Formatge Adyghe: característiques, composició, beneficis i perjudicis

El formatge Adyghe és un producte la popularitat del qual es troba en l'etapa de creixement ràpid. Com passa sovint amb els productes que acaben d'entrar en un ús massiu, molts n'han sentit a parlar i alguns fins i tot ho han provat, però en general, els consumidors russos no tenen prou informació al respecte. Com que l'elecció del vostre propi menjar s'ha d'abordar de manera conscient, fem una ullada més de prop al formatge Adyghe.

Exteriorment, el formatge Adyghe té l'aspecte d'un cap de formatge de forma plana de color blanc o groguenc, que no té cap escorça visible, però té buits en forma d'escletxa, poc característics de la majoria dels altres tipus de formatge. A l'estructura d'un producte suau, però encara força dens, hi ha inclusions cremoses individuals típiques d'aquesta espècie. El gust d'aquest formatge és lleugerament salat, té una delicada olor lletós amb notables notes especiades.

Molts formatges famosos del món tenen una llarga història, però això no s'aplica al formatge Adyghe. Per descomptat, la població d'Adygea, els circassians, gràcies als quals el producte també s'anomena circassià, tradicionalment fa molt de temps que fa el producte. Però com a marca, aquest formatge va prendre forma només l'any 1980, quan la primera menció impresa d'aquest producte va aparèixer a la premsa soviètica com una cosa completament especial.Des de llavors, les tradicions de l'elaboració de formatges locals han rebut un incentiu per seguir desenvolupant-se, i Maikop fins i tot acull un concurs especial de festivals dedicat al formatge.

Al mateix temps, s'ha d'entendre que a tantes botigues, fins i tot a Rússia, el formatge Adyghe és més una marca que una indicació clara del lloc de producció. Curiosament, tots els productes fabricats fora d'Adygea, però que encara tenen una referència geogràfica a aquesta república al nom, es consideren falsificats, però, les fàbriques que produeixen un producte similar amb el mateix nom existeixen fins i tot fora de Rússia.

Si, abans de prendre una mostra, encara voleu fer una opinió preliminar aproximada sobre què és el formatge Adyghe, a les associacions hauríeu de centrar-vos en productes similars i més famosos dels pobles europeus: aquest és el mateix Brynza i Suluguni, així com el famós Formatges suaus italians (Mozzarella, Ricotta i Mascarpone). Al mateix temps, no es pot dir que els productes siguin massa semblants entre si: la tecnologia de cocció és una mica diferent, perquè els circassians tradicionalment escalfen la llet a una temperatura molt alta, fins a 95 graus, en el procés d'elaboració del formatge. No obstant això, aquí és on gairebé acaben les diferències.

El formatge Adyghe no requereix maduració i, per tant, es prepara ràpidament i es conserva durant un temps relativament curt. Per tal d'allargar una mica la vida útil del producte, a més de la varietat fresca, també es produeix formatge fumat. En ambdós tipus, s'utilitza en amanides, fresc, i també és un ingredient popular per a la mateixa cocció; per exemple, es fon perfectament al forn, inclòs en khachapuri.

Tradicionalment, el formatge circassià només conté tres ingredients: llet escalfada a 95 graus, sèrum de llet de llet fermentada i sal de taula normal. No hi ha requisits especials pel que fa als tipus de llet: la gent utilitza vaca, cabra i ovella per a aquestes necessitats, tot i que a les prestatgeries de les botigues, per descomptat, es troba més sovint el producte de la llet de vaca. Un producte elaborat amb llet de cabra és molt més fàcil de comprar a Adygea o a les regions circumdants, però les mestresses de casa russes ja han dominat la recepta per fer un producte fins i tot amb formatge cottage.

