Cuinar estofat de cap de porc a casa

Tothom que ha anat alguna vegada a fer senderisme sap que l'aliment principal d'un turista és el guisat. Amb la seva ajuda, podeu cuinar tant una sopa rica com un segon plat abundant, i si no hi ha manera de fer foc, podeu utilitzar-lo fred. És molt convenient preparar aquests aliments enllaunats per a l'hivern, encara que no hi hagi accés a una estufa i una nevera, ja que es poden emmagatzemar en qualsevol armari o caixa i escalfar-los tant en un forn de microones convencional com a foc obert. Malauradament, avui dia és bastant difícil trobar guisat d'alta qualitat als prestatges de les botigues i, si això passa, el preu d'aquest producte és massa alt.

El guisat és un plat elaborat amb carn o aus de corral que s'ha cuinat a foc lent durant molt de temps. Molt sovint, aquest plat es conserva en pots esterilitzats i es guarda durant molt de temps, però també es pot consumir fresc. El guisat es pot preparar a partir de carn de porc, vedella, pollastre, conill i altres tipus de carn, així com a partir d'una barreja de diversos tipus o amb l'addició de diversos cereals. Aquest producte ja està llest i s'afegeix durant el procés de cocció al final, només per escalfar-se i no bullir ni fregir.

A les grans empreses industrials, el guisat s'envasa més sovint en recipients de llauna, que s'han convertit en un dels símbols de l'era soviètica.Sovint, aquests productes es poden trobar com a part de les racions militars o dels participants en diversos viatges expedicionaris o turístics. A casa, l'estofat s'envasa en pots de vidre amb tapa de llauna i sovint s'utilitza com a producte semielaborat quan cal cuinar alguna cosa molt satisfactòria, però no hi ha prou temps per guisar carn fresca completament.

El procés pas a pas de preparar un guisat semielaborat requereix molt de temps i requereix l'observació exacta de les proporcions i el temps, però val la pena el resultat en forma de diverses llaunes amb un sopar o dinar gairebé preparat.

Molt sovint, el guisat casolà es cuina amb carn de porc, és a dir, amb el cap de porc. Això es deu al fet que la carn de porc és més grassa i nutritiva que el pollastre o el gall dindi, alhora que és més barata que la vedella o la vedella. A més, un cap de porc és una de les parts més barates d'una carcassa sencera que pots comprar. I els components gelatinosos que es troben als seus ossos convertiran el greix congelat al pot en una mena de gelatina. Això permetrà que el producte duri més temps en un pot tancat, protegit de la llum solar directa.

El millor és comprar un cap de porc a grangers o grans explotacions ramaderes. La compra directa garanteix la frescor dels productes refrigerats i l'absència de nombroses gelades i desgels. En comprar, heu de parar atenció al color de la carn, ha de ser de color blanc-rosat al tall i sense taques fosques. En prémer la vora, la polpa ha d'alliberar 1-2 gotes de líquid, però no més.

Una de les receptes de guisat casolà més senzilles i utilitzades consisteix a bullir una gran quantitat de producte d'un gran cap de porc amb la llengua, les galtes, les orelles i el musell tallats alhora. Si hi ha disponible una olla gran que s'adapti a un cap gran, es bull sencer. Per cuinar necessitareu els següents ingredients:

• 5 kg de cap de porc;
• 2 caps grans de ceba;
• 5-6 grans d'all;
• 10 grans de pebre negre;
• 3-4 fulles de llorer;
• sal, pebre al gust.

En primer lloc, cal esbandir bé la carn i posar-la en remull durant 30-40 minuts amb aigua tèbia, però no calenta. Després d'això, esbandiu bé les peces del cap del porc de nou i talleu-ne totes les parts addicionals, si n'hi ha (ulls, cervell, llengua, orelles, pegat). Els trossos de carn amb ossos es col·loquen en una cassola gran i s'aboquen amb aigua freda perquè cobreixi el producte entre 2 i 3 cm. Es posa a foc mitjà al foc, el líquid es porta a ebullició i la carn es cuina durant uns 8-10 minuts. Després d'això, s'escorre l'aigua bullint, s'aboca la carn amb aigua fresca fresca i es torna a l'estufa.

