Porc fregit: propietats, valor nutricional i receptes de cuina

El porc és el tipus de carn més comú al nostre món. Els residents de molts països prefereixen utilitzar-lo en la preparació dels seus plats nacionals. Sovint a les taules també hi ha una varietat com el porc fregit.

Com preparar-lo i emmagatzemar-lo correctament, com de útil i perjudicial és, aprenem de l'article.

Els plats de porc han d'estar presents a la dieta humana: aquesta carn conté molts macro i microelements, així com un gran nombre de diverses substàncies útils. Una combinació equilibrada de magnesi, fòsfor, zinc i altres components us permet eliminar ràpidament i sense dolor els elements pesants del cos humà.

L'alt contingut calòric dels plats de porc fregit (489 kcal per 100 grams de carn) es deu a l'alt contingut de BJU (greix - 49,3% i proteïnes - 11,4%). Són aquests components de la carn de porc els que ajuden a enfortir el teixit ossi.

És important entendre que, juntament amb les propietats beneficioses de la carn de porc fregida, també hi ha punts negatius, un dels quals és el colesterol alt. Seguint les regles de cuina, podeu reduir el contingut de substàncies nocives al plat acabat. Fem una ullada a alguns d'ells.

• Intenteu cuinar un plat no de porc congelat, sinó de porc fresc. Si encara heu de cuinar a partir d'un producte congelat, deixeu-lo descongelar de manera natural a temperatura ambient o al compartiment de la nevera.
• Un tros de porc s'ha d'escollir de manera que hi hagi teixit adipós: en fregir, donarà a la carn sucosa i una crosta daurada.
• Quan trieu carn de porc, intenteu triar trossos de porcs més joves. Un signe característic de la carn jove és el color, que ha de ser rosa pàl·lid. Aquest producte, en fregir, resulta ser el més suau i es cuina molt ràpidament.
• Si la vostra carn de porc conté una gran quantitat de venes i teixit conjuntiu, heu de batre-la amb un martell de cuina per ambdós costats. Primer, emboliqueu-lo amb un paper de plàstic i bateu-lo. Desbobina el polietilè i elimina els fils i el teixit connectiu.
• Abans de fregir la carn de porc, manteniu-la a la marinada. Pot ser qualsevol beguda alcohòlica, salses, condiments, productes lactis, fruites, verdures. La carn fregida adquirirà una aroma inoblidable, i quan es menja es fon a la boca.

• Per mantenir la carn de porc sucosa, porteu la carn a una temperatura de 65 graus i retireu-la del foc. Embolicar amb paper d'alumini i deixar reposar. A més, un tros de porc abans de cuinar es pot farcir amb llard o embolicar-hi. Això afegirà sucs a la carn.
• Per escurçar el temps de cocció, emboliqueu el tros de porc amb paper d'alumini o una bossa per fregir. Uns quinze minuts abans que estiguin a punt, obriu la bossa per obtenir una crosta daurada.
• Abans de cuinar, esbandiu bé la carn de porc i assequeu-la bé amb tovallons. Així, la carn no alliberarà l'excés d'humitat durant la fregit.
• Col·loqueu la carn a la paella de manera que quedi espai lliure entre elles. Això permetrà que es formi una crosta daurada a tot el tros de carn i conservarà el gust i l'aroma del porc.

• Si voleu cuinar específicament carn de porc fregida, a l'hora de cuinar, no hauríeu de cobrir la paella amb una tapa, en cas contrari obtindreu carn de porc estofada, i aquest és un plat lleugerament diferent.
• Els trossos grans de carn de porc s'han de tallar al llarg de les fibres.
• El temps màxim de rostit per a qualsevol tros de porc és de cinc minuts per costat.
• Per determinar la preparació de la carn, cal fer una punxada amb una forquilla o un ganivet. Si el suc clar comença a destacar, la carn està a punt. Si el líquid secretat té matisos marrons de sang, cal continuar cuinant el plat.