La composició, per descomptat, pot diferir lleugerament segons el tipus de llet utilitzada i el seu contingut de greix, però, les xifres mitjanes de BJU en percentatge són les següents: proteïnes - 19%, greixos - 16%, hidrats de carboni - 1,5%. Si parlem de valor energètic, en comparació amb la majoria de formatges, és relativament petit: 226 kcal per 100 grams de producte. Pel que fa al contingut d'inclusions de vitamines i minerals, aquest producte és molt valuós. Només 100 grams del producte contenen una quarta part de la norma diària de vitamines A i B3, una cinquena part de la norma de vitamina B12 i una sisena part de la norma de vitamina B2, i això és una garantia de bona visió, així com un sistema circulatori sa i nivells hormonals normals. De les vitamines presents a la composició en una quantitat més petita, no es pot deixar d'observar altres vitamines del grup B, així com la vitamina H.

Amb els oligoelements, la situació és encara millor: per exemple, els mateixos 100 grams de producte contenen la meitat de la ingesta diària de calci i gairebé la mateixa quantitat de fòsfor i, de fet, tots dos minerals són responsables de la força òssia.La mateixa quantitat del producte conté aproximadament un terç de la ingesta diària de sodi i zinc: el primer ajuda a equilibrar l'equilibri hídric del cos, i el segon està implicat en la producció de determinades hormones i és bo per a la salut del sistema genitourinari. . La imatge estaria incompleta sense esmentar el magnesi i el coure, que també estan presents, encara que en quantitats més petites.

Com testimonia la composició comentada anteriorment, els beneficis per al cos de l'ús del formatge Adyghe són versàtils, per tant, en general, es pot recomanar a la majoria de la gent. Al mateix temps, les categories que literalment ho necessiten són les dones embarassades i les mares lactants, els seus fills, així com les persones que estan activament interessades en la formació. El producte també es mostra a les dones durant el cicle menstrual.

Si parlem de manifestacions específiques dels beneficis del formatge Adyghe, és imprescindible destacar almenys els punts principals.

• El producte vitamínic permet mantenir el sistema nerviós en condicions adequades, que, com a resultat, reacciona amb més calma a l'estrès. A causa de l'activació de la producció d'endorfines (hormona de la felicitat), una persona nota una millora estable de l'estat d'ànim, a causa de la qual es normalitza el son i la depressió disminueix.
• El formatge Adyghe també ajuda a igualar la pressió arterial, per la qual cosa es recomana tant per a pacients hipertensos que pateixen una pressió excessiva com per a aquells que experimenten els seus salts forts.
• Un contingut important de vitamines de diferents grups contribueix al fet que una persona en conjunt se senti bé, perquè el cos està completament sa i resisteix amb èxit qualsevol problema.Això afecta el mateix estat d'ànim, per tant, es pot dir que les persones que consumeixen habitualment formatge circassi es consideren més feliços de mitjana que aquells que no es delecten amb aquest producte. Entre altres coses, aquesta addició a la dieta també redueix el risc de tumors oncològics, és a dir, allarga potencialment la vida.

• A la llet, el contingut de diversos enzims és tradicionalment alt, la qual cosa és necessari per a un bon funcionament i un mecanisme de digestió eficient, i tots aquests components passen de les matèries primeres al producte final: el formatge. El fet que s'utilitzi llet d'animals domèstics no afecta de cap manera la situació, perquè els enzims digestius d'una persona i de la mateixa vaca són força semblants.
• El producte és capaç de saturar el cos amb elements micro i macro que milloren integralment la salut, però aquest producte es valora especialment perquè els seus components fan que una persona sigui bella. Els cabells i la pell sans i brillants, les ungles netes, un somriure complet amb totes les dents no estan garantits només amb l'ús de formatge Adyghe, sinó que la seva composició contribueix molt a tot l'anterior. A més de l'anterior, també s'enforteixen els ossos, la qual cosa significa que una persona se sent jove i capaç de fer diversos èxits durant més temps.
• La delicadesa circasiana, feta amb llet natural, és famosa per la seva abundància d'aminoàcids, que acceleren significativament el procés d'eliminació de l'àcid làctic dels músculs, de manera que l'activitat física ja no sembla una prova massa difícil. Aquestes substàncies també ajuden a millorar l'absorció d'oxigen per part de les cèl·lules cerebrals, per la qual cosa s'aconsegueix una major claredat mental i una bona memòria.

