Com cuinar les costelles de porc al forn?

Les costelles de porc es poden cuinar al forn perquè siguin delicioses. No obstant això, s'han de preparar amb la màxima cura possible i seguint estrictament la recepta. Totes les subtileses i els matisos s'han d'aclarir amb antelació, fins i tot abans d'anar a la botiga o al mercat de queviures.

Les costelles han de contenir tant ossos, com carn i llard. Per fregir i cuinar altres plats calents, s'aconsella utilitzar costelles grans. Però per cuinar en mode barbacoa, haurien de ser més prims. Per garantir la compra d'un producte realment fresc, heu de:

• trieu costelles lleugeres amb una capa de greix no massa gruixuda;
• negar-se a comprar productes carnis que siguin relliscosos o tacats;
• comproveu la carn amb pressió: haurien d'aparèixer osques, però desapareixen gradualment;
• centra't en l'olor: normalment és dolç i no conté notes desagradables.

Mentrestant, es reserven el pit i el cartílag, les costelles s'han de netejar de pel·lícules. Normalment cuinats, seran no comestibles. Quan es fuma, les pel·lícules interferiran amb els efectes normals del fum.Les costelles de porc tallades per l'esquena (l'anomenada llom) són pitjors que les tallades pel costat del pit. Aquests últims contenen un major nombre de vetes que impedeixen que la carn s'assequi durant el fregit.

L'avantatge d'aquest producte es pot considerar la forma geomètrica uniforme dels ossos. Cuinar-los és molt més fàcil que el llom. Sovint es pot sentir que la carn de les costelles del pit és massa dura. Tanmateix, amb una cocció adequada, si dediqueu una mica més de temps de l'habitual, podeu obtenir un resultat extraordinari.

Als mercats i botigues, les costelles de pit es compren principalment en plats sencers. Hi pot haver fins a 11 costelles per plat. No us podeu enganyar tenint en compte un tall de pes. D'1,1 a 1,6 kg (això és el que pesa la placa), almenys el 50% caurà sobre els ossos. Els cuiners amb experiència sempre ho tenen en compte a l'hora de calcular les racions per no privar ningú.

Es recomana marinar les costelles abans de cuinar-les. En augmentar el temps de processament, aprofundeixen el gust i suavitzen l'estructura de la carn gruixuda. Tot i així, cal anar amb compte: les costelles de porc es tracten amb una marinada seca durant 8-10 hores. La salsa no s'ha d'utilitzar al principi de la cocció. En cas contrari, hi ha un alt risc que la benzinera s'encén a causa de la forta calor.

Per cuinar correctament les costelles de porc al forn, no podeu esperar més de 2, màxim 3 dies després de la compra. Si no podeu començar a cuinar de seguida, és millor posar la carn al congelador. Allà reposen tranquil·lament durant 3-5 mesos. I quan sorgeix la necessitat d'aquest producte, s'ha de descongelar per etapes. Primer, la carn de porc es trasllada a la nevera i, després de l'aclimatació, ja es trasllada a la taula.

Una pressa excessiva comportarà la pèrdua del gust del producte. És important entendre que la preparació de les costelles de porc no està determinada pel color. Fins i tot si tenen una tonalitat de rosa lleugerament notable, no es pot suposar que la carn encara no estigui ben fregida. A una temperatura de 63 graus, el producte s'ha de treure del foc. Per tant, hauràs de cuinar amb un termòmetre de cuina.

Per garantir uns resultats òptims, a l'hora de coure al forn, s'aconsella col·locar les costelles no sobre la mateixa safata, sinó sobre una reixeta col·locada al damunt. Això permetrà que l'aire circuli per la peça. La carn es fregirà per tots els costats per igual. Les salses es bullen en cassoles a foc fort, remenant regularment. Si tallar l'excés de greix de les costelles de porc: tots els cuiners decideixen pel seu compte.

