Com cuinar el motlle de porc al forn?

Un dels plats tradicionals que pots tastar a Europa és la carn de porc. En txec s'anomena pecene veprove koleno. Molt sovint, aquest plat es serveix en bars especials amb un gran assortiment de cerveses clares i fosques com a aperitiu. Aquest aperitiu és un tros de pernil de porc cuit al forn amb diverses espècies i additius. A Rússia, aquest plat s'anomena artillet de porc i sovint se serveix com a plat principal en una taula festiva o en un gran sopar familiar.

Aquest plat no és massa car, no és tan difícil de cuinar com podria semblar a primera vista i, a diferència de la carn o el peix normals, sembla força inusual i solemne.

La carn de porc grassa no és carn dietètica, encara que es considera bastant saludable. El artell, que s'ha d'elaborar amb una part del pernil amb greix i pell, és un aliment força pesat. A més, sovint se serveixen verdures fregides en oli, salses grasses i alcohol com a guarnició d'aquest plat. 100 grams de carn contenen de 3 a 400 kcal, depenent del gruix de la pell i de la mida de la capa de greix. Tanmateix, en aquest aperitiu sense plat, els hidrats de carboni estan completament absents i la quantitat de proteïnes i greixos és de 18 i 25 g, respectivament.

Malgrat aquest contingut calòric, una delicadesa grassa és molt útil per al cos humà. Conté gairebé tot el grup de vitamines B, així com vitamines E, H i PP.Els macro i microelements que formen part de la canya de porc amb pell són el sodi i el cobalt, el fòsfor i el fluor, el crom i el calci, el coure i el zinc, el iode i altres. A més, les substàncies gelificants contingudes a la pell i els ossos dels peus dels porcs són beneficioses per als lligaments i cartílags humans. Això es deu a l'alt contingut de col·lagen natural, que actua com una mena de "lubricació" per al treball de les nostres articulacions i augmenta la fermesa i l'elasticitat dels teixits corporals.

La carn de porc nutritiva i fàcil de digerir és pràcticament inofensiva quan s'utilitza amb prudència. Només els que tinguin problemes amb el fetge o l'estómac haurien de rebutjar aquest berenar, ja que el artell està massa gros. A més, els gelificants que formen el veprove koleno poden agreujar les malalties renals cròniques, de manera que les persones amb aquests diagnòstics haurien de substituir millor aquest plat per un de menys gras.

No n'hi ha prou amb trobar la recepta adequada i cuinar el plat seguint les instruccions pas a pas. Molt sovint, el resultat depèn de l'elecció de productes de qualitat i del coneixement de certes subtileses. Per exemple, una tija feta amb les potes davanteres serà massa suau i semblant a la gelatina. És millor deixar aquestes matèries primeres per cuinar gelatina casolana i, per coure la canya, agafar les extremitats posteriors del porc, que són més carnoses. A més, val la pena prestar especial atenció a alguns dels matisos de la cuina.

• Abans de cuinar, qualsevol carn s'ha de rentar a fons amb aigua tèbia. Això ajudarà no només a eliminar possibles residus i contaminació, sinó que també farà que sigui una mica menys greixós.
• A diferència de l'espatlla o el llom de porc, l'artlet es cuina amb la pell, per la qual cosa també s'ha de pelar. Això es pot fer amb un ganivet normal, rascant amb cura tota l'àrea de la pell amb ell.
• Si la pell es necessita en un plat només com a porció decorativa, podeu marinar immediatament i després coure la carn. Si es planeja menjar la pell amb carn, cal bullir prèviament un tros de pernil durant 1,5-2 hores per suavitzar la capa superior dura.
• Dos talls de pernil de porc poden variar molt en grandària. Com més gran sigui la canya, més temps es triga a cuinar-la. Si la carn s'havia marinat i bullit prèviament, el temps, per contra, es pot reduir una mica.

Per primera vegada, el millor és fer servir una recepta que donaran els amics, un llibre de cuina o Internet. El millor és no desviar-se dels grams i del temps que s'hi indiquen, per no fer malbé el plat. En el futur, podeu ajustar i canviar lleugerament els paràmetres per obtenir el sabor perfecte que s'adapti fins i tot al degustador més exigent.