Per a la majoria dels consumidors, el formatge Adyghe no està contraindicat: una contraindicació completament òbvia és potser la intolerància individual a la lactosa, però després una persona s'ha d'oblidar de gairebé tots els productes lactis. Al mateix temps, el producte ha de ser fresc, perquè en cas contrari és possible una intoxicació amb problemes bastant greus en forma de la mateixa diarrea.

Al mateix temps, en alguns casos, el metge encara pot aconsellar abandonar completament el producte de llet fermentada o, almenys, limitar-ne significativament l'ús. Aquests problemes, per exemple, inclouen diverses malalties renals, ja que el producte, que té un efecte diürètic, pot sobrecarregar el sistema urinari.

Una altra contraindicació pot ser una infecció crònica del tracte gastrointestinal, ja que els productes de fermentació amb aquest diagnòstic solen agreujar encara més l'estat del pacient. Tanmateix, el percentatge de persones per a les quals aquest formatge està contraindicat és relativament petit, fins i tot entre aquells que no estan completament sans.

Podeu menjar formatge Adyghe de diferents maneres: aquest producte no estableix cap restricció especial d'ús, excepte, per descomptat, una sobredosi òbvia. Les ressenyes indiquen que el producte es pot menjar sol, sense res i fresc, però la majoria de mestresses de casa solen preferir combinar-lo amb altres ingredients per crear plats més complexos, almenys en forma d'entrepà amb mantega.Per al mateix sandvitx, el formatge també es pot fregir una mica, de manera que el seu gust adquirirà notes addicionals i inusuals.

Si parlem de cuina en tota regla, aleshores, amb la participació de delícies circasses, es preparen diverses sopes i amanides, que són lleugeres en calories. El producte també és molt bo com un dels ingredients dels aperitius, per exemple, el vi. En una fila separada hi ha formatge al forn, l'abast del qual és gairebé il·limitat: fan cassoles i boles de massa, pastissos i khachapuri amb verdures. Si ho desitja, podeu barrejar la massa suau amb altres dolços, creant unes postres inusuals i molt saboroses. Finalment, el formatge Adyghe també s'utilitza activament per fer salsa de formatge.

El formatge circassi es recomana per a les dones fins i tot en l'etapa de l'embaràs: els experts diuen que amb l'ús diari d'una petita quantitat d'aquest producte al cos de la mare, hi ha una millora en la forma de minimitzar els efectes de la toxicosi i les dents del fetus. forma més correcta, que en el futur protegirà el nen de la càries. La composició rica en vitamines i minerals és, en principi, útil per al cos de la mare, que en aquesta etapa està experimentant una escassetat aguda de les substàncies descrites.

Teòricament, tots els beneficis descrits podrien aplicar-se a qualsevol dels formatges, però l'avantatge de la varietat Adyghe és la pasteurització prèvia de la llet a alta temperatura, per la qual cosa es minimitza el possible contingut de bacteris potencialment nocius.

Pel que fa a les contraindicacions per al seu ús durant l'embaràs, són similars a les observades en la resta de persones.

En l'etapa de la lactància, la delicadesa de llet circasiana també és molt útil, però s'ha d'introduir a la dieta de la mare de manera gradual, començant amb 30 grams al dia, fins a arribar als 50 grams, si tot està bé. El fet és que el cos del nen és capaç de demostrar una reacció al·lèrgica als components més inesperats de la llet materna, per tant, aquesta precaució. Al mateix temps, s'afegeix un augment de la pressió a les contraindicacions típiques durant la lactància materna.

