Com i quant cuinar les costelles de porc?

Les costelles de porc es consideren una delícia. Els podeu servir tant per a les vacances com com a plat de cada dia. Podeu cuinar-los de diferents maneres: estofat, fregit, fumant, al forn. Sovint es prepara el brou amb aquest producte; resulta increïblement ric i fragant. No importa com els cuineu, encara queden boníssims.

Les costelles de porc s'anomenen la part superior del costell, que consta de la capa muscular, les costelles mateixes i una petita capa de greix. Aquest producte s'utilitza sovint com a base per fer diverses sopes. Perquè el plat acabat sigui realment saborós i nutritiu, heu de triar les costelles de porc adequades.

• La carn ha de tenir un color rosat-vermell i assegureu-vos que sigui fresca, no heu de comprar un producte boig. És millor menjar la carn d'un animal jove. Es distingeix per un color rosa pàl·lid i una fina capa de teixit adipós. Per a la preparació del primer plat són adequades les costelles amb una capa fina de carn, per a la segona capa haurien de ser més grasses.
• Abans de comprar carn, premeu-la amb el dit. Si el forat format després de premsar torna a la seva posició original, es tracta de carn fresca. En cas contrari, no val la pena el risc.
• Olorar un tros de porc. La carn fresca té una aroma agradable amb notes lleugerament dolces. Si sentiu una olor desagradable de podridura o amoníac, no hauríeu de comprar aquesta carn.
• Trieu costelles amb la menor quantitat de teixit adipós. En cas contrari, el plat cuinat resultarà molt gras.

Abans de cuinar, cal tallar el producte a trossos de tres o quatre costelles, això reduirà el temps de cocció. Molta gent fa servir costelles de porc fumades per fer sopa. Es couen de 15 a 30 minuts. Les costelles fresques que s'utilitzen com a base per al borscht, per exemple, triguen més a cuinar, uns 50-60 minuts. Abans de cuinar, les costelles de porc congelades s'han de descongelar.

Com qualsevol carn, les costelles de porc s'han de preparar abans de cuinar: esbandir i eliminar l'excés de greix. Si s'està preparant el primer plat, les costelles es posen en aigua freda, si el segon, en aigua bullint. Recollim aigua en una cassola perquè les costelles surin lliurement. Posem el producte i portem a ebullició. En un termini de cinc a set minuts, una pel·lícula destacarà sobre el brou, s'ha de treure.

Reduïu el foc a baix, tapeu l'olla amb una tapa. Cocció durant 50 minuts. A continuació, afegiu sal al gust i deixeu-ho coure cinc minuts més.

Es necessitarà molt menys temps per cuinar les costelles de porc fumades, perquè aquest producte està gairebé llest per menjar. Rentem les costelles fumades picades i les baixem a l'aigua bullint. L'error més comú que cometen les mestresses de casa és cuinar costelles fumades durant tant de temps com les costelles crues. De fet, aquest producte no es cuina més de trenta minuts.

Per assegurar-vos que bullir les costelles de porc és molt fàcil, proveu de preparar plats senzills i deliciosos segons les següents receptes.

Per preparar costelles bullides en adob, necessitem aproximadament un quilo d'ossos. Preparem primer la marinada.Talleu la ceba a rodanxes fines i la llimona a daus. Barrejar amb ceba, posar en una cassola. Afegiu-hi quatre grans d'all, sal, pebre, llorer, grans i ompliu-ho tot amb 1,5 litres d'aigua. Porta a ebullició.

Tallem les costelles de porc: ens separem les unes de les altres. Les peces resultants es renten i s'assequen amb una tovallola de paper. Enviem les costelles a la cassola amb la marinada bullint. Tanqueu la tapa, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure durant una hora.

Per descomptat, tots sabem quina meravellosa sopa de pèsols s'obté amb costelles fumades. Intenta fer una sopa de formatge amb costelles de porc fumades. El gust no serà pitjor que el del pèsol.

Dividim les costelles fumades en ossos i rentem. Poseu-los en una cassola i ompliu-los d'aigua. Porta a ebullició, retira la pel·lícula i tanca la tapa. Reduir el foc a baix i coure durant trenta minuts.

Anem a les verdures. Peleu les patates i talleu-les a daus mitjans. L'enviem a la paella a les costelles durant quinze minuts abans d'estar preparat. Piqueu finament la ceba, fregueu les pastanagues amb un ratllador fi. Fregir en una paella amb ceba.

Cinc minuts abans que les costelles estiguin a punt, afegiu les cebes i les pastanagues fregides a la paella. Talleu el formatge a daus petits i poseu-lo en una cassola. Remenem la nostra sopa fins que el formatge es dissolgui. A continuació, afegiu sal i pebre al gust. Picar finament les verdures i espolvorear amb cada ració abans de servir la sopa.

Per aprendre a cuinar sopa de patates amb costelles de porc fumades, mireu el vídeo següent.