Com cuinar la llengua de porc?

Tant les llengües de porc com les de vedella són tipus de carn delicades, encara que aquestes parts tendres de les canals són només desposseries, es classifiquen en la primera categoria. Els gurús de la cuina donen la palma a la carn de vedella, i aquesta preferència té un component estètic.

Fàcil de distingir a ull: les vaques són molt més grans que els porcs, de manera que la diferència de mida de qualsevol part del cos és òbvia. El pes de la llengua de vedella és de vuit-cents grams a dos quilos i mig, la llengua de porc és molt més lleugera. El més gran no supera els cinc-cents grams.

La llengua de vedella és gran, de manera que és més fàcil tallar-la a llesques fines elegants per a l'aspic o els embotits. Moltes mestresses de casa han trobat una opció de compromís per preparar plats per a la taula de casa: no tallen una llengua de porc relativament petita, però al llarg de les fibres, resulta força bé. Tots els gurmets coincideixen que la part més gustosa de la llengua és la més gruixuda, la de la base. Encara que les fibres gruixudes estan absents en qualsevol dels seus fragments. A més, la llengua de porc és més fàcil de cuinar. El seu temps de cocció és inferior a una hora.

La carn de vedella es cuina molt més, gairebé tres hores. La llengua és la part menys calòrica de la carcassa de porc, cent grams només contenen 210 kcal, mentre que el contingut calòric mitjà de la carn de porc és d'unes 280.

La llengua és una part especial de la carcassa, no us oblideu a l'hora de triar la carn més tendra.Segons la investigació dels científics de la nutrició, és en ella on hi ha una alta concentració de substàncies negatives: anticossos, rastres de la descomposició de fàrmacs hormonals i antibiòtics. Per aquesta raó És preferible la carn que hagi passat la inspecció de les autoritats sanitàries, malgrat la total popularitat dels productes agrícoles de productors privats.

Hi ha avantatges innegables de la llengua de porc. Si es necessita energia, llavors el seu alt contingut calòric és el seu gran avantatge. Una porció de 100 grams conté gairebé 16 g de proteïnes, al voltant del 19% del valor diari. Els greixos són gairebé els mateixos: aproximadament una quarta part del requeriment diari. La composició també inclou vitamines dels grups PP, E, B. Així com ferro, calci, potassi, magnesi, manganès, coure i fòsfor.

Una dieta que conté llengua de porc es mostra a algunes categories de persones.

• Durant el creixement actiu del cos. Nens i adolescents.
• Amb activitat física intensa. Esportistes i persones implicades en treballs físics pesats.
• Amb deficiència de ferro. Persones que pateixen anèmia.
• Durant el període de recuperació. Després de malalties infeccioses, cremades i congelacions.

També hi havia alguns inconvenients.

• Hi ha molt greix a la llengua de porc, al voltant del 70%. Per tant, amb l'aterosclerosi, no es recomana menjar llengua de porc categòricament.Aquest producte està contraindicat per a persones amb problemes de fetge, vesícula biliar i sobrepès. La histamina que es troba als plats de llengua de porc pot causar reaccions al·lèrgiques. Per tant, per començar amb les al·lèrgies, es recomana provar una peça petita.
• Pel que fa a l'ús durant l'embaràs i la lactància, les opinions dels metges difereixen. També s'associa amb un gran nombre d'al·lèrgens.

Independentment del que es planeja cuinar exactament de la llengua, en comprar, cal parar atenció a com es veu. La tonalitat de la carn ha de ser rosa pàl·lid a la superfície i rosa ric al tall. El llenguatge dels animals malalts i dels individus que van morir per causes naturals pot tenir un to morat, blanc o groc.

La llengua de porc es pot cuinar de diverses maneres, però per començar caldrà una mica de temps per fer-ho bé.

Si necessiteu carn picada per farcir pastissos, creps o cassoles, qualsevol carn servirà, fins i tot si s'hagi congelat i descongelat més d'una vegada. Per preparar aperitius, és millor comprar una llengua de vapor, ja que la congelació canvia l'estructura de la carn, es torna menys sucosa. La descongelació a casa ha d'estar al prestatge superior de la nevera.

