Estofat de porc: consells sobre ingredients i receptes de cuina

El guisat és una deliciosa carn en llauna estimada per nens, estudiants, persones de totes les edats i professions. Per primera vegada, el guisat es va cuinar a l'exèrcit de Napoleó Bonaparte: diverses ampolles de vidre amb un coll ample es van omplir de carn fregida i es van bullir durant molt de temps, els espais en blanc resultants es van treure durant 8 mesos i, quan es van obrir, el producte es va obrir. perfectament conservat i estava molt saborós. L'inventor va ser Nicolas Appert, que va rebre el Premi Estatal i el títol de "Benefactor de la Humanitat" per això.

Avui en dia, la carn per guisat no es fregeix, sinó que s'estufada i guisada de diverses maneres amb l'addició d'all i espècies, s'utilitzen pots en lloc d'ampolles; aquests són només dos canvis que el guisat ha sofert durant fins a 200 anys.

El guisat casolà no es pot comparar amb cap altra cosa. És abundant, sucosa, fragant: només demana un plat o pa. Amb 1 cullerada n'hi ha prou amb un entrepà per satisfer la gana quan no hi ha temps per dinar o no voleu esperar els plats principals.

Com triar la carn adequada Vegem alguns consells de cuiners experimentats.

1. Compra carn de porc fresca o refrigerada. Per a la preparació dels espais en blanc per a l'hivern, l'omòplat de la carcassa és perfecte.
2. Podeu utilitzar carn congelada 1 cop.Per fer-ho, s'ha de descongelar a la nevera o en una olla amb aigua freda durant 8 hores (una nit).
3. Salo pren només blanc. En comprar, assegureu-vos que no hi hagi ratlles de sang ni placa groga.
4. Podeu comprar mantega de porc feta en comptes de llard.
5. Heu de salar l'estofat amb sal de taula normal: la pedra i la iodada no funcionaran.
6. La fulla de llorer s'ha de prendre sense punts negres, de mida no inferior a 3 cm, però no superior a 7 cm. Pot ser de diferents tonalitats, però ha de ser d'un color verd uniforme a la part frontal, el revers pot ser amb un to groc o marró. Si utilitzeu fulles de llorer grogues, el guisat tindrà un regust amarg.
7. Utilitzeu grans de pebre, si voleu, es pot triturar.
8. L'all s'ha de tallar a rodanxes i bullir durant 5 minuts.

La preparació de carn i llard de porc per guisat és un pas important que no es pot ignorar.

1. Abans de cuinar, la carn i el llard de porc s'han de rentar a fons i eliminar tot el que no sigui necessari: pel·lícules, residus de pell, venes i grans venes.
2. A continuació, cal escórrer l'excés d'aigua.
3. Deixeu assecar una mica la carn.
4. Talleu el gra en trossos de 3 cm d'ample i després en trossos acabats de 5 cm.
5. Si decideixes escalfar tu mateix llard de porc, compra llard blanc amb una olor agradable. Rentar-lo bé i treure la pell i la sang restants. Col·loqueu d'una sola peça en una olla amb aigua freda amb sal i refrigereu-ho durant la nit, torneu a esbandir al matí i només després escalfeu.
6. El saló s'ha de tallar 2 vegades més petit que la carn; llavors el guisat acabat tindrà un bon gust.

No hi ha dificultats especials per preparar el guisat: només cal seguir les receptes pas a pas. Hi ha moltes maneres de cuinar: trieu-ne qualsevol al vostre gust.

Recollir l'estofat de porc per a l'hivern és una bona manera de conservar la carn acabada amb un parell d'anys d'antelació. També pots preparar l'estofat 1 cop durant tres anys alhora, per no passar 5 hores cada any a la cuina preparant-lo. Aquesta és la millor recepta per al forn. Tota mestressa de casa pràctica ho sap La carn de porc estofada és un àpat fantàstic, ràpid i satisfactori a l'època de fred, i sempre conserva un parell de pots en estoc.

L'avantatge d'aquesta recepta és que la safata de forn conté immediatament un gran lot de pots de mig litre, de mitjana, 5 kg de carn per cuinar alhora.

Productes necessaris (a base d'1 kg de carn de porc):

• coll de porc 1 kg;
• mantega de porc o mantega de porc 150 g;
• fulla de llorer 3 unitats;
• grans de pebre 3 unitats;
• 3 grans d'all o 1 ceba petita;
• sal de taula (al gust).

A continuació es mostra una recepta pas a pas.