Marinar la peça amb adobs líquids a la nevera, però no més de 24 hores. Es recomana preescalfar el forn perquè l'aire de la zona de calefacció indirecta s'escalfi a aproximadament 135 graus. Allà es manté la carn uns 150 minuts per una banda. Donar la volta i coure uns 60 minuts més. Aquests requisits s'han d'observar independentment de la recepta específica, que s'escull segons el vostre criteri.

Per cuinar sucoses i saboroses costelles de porc al forn amb verdures, hauràs d'utilitzar:

• 0,5 kg de costelles;
• 1 kg de patates;
• 0,25 kg de tomàquets;
• 0,25 kg d'albergínia;
• 0,15 kg de ceba (bulb o porro a criteri);
• 3 grans d'all;
• 0,05 kg de salsa narsharab;
• 60 g d'herbes seques;
• sal, pebre i altres espècies al vostre criteri.

Perdre el temps mentre les costelles estan al forn no és prudent. Les patates es pelen i després es tallen en pals relativament petits. També s'hi afegeixen herbes aromàtiques seques. Nota: les patates s'han de salar amb moderació. En cas contrari, no obtindreu un àpat de qualitat.

Les cebes es tallen en anelles. Però quan hi ha una ceba gran, es posa en mitges anelles. Els nuclis es tallen dels tomàquets rentats i després es tallen de la mateixa manera que les patates. Recomanació: des del punt de vista estètic, és més correcte prendre tomàquets petits. Simplement es tallen per la meitat.

Les albergínies es tallen a daus, que tenen la meitat de la mida de les patates tallades. Aleshores cal omplir. Es prepara utilitzant:

• 150 g d'oli vegetal;
• sal;
• una petita quantitat de pebre;
• altres espècies que el cuiner trobarà necessàries per al plat;
• All.

Tot això està ben barrejat. Col·loqueu la carn en una safata de forn juntament amb les verdures. Abans de coure el plat, s'aboca amb oli vegetal. En aquest punt, el forn ja ha d'estar preescalfat a 180 graus. El temps de cocció és de 60 a 80 minuts.

Una manera fàcil de coure les costelles de porc al forn pas a pas és utilitzar el mètode canadenc. Aquesta recepta inclou el següent conjunt de components:

• 1 kg de costelles;
• 0,1 kg de salsa de tomàquet;
• 0,03 kg de sucre moreno;
• poma gran;
• 0,09 kg de salsa de soja;
• 0,01 kg de sal marina;
• grans de pebre negre - un terç d'una culleradeta.

Aplicar addicionalment:

• pebrot picant al vostre criteri;
• ½ culleradeta de canyella mòlta;
• ½ culleradeta d'all en pols;
• 0,01 kg de pebre vermell fumat;
• 30-60 ml de suc de llimona.

Alguns xefs prenen puré de poma feta. Però és millor cuinar-lo amb les teves pròpies mans.En veure tota la poma per endavant, podeu eliminar errors greus i avaluar correctament la qualitat de les matèries primeres. La poma s'allibera de la pell, es talla a daus grans i es cobreix amb paper film. Aquesta peça de treball s'escalfa al microones durant una mitjana de 8 minuts.

Després d'això, la massa de poma es pasta amb una forquilla per fer una mena de puré. En aquesta forma, la fruita ja es pot coure al forn. Després es frega amb un ratllador fi. Les costelles rentades i seques es posen a la marinada. La immersió ha de ser exhaustiva perquè totes les costelles estiguin sota una capa sòlida de líquid.

Temps de processament de l'adob - almenys 1 hora. Idealment, hauríeu de dedicar almenys 3 hores a aquest procediment. La carn es cou sota paper d'alumini durant 1 hora. Després d'això, traient la làmina, durant mitja hora en mode de convecció, porteu el plat a punt. Recomanació: per cuinar ràpidament, cal regar periòdicament la carn amb el suc secretat.