Com que el formatge es pot menjar bastant, es recomana a les mares lactants que l'utilitzin com a part d'amanides de verdures o d'altres plats. Al mateix temps, qualsevol reacció negativa del nadó a la introducció d'aquest ingredient a la dieta de la mare significa un rebuig del producte durant almenys uns mesos; durant aquest temps, el sistema immunitari del nen pot sobreestimar la importància del formatge. components i deixar de rebutjar-lo.

Com que el producte és molt útil per als nens, amb el pas del temps és necessari introduir el formatge circassi en els aliments complementaris, però això no passa abans dels 10 mesos. La dosi comença amb uns 5 grams al dia molt modestos, i als dos anys augmenta gradualment fins als 30 grams. Si el nen continua mostrant signes d'al·lèrgia, l'ús, per descomptat, s'atura, i al mateix temps s'ha de consultar un pediatre.

Qualsevol formatge és un producte que requereix un gran esforç del sistema digestiu per a la digestió, per tant, els nens de qualsevol edat reben formatge circassià al matí; en aquest moment hi ha la majoria d'enzims a l'estómac. Al mateix temps, el nen no s'ha d'alimentar només amb formatge: se serveix amb un plat o amb pa., ja que fins i tot una petita quantitat d'aliment és suficient perquè un nadó en tingui prou, i el formatge per si sol no donarà un complex complet de vitamines i minerals.

Algunes persones es veuen obligades a fer dieta a causa de certs problemes de salut o per mantenir una bella figura. El formatge Adyghe és exactament el producte que resultarà una troballa valuosa, perquè està contraindicat en casos rars. Per exemple, en perdre pes, el seu ús no només és permès, sinó que també és benvingut, perquè amb un valor energètic relativament modest de 240 kcal, el formatge té una gran quantitat de components útils.

L'ús de formatge Adyghe també promet conseqüències agradables per als diabètics: es pot menjar amb diabetis tipus 2 pràcticament sense restriccions, ja que l'índex glucèmic del producte és baix i conté moltes substàncies útils que s'absorbeixen bé pel cos. L'única restricció és si hi haurà un ús moderat del producte, però aquests límits s'apliquen a tothom, no només als diabètics.

Fins i tot amb la gastritis, el formatge Adyghe no està contraindicat, a part d'una aclariment important: això s'aplica als períodes de remissió persistent. En una forma aguda o durant una exacerbació de la forma crònica de les malalties, aquesta delicadesa no es pot menjar, però ja tres dies després que el pacient se senti millor, el producte es pot tornar a la dieta, subjecte a determinades regles.Per tant, el formatge, en principi, no pot ser un plat principal ni un ingredient clau: només és un complement als aliments. A més, durant les dues primeres setmanes després de l'exacerbació de la malaltia, el producte només es pot menjar ratllat. Si no s'ha produït cap deteriorament durant aquest temps, el producte també es pot menjar a rodanxes, però de nou, no com a plat principal.

Les regles per a l'ús del formatge Adyghe per a la pancreatitis s'assemblen a condicions similars per a la gastritis descrites anteriorment, però trigarà més temps a entrar a la dieta després d'una exacerbació, normalment almenys un mes. Comencen amb uns modests 15 grams per dia, i amb el temps, en absència de símptomes negatius, la dosi es pot augmentar fins i tot fins a 100 grams.

La vida útil del formatge Adyghe fresc i sense envasos segellats és qüestió de dies i, quan està segellat, pot romandre durant un mes. La varietat fumada s'emmagatzema durant mesos, però encara es recomana utilitzar-la el més aviat possible. Es recomana emmagatzemar-lo a la nevera a una temperatura inferior als 6 graus, però no hi ha lloc per a aquest producte al congelador; si es congela, perdrà la seva utilitat i s'esmicolarà en trossos petits quan es talla.

Si el cap ja s'ha desembalat, per a l'emmagatzematge s'ha de posar en un pot de vidre o una paella esmaltada amb una tapa hermètica, prèviament embolicada amb cel·lofana.

Com fer formatge Adyghe a casa, mireu el següent vídeo.