Guisat de porc a la cuina lenta: receptes i consells de cuina

El guisat en conserva us serà útil si necessiteu alimentar amb urgència a diverses persones i no hi ha temps per cuinar. Sobretot quan es tracta de condicions d'acampada, on és bastant difícil cuinar alguna cosa. A més, el guisat està ben emmagatzemat, però en comprar-lo en una botiga, és possible que ens trobem amb el fet que el contingut del pot difícilment es pot anomenar aquest saborós producte. És una llàstima pagar per una gran quantitat de greix, brou congelat, ossos, cartílags i ingredients similars.

Perquè les vostres expectatives no s'enganyin, és millor que feu el guisat vosaltres mateixos. Per entendre si és rendible o no, realitza operacions aritmètiques senzilles. En el guisat de fàbrica acabat, la carn ocupa aproximadament el 60% de la massa total, tota la resta són ingredients relacionats. Fins i tot si sumeu el cost de la carn, les espècies, els costos de l'electricitat i els vostres esforços, encara sortirà més barat. I el més important, estaràs segur de la qualitat del producte.

Cal començar amb l'elecció de la carn. Gairebé qualsevol part de la canal de porc és apta per a guisat. Pot ser una costella o un pernil, un cap o un artell. La fabricació d'aquests espais en blanc és rellevant per a les persones que crien porcs pel seu compte, perquè encara heu de processar totes les parts de la carcassa. Si hi ha poc greix al producte acabat, trieu peces magres, en cas contrari, podeu prendre-ne qualsevol. Algunes parts, com el cap, són tractades amb menyspreu, però això és en va, ja que és bastant carnós i econòmic. No obstant això, serà més problema amb ella.

És molt convenient utilitzar una olla de cocció lenta per guisar carn, perquè:

• el recobriment antiadherent del bol evita que la carn s'enganxi, no cal remenar-la sovint i afegir molta aigua;
• sota una tapa tancada, el brou no bullirà, no "fugirà" i les peces de dalt no es desgastaran;
• un llarg procés de cocció es pot transferir al moment de la vostra absència o son, i la funció de calefacció mantindrà la temperatura del contingut intern.

Cada mestressa de casa, és clar, té la seva pròpia recepta d'autor, però perquè aparegui, caldrà cuinar el guisat més d'una vegada. Vegem algunes opcions.

Per a un guisat de porc clàssic, necessitem:

• carn de porc - 1,5-2 kg;
• sal - una cullerada sense tobogan;
• fulla de llorer - 2-3 fulles;
• pebre negre - 5 pèsols.

El procés de cocció pas a pas és el següent.

1. Tallem la carn de porc rentada i seca a trossos petits, la baixem a una olla de cocció lenta, afegim espècies.
2. No cal afegir aigua, perquè durant el procés de guisat sortirà líquid i la carn es cuinarà amb el seu propi suc.
3. Seleccionem el programa "Extinció" durant almenys 4 hores.
4. Després de la cocció, la carn es desfà en fibres. Si necessiteu peces molt petites, simplement podeu separar-les amb una espàtula de fusta just al bol.
5. Posem en pots o recipients, omplim amb el brou resultant. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, no hi hauria d'haver cap espai entre la tapa i el greix. D'un quilogram de carn, de mitjana, s'obté un pot de litre.

Es prepara una opció més pressupostària amb un cap de porc.

1. El cap netejat sense galtes, ulls i llengua s'ha de tallar en diversos trossos petits i remullar-lo en una cassola profunda perquè l'aigua el cobreixi completament. Totes les parts han d'estar ben mullades.
2. A continuació, poseu-ho tot en un bol i deixeu-ho guisar. De mitjana, el cap d'un porc pot pesar fins a 5 kg, de manera que trigarà unes 5-7 hores. Una hora abans de la cocció, afegiu-hi sal i pebre. La sal no ha de ser petita, ja que això afectarà la vida útil.
3. Un cop passat el temps de cocció, traiem els trossos, els deixem refredar i els desmuntem. Escorreu el brou en un bol a part. És millor no escórrer completament des de la part inferior, perquè pot haver-hi ossos petits.
4. Enviem la carn desmuntada a pots, l'omplim de greix i l'enrotllem.

En qualsevol de les opcions anteriors, podeu posar ceba i pastanaga, però això reduirà la vida útil. És millor cuinar-los pelats, sencers i treure-los després d'estar preparats.

El mètode i la vida útil del guisat acabat depèn del processament de la carn i els plats.

• Si el volum és petit, podeu emmagatzemar el guisat a la nevera en qualsevol recipient ben tancat que us convingui.
• També podeu disposar el guisat en recipients de plàstic i guardar-lo al congelador fins a sis mesos. Aquest mètode és convenient, però llavors haureu de preocupar-vos per descongelar-lo amb antelació.
• Per a l'emmagatzematge a llarg termini per a l'hivern, els pots amb carn col·locada en ells es processen en un autoclau. Si no, els bancs s'han d'esterilitzar.La manera més senzilla de fer-ho és posar els pots ja rentats i secs al forn durant 20-30 minuts. Perquè el got no rebenti, es posen en un forn fred i només després s'escalfa. Les tapes de ferro es bullen a l'aigua. Perquè no s'oxidin, greixeu l'interior abans de tancar. Per fiabilitat, podeu posar pots ja enrotllats en una cassola ampla, abocar aigua fins a la meitat i bullir durant almenys mitja hora. Guardeu aquests espais en blanc en un lloc fresc.

El guisat de grumos es pot servir com a plat independent o amb un guarniment en forma de verdures i cereals. Per fer-ho, només cal escalfar-lo. La massa homogènia i triturada es pot utilitzar per crear entrepans calents i freds com a berenar abundant tant a casa com a la natura.

A més, la carn de porc estofada pot ser la base d'un gran nombre de plats.

Per preparar l'opció més senzilla, cal afegir cebes, pastanagues, patates a l'aigua i bullir-ho tot durant 15 minuts. A continuació, poseu el guisat, sal i herbes, espereu cinc minuts més. La sopa de carn fragant està llesta.

Del guisat, podeu cuinar una variant de pilaf. Per això:

1. en un calder sobre greix de porc d'un pot, sofregiu la ceba i les pastanagues tallades a tires;
2. a continuació, afegiu la carn restant, l'arròs al vapor, l'all i les espècies;
3. ompliu-ho tot amb aigua dos dits per sobre de l'arròs;
4. coure fins que l'aigua s'hagi evaporat (uns 20 minuts).

L'arròs es pot substituir per ordi o blat sarraí. I si barreges el guisat escalfat en una paella amb pasta bullida, obtens la seva versió "de manera naval".

Si no us agrada fer-ho amb la massa, l'opció de cocció fàcil i ràpida encara és una opció.

1. Agafeu un paquet de massa ja feta, descongela, divideix en dues parts i estira.
2. Per al farcit, sofregiu una ceba. De la carn de porc, escolliu només trossos de carn sense brou i greix perquè no hi hagi excés de líquid. Per augmentar el valor nutricional, podeu afegir una mica de patates bullides.
3. Col·loqueu una làmina sobre una safata de forn untada amb oli. Col·loqueu el farcit sobre la massa, cobreixi amb una segona capa i enganxeu les vores. Aquest pastís no es cou durant molt de temps, perquè el farcit ja està llest.

Per obtenir informació sobre com cuinar l'estofat de porc en una olla de cocció lenta, mireu el següent vídeo.