Formatge: què és, quines són les receptes de formatge, quins plats pots cuinar amb ell?

El formatge és un producte útil i necessari. Després de tot, els formatges en vinagre, que és Brynza, són productes lactis. Contenen calci, que per alguna raó s'elimina del cos, i els formatges ajuden a compensar la deficiència. El formatge va bé amb carn i aus. Aquest formatge s'utilitza per a entrepans, com a aperitiu o com a complement a amanides i plats calents. És estimat tant per adults com per nens.

A més dels formatges durs populars que s'envelleixen durant molt de temps, també n'hi ha d'escabetx. Es cuinen molt més ràpid.

Hi ha una llegenda que explica com van aparèixer els formatges en vinagre, en particular Brynza. Un comerciant àrab que va anar d'excursió va posar llet a la motxilla. Durant uns quants dies el seu viatge va continuar. No va mirar a la seva bossa. El fons de la motxilla no va poder suportar-ho i es va trencar, un líquid de color clar es va vessar a terra. Una peça blanca densa d'algun producte va quedar dins de la bossa. Aquest era el formatge. Com va resultar, tenia un gust excel·lent i la varietat de formatge va començar a anomenar-se salmorra.

Només les dones es dedicaven a l'elaboració del formatge, a més, s'havien d'envellir. Les llegendes gregues diuen que la taula es considerava buida si Brynza no hi era.

Brynza té una textura quallada suau. És un formatge sense escorça, té una superfície llisa. Pot tenir buits de forma irregular. El producte té un delicat gust salat. El gust agradable de Brynza no deixa indiferent a ningú.A més del sabor deliciós, el formatge té un bonic color blanc, uniforme en tota la massa de formatge. Si la llet era molt grassa, potser l'ombra serà una mica groguenca.

El contingut de greix de Brynza depèn de la llet de la qual es prepara. Si la llet es compra a la botiga i té un contingut baix en greix, el producte és lleuger i suau. Un producte dietètic adequat per a aquells que controlen el seu pes i salut.

Per regla general, Brynza s'elabora amb llet de vaca o cabra. Però molts argumenten que un producte fet amb llet d'ovella és més nutritiu i agradable i té un gust més ric. Aquest producte lacti conté força sal, per tant la seva norma diària no ha de superar els 70-80 grams. Aquesta quantitat és suficient per apreciar tot el gust de Brynza. No obstant això, les persones que pateixen de malalties renals i cardiovasculars, aquesta quantitat s'ha de reduir.

Els beneficis del formatge s'han demostrat durant molt de temps. Els nutricionistes han observat totes les qualitats positives de Brynza i recomanen incloure'l al menú diari. Es pot utilitzar tant per esmorzar com per sopar. Per obtenir el màxim benefici, el formatge s'ha de consumir al matí.

El formatge és ric en calci i vitamines A, B, C, minerals. Conté una proteïna sencera vital que és ben absorbida pel cos humà. N'hi ha prou amb utilitzar la quantitat diària de formatge per obtenir el complex necessari de substàncies útils. Els components que componen el producte normalitzen el treball de tots els òrgans digestius i milloren les propietats protectores del sistema immunitari.

Donar formatge als nens no només és possible, sinó també necessari. Tal com recomanen els pediatres, val la pena introduir el producte a partir dels dos anys. Petites porcions de formatge ajudaran a reposar el calci, tan necessari per al cos dels nens.

Aquest meravellós producte es pot utilitzar com a plat independent i amb ell es poden fer entrepans. Amb el seu ús preparar plats calents i aperitius. Va bé amb els components de les amanides de verdures. L'experiència de les mestresses de casa demostra que el Bryndza es pot cuinar d'una manera molt original. Després d'haver mostrat imaginació, podeu crear un plat o berenar únic, que sorprendrà agradablement els vostres convidats.

Enfornar formatge és molt fàcil i el resultat us agradarà. Un berenar agradable i inusual es prepara molt ràpidament.

Necessitarà:

• 300 g de formatge;
• 150 g de mantega.

Per preparar un tros de formatge, talleu-lo en dues parts iguals. Necessitareu paper de forn, que s'ha de prendre amb un marge. Està lubricada amb oli. Cal recobrir a fons i en una capa densa.

Ara cada tros de Brynza s'ha d'embolicar de manera que les vores estiguin tancades. Opcionalment, Bryndza es pot ruixar amb les vostres herbes i espècies preferides. El forn s'ha d'escalfar a 200 graus i coure durant 45 minuts.

Bulgària és famosa per la seva recepta Brynza. És un producte nacional del país, per la qual cosa s'hi cuina molts plats amb Brynza. Necessitareu els següents ingredients:

• Ou de gallina - 4 peces;
• llet - 30 ml;
• formatge - 100 g;
• mantega - 30 g;
• ceba verde, espècies - al gust.

Seguiu pas a pas els passos:

• El formatge s'ha de ratllar amb un ratllador gruixut;
• si utilitzeu herbes i cebes fresques, esbandiu-les i piqueu-les finament;
• batre la llet i els ous, afegir el formatge i les verdures picades a la composició;
• unteu la paella amb oli i aboqueu la barreja preparada;
• Tanqueu la tapa i fregiu fins que estigui feta.

El paté delicat és un producte versàtil. Pot ser peix, carn i qualsevol altre. El paté Brynza satisfarà fins i tot el gurmet més exigent.

Per a la seva preparació s'utilitzen els següents ingredients:

• 200 g de formatge;
• 100 g de nous;
• 100 g de mantega;
• 2 grans d'all;
• ceba verde i pebre vermell - al gust.