Hi ha receptes no només amb puré de poma, sinó també amb mostassa. Aquest condiment picant s'utilitza per a l'escabetx. Aquesta marinada farà que les costelles de porc siguin més suaus, els donarà matisos picants. Podeu coure la carn a la planxa o a la planxa. L'avantatge d'aquesta recepta és que és accessible als cuiners principiants.

Per treballar necessitareu:

• 1 kg de costelles;
• 0,1 kg de mostassa (preferiblement de gra francès);
• 0,05 kg de mel d'Altai de primera classe;
• 0,06 kg d'oli d'oliva;
• 0,03 kg de suc de llimona.

A més de sal i pebre, prenen un conjunt estàndard d'espècies per a carn de porc, que fan servir al seu gust. Les costelles es renten i després es tallen en fragments, amb qualsevol peça que contingui 1 o 2 costelles. Després d'això, agafeu un bol i barregeu-hi tots els components de la marinada.Les costelles de porc es cobreixen completament amb aquesta composició, i el bol en si es cobreix amb paper film, deixant-lo durant la nit a la nevera. Al fons del forn, caldrà posar una safata per recollir el greix que degota; temps de cocció - 40 minuts.

Hi ha moltes receptes alternatives. Per tant, podeu cuinar costelles de porc amb mel. Per a 0,4 kg de costelles, es prenen 0,05 kg de mel. Aquesta recepta inclou altres 0,03 kg de pasta de tomàquet, 0,02 kg de mostassa i 0,01 kg de vinagre a una concentració del 9%. No tingueu por que el plat sigui massa picant: amb una preparació adequada, el gust es suavitza significativament.

Per fer-ho, utilitzeu, en particular, salsa de soja. La carn s'ha de rentar a fons amb aigua corrent. Es recomana introduir mel a la marinada, potser una consistència més líquida. Aquesta mel es dissol més fàcilment. Important: s'afegeix mostassa a la marinada per últim, barrejant-ho tot perquè no quedin grumolls.

Si voleu fer el plat una mica més picant, s'afegeix una petita quantitat d'all triturat a la marinada. Quan s'acabi la marinada, la carn es posa sobre una safata de forn, untada amb oli. La cocció dura 30 minuts quan el forn s'escalfa a 210 graus. Passat aquest temps, traieu el paper d'alumini i torneu a posar la safata al forn durant 15 o 20 minuts. Això us permet formar una crosta cruixent deliciosa.

Aquest plat no només es serveix amb patates: el podeu posar a taula amb col, carbassó, albergínia, tomàquet i ceba. Quin d'aquests components utilitzar i en quina proporció entre ells depèn del cuiner de casa que decideixi. Es recomana servir costelles de porc amb qualsevol salsa que us agradi, inclosa l'adjika. Els experts recomanen considerar l'ús de mànigues de forn.Aquest dispositiu aparentment senzill us permet simplificar significativament el procés de cocció de la carn.

Una recepta exemplar de costelles de porc a la màniga inclou:

• 1 kg de costelles;
• 3 patates;
• 1 pebrot, tomàquet, ceba i porro;
• 1 pastanaga;
• pebre;
• sal;
• espècies (es seleccionen individualment).

Les verdures s'han de tallar a l'atzar. Primer deixeu-los. A continuació, col·loqueu la carn de porc, processada amb espècies. Un munt de vegetació corona tot aquest traçat. La màniga es col·loca en un forn escalfat a 200 graus; la cocció trigarà uns 60 minuts.

Però les costelles de porc cuinades al forn també poden tenir un gust lleugerament agre. Per aconseguir-ho, s'utilitza la salsa de nabiu com a marinada. Marinar la carn tindrà exactament una hora. Ho posem al forn preescalfat a 200 graus durant 30 minuts. La salsa s'afegeix durant el procés de cocció de manera sistemàtica. És a dir, periòdicament el plat s'elimina i s'humiteja amb la composició de lingonberry. L'elecció de guarniments és gairebé il·limitada.