Pelades, però no tallades a trossos, s'afegeixen cebes al brou i la carn es cou sota una tapa tancada durant almenys 3,5-4 hores. Una hora abans que el plat estigui llest, cal afegir llorer, grans de pebre i altres espècies. Les peces del cap de porc cuites i lleugerament refredades es desmunten en polpa, ossos i pell, i totes les peces comestibles es col·loquen en un bol separat. S'hi afegeix all picat o triturat.La barreja es col·loca en pots esterilitzats nets i s'aboca amb el brou restant, es filtra amb una gasa o un colador fi. El recipient s'omple fins a la vora i es retorça amb tapes de llauna, després de refredar-se, els pots es guarden al rebost o a la nevera.

Per accelerar el procés de cocció o per excloure-ne la presència i el control constants del cuiner, podeu utilitzar diversos aparells de cuina, per exemple, una olla de cocció lenta. Necessitareu un ajudant de cuina gran amb un bol que pugui contenir un volum de 5 litres o més. Per cuinar, necessitareu un conjunt d'ingredients similars a l'anterior, mentre que el millor és afegir una certa quantitat de polpa de porc al cap de porc: això accelerarà encara més el procés de cocció i alhora farà que el plat acabat sigui més nutritiu.

• 4 kg de cap de porc;
• 1 kg de polpa de porc;
• 2 caps de ceba;
• 5-6 grans d'all;
• 10 grans de pebre negre;
• 3-4 fulles de llorer;
• sal i pebre al gust.

Com a la recepta clàssica de guisat de porc, la carn es posa en remull durant 30-40 minuts, després es renta i es talla a trossos més petits. A diferència d'una paella convencional, és millor no posar carn amb pell en una olla de cocció lenta, de manera que caldrà treure-la abans de cuinar-la. Les peces del cap i la polpa tallades es col·loquen al bol multicooker i s'aboca aigua de manera que cobreixi completament tot el contingut del bol.

Per començar, la carn de porc s'ha de bullir, per això s'estableix el mode "cocció" i un temporitzador durant 10 minuts. S'haurà d'escórrer la primera aigua bullint i s'haurà d'abocar aigua nova al bol, i els trossos de carn tornaran a esbandir-los bé amb aigua corrent. La segona vegada, podeu afegir cebes pelades a la carn i configurar el mode "estofat" a la màquina durant 3 hores.En aquest moment, podeu fer altres coses, ja que el multicooker no requereix presència i control constants. Després que el temporitzador hagi funcionat, heu d'afegir espècies al brou i establir el mode "estofat" durant 1 hora més. En arribar a punt, el plat també es barreja amb all, s'envasa en pots i s'aboca amb brou colat.

Un autoclau és un aparell especial de cuina en què els aliments es couen a una pressió diverses vegades superior a la pressió atmosfèrica. Per això, el procés és molt més ràpid i augmenta el rendiment del producte acabat. La principal diferència entre la tecnologia de cocció en un autoclau és que el producte cru es distribueix en contenidors i el recipient ja està col·locat en aquesta unitat de cuina. Això permet utilitzar pots nets sense esterilització prèvia, ja que es produirà directament en el moment de la preparació. Per a la recepta necessitareu:

• 5 kg de cap de porc;
• barreja preparada d'espècies per guisat (podeu barrejar comí, anet i coriandre en proporcions iguals);
• 3 cebes grans;
• sal i pebre al gust.

El cap de porc es renta a fons, se'n tallen la carn, el cartílag i les venes i es tallen a trossos petits. Les cebes es tallen a daus grans o mitges anelles i es posen en pots de vidre. La carn es posa a sobre de la ceba i es condimenta amb cura amb espècies. No cal aixafar ni aixafar la carn, el contingut s'ha de disposar a una alçada de 2-3 cm des de la vora del pot. Enrotlleu els pots amb tapes de llauna, poseu-los en un autoclau i ompliu-los d'aigua perquè cobreixi el recipient almenys a 3-4 cm des de dalt.

Tanqueu l'aparell, escalfeu fins a 110 graus i deixeu coure el plat durant 40-50 minuts.Passat aquest temps, traieu el guisat acabat i deixeu-lo sobre la taula fins que es refredi completament, i després deixeu-lo per guardar-lo al rebost o a la nevera.

D'aquesta manera, és convenient preparar un plat que, a més de la carn normal, inclogui algun tipus de cereal, per exemple, blat sarraí o ordi perlat. Una llauna d'aquest producte representarà un dinar complet preparat, que és bastant senzill d'escalfar. Si el guisat es cuina en una cassola convencional o en una olla de cuina lenta, el cereal s'ha de cuinar per separat i després barrejar-lo amb la carn acabada.

Per obtenir informació sobre com esmolar correctament el cap d'un porc, mireu el següent vídeo.