• Per cuinar l'estofat al forn, els pots no cal esterilitzar; n'hi ha prou amb rentar-los a fons amb un 72% de sabó de roba.
• Primer de tot, poseu la fulla de llorer al fons dels pots, després una capa de carn, sal, afegiu pebre negre (1 unitat o 1 polsim de pebre mòlt), rodanxes de ceba o all, carn de nou, sal, assegureu-vos per posar la cansalada a la capa superior.
• Ompliu amb aigua tèbia. El contingut no ha d'arribar a la vora del coll del pot 4 cm.
• Baixeu suaument la forquilla al fons del pot i feu un cercle en el sentit de les agulles del rellotge de manera que l'aigua es distribueixi uniformement per tot el pot.
• Agafeu una safata de forn amb els costats, col·loqueu un drap de cotó prim a la part inferior, aboqueu 1 cm d'aigua freda i, a continuació, col·loqueu els flascons els uns dels altres a una distància de 3-5 cm.
• Traieu les gomes de goma de les tapes i tapeu cada pot. Podeu utilitzar taps de rosca reutilitzables: de seguida queden sense gomes elàstiques i eliminen la necessitat d'utilitzar una cosadora.

• Col·loqueu amb cura la safata amb els pots al forn i encengueu-la a 200 graus.
• Tan bon punt bulli el guisat, reduïu la temperatura a 150 graus i deixeu-ho coure a foc lent durant tres hores (mentre el guisat ha de bullir lentament). Vigileu de prop el nivell de l'aigua a la paella, afegint-ne més segons sigui necessari.
• Prepareu una tetera calenta per afegir aigua a la paella cada 20-30 minuts, ja que s'evaporarà. Cal afegir aigua calenta, si afegiu aigua freda, els pots es trencaran per la diferència de temperatura.
• Passades les tres hores, apagueu el forn, obriu-lo i deixeu que surti la calor principal.
• Agafeu una tovallola de gofre, traieu amb cura els pots un a un, col·locant-los sobre una taula de tallar de fusta o sobre una altra tovallola de gofres (perquè els pots no rellisquin, podeu mullar-lo i escórrer-lo bé), torneu les gomes elàstiques. a les tapes i enrotllar-les amb una màquina d'escriure.
• Quan tot el lot estigui llest, col·loqueu una manta calenta al terra i col·loqueu els pots cap per avall a una distància de 3-5 cm els uns dels altres, emboliqueu-los amb una segona manta o manta tèbia.

Ingredients (a base d'1 kg de carn de porc):

• 1 kg d'omòplat;
• 150 g de greix o 100 grams de llard de porc acabat;
• 1/3 culleradeta sal;
• 2 unitats. grans de pebre;
• 1 fulla de llorer i 1 ceba;
• a la vostra petició, podeu afegir marduix i farigola 1 pessic cadascun: donaran al producte acabat una aroma apetitosa.

Considereu el procés de cocció.

• Esbandiu bé tots els productes necessaris amb aigua freda.
• Talleu la carn a través del gra en tires de 3 cm i després en quadrats de 5 cm.
• Talleu el llard de porc a trossos d'1x1 cm i el foneu-lo en una cassola de fons gruixut, abocant aigua amb el llard de porc. Es triguen unes tres hores a escalfar, traient els greixos i traient el llard de porc, però podeu comprar llard ja feta i simplificar aquest pas. Quan el llard estigui llest, poseu a la mateixa paella la carn de porc, el pebrot, la ceba i el julivert.
• Sal al cap de 30 minuts.
• Cuini a foc lent 3 hores i 30 minuts més.
• Esterilitzar pots i tapes de mig litre.
• Dividiu la carn de porc estofada en pots.
• Col·loqueu una tovallola de gofre al fons d'una cassola neta.
• Posar els pots, tapar amb tapes.
• Esterilitzar a l'estufa durant exactament 20 minuts.
• Deixeu refredar una mica i retireu els pots un a un amb una tovallola de paper.
• Enrotlleu amb una màquina o cargol a les tapes. Col·loqueu tot el lot, amb les tapes cap avall, sobre una manta estesa a terra i emboliqueu-la amb una manta tèbia.
• Es pot emmagatzemar després de 24 hores.

Una de les maneres més fàcils és cuinar a l'autoclau. N'hi ha prou amb carregar immediatament tots els ingredients per cuinar el guisat, abocar aigua, enrotllar els pots plens, posar-los a l'autoclau: establir els paràmetres de cocció i prémer el botó. El deliciós guisat amb gelea estarà llest en 40 minuts.

Ingredients:

• carn de porc 1 kg;
• llard de porc 70 g o 50 g de porc;
• sal al gust;
• all 3 grans;
• fulla de llorer 2 peces.

