un dels més senzills, però, els cuiners experimentats assenyalen que en aquest cas és fonamental triar una bona peça de carn que compleixi plenament amb tots els requisits esmentats a la primera meitat de l'article.

Per cuinar, val la pena emmagatzemar un quilogram de coll de porc, que es talla a través de les fibres en filets separats: cadascun ha de tenir uns 3-4 centímetres de gruix. A diferència de moltes de les receptes anteriors, la carn en aquest cas no s'elimina. Les peces acabades es freguen amb sal, negre i pebre de Jamaica, així com alfàbrega, diluïdes amb mig got d'oli vegetal, després del qual la carn de porc es deixa marinar durant un temps inusualment llarg, durant diverses hores. També podeu utilitzar barreges de condiments addicionals per a la carn, que avui es venen a qualsevol botiga.

Quan la carn estigui ben marinada, cal preescalfar el forn amb antelació; si té un control de temperatura, s'aconsella que l'escalfament arribi als 200 graus. Molts forns moderns assumeixen la presència d'un mode "grill", si n'hi ha, definitivament haureu de canviar-lo.

Els propis filets, marinats i ben assecats amb tovalloles de paper, es col·loquen uniformement sobre la reixeta, idealment sense tocar-se. En aquest estat, es couen (fregeixen) durant uns 30-40 minuts.

Segons molts gurmets, el resultat final pràcticament no és diferent dels bistecs fregits a una barbacoa normal. El plat acabat és més sovint només un afegit a algun plat, encara que també es pot servir a taula, acompanyat de verdures fresques o al forn. En ocasions especials, aquesta carn es serveix sola com a plat principal.

Per saber com cuinar el filet de porc al forn, mireu el vídeo següent.