Podeu cuinar la carn no només al forn en una safata de forn. Podeu fer un motllet de porc en un paquet especial anomenat "maniga", coure-lo amb paper d'alumini o fins i tot sobre carbó. Depenent de quines espècies i aliments es posen a la marinada, podeu obtenir un sabor salat, picant o fins i tot dolç. Per exemple, perquè un artell cuinat a casa al forn sembli carn feta a la graella, n'hi ha prou amb aplicar una barreja de mostassa i mel a la seva superfície. Podeu afegir all, farigola, romaní i altres espècies aromàtiques a l'oli normal, preparant una versió clàssica d'un aperitiu calent.

Per preparar correctament un aperitiu de carn grassa per primera vegada, el millor és utilitzar la recepta més senzilla. Aquest artell es fa en un forn convencional amb una funda culinària especial. Per a quatre porcions necessitareu:

• tija de 1,3 kg;
• 1 cap d'all sencera;
• 1r. una cullerada de mostassa en pols;
• 1r. una cullerada d'una barreja de pebrots o pebre vermell picant;
• 1r. una cullerada de cúrcuma;
• 2 cullerades. cullerades de salsa de soja.

Esbandiu bé la carn i eixugueu amb un paper o una tovallola de gofre, peleu els alls i talleu-ne les làmines a làmines fines. Feu petits talls a la pell i farciu-los d'all. En un recipient a part, barregeu la salsa de soja amb espècies, recobrireu la carn amb la marinada resultant i deixeu-ho durant 30-40 minuts. Al forn, preescalfat a 190 graus, poseu les bosses de cocció amb les parts de pernil i no obriu la porta durant 70-80 minuts.

Un plat cuinat amb mel no només és saborós, sinó que també sembla molt apetitós a la taula festiva. Quan es rosteix, la mel dóna a la carn una bonica escorça groc-marró i un sabor sorprenent. I perquè la carn sigui tendra i literalment es fongui a la boca, només cal cuinar-la embolicant-la amb paper d'alumini. Per al porc dolç i picant necessitareu:

• tija de 1,5 kg;
• 100 g de mel líquida;
• 50 g de mostassa picant (pot ser en grans);
• 5 - 7 grans d'all;
• sal, pebre al gust.

Talleu la canya rentada i raspada en tres llocs en cercle perquè la pell no deformi la carn durant la cocció. Ompliu la pell de porc amb grans d'all, tallats en 3-4 parts. Cremeu la mel al bany maria perquè quedi molt líquida, barregeu-la amb mostassa i condiments. Cobriu la canya amb la marinada resultant, emboliqueu amb diverses capes de paper d'alumini i poseu-la a la nevera durant 2-3 hores perquè la carn quedi saturada de sabors. Sense desplegar el paper d'alumini, poseu la carn en una safata de forn i poseu-la al forn durant 2 hores a una temperatura de 180-190 graus.

El xucrut normal, amb el qual s'omplirà, pot donar un gust agre-salat inusual a la carn de porc tendra. Per preparar aquest tipus de rotllo, heu de comprar inicialment una tija amb un os tallat o treure-la amb cura després de la compra. Per a 4 porcions necessitareu:

• tija de 1,5 kg;
• 0,5 kg de xucrut;
• 1 cap d'all;
• 4 fulles de llorer;
• 5-10 grans de pebre negre;
• 50 ml de salsa de soja;
• 4-5 unitats. clau d'olor;
• 1r. una cullerada de mostassa;
• 2 cebes grans;
• espècies al gust.

Esbandiu bé la canya, rasqueu-la i assequeu-la amb una tovallola de paper, peleu els alls i talleu-los a rodanxes. Farcim la pell de porc amb grans d'all, lliguem-la amb un cordill fi i la baixem a la paella. Afegiu aigua, llorer, grans de pebre i clau al recipient, cuini durant 1,5-2 hores a foc lent sota una tapa tancada.

En una paella o cassola de fons gruixut, poseu a foc lent el xucrut amb ceba en el brou en què s'ha cuit la carn perquè la col quedi més suau i la ceba gairebé transparent. Deslligar la canya, farcir la carn amb la massa resultant i tornar-la a rebobinar amb una corda perquè la col no caigui del rotllo. En un recipient a part, barregeu la salsa de soja, la mostassa, la sal, el pebre i altres espècies, recobriu la carn amb la barreja resultant i emboliqueu-la amb paper d'alumini.

Preescalfeu el forn a 160-170 graus i col·loqueu-hi una safata de forn amb carn embolicada amb paper d'alumini durant 30-40 minuts. Si serveix aquest plat no immediatament després d'estar a punt, sinó que només s'escalfa l'endemà, el gust de la canya només millorarà.

Com cuinar llet de porc al forn, mireu el següent vídeo.