Receptes de costelles de porc fumades

Les costelles de porc són un plat aromàtic i força saborós que agrada tant als nens com als adults. Fumats, són senzillament increïbles i no cal gastar diners addicionals quan podeu fer les vostres pròpies costelles a casa.

La nit abans que el cuiner estigui a punt de fumar les costelles de porc, s'ha de treure la membrana. Aquest és un plàstic prim, com un revestiment a la part posterior de la pel·lícula. Si el deixeu, el plat no quedarà tendre. Per fer-ho bé, necessiteu un ganivet afilat.

La carn es pot condimentar amb espècies amb coriandre, una barreja de pebrots, pebre vermell i qualsevol altre condiment que us agradi. Sovint, els xefs professionals prefereixen marinar les costelles per fumar. Si no voleu embolicar-vos amb la preparació d'una barreja especial, només podeu prendre salsa de soja o un tomàquet.

Perquè les costelles es couin bé al fumador de casa, heu de mantenir una temperatura constant d'uns 250 graus Fahrenheit. El temps de conservació de la carn és d'unes 5 hores.

Perquè el producte no quedi sec, primer caldrà untar-lo amb una barreja de mostassa i oli d'oliva. Això formarà una crosta atractiva que contindrà tots els sucs dins. Les costelles s'han de treure de la nevera aproximadament 1 hora abans de fumar-les. Com més a prop estiguin de la temperatura ambient, menys temps trigaran.

Els cuiners professionals diuen que 250 graus F és la temperatura ideal per cuinar. Val la pena utilitzar una barreja de carbó i llenya de poma, cireres, ja que aquest arbre té una aroma especial. De tant en tant ha de sortir fum, en cas contrari apareixerà una amargor desagradable.

Podeu cuinar costelles fumades segons una recepta diferent. Barregeu sal, sucre blanc, 2 cullerades de sucre moreno, negre, blanc, pebrots, ceba, all en pols, pebre vermell i comí junts en un bol petit. Frega la barreja d'espècies per totes les costelles. Emboliqueu bé la carn amb un embolcall de plàstic i refrigereu-la almenys 30 minuts abans de cuinar-la.

Desplegueu les costelles i col·loqueu-les sobre les reixetes del fumador en una sola capa. Ompliu l'espai amb estelles de poma, raïm, pera o cirerer i augmenteu la temperatura interior a 270 graus F o 130 graus C. Temps de processament 1 hora.

Combina el suc de poma, 1/4 tassa de sucre moreno i la salsa barbacoa. Cada 30-45 minuts després de la primera hora, les costelles es cobreixen amb salsa. Aplicar fins que la carn deixi de ser rosada i comenci a "encongir-se", separada dels ossos. Aquest procés dura de 3 a 4 hores. Lubriqueu les costelles per última vegada 30 minuts abans que estiguin a punt per menjar. Després cal embolicar-los amb paper d'alumini i deixar-los reposar entre 10 i 15 minuts. Això permetrà que els sucs tornin a la carn, fent-la tendra i sucosa.

Val la pena provar de cuinar costelles de porc fumades amb els següents ingredients:

• kvas;
• 1 tassa de sucre moreno;
• 2 culleradetes orenga;
• ½ culleradeta de farigola;
• All en pols;
• 1r. l.pebre vermell;
• 2 culleradetes sal;
• 1 culleradeta pebre negre mòlt;
• 1 ½ tassa de la vostra salsa barbacoa preferida

Primer haureu de treure la membrana de la part posterior de cada costella. A la segona etapa, prepareu la marinada barrejant kvas, sucre moreno, orenga, farigola, all en pols, pebre vermell, sal i pebre negre.

Col·loqueu les costelles en un plat gran. Aboqueu-hi l'adob per sobre i barregeu-ho bé per assegurar-vos que hi quedin completament xops. Cobrir amb paper de plàstic i posar a la nevera. Deixeu marinar el producte durant unes 8 hores. Gireu diverses vegades durant el temps especificat.

Quan el fumador s'escalfa a la temperatura requerida, les costelles es treuen de la marinada i es col·loquen a una reixeta. Fumar durant 3-4 hores, en aquest moment regularment cobrir generosament el producte amb salsa cuita. Deixeu que la carn es saturi una mica amb sucs, cobrint-la amb paper d'alumini durant 10 minuts.

Les costelles de porc fumades són el tipus d'aperitiu més popular venut als restaurants i pubs. Per sorprendre els vostres convidats, heu d'utilitzar la recepta següent. Per preparar el plat necessitareu:

• costelles de porc;
• 2 cullerades d'all en pols;
• 2 cullerades de ceba en pols;
• 2 cullerades de pebre negre;
• 1 cullerada de sal;
• 2 cullerades de xili en pols;
• 2 cullerades de comí;

• 2 cullerades de sucre moreno;
• 3 a 4 cullerades de pebre vermell;
• 2 culleradetes de pebre de caiena;
• 1 ampolla de la teva salsa barbacoa preferida
• 1 bossa de carbó;
• 1 ampolla de líquid encenedor;
• 1 o 2 bosses d'estelles de fusta a escollir;
• Paper d'alumini.

Abans de condimentar les costelles de porc, haureu de treure la membrana grassa blanca de la part inferior. Utilitzeu un ganivet per enganxar la pel·lícula.Ara afegiu altres condiments en un bol, barregeu-ho bé i fregueu la carn pels dos costats amb la composició resultant.

Escalfeu el fumador i poseu les costelles. Doneu-los la volta cada hora i mitja. Tan bon punt va quedar clar que els ossos sobresurten de la meitat al tercer quart, el plat està llest.

Algunes persones gaudeixen d'una delicadesa ben seca, d'altres prefereixen que la carn quedi tendra i sucosa, en aquest cas utilitzen salses que s'han de raspallar sempre per sobre de les costelles.

Després de treure el plat del fumador, emboliqueu cada costella amb paper d'alumini i deixeu-ho reposar mitja hora, la qual cosa millorarà la seva tendresa. El temps mitjà de cocció és de 4 a 6 hores, però variarà en funció de la mida de les peces.

Escolliu les costelles són les que tenen un color rosat. És millor si és un producte refrigerat, però no congelat. Si hi ha un to gris sospitós a la carn, un recobriment enganxós, és millor rebutjar la compra, ja que l'ús de carn caducada als aliments pot provocar una intoxicació alimentària greu.

A l'hora de tallar, utilitzeu un ganivet afilat, que ha de tallar fàcilment la carn entre les costelles, i no tallar-les, deixant les vores trencades.

Per garantir que el producte es fregeixi uniformement, s'aconsella donar la volta a les costelles de tant en tant. Cobrir-los amb salsa també és abundant, sense que en falti ni un mil·límetre, després es forma una crosta sorprenent per sobre, que despertarà la gana amb la seva mateixa vista.

Si s'utilitza llenya natural, és millor utilitzar arbres fruiters, però no àlbers, freixes, ja que només faran malbé el gust del producte. Alguns xefs diuen que l'elecció de la llenya s'ha d'abordar amb molta responsabilitat, sinó ho pots arruïnar tot. Les costelles de porc es poden fumar en calent i en fred, es guarden durant molt de temps ja fetes a la nevera.

Vegeu a continuació com fumar les costelles de porc.