Abans de cuinar, la llengua de porc s'ha de processar d'una manera especial, que és una mica diferent de la preparació d'altres tipus de carn. Els cuiners professionals recomanen rentar bé la superfície amb un raspall o una esponja rentavaixelles neta, separant el greix i la laringe.Després d'aquests procediments, poseu-ho en aigua freda durant aproximadament mitja hora. El remull ajuda a desfer-se de les inclusions nocives i la brutícia restant. Després de treure'l de l'aigua, la pell es torna a rentar a fons. Això s'ha de fer perquè la llengua no es neteja de la pell abans de cuinar.

Es posa la llengua en una cassola profunda, s'aboca amb aigua freda perquè la cobreixi completament i es porta a ebullició. A continuació, s'ha de reduir el foc i coure a foc lent durant quinze minuts.

A mesura que bulli, es pot afegir aigua, però només calenta, sinó la carn serà dura. A l'hora de cuinar, alguns cuiners recomanen afegir grans de pebre, fulles de llorer, cebes i pastanagues. Les verdures s'han de pelar, però no tallar-les, perquè no s'esfondrin amb una cocció prolongada. Però això no és necessari, el gust natural de la carn també és bo. Fins que estigui completament cuita, la llengua de porc es cou durant una hora i mitja aproximadament, segons la seva mida. Sal ha d'estar uns vint minuts abans d'acabar la cocció. La carn es controla perforant amb una forquilla: si passa lliurement, la llengua està a punt.

Un tractament tèrmic tan llarg només es necessita si la carn està destinada a amanides o aperitius. Si la cocció és només la primera part del procés de cocció, per exemple, la cocció al forn, n'hi ha prou amb mitja hora.

La llengua de porc bullida s'ha d'arrossegament amb aigua freda, és més fàcil treure la pell. A mesura que es refreda, cada cop serà més difícil desfer-se de la pell, però aquesta tasca es pot fer fàcilment tornant a posar la carn en aigua bullint durant uns segons.

Durant l'època soviètica, la llengua preparada de qualsevol de les moltes maneres era un plat de benvinguda a la taula festiva. En aquells anys, l'aspic de la llengua era la decoració de la carta del restaurant, s'utilitzava per als embotits, en els quals ocupava el lloc que li corresponia i honorable. La llengua escassejava. Avui no és difícil comprar-lo, han sortit a la venda unes exquisideses molt exòtiques d'aquest tipus de carn. No deixeu de provar el sec, és molt saborós.

La manera més senzilla de cuinar a casa és simplement bullir-lo correctament, com anteriorment. La llengua condimentada amb rave picant és un plat clàssic rus. Es pot servir per sopar amb un guarniment de verdures fresques o bullides.

La carn tendra és un ingredient versàtil per a molts plats, algunes receptes de les quals es donaran pas a pas en aquest article. Comencem amb les amanides i els aperitius.

Recepta senzilla i original. L'amanida es prepara molt ràpidament, sempre que la llengua ja estigui cuita.

Ingredients per a tres o quatre porcions:

• llengua de porc bullida (2-3 peces);
• poma gran (dolça o agredolça);
• tres llesques de pa de blat (podeu prendre qualsevol pa o baguette sense farcir);
• maionesa per amanir.

Talleu la llengua pelada, la poma sense pell i el pa a tires o daus de la mateixa mida. Una poma es pot deixar sense pelar si la seva pell no és massa gruixuda. Afegir maionesa i barrejar. Podeu afegir una mica d'all si voleu.

Apte per a entrepans, pastissos, canapès. Si es desitja, es pot servir com a segon plat en combinació amb cogombres i pastanagues frescos, tallats a tires.

Ingredients per a cinc o sis porcions:

• llengua bullida - una peça;
• ou cuit - un pollastre o diverses guatlles;
• mantega - 50 grams;
• herbes fresques - al gust i al desig (no és un ingredient obligatori);
• sal;
• pebre negre mòlt.

