Coure el coll de porc al forn: receptes delicioses i secrets de cuina

El porc és una carn comuna. És ideal per a tot tipus de coccions per la seva suavitat, contingut en greix i sucosa. A l'hora d'escollir la peça perfecta per coure al forn, cal parar atenció al coll (coll) de porc. Aquesta part de la carcassa és molt tendra i força greixosa i, per tant, la seva preparació no causa problemes fins i tot a les mestresses de casa sense experiència. El coll no ha de ser marinat durant molt de temps: cal triar els ingredients adequats per coure amb ell al forn perquè el plat brilli amb diferents sabors.

El coll de porc en la majoria dels casos sembla un pa ample: consisteix en carn perforada amb vetes fines i llard de porc. Com triar una bona peça de coll?

1. A l'hora de triar, doneu la vostra preferència a la carn refrigerada sobre la congelada.
2. Fixeu-vos en el color de la carn: en el porc jove fresc és rosat, sobretot si es tracta del coll. Si la carn és fosca, o el porc era vell, o la carn havia estat durant molt de temps. Un to de rosa massa clar tampoc no indica la qualitat del producte: aquest signe indica que es van afegir preparats hormonals per al creixement a l'alimentació del porc.
3. Fixeu-vos també en el color del greix: a la carn fresca serà blanca i poc rica en venes. El color groc del greix us hauria d'alertar.

En primer lloc, la carn es renta amb aigua corrent i s'asseca amb tovalloles de paper.

El següent pas és fregar la carn amb sal marina gruixuda i pebre negre. Aquest pas es fa independentment de les accions posteriors (farciment o farcit). Si s'utilitza adob a la recepta, també val la pena marinar la carn immediatament després de l'assecat.

Atès que un tros de coll de porc és força gran, per aconseguir un gust brillant en tot el volum de la peça, serà útil farcir-lo. L'all i les pastanagues funcionen bé per a això. Per farcir una peça, cal fer talls profunds amb un ganivet prim i afilat i posar-hi grans d'all i pastanagues.

Una altra manera de preparar la carn és farcir-la. Un tros de carn no es talla fins al final en increments de 2 cm, qualsevol carn picada es superposa entre les llesques segons el vostre gust, la majoria de vegades la carn picada es fa amb l'addició de verdures i herbes. Aquest mètode té un inconvenient: la carn s'ha de subjectar d'alguna manera perquè torni a ser una peça sencera, en cas contrari el significat del farciment desapareixerà. Per a aquests propòsits, són adequats els escuradents, les broquetes o un mètode de cocció amb paper d'alumini per fixar una peça.

Quan es tracta de marinar la carn abans de cuinar, hi ha unes quantes marinades senzilles que són perfectes per a la carn de porc. Totes les altres receptes es basen en aproximadament 1 quilo de carn.

1. Base. Utilitzeu sal, pebre negre, all, les vostres herbes preferides que vulgueu (totes les herbes que s'inclouen en barreges com les herbes italianes o les herbes de la Provença són ideals per a la carn de porc). La carn es frega simplement amb una barreja d'ingredients i es deixa marinar en fred durant diverses hores.
2. Ceba. La sal es tritura en una batedora amb ceba.La resta d'ingredients s'utilitzen igual que a la recepta anterior, només s'hi afegeix pata de ceba. Marinat durant diverses hores o, encara millor, tota la nit.
3. vi. A la recepta bàsica s'afegeix una copa de vi negre o blanc (el que sigui més del vostre gust).
4. Llimona-tomàquet. Afegiu-hi 3 tomàquets grans, tallats finament o picats en una batedora, i el suc de mitja llimona a la marinada de ceba.
5. cervesa. S'afegeix 1 ampolla de cervesa a la recepta base.
6. Kefir. Afegiu mig litre de kefir a la marinada de ceba. En aquest cas, és millor deixar la carn marinada a temperatura ambient durant diverses hores.

Fases de preparació i decapat darrere. Ara podeu començar a cuinar el coll de porc al forn.

Per coure carn en paper d'alumini, estarà bé farcir-la inicialment o farcir-la, i també marinar-la bé. En paper d'alumini, la carn és sempre sucosa i tendra. La peça preparada s'embolica amb paper d'alumini, preferiblement 2-3 voltes, i es posa en un forn escalfat a 180 graus durant aproximadament una hora. En aquesta recepta, és millor centrar-se en l'olor: quan aparegui l'aroma de la carn acabada, podeu alliberar-la del paper d'alumini i deixar-la fregir fins que estigui daurada durant mitja hora més.

Per coure el coll a la màniga, és adequada la carn de coll farcida o simplement en escabetx. La peça preparada es col·loca en una màniga i es col·loca sobre una safata de forn, després de la qual cosa s'envia tot al forn durant 30 minuts a una temperatura de 210 graus. Passat el temps especificat, la calor es pot reduir entre 30 i 40 graus i la carn es pot deixar durant 30 minuts més. Per obtenir una crosta daurada, es talla la màniga i es deixa reposar la carn al forn a una temperatura de 180 graus durant uns 20 minuts.

