Escabetx de formatge: com preparar-lo i guardar-lo a casa?

Entre totes les varietats existents de formatges durs, el formatge feta destaca. Aporta molts més beneficis al cos humà i difereix significativament tant en la tecnologia de fabricació com en les funcions d'emmagatzematge. Per tant, val la pena considerar un escabetx per al formatge i esbrinar com cuinar-lo correctament i com guardar-lo a casa.

La diferència més important entre el brynza i altres formatges és la seva composició. Quan es prepara correctament, no conté hidrats de carboni, i el contingut de greix no supera el 20% (mentre que per als formatges durs aquesta xifra pot superar el 60%). Per això, el seu contingut calòric no sol ser superior a 260 kcal. Al mateix temps, el formatge conté fins a un 18% de proteïnes, així com moltes vitamines, com ara:

• A i betacarotè;
• B1 i B2;
• DE;
• D;
• E;
• RR.

El formatge és ric en oligoelements essencials com calci, potassi, magnesi, ferro, fòsfor i sofre.

Si emmagatzemeu el formatge de la mateixa manera que altres formatges durs (per exemple, col·locat en un recipient hermètic, embolicat amb paper, paper film, pergamí o una bossa de plàstic), en pocs dies comença a deteriorar-se notablement. Les seves vores poden assecar-se i tornar-se ranci, i la superfície es pot tornar relliscosa.Aquests canvis van acompanyats de l'aparició d'una olor desagradable, que indica un canvi en la composició i, per tant, les propietats del producte. El formatge malmès pot fer més mal que bé.

És possible estalviar aquest formatge durant uns quants mesos només amb l'ajut d'una salmorra feta especialment, que el protegirà simultàniament de l'assecat i dels microorganismes patògens. No en va, molts productors de formatge en aquests dies envien el seu producte en contenidors de salmorra (de la mateixa manera, s'acostuma a empaquetar un altre formatge en vinagre únic: feta). Aquest líquid també s'anomena salmorra. Si compres aquests formatges sense salmorra, pots fer-los tu mateix a casa.

La salmorra clàssica per al formatge es prepara exclusivament amb aigua amb l'addició de sal de taula. Al mateix temps, per obtenir el millor resultat, les proporcions han de ser les següents: per cada litre d'aigua cal dissoldre de 180 a 200 grams de sal. Una salinitat inferior al 18% reduirà la vida útil esperada i una salinitat superior al 20% canviarà el sabor del formatge conservat. Podeu comprovar la salinitat de la salmorra preparada amb un ou de gallina; la seva punta hauria d'aparèixer quan l'ou estigui completament immers a la salmorra.

En lloc d'aigua, també es pot utilitzar sèrum de llet per preparar la salmorra, mentre que s'afegeix sal en la mateixa proporció. Bryndza conservat d'aquesta manera perd menys matisos del seu gust.

Una altra recepta interessant que no només ajuda a estalviar formatge, sinó que també enriqueix el seu gust és l'escabetx amb herbes. Per preparar-lo, necessitareu una salmorra ja feta i 1 polsim de pebre vermell mòlt, all ratllat, anet, comí i julivert. Tots aquests ingredients s'han de barrejar amb salmorra.

A més, podeu diversificar el gust del formatge emmagatzemat afegint oli vegetal, llavors de mostassa i altres aromes i espècies al gust. És important no exagerar amb la seva quantitat, per no fer malbé el gust del producte i preservar les seves propietats útils.

Per fer-ho, aboqueu un litre de llet a la paella (preferiblement casolana o comprada amb el màxim contingut de greix disponible), afegiu-hi tres cullerades de crema agra (també la més grassa, almenys un 20%), barregeu i poseu-hi a foc fort. .

Quan la llet comenci a coagular, afegiu unes dues cullerades de suc de llimona a la barreja. Després d'un minut, s'ha d'apagar el foc. La massa sòlida resultant s'ha de separar del component líquid, per al qual la filtració a través de diverses capes de gasa és adequada. El component sòlid separat s'ha de posar sota una premsa forta durant una hora. Després d'això, el producte es talla a daus, s'aboca amb un vint per cent de salmorra i es posa a la nevera. El plat estarà llest per menjar en mitja hora.

Està estrictament prohibit emmagatzemar formatge a temperatura ambient. Sense cap embalatge en aquestes condicions, romandrà utilitzable només durant 8 hores. En envasos hermètics o comprats a la botiga, aquest formatge pot romandre a temperatura ambient durant un dia. Finalment, l'emmagatzematge del formatge en salmorra en aquestes condicions és possible durant un període de no més de dos dies.

Al mateix temps, el gust i els beneficis del formatge es veuran influenciats no només per les condicions de temperatura, sinó també pel material dels plats.Diferents tipus de plàstic poden interactuar amb la salmorra i la superfície del formatge, donant lloc a una varietat de sabors desagradables al formatge i fins i tot causant problemes de salut. Per tant, tant la salmorra com el formatge que conté s'han d'emmagatzemar exclusivament en recipients de vidre. És millor que aquests envasos siguin transparents, d'aquesta manera es pot notar la terbolesa de la salmorra o l'inici del deteriorament del formatge.

En qualsevol cas, la salmorra, en emmagatzemar-hi formatge, s'ha de substituir completament un cop al mes. Al mateix temps, moltes mestresses de casa recomanen reduir gradualment la salinitat de la salmorra cada mes. Només recordeu que, en qualsevol cas, la sal no ha de ser inferior a 150 g per 1 litre d'aigua.

Si emmagatzemeu el formatge en aigua normal o en una solució salina feble (en què les sals són inferiors al 15%), la salinitat i la duresa d'aquest formatge disminuiran. En general, aquest efecte es considera indesitjable, però les persones que pateixen diverses malalties de les dents, del sistema cardiovascular o digestiu, gràcies a aquest efecte, podran gaudir del sabor i els beneficis del formatge sense conseqüències negatives. Les persones sanes també poden remullar formatge massa salat o dur; el més important és no exagerar-se per no obtenir una massa sense gust i sense forma.

Teòricament, l'emmagatzematge del formatge en un congelador sense salmorra és possible fins a 8 mesos, però a la pràctica, la congelació d'aquest formatge canviarà la seva composició, de manera que el formatge començarà a esmicolar-se i perdrà una part important dels seus beneficis. i el gust.

Vegeu a continuació com cuinar salmorra segons la recepta de la vostra àvia.