Per preparar correctament un deliciós plat de carn de porc fregida, no necessiteu molts productes i temps. A continuació es mostren algunes receptes senzilles però delicioses.

Esbandiu bé el filet de porc i traieu les venes, pel·lícules i pell, després assequeu-lo amb una tovallola de paper i talleu-lo a trossos al llarg de les fibres. Si la carn va resultar ser força, cal fregir en porcions. Els trossos de carn s'han de fregir de manera uniforme fins que estiguin daurats, així que no sobrecarregueu la paella amb carn.

Netegem dues cebes grans, tallades en anelles grans. Afegiu la ceba a la paella amb l'últim lot de carn. Fregiu fins que la ceba es faci transparent i absorbeixi el suc del porc fregit.

Estem els ingredients preparats de la paella. Les cebes fregides són perfectes per a la nostra carn com a guarnició.

Una altra recepta senzilla per a un plat deliciós és el filet de porc a la paella.La carn de porc rentada i assecada s'ha de tallar al llarg de les fibres en capes petites. Perquè la carn sigui suau i tendra, s'ha de batre amb un martell.

Per preparar la massa, agafeu un ou i barregeu-lo amb espècies. Podeu prendre qualsevol espècie: de la més senzilla a la més exòtica, tot depèn del vostre gust i imaginació. Anem a preparar el pa ratllat.

Mantenim les nostres capes de carn a la massa perquè quedin ben saturades. Els traiem de la massa i els enrotllem amb pa ratllat per formar una capa. Fregiu els trossos de carn en una paella oberta pels dos costats fins que estiguin daurats. Podeu servir aquesta carn amb qualsevol guarnició.

El plat més versàtil és la carn de porc rostida amb salsa. La senzillesa d'aquest plat i la seva versatilitat l'han convertit en el menjar preferit de moltes persones. L'espatlla de porc és la millor per a aquest plat.

Talleu el producte preparat a daus petits i mitjans. Posar la carn en una paella calenta, afegir oli d'oliva i fregir fins que estigui daurada.

Per preparar la salsa, necessitareu ceba, pastanaga, tomàquet o pasta de tomàquet. Netegem la ceba i la piquem ben fina. Ratlleu les pastanagues pelades. Talleu finament els tomàquets a trossos. Fregiu totes les verdures per separat de la carn de porc fins que estiguin tendres.

Afegiu verdures fregides a la carn. Tapeu la paella amb una tapa i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts més. El plat cuinat es combina fàcilment amb pasta i patates.

Juntament amb receptes senzilles, hi ha plats de porc fregit que requereixen molta atenció i una important inversió de temps. Però el resultat cobreix amb escreix tots aquests costos. A causa de la complexitat de la preparació, les receptes es consideraran pas a pas.

Per cuinar, necessiteu una paella profunda. Escalfem-hi l'oli d'oliva. Talleu el pebrot dolç a tires. Talleu la ceba a mitges anelles. Picar els alls finament amb un ganivet. Estem les nostres verdures i els alls en una paella calenta. Afegiu sal. Remeneu constantment durant deu minuts. Just abans de coure, afegiu-hi l'orenga i tapeu amb una tapa.

Talleu la carn preparada a trossos grans al llarg de les fibres. Per a aquest plat, és millor prendre carn de porc amb un contingut més baix de teixit adipós, per no interrompre el gust i l'aroma de les verdures. Estenem la carn en una paella i cobrim tots els trossos de carn amb tomàquets picats per sobre. Afegiu una mica de sal als tomàquets.

Escalfem el forn a 160 graus. Tanquem la cassola i enviem el nostre plat al forn. Marquem 2,5-3 hores. La preparació de la carn de porc ve determinada pel fet que resultarà suau i tendra. Serà fàcil dividir-lo en trossos amb una forquilla.