El tall del coll es ven més sovint desossat, però passa que pots trobar carn a l'os als prestatges. És fàcil de preparar i l'os afegirà encara més sabor al plat. Marinar la carn i fregir-la amb mantega fins que estigui daurada. A continuació, col·loqueu la peça en paper d'alumini, emboliqueu-la en diverses capes i envieu-la a coure al forn a una temperatura de 200 graus durant 40-50 minuts.

Si el vostre forn té una funció de graella, esteu d'enhorabona. Abans de marinar, dividiu la carn en trossos de 2 centímetres de gruix i deixeu-ho marinar, preferiblement durant la nit. Poseu la graella a una temperatura mitjana, poseu la reixeta al forn al màxim amb la carn marinada, col·loqueu una safata degoteig a sota per agafar els sucs que degotegen.

Per a aquesta recepta és molt important utilitzar carn que s'hagi marinat durant molt de temps perquè les peces quedin sucoses. És important tallar la carn en trossos bastant grans - 5-6 cm de gruix. És millor posar els trossos en broquetes de fusta, entre ells hi podeu posar pebrot, tomàquet o ceba picats: això donarà encara més suc i gust a la carn. Coure les broquetes en una safata de forn a una temperatura de 170 graus durant 40 minuts. Aquest plat és convenient per servir en porcions.

El coll de porc combina bé amb diversos ingredients, ja siguin verdures o fruites.

La clàssica combinació de carn de porc amb prunes seques fa que el plat sigui molt saborós pel gust agredolç de les prunes seques. Per a aquesta recepta, no hauríeu d'utilitzar una marinada molt complexa: és millor la recepta bàsica més senzilla o la recepta amb ceba. Talleu la carn a trossos prims i deixeu-ho marinar. Talleu les prunes seques a rodanxes de 0,5 cm de gruix. Cada tros de carn es pot batre una mica, després posar-hi prunes i retorçar-lo amb un rotllo, fixant-lo amb un escuradents. Poseu els rotllos en una safata de forn, poseu-los al forn durant 40-50 minuts a una temperatura de 180 graus. 15 minuts abans d'acabar la cocció, podeu decorar els rotllets amb formatge ratllat.

El coll de porc acompanya bé les patates pel seu contingut en greix i la seva sucosa. Agafeu un tros sencer de coll, marinau-lo en qualsevol marinada que vulgueu. Posem al forn durant 40 minuts, després dels quals afegim patates tallades gruixudes a la carn. Poseu 50 minuts més al forn. Damunt amb herbes picades.

Aquest plat es prepara amb força facilitat i rapidesa, però es pot convertir fàcilment en el centre d'una taula festiva. Talleu la carn a trossos petits d'1,5-2 cm i poseu-hi al fons de la safata, sal i pebre. La capa de carn de porc no ha de ser massa gruixuda: uns 2-3 cm Talleu una ceba gran a mitges anelles i estireu la següent capa. Talleu les patates d'aquesta recepta en cercles prims (2-3 mm de gruix) i assegureu-vos de posar-les en remull amb aigua freda i després assecar-les amb una tovallola. Les patates tallades a rodanxes es posen a la ceba en una capa petita (1-2 cm), salades i pebres.

Barrejar el formatge ratllat amb la maionesa i cobrir el plat completament. Posem al forn a nivell inferior a una temperatura de 200 graus durant 1 hora.

Podeu farcir la carn amb molts ingredients, però els tomàquets i el formatge van especialment bé amb el porc. La marinada de mostassa és perfecta per a aquesta recepta.Fer talls a la carn, marinar en aquest estat. Introduïu 1 llesca de tomàquet i formatge a les ranures. Col·loqueu un tros en paper d'alumini, envieu-lo al forn a 200 graus durant 1 hora.

Aquest plat abundant i saludable és convenient perquè pots utilitzar qualsevol verdura que tinguis a mà. Talleu el coll de porc a filets, podeu marinar si voleu, simplement podeu fregar amb sal gruixuda i pebre. Col·loqueu-ho en una safata de forn. Talleu les patates pelades a trossos grans, afegiu-les a la carn.

Sal per sobre i utilitza les teves herbes preferides, seques o fresques. Envieu la safata al forn durant 40-50 minuts a una temperatura de 180 graus.

El coll de porc és bastant ric en calories, però cuinar-lo al forn fa que la carn no només sigui saborosa, sinó també saludable. El coll de porc al forn té unes 265 kcal per cada 100 grams de producte acabat. Al mateix temps, conté 12 grams de proteïnes i uns 23 grams de greix, només 0,3 grams d'hidrats de carboni.

Com cuinar un coll de porc amb paper d'alumini, mireu el següent vídeo.