Bullir la llengua, treure la pell i tallar-la a daus. Ous durs, pelar i tallar a rodanxes. Renteu, assequeu i piqueu finament els verds, per això és millor utilitzar tisores culinàries. Barregeu els productes preparats fins que quedi homogeni, afegint-hi sal i pebre mòlt. Podeu utilitzar una picadora de carn, però en aquest cas, les verdures s'han de tallar amb molta cura. El paté pot semblar sec. En aquest cas, afegir oli i tornar a barrejar.

Ingredients per a set racions:

• tres llengües bullides;
• cogombres en vinagre - tres o quatre, depenent de la mida (uns 300 grams);
• una bombeta;
• pastanagues bullides - una peça;
• maionesa - cinc o sis cullerades de postres, al gust;
• sal;
• pebre negre mòlt - al gust, i per als amants del picant, podeu afegir una mica de pebre de caiena.

Picar finament la llengua, els cogombres, les cebes i les pastanagues. Afegiu maionesa, sal i pebre, després barregeu-ho bé.

La llengua estofada amb crema agra és un plat increïblement delicat. Li agrada molt els nens, fins i tot els més capritxosos i exigents. Sobretot quan es combina amb puré de patates.

Ingredients per a dues racions:

• una llengua de porc bullida;
• sal - al gust;
• pastanaga gran i sucosa;
• dues cebes petites;
• mantega - a ull, una mica;
• crema agra - dues cullerades.

Talleu la ceba el més fina possible, a molts nens no els agrada, de manera que durant el processament hauria de ser el més suau, transparent i invisible possible. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Fregiu lleugerament les verdures en una paella amb una mica de mantega. A continuació, afegiu-hi un parell de cullerades d'aigua tèbia i tanqueu la tapa durant tres minuts. Picar la carn finament, afegir-hi les cebes i les pastanagues. Cuini a foc lent tapat durant cinc minuts. A continuació, afegiu-hi la crema agra i deixeu-ho mantenir a foc lent durant cinc minuts més. Si la llengua es va cuinar amb l'addició de sal, la sal no val la pena.

La llengua de porc amb patates al forn és un plat senzill i molt econòmic. Però increïblement saborós. Per tant, pot esdevenir el principal fins i tot a la taula festiva.

Ingredients per a quatre o cinc porcions:

• dues llengües bullides;
• patates de la forma correcta - 300-400 grams;
• sal, pebre negre - al gust;
• dos grans d'all;
• crema agra - de quatre a cinc cullerades;
• aigua - un got;
• oli vegetal refinat - per untar plats.

Talleu la carn bullida a rodanxes i pebre. Espolvorear una plata de forn amb oli i disposar les patates, tallades a rodanxes rodones. Sal. Si es desitja, les patates es poden ruixar amb espècies seques. Col·loqueu els trossos de llengua per sobre i afegiu-hi l'all picat. Crema agra, diluïda amb aigua, aboqui els productes. Tapeu el bol amb paper d'alumini i poseu-ho al forn durant una hora. Temperatura de cocció - 190 graus. Traieu el paper d'alumini al cap de 60 minuts. Deixar al forn mitja hora més.

compost:

• llengua bullida - 300 grams;
• farina - un got;
• ous - dues peces;
• sal - un pessic;
• oli vegetal - per fregir;
• pebre negre - un pessic.

Per preparar la massa, cal barrejar els ous, la sal i el pebre, i després introduir la farina a poc a poc. Barregeu bé tots els ingredients. Talleu la llengua bullida a rodanxes d'uns mig centímetre de gruix. Submergiu bé la carn en la massa i poseu-la en una paella preescalfada. Fregiu fins que estigui cruixent, això trigarà uns tres minuts. Donar la volta i fregir un parell de minuts més. Serviu amb un plat de verdures.

La barbacoa és molt fàcil de fer a la planxa, trigarà força temps, ja que s'utilitza carn bullida. Aquesta és una recepta molt senzilla per a la qual necessitareu llengua bullida, albergínia i sal.

La llengua bullida s'ha de tallar a rodanxes i l'albergínia en anelles fines. Saleu una mica l'albergínia. Enfilar trossos de llengua i albergínia alternativament a les broquetes, fregir-los a les brases forts durant uns vint minuts.

Com cuinar la llengua de porc, mireu el següent vídeo.