Mentre es cou la carn, prepareu l'amaniment d'aquest plat. Per fer-ho, talleu les olives en cercles, piqueu finament les fulles de julivert, barregeu-ho tot amb vinagre de vi i deixeu-ho fer. Traiem del forn la carn acabada amb les verdures. Deixem refredar una mica i afegim la nostra salsa d'oliva. Barrejar-ho tot suaument en una paella i tapar amb una tapa gran. Deixeu-ho reposar durant vint minuts i el plat ja està llest. Bullir l'arròs.

Un altre plat fantàstic és la carn de porc glaçada amb gingebre amb cols de Brussel·les. Primer, preparem la salsa. Per fer-ho, ratlleu l'arrel de gingebre i cinc grans d'all mitjans en un ratllador fi. Barrejar-ho tot i afegir el sucre i la salsa de soja. Barrejar bé i deixar a la taula per infusionar.

Rentar i assecar un tros de carn de porc. Frega-ho bé amb sal i pebre.

Talleu la carn en petits medallons d'un centímetre de gruix. Posem la paella a foc màxim i escalfem 100 grams de mantega. Quan la mantega s'hagi fos, afegiu 50 grams d'oli vegetal. A continuació, estireu la nostra carn de porc i cuini fins que estigui daurada per cada costat.

Afegiu la salsa a la carn a la paella. Els trossos de carn s'hi haurien d'ofegar completament. Continuem fregint la carn cinc minuts per cada costat. La carn ha d'adquirir una crosta caramel·litzada a la superfície.

Talleu les cols de Brussel·les en quatre trossos. A part de la carn de porc, fregiu-la en una paella durant uns cinc minuts fins que estigui daurada. Afegiu sal i pebre al gust.

Estem els medallons de porc acabats al centre d'un plat gran i posem les nostres cols de Brussel·les fregides al llarg de la vora. Espolvorear-ho tot amb herbes ben picades.

L'obra mestra de tots els plats és el porc fregit amb salsa agredolça. Aquest plat permet obrir totes les aromes de la carn i emfatitzar tota la riquesa del gust. I

Ratlleu el gingebre amb un ratllador fi. Agafem un plat petit i alt, hi aboquem vinagre. Afegiu-hi el gingebre ratllat, el sucre, el ketchup. Porteu-ho tot a ebullició i reduïu el foc a baix. Deixeu coure a foc lent durant deu minuts.

En un altre bol, barregeu una culleradeta de midó i aigua. Afegiu-lo a la salsa i remeneu contínuament al foc durant uns cinc minuts.

Talleu la carn de porc rentada a trossos petits. Perquè la carn resulti fregida i no estofada, cal assecar els trossos tallats amb tovallons. Anem a fer una barreja de midó i sal. Enrotlleu els nostres trossos de carn en aquesta barreja.

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella fonda. Poseu els daus de carn en una paella calenta.Fregiu la carn fins que estigui daurada. Poseu els trossos fregits sobre tovallons.

Pebrot búlgar tallat a tires. Ceba tallada a mitges anelles. Pinya tallada a trossos. Barregem totes les verdures i fregim en una paella amb l'oli on s'ha fregit el porc. Portem les verdures a punt i al cap d'uns cinc minuts afegim els trossos de carn i la salsa. Tapeu la paella amb una tapa i deixeu-ho fer.

Cuineu l'arròs bullit: serà un bon plat per a la carn de porc fregida amb salsa agredolça.

L'últim plat és carn de porc fregida amb chutney de poma. Tallem el tros de porc cuit en medallons d'un centímetre de gruix. Frega la carn picada amb sal i pebre.

Escalfeu 100 grams de mantega en una paella. Col·loqueu els trossos de porc a la paella. Fregiu cada costat durant dos minuts perquè quedi daurat. També podeu grillar carn de porc.

Escalfem el forn a una temperatura de 200 graus. Hi enviem una paella amb carn de porc durant cinc minuts. Traieu la cassola del forn i poseu la carn en un plat gran.