Fer paté és fàcil.

• Peleu els alls i passeu-los per una premsa.
• Tritureu les nous i el formatge amb una picadora de carn. Podeu utilitzar una batedora per a això, llavors no cal passar l'all per la premsa.
• Barrejar tots els ingredients amb mantega. Si barregeu a mà, s'ha de fer amb molta cura.
• Afegiu la ceba verda i el pebre vermell ben picats al paté acabat.

• El plat està llest, ja podeu començar a tastar. Els entrepans deliciosos i saludables són perfectes per a un esmorzar abundant.

Podeu cuinar amb Brynza tant de carn com d'au. El sabor suau de quallada afegirà una mica de ratlladura a cada ingredient. Tots els plats es poden variar al vostre gust.

Podeu cuinar Brynza a casa, i fins i tot una amfitriona sense experiència s'encarregarà de la tasca. El formatge no tindrà propietats menys útils que les opcions de granja.Molt sovint, el producte s'elabora amb llet de vaca, però també es pot utilitzar llet de cabra.

Per descomptat, quan les mestresses de casa tot just començaven a cuinar Brynza, no sempre complia les expectatives. Però a través d'assaig i error, van néixer receptes que poden ser utilitzades amb seguretat fins i tot pels principiants. El més important en aquest negoci és el desig i el seguiment de les regles.

Per preparar Bryndza clàssic, necessitareu els ingredients següents:

• llet (amb alt contingut en greixos: com més greix la llet, més saborós serà el formatge) - 1,8 l;
• kefir (amb un contingut de greix d'almenys el 3%) - 180 g;
• crema agra (amb un contingut de greix d'almenys el 20%) - 375 g;
• ous - 7 peces. (gran);
• sal - 55 g (és millor prendre una mòlta fina).

La cocció s'ha de fer en una paella gran esmaltada. Aboqueu-hi la llet i afegiu-hi sal. Posar al fogó. Mentre la llet bull en un bol separat, barregeu el kefir i la crema agra. És millor fer-ho amb una batedora. La massa s'ha de tornar airejada i augmentar de mida. Ajusteu la velocitat de la batedora a baixa i aboqueu-hi progressivament la llet bullida.

Ara aquesta massa de llet, kefir i crema agra s'ha de portar a ebullició i mantenir-la a foc mínim durant 15 minuts. Aquest temps és suficient per a la formació de quallada i sèrum. El sèrum s'ha d'escórrer. Val la pena seguir els consells de les àvies del poble: és millor utilitzar un colador folrat de gasa, que es doblega en almenys quatre capes. Deixeu la massa durant 3-6 hores perquè el líquid sigui de vidre. La quallada esdevindrà homogènia en composició.

Quan el sèrum s'esgoti, lligueu la gasa de manera que obtingueu una bossa. S'ha de col·locar al fons del plat i cobert amb una tapa, i s'ha d'instal·lar una premsa a la part superior. Cal mantenir-lo sota pressió durant 5 hores. El formatge es cuinarà sol. Sota l'acció de la premsa, el sèrum resultant actuarà com a salmorra. El formatge serà dens, però no sec.Després de 5 hores, Brynza s'envia a la nevera durant 3-4 hores. A continuació, es retira el formatge de la gasa i es posa en paper film. Està llest per utilitzar.

Aquesta recepta clàssica es pot complementar amb seguretat amb els condiments que us agradin. Aleshores, el producte no només adquirirà noves qualitats gustatives, sinó que fins i tot pot ser adequat per a la nutrició dietètica. Té un mínim de calories, però moltes substàncies útils.

Un multicooker ara es considera un atribut indispensable a la cuina, i hi podeu cuinar formatge saborós i saludable. La tècnica simplifica i accelera molt la cocció. Dels productes originals s'obtindran 300-350 g del formatge més delicat:

• ous - 4 peces;
• llet (alt en greixos) - 2,3 l;
• sal finament mòlta - 65 g;

La cocció es fa en diverses etapes.

• Primer cal preparar un pot de vidre: esterilitzar-lo a fons i assecar-lo. És millor utilitzar un pot de 3 litres.
• Aboqueu la llet en un pot i deixeu-ho agre, cobrint la part superior amb una gasa o un drap prim. El procés serà més ràpid si col·loqueu el recipient en un lloc càlid, per exemple, al costat de la bateria. Per accelerar el procés de fermentació, s'afegeix massa mare a la llet - pepsina. És un producte natural, disponible com a extracte líquid i en pols. Podeu comprar a la farmàcia.
• Quan la llet estigui agre, aboqueu-la a una olla de cocció lenta. Afegiu-hi els ous batuts amb sal. Activeu el mode "Cocció". El mode suposa un temps mitjà de cocció de 25-30 minuts.
• Per colar, és millor utilitzar un colador, però també és adequat un colador folrat de gasa en 4 capes. Quan utilitzeu un colador, el formatge trigarà una mica més a vidre tot el sèrum.
• Després d'haver drenat tot el líquid, s'han de lligar les vores de la gasa i s'ha de col·locar una càrrega a sobre de la massa. Per exemple, un pot d'aigua de cinc litres.
• Bryndza s'ha de mantenir en aquesta forma durant almenys 6 hores, després de les quals podeu tastar-lo.

Brynza elaborat a mà té un gust molt refinat. Fins i tot a les persones a qui no els agraden la majoria dels productes lactis els agradarà, cosa que és especialment important si teniu fills.

Aprendràs més sobre com cuinar el formatge Brynza a casa al següent vídeo.