Carn de porc: composició, contingut calòric i receptes dietètiques

La carn de porc és un dels tipus de carn amb més calories, però, tanmateix, té una gran demanda. S'inclou a la dieta d'un gran nombre de persones que l'utilitzen per preparar diversos plats culinaris. Malgrat les nombroses propietats útils, no es recomana menjar carn de porc cada dia, i és millor limitar-ne el consum.

La carn de porc és rica en proteïnes, que són necessàries per a la formació de massa muscular i òssia. Cap producte de carn pot presumir d'una quantitat tan gran de proteïnes i, per tant, la carn de porc s'inclou a la dieta dels atletes i de les persones associades al treball físic dur.

La carn conté vitamines del grup B, que milloren el funcionament del sistema immunitari i augmenten la resistència a l'estrès i el rendiment. Amb la seva ajuda, els greixos es descomponen al cos, es produeix la divisió cel·lular, que és necessària per al funcionament estable del sistema immunitari i del sistema nerviós.

Gràcies a les vitamines B5 i B3 que conté el producte, millora la protecció natural de la pell i les mucoses dels efectes de virus i infeccions. I la vitamina B4 protegeix les cèl·lules del dany destructiu i redueix els nivells de colesterol a la sang.

A més de les vitamines B, la carn de porc conté vitamines D, E i A, que regulen la densitat òssia i el creixement, normalitzen el funcionament del sistema reproductor i milloren la visió. I també el producte és útil a causa dels aminoàcids i minerals, presentats en forma de sofre, calci, ferro, fòsfor i iode.

El percentatge de BJU a la carn és de 26/34/0, la qual cosa té un efecte positiu en la salut humana. Però el consum excessiu del producte pot provocar obesitat, ja que conté lípids i colesterol.

La carn de porc conté histamina, que pot causar al·lèrgies o inflamacions en humans. El seu processament inadequat pot provocar l'aparició de paràsits al cos que, multiplicant-se en els òrgans, poden causar la mort.

La carn de porc és coneguda pel seu alt contingut en greixos i, per tant, molta gent la considera incompatible amb la nutrició dietètica. No obstant això, aquest producte té un IG igual a zero, la qual cosa permet que fins i tot els diabètics el mengin. Això és possible perquè la carn de porc afavoreix la sacietat ràpida i controla els nivells de glucosa en sang.

Però perquè la carn de porc adquireixi qualitats útils per a la nutrició dietètica, s'ha de cuinar adequadament. L'índex glucèmic dels productes de porc varia molt ja que tenen diferents mètodes de cocció. Així doncs, l'IG de les costelles de porc i el schnitzel és de 47 unitats, i les salsitxes són de 28 unitats.

El greix de porc també té un índex glucèmic zero, el que el fa apte per a diabètics. El greix és ric en àcids de seleni, araquidònic, palmític i linoleic i, per tant, es pot utilitzar per netejar les parets dels vasos sanguinis de les plaques de colesterol i estabilitzar l'activitat cardíaca.

El contingut calòric de la carn de porc depèn de les parts del cos de l'animal i de com es processen. Així, 100 g d'un producte fresc que no té capes grasses contenen unes 250 kcal.En cas contrari, la carn arriba al doble de calories.

Les parts més baixes en calories del cos d'un porc són el llom i l'espatlla. El contingut calòric del llom és de 180 kcal, i els omòplats - 250 kcal. Amb una preparació adequada, podeu obtenir plats dietètics amb els quals podeu desfer-vos de l'excés de pes.

Les parts més altes en calories són parts del cos de l'animal com el pernil, el coll, els artells i el pit. Per tant, el contingut de calories del pit gras és de 290 calories i el pernil té 300 calories per cada 100 grams. La carn de cap premsada té 300 kcal per 100 g, el filet de porc - 147 kcal i les costelles - 322 kcal.

A més de les parts anteriors del cos d'un porc, sovint es mengen vísceres, com ara orelles, potes i pell de porc. 100 grams d'orelles de porc contenen aproximadament 232 kcal, 21 g de proteïnes i 14 g de greix. Les cuixes de porc consisteixen en pell, tendons i ossos, tenen un contingut calòric de 215 kcal. Però la pell té 18 g de proteïnes, 16 g de greix i té un contingut calòric de 215 kcal per 100 g.

És més saludable menjar carn bullida o estofada, ja que en aquest cas el seu contingut calòric no supera les 340 kcal. El porc rostit només té 248 calories, mentre que el porc al vapor té 265 calories. Les costelles de porc fumades són molt populars, el contingut calòric mitjà de les quals és de 305 kcal per 100 g. També podeu trobar carn seca al mercat de la carn, que té un contingut calòric lleugerament inferior.

El producte més calòric és la carn de porc fregida, ja que absorbeix l'oli vegetal durant el fregit. Així, segons la part del cos de l'animal, la carn de porc fregida pot arribar a les 500 kcal.

Moltes mestresses de casa barregen carn picada de porc i vedella per fer mandonguilles o mandonguilles.Això permet obtenir plats més sucosos. 100 grams de carn picada fresca de porc i vedella contenen unes 270 quilocalories, que augmenten significativament durant el fregit.

Com que la carn de porc és un producte bastant ric en calories, cal cuinar-la de manera que es redueixi al màxim aquesta xifra. El millor és utilitzar el forn o el guisat per a aquests propòsits.

El contingut calòric d'aquest plat és d'unes 300 quilocalories per 100 grams. Per preparar-lo, necessitareu els següents ingredients:

• 600 g de polpa magra;
• 6 grans d'all;
• sal;
• pebre;
• mostassa.

Es fan talls en un tros de porc, en el qual després s'introdueixen grans d'all picats. La carn es frega amb una barreja de sal, pebre i mostassa. Després s'embolica amb paper d'alumini i es posa al forn preescalfat. El plat es cou a 180 graus durant 90-100 minuts.

Hi ha 250-300 quilocalories per 100 g del plat acabat. Per preparar-lo necessitareu:

• 250 g de carn magra de porc;
• 30 g de farina;
• 4 ous;
• sal;
• pebre;
• oli vegetal.

La carn es talla a trossos petits i es bat lleugerament. En un bol a part bateu els ous, la farina i les espècies. En la mescla resultant, submergiu els trossos de carn i fregiu-los pels dos costats durant 15 minuts. El plat acabat s'escampa amb herbes i se serveix a taula.

El contingut calòric de les costelles de porc al vapor és de només 200 kcal. Per preparar-los, cal preparar els següents ingredients:

• 250 g de carn de porc picada;
• 1 ceba petita;
• 1 patata petita;
• 1 ou;
• sal, pebre al gust.

A la carn picada s'afegeix la ceba picada finament i les patates ratllades.Barrejar-ho tot bé, batre els ous a la barreja i afegir espècies. A partir de la carn picada resultant s'elaboren petites costelles, es posen a banyera i es cuinen durant 40 minuts. Tan bon punt les costelles estiguin a punt, es posen en un plat i s'escampen amb herbes.

Com fer costelles de porc al vapor, mireu el següent vídeo.