Prepareu verdures i fruites. Talleu la ceba a daus petits. Peleu les pomes i talleu-les a daus. A la paella on es va fregir la carn, sofregiu la ceba. A continuació, afegiu les pomes. Cuinem els cinc minuts. Les pomes han de ser translúcides, però no es desfà. Rectifiqueu-ho tot de sal i pebre al gust.

Posem el nostre chutney en un plat a sobre de la carn. El plat està llest.

La humanitat sempre s'ha enfrontat al repte de quant de temps conservar els aliments i els productes. A poc a poc, resolent aquest problema, la gent va adquirir habilitats i va desenvolupar maneres d'emmagatzemar els productes carnis, perquè la carn és el producte principal en la dieta de qualsevol persona.

Per mantenir la carn de porc el més fresca possible, hi ha diverses maneres. La carn es pot emmagatzemar a la nevera, més precisament, a la part més fresca de la nevera. Molt sovint aquest és el prestatge inferior. El més important és que no hi ha altres productes a prop. A més, no poseu carn sobre una superfície de fusta: la fusta absorbeix molt bé la humitat.

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, la carn de porc s'ha de posar al congelador. Abans de congelar, la carn de porc s'ha de netejar i envasar en una bossa de plàstic, de la qual s'ha de treure tot l'aire. En cap cas heu de rentar la carn. Per això, si s'emmagatzema durant molt de temps, es pot deteriorar.

Els talls grans de carn es conserven més temps congelats que els petits. Intenta congelar la carn de porc en trossos grans. Però no deixeu que la carn es torni a congelar. Això empitjora el seu gust. Intenta utilitzar tota la carn de porc a la cuina.

Podeu estalviar carn utilitzant aquest mètode al congelador a una temperatura de -8 a -12 graus durant un màxim de tres mesos.

Per a l'emmagatzematge a llarg termini de la carn de porc, hi ha un altre mètode de congelació. També preparem un tros de porc i el posem al congelador. Un cop la carn s'hagi endurit, traieu-la del congelador. Abocar sota aigua corrent i tornar al congelador. Com a resultat d'aquestes accions, apareix una crosta de gel a la carn, que permet retenir-hi la humitat.

Aquest mètode permet emmagatzemar la carn de porc a la mateixa temperatura (de -8 a -12 graus) durant un màxim de sis mesos.

Si necessiteu emmagatzemar la carn de porc durant un període de temps curt (de dos a tres dies) i no podeu utilitzar la nevera, hi ha diverses maneres provades.

• Remullar un tros gran de drap amb vinagre i embolicar-hi la carn. Emmagatzemar en un lloc fresc.
• Dissoleu mig quilo de sal en una galleda d'aigua corrent. Envasem un tros de porc en una tovallola de tela. Posem el farcell sobre plats de porcellana i el baixem a una galleda d'aigua. Traiem la galleda en un lloc fresc.
• Aboqui la llet o el iogurt en un recipient profund. Posem-hi la carn. Cobrir i posar en un lloc fresc.
• Prepareu una solució de mig litre d'aigua i una culleradeta d'àcid salicílic. Remullar una tovallola gruixuda en aquest líquid i empaquetar-hi un tros de carn de porc.
• Recollir ortigues joves i cobrir-ne la carn. Emmagatzemar en un recipient de terrissa en un lloc fresc i fosc.

• Frega un tros de carn de porc amb mostassa. Frega també un tros de drap amb mostassa i embolica la carn amb ella. Col·loqueu el producte envasat en paper film.
• Frega un tros de carn de porc amb suc de llimona. Emmagatzemar en una zona ben ventilada.
• La carn de porc bullida s'ha d'emmagatzemar a part del brou.
• Cobriu el porc fregit amb greix. Ha d'estar absolutament deshidratat. Aleshores, el producte es pot emmagatzemar durant molt de temps.

La recepta del famós xef es presenta al vídeo següent.