Cuina:

• talleu la carn de porc a rodanxes de 3 cm entre les fibres i 5 cm al llarg de les fibres;
• tallar el greix en trossos més petits unes 2 vegades;
• posar all i llorer al fons d'un pot ben rentat, després una capa de carn - sal al gust;
• afegiu 1 gra de pebre negre, una altra vegada una capa de carn, una altra vegada pebre 1 pèsol, una altra vegada una capa de carn de porc - sal al gust;
• la capa superior ha de ser de greix i no arribar a la vora del pot 3 cm;
• enrotllar cada pot;
• poseu els pots a la unitat i ompliu-los d'aigua freda de manera que quedin coberts fins a les espatlles;
• tanqueu la tapa, poseu la pressió a 1 atm;
• establiu la temperatura de cocció a 110 graus;
• en 40 minuts, el guisat sucós i fragant estarà llest.

El bol multicooker té un recobriment antiadherent, de manera que el guisat és increïblement tendre i sucosa, amb capes de gelea fragant.

Ingredients requerits:

• espatlla o polpa de porc 1 kg;
• sal - al gust;
• fulla de lavrushka 2 peces;
• pebre negre 2 pèsols.

Cuina:

• tallar la carn amb un ganivet ample i afilat a través de les fibres a trossos de 3x5 cm;
• tallar el greix en 2 vegades més petit;
• barrejar uniformement la carn amb la cansalada i posar-la al bol multicooker;
• seleccioneu el mode "Cocció" i el temps de cocció és de 20 minuts;
• després afegiu-hi pebre, llorer i all;
• barrejar bé amb una espàtula de fusta directament al bol;
• seleccioneu el mode "Extinció" i la durada de la cocció és de 5 hores;
• després d'això, col·loqueu el guisat acabat en pots esterilitzats i enrotlleu o gireu amb tapes metàl·liques;
• netejar en un lloc fosc net i sec, posar els pots tancats cap per avall i embolicar les peces amb una manta tèbia;
• després d'un dia, el guisat es pot treure per emmagatzemar-lo a llarg termini al celler, a la nevera.

L'únic inconvenient d'aquesta recepta és que només caben 3 pots de mig litre a l'olla a pressió, però un gran avantatge és que el guisat cuinat d'aquesta manera és molt suau i sucós.

Ingredients:

• coll de porc 1 kg;
• mantega de porc 100 g o 70 g de porc;
• fulla de llorer 3 unitats;
• grans de pebre 3 unitats;
• all 2 grans.

Cuina:

• rentar bé els pots de mig litre de sabó de roba (72%);
• esterilitzar cada pot;
• col·loqueu una tovallola de gofre a la part inferior de l'olla a pressió;
• ompliu els 4 pots de mig litre en capes: fulla de llorer al fons, una capa de carn, una capa de llard, sal;
• després alternen capes de carn i llard, la capa superior ha de ser llard;
• enrotlleu els pots i poseu-los en una olla a pressió a certa distància els uns dels altres;
• aboqueu aigua freda sobre les espatlles dels pots;
• tanqueu la vàlvula i la tapa de l'olla a pressió, col·loqueu-los a l'estufa, engegueu el foc mitjà;
• després d'activar la vàlvula, feu que el foc sigui mínim;
• coure durant 2 hores a foc lent;
• apagueu els fogons, espereu que l'olla a pressió es refredi completament (unes 8 hores) i traieu el guisat acabat;
• podeu treure immediatament els espais en blanc per a l'emmagatzematge a llarg termini.

El guisat va bé amb gairebé qualsevol guarnició, ja sigui amb patates bullides o arròs. A la temporada de fred, els plats abundants són molt rellevants, i aquesta carn serà una base excel·lent per a un borscht gruixut o qualsevol altra sopa. Quan no hi ha temps per cuinar al país, és molt convenient obrir un pot, cuinar pasta i un sopar abundant està preparat.

Malgrat la gran varietat de maneres de cuinar l'estofat de porc casolà, tots tenen característiques semblants:

• la carn amb llard de porc s'ha de processar durant molt de temps bullint, col·locada en pots nets esterilitzats o rentats a fons i enrotllades amb tapes metàl·liques;
• els pots de 0,5 l són els més adequats per emmagatzemar l'estofat: aquesta porció és ideal per afegir-la a qualsevol plat;
• la vida útil del guisat a casa és de 3 anys, així que signeu cada pot: dia, mes, any de preparació;
• nota: si emmagatzemeu el guisat a una temperatura de 20 graus, la vida útil es reduirà 2 vegades.

La carn de porc estofada és útil a tot arreu: en viatges, excursions i fins i tot durant les reparacions a la cuina, quan no hi ha força ni ganes de cuinar plats complexos.

Al següent vídeo, vegeu la recepta del guisat mandrós.