Com emmagatzemar Bryndza?

Brynza és un dels formatges més populars del nostre país, ja que el mecanisme per preparar aquest producte a casa us permet produir-lo fins i tot pel vostre compte, si teniu accés constant a llet fresca. El formatge preparat és bo per al vostre ús, per tractar amics i coneguts, i fins i tot per a la venda.

L'únic inconvenient és que no podeu emmagatzemar Brynza a la nevera durant molt de temps: almenys el formatge no es pot mantenir fresc i, en el pitjor dels casos, el producte es tornarà completament inadequat per al menjar. Al mateix temps, gent experta sap com emmagatzemar aquest producte de llet fermentada durant molt de temps, i també intentarem esbrinar com fer-ho.

Per descomptat, si has comprat una mica de Brynza a la botiga, t'encanta o tens una idea clara de com aplicar-lo el més aviat possible, no cal inventar alguna cosa, perquè la vida útil del producte a la nevera pot arribar a diversos dies. Si la durada d'emmagatzematge esperada ha de ser molt més llarga, haureu de recórrer a un dels quatre mètodes.

• El més senzill és utilitzar salmorra, que de vegades es ven Bryndza. Aquest líquid s'utilitza en el procés d'elaboració del formatge, però a causa de la seva alta salinitat, és capaç d'emmagatzemar el producte durant molt de temps. Si s'utilitza la salmorra en què es va preparar Brynza, no podeu tenir por que el producte adquireixi un sabor nou, perquè el gust en aquest cas és idèntic.Alguns fabricants venen Bryndza directament amb aquesta salmorra i, si ho és, no s'ha d'abocar en cap cas: hi emmagatzemarem el producte de llet fermentada. En combinació amb la refrigeració constant, la qualitat del formatge es mantindrà alta durant diverses setmanes.

• Si no hi ha salmorra de "fàbrica" ​​i s'ha d'allargar la vida útil del producte de diversos dies a dues setmanes, podeu emmagatzemar formatge a la mateixa nevera, però envasat amb molta cura. Amb aquests propòsits, el cap de formatge sol embolicar-se amb paper d'alumini i col·locat en una cassola, que necessàriament està coberta amb una tapa a la part superior. Per a l'emmagatzematge, hauríeu de triar una paella estrictament esmaltada, mentre que el metall sense protecció o qualsevol altre material per a estris no funcionarà.

• Si la salmorra no es va vendre completa amb un cap, però voleu mantenir Bryndza durant molts mesos, has de fer la teva pròpia salmorra, sobretot perquè no hi ha res complicat en aquesta tasca. La proporció exacta, curiosament, difereix en diferents fonts, pel que sembla, depèn de les preferències de gust dels autors, però per primera vegada no hauríeu de sentir pena per la sal: heu de posar almenys un got en un tres- pot de litre. La salmorra hauria de resultar concentrada, perquè la major part del volum dels plats encara estarà ocupat per formatge i no per líquid.

En salmorra concentrada, el cap es pot emmagatzemar fins i tot durant sis mesos, però per a això caldrà canviar el líquid mensualment. S'ha d'entendre que en el procés de sedimentació, Brynza pren part de la sal de la salmorra per si mateix, per tant, cada vegada posterior, la salinitat de la salmorra es redueix una mica.Per la mateixa raó, no val la pena mantenir Brynza en salmorra durant massa temps, ja que la concentració de sal al formatge pot arribar a ser excessiva.

Hi ha molta controvèrsia a Internet sobre si el formatge es pot congelar, i la resposta depèn realment de com penseu utilitzar-lo després de la descongelació. El cas és que a causa del fred, el formatge perd la seva estructura i, com a conseqüència, un intent de tallar-lo acabarà esmicolant en trossos petits. Molts també argumenten que després de la congelació, Brynza perd parcialment el seu sabor original.

Tanmateix, si necessiteu el producte no per a entrepans ni per a un plat de formatge, sinó, per exemple, en una amanida o qualsevol plat calent, això no serà un problema particular. Al mateix temps, Brynza s'emmagatzema al congelador sense desembalar-lo, però ben embolicat amb film transparent o una bossa de plàstic, en cas contrari, el cap es pot deformar completament i després s'haurà de raspar de les parets.

Com passa sovint, fins i tot una lleugera desviació d'una recepta provada pot provocar un fracàs sobtat del disseny. I el desconeixement total de la recepta porta amb més freqüència al fet que el resultat no tingui èxit. Normalment, els formatges no compren gaire i, per tant, sovint es requereix un emmagatzematge a llarg termini si una persona surt de sobte d'algun lloc.

Mirem més de prop com no s'ha d'emmagatzemar Brynza.

• Molta gent, per por de sobresaltar el producte, emmagatzema el formatge no en salmorra, sinó en aigua bullida normal. No hi ha lògica en això: l'aigua no només no protegirà dels microorganismes, sinó que també es rentaran les sals del cap, de manera que es tornaran insípides.Val la pena remullar Bryndza en aigua senzilla només si resulta que és excessivament salat i cal "restaurar", però aquesta tècnica no té res a veure amb l'emmagatzematge a llarg termini.
• Consumidors en recomanació sobre embolicar Brynza amb film transparent i posar-lo en una paella amb tapa sovint es limita només al primer pas, encara que de fet el segon és molt més important: és millor amb tapa i sense pel·lícula que amb una pel·lícula, però sense tapa. El fet és que la tapa permet que el cap de formatge conservi la seva humitat el màxim de temps possible i, sense ella, el producte simplement s'assecarà i es tornarà ranci. Un producte malmès teòricament es pot salvar tallant l'escorça endurida, però això ja promet una pèrdua de volum, i en el pitjor dels casos, sobretot si un tros de formatge era una pèrdua petita i completa de producte.
• Envasos de plàstic, així com els metàl·lics sense superfície esmaltada, inadequat per a l'emmagatzematge de Brynza per qualsevol dels mètodes descrits. És cert que la situació amb el plàstic és una mica més senzilla: el formatge es pot emmagatzemar fins i tot en un recipient així, però és millor limitar el període d'estada allà tant com sigui possible, en cas contrari apareixerà un regust característic desagradable.

Per obtenir informació sobre com emmagatzemar el formatge a la salmorra, mireu el vídeo següent.