Receptes de formatge de llet de cabra

Brynza és un formatge blanc elaborat amb llet. El producte s'utilitza àmpliament en la cuina i és una part integral de la cuina nacional caucàsica. Podeu cuinar un formatge deliciós i saludable a casa, mentre que només es diferenciarà de la botiga Brynza per a millor. Les receptes per preparar un producte de llet de cabra es parlaran amb més detall.

Brynza és un dels tipus de formatges en vinagre. Això significa que un pas obligatori en la producció del producte és el remull en salmorra. El període mitjà de remull pot ser de vint dies a dos mesos, dels quals dependran les característiques gustatives del producte acabat. Brynza amb un sabor més ric amb tocs de picant es madura en salmorra durant més temps que el formatge delicat lleugerament salat.

Brynza va guanyar especial popularitat al Caucas. Brynza caucàsic real s'elabora a base de llet de vaca, cabra o ovella. També es permet barrejar diferents tipus de llet entre si. A diferència de la majoria de varietats de formatge Brynza, té una textura més uniforme sense crosta dura i forats.

El formatge d'alta qualitat, elaborat amb ingredients naturals, conté moltes vitamines i microelements.A més, aquest formatge es pot atribuir a aliments baixos en calories, ja que el nombre de calories per 100 grams varia de 160 a 260 kcal. No sempre és possible trobar formatge d'alta qualitat a la botiga. No obstant això, no és tan difícil fer-lo a casa. Preparant el producte vostè mateix, podeu controlar completament el procés de producció i triar només els millors ingredients, que us permetran obtenir Bryndza d'alta qualitat i molt saludable.

Quan feu formatge a casa, és important no només complir completament totes les normes per fer formatge. En primer lloc, cal triar ingredients d'alta qualitat a partir dels quals es farà el producte. El component principal per fer Bryndza és la llet i s'ha de prestar especial atenció a la seva elecció.

El millor és comprar llet de cabra a les botigues, ja que pot ser que no sigui de la millor qualitat als mercats a causa de la violació de les normes d'emmagatzematge. A les botigues, és possible estudiar l'etiqueta del producte per familiaritzar-se amb la composició, la data de producció i la data de caducitat. La llet d'alta qualitat serà de color blanc pur sense groguenc ni recobriment groc. La presència d'aquests pot indicar que el producte no és natural. Si hi ha un to blavós, això pot indicar un emmagatzematge inadequat de la llet o la presència d'aigua a la composició de la beguda.

Fer formatge a casa no és una tasca difícil. Només has de triar la recepta adequada i seguir totes les instruccions. Hi ha diverses maneres de preparar Brynza a partir de llet de cabra, que es diferencien pels ingredients utilitzats i alguns dels matisos del procés.

La quantitat d'ingredients dependrà de la quantitat de formatge que necessiteu obtenir. Per obtenir un quilo de formatge a la sortida, necessites uns nou litres de llet. A partir de tres litres s'obtenen aproximadament 350 grams de producte acabat.

Per a tres litres de llet s'utilitza una cullerada gran de vinagre (9%) i sal de taula. El nombre de components es pot canviar a la vostra discreció; el més important és observar les proporcions indicades. Es recomana filtrar prèviament la llet amb una gasa o un garbell per eliminar les partícules de brutícia o llana que puguin entrar al líquid de l'animal. No cal filtrar el producte de la botiga.

La llet s'ha d'abocar en una cassola esmaltada i portar-la a ebullició sense deixar de remenar. Tan bon punt el líquid comença a bullir, s'hi introdueixen vinagre i sal. Mentre es remena la mescla, cal mantenir-la al foc fins que comenci a quallar. La sortida serà massa de quallada i sèrum, que caldrà separar.

Val la pena assenyalar que podeu bullir la llet no només a l'estufa, sinó també en una olla de cocció lenta. En aquest cas, haureu d'utilitzar els modes "al vapor" o "sopa". La llet quallada es trasllada a una gasa i es deixa escórrer el sèrum. Podeu penjar el producte sobre un recipient buit durant una estona.

Una altra manera de preparar Brynza a partir de llet de cabra implica l'ús de crema agra casolana grassa i kefir. En aquest cas, aquests ingredients contribuiran a la formació de massa de quallada i sèrum de llet. El formatge resultant tindrà una textura delicada i un percentatge de greix força elevat. No s'utilitza vinagre ni suc de llimona a la recepta.

Per fer formatge, necessitareu els següents ingredients:

• cinc litres de llet;
• quatre cullerades grans de crema agra espessa casolana;
• dotze ous de gallina de mida mitjana;
• quatre cullerades grans de sal;
• dos gots de kefir.

El nombre de components es pot reduir o augmentar diverses vegades com es desitgi. És important mantenir la proporció correcta de productes. La llet s'ha d'abocar en un bol esmaltat, salar i posar al foc. Mentrestant, bateu els ous amb la crema agra fins que quedi suau.

Tan bon punt la llet comença a bullir, s'hi afegeix quefir i barreja d'ou. La massa resultant es bull a foc lent amb agitació constant fins a la formació de coàguls de quallada. Després d'això, la barreja s'embolica amb una gasa i es deixa escórrer el sèrum. Tan bon punt la massa de quallada se separa del líquid, s'ha de posar sota una premsa i posar a la nevera durant un parell d'hores. Passades dues hores, el formatge s'ha de treure de la nevera, donar-li la volta i posar-lo de nou a pressió. D'aquesta forma, Bryndza es deixa un parell d'hores més, després de les quals el producte es pot menjar o enviar a la salmorra per emmagatzemar-lo.

Per preparar formatge casolà, es recomana prendre llet amb un alt percentatge de greix. Només en aquest cas el producte tindrà una consistència uniforme. Es poden afegir diversos additius naturals en forma d'herbes o condiments als components principals en la preparació del formatge.

En el procés de producció del producte només s'han d'utilitzar envasos de vidre o esmaltats. No cal mantenir el producte en salmorra a l'habitació, si la temperatura ambient és bastant alta, és millor col·locar el formatge a la nevera. L'emmagatzematge Brynza també té les seves pròpies característiques. No es recomana mantenir el producte a la nevera durant molt de temps, de manera que no s'ha de preparar formatge en grans quantitats alhora.

Durant l'emmagatzematge, Bryndza s'ha de submergir en salmorra, per a la preparació de la qual es requereix sèrum de llet o aigua i sal. Per a dos litres de líquid es pren un got de sal de taula. També es permet conservar el formatge en un recipient de vidre o porcellana sec i net, però en cap cas s'ha d'emmagatzemar el producte en aigua bullida freda ni embolicar-lo en una pel·lícula, bossa o paper d'alumini.

Com cuinar Brynza amb llet de cabra, mireu el següent vídeo.