Però juntament amb les costelles de porc al forn, també les podeu fregir en mode barbacoa. Una recepta típica requereix 3 o 4 costelles. Val la pena tenir en compte que el processament de la carn segons el mètode BBQ (aquesta és la designació que sovint es troba a les fonts angleses) implica necessàriament l'ús de paper d'alumini i fum líquid. Però l'elecció de la salsa per a la carn serà a la vostra discreció. L'àpat també inclou:

• 180 g de sucre moreno;
• la mateixa quantitat de pebre vermell;
• 90 g de pebre negre en gra;
• 90 g d'all picat;
• 7 g de sal;
• 180 g de mostassa de Dijon.

Primer, com en altres casos, prepareu la marinada. Per a això s'utilitzen pebrots vermells i negres, sucre, all picat i sal. Tot això es barreja en un bol petit. Costelles de porc untades amb mostassa.Es barreja amb fum líquid en un bol a part; les costelles s'han de cobrir amb una mescla per les dues cares, amb un raspall especial.

Des de sota es cobreix el forn amb paper d'alumini o una safata per a forn. Cal posar les costelles directament a la graella. A continuació, la carn es fregeix a una temperatura de 250 graus. El fregit dura d'1,5 a 2 hores. Aquest mode permet gaudir d'una crosta cruixent; només caldrà donar la volta a les costelles a mig fregir perquè s'escalfin uniformement.

Si voleu simplificar radicalment el procés de marinat, podeu fregar la carn amb sal, oli de gira-sol, pebre i deixar-la en una habitació fresca durant 3-5 hores. Es recomana que per a 1 kg de costelles hi hagi aproximadament 20 g de sal. Per fer el gust més picant, s'afegeix pebre picant o pebre vermell fumat, all sec i sucre de canya a la barreja de fregament. També podeu afegir verdures ben picades. El temps mínim de marinat és de 30 minuts, però els cuiners casolans només estaran contents amb el resultat si dediquen una mica més de temps.

Important: els professionals aconsellen començar a fregir les costelles a foc lent, i només augmentar el foc cap al final de la cocció. Aquesta tècnica permet aconseguir una combinació de tendresa i sabor cruixent. Es recomana eliminar l'excés de greix abans de fregir. Només interfereix amb el rendiment normal del treball. Si l'objectiu és fer no només un plat cruixent, sinó també extraordinari, cal fregir (enfornar) fruites o baies àcides juntament amb les costelles.

Els amants de les sensacions exòtiques haurien de substituir la marinada amb suc de pinya. Però tot i així, primer heu de preparar aquest plat per provar-lo per assegurar-vos que us agrada. Al cap i a la fi, el gust tropical expressiu sembla agradable fins i tot no a tots els gurmets. Dels adobs més coneguts, són adequats 100 g de suc de cirera o magrana. Es barregen amb 200 g de ketchup, 120 g d'oli de gira-sol, 60 g de mel líquida i 60 g de vinagre de vi. Cal mantenir la carn a la salsa durant 6 hores, i després es fregeix durant 20 minuts.

La maionesa, la crema agra o la pasta de tomàquet s'utilitzen sovint com a condiment per a les costelles de porc. Però també podeu utilitzar un condiment sec destinat a carn de porc o a la barbacoa. Els cuiners experimentats no deixaran d'afegir all i ceba abans de servir. Aquestes verdures es combinen harmònicament al gust amb qualsevol carn. Al principi, podeu fregir o coure les costelles juntament amb qualsevol verdura, cereals i bolets.

Quan es cou una gran quantitat de carn en paper d'alumini, primer es formen els costats. El mateix es fa si s'hi posen salses líquides. Abans d'enviar-la al forn, la bossa improvisada es revisa acuradament perquè no s'obri durant el processament. Té sentit preparar immediatament el segon fons. Deixeu més paper d'alumini al doble bobinatge, però els esforços invertits definitivament seran recompensats.

La recepta per cuinar costelles de porc al forn, vegeu el següent vídeo.