Formatge armeni: tipus i receptes

El formatge armeni és un plat tradicional d'Armènia. No hi ha cap festa completa sense aquest producte saborós i saludable. Els formatgers locals han ideat moltes maneres d'elaborar formatges, degut a les quals actualment hi ha diversos tipus de formatges.

Els fabricants de formatges armenis preparen tradicionalment més de 15 tipus de formatge. Totes les varietats no només tenen un gran gust, sinó que també combinen moltes propietats útils. Gràcies a les proteïnes de la llet fermentada, són ben absorbides per l'organisme i tenen menys contraindicacions que la llet sencera. La composició del producte inclou oligoelements que ajuden a millorar el funcionament del tracte gastrointestinal i restaurar la seva microflora.

Va aparèixer gràcies als pastors que, a la recerca d'una millor manera d'emmagatzemar la llet, van identificar aquesta espècie. Té algunes diferències amb altres formatges, ja que té una estructura fibrosa. Exteriorment, s'assembla a un paquet de fils de formatge prims. Per obtenir "Chechil", heu d'utilitzar una salmorra especial. De vegades, aquesta varietat es barreja amb formatge cottage o una altra varietat per obtenir un gust més refinat.

"Chechil" té un gust i una olor agre. Per a la seva preparació es requereix una habilitat especial, ja que els fils de formatge han de tenir el mateix gruix. Utilitzen el producte en la seva forma original com a aperitiu per a la cervesa, però de vegades es creen algunes amanides amb la seva ajuda.

Aquesta varietat és útil perquè conté baix percentatge de greix. Sovint, aquesta qualitat us permet utilitzar el producte amb finalitats dietètiques. També és ric en vitamines, fòsfor i calci, necessaris per al creixement i la força dels ossos. Si parlem dels inconvenients, llavors "Chechil" conté massa sal, cosa que contribueix a l'estancament del líquid al cos.

S'elabora amb formatge Chechil, que es tracta ricament amb sal, i després es cobreix en una olla durant una estona. Per tal que es formi motlle al producte, es fa un forat al formatge per on hi entra aire. "Mklats paneer" té una olor picant i un gust picant i, per tant, és habitual utilitzar-lo en combinació amb nous o raïm.

El benefici d'aquesta varietat rau en l'alt contingut en fòsfor i calci, necessaris per al funcionament normal del cos. Conté penicil·lina, que ajuda a tractar diverses inflamacions. A més, "Mklats Paneer" us permet normalitzar la digestió, millorar l'absorció de calci, diluir la sang i saturar les cèl·lules amb proteïnes. El formatge blau crea un ambient als intestins en el qual els bacteris beneficiosos poden prosperar.

Produït per maduració en una marinada especial. Pot contenir diferents components, per exemple, vi o mel. Per això, el formatge pot tenir un gust diferent. Aquesta varietat salada té una textura trencadissa i un gust picant. Perquè el producte no perdi les seves propietats beneficioses, no es pot emmagatzemar durant més de 60 dies.

Les "tinas" conté substàncies que són vitals per al funcionament del cos humà. És ric en calci i fòsfor, així com en vitamines del grup B, que poden millorar el funcionament del sistema nerviós i tonificar els músculs.

Aquest producte s'utilitza molt a la cuina i s'utilitza sovint en l'elaboració d'amanides, guarnicions i cassoles. Perquè perdi la major part de la sal, el formatge es posa en remull prèviament amb aigua.

Té una textura densa i trencadissa i té un color blanc. Es prepara amb llet de vaca o de búfala, que s'escalfa prèviament i es complementa amb quall. Per a la preparació completa del formatge, cal esperar dues setmanes, durant les quals es salarà bé en una salmorra especial i després es deixarà madurar en un paquet durant 40 dies.

"Lori" té un gust àcid-salat, pel qual s'ha generalitzat a les festes armènies. Molt sovint, la varietat es consumeix crua, però de vegades passa a formar part de l'amanida.

Es prepara a partir de formatge d'ovella, que es tritura amb alguns tipus d'herbes i s'envasa en un recipient especial. Cal destacar que per fer formatge cal col·locar una olla de formatge a la terra on s'ha situat durant més d'un mes.

"Khorats panir" té una olor picant i un sabor vigorós, de manera que molts fabricants de formatge afegeixen formatge cottage o mantega al producte.

Elaborat amb llet de cabra o d'ovella amb l'addició de fulles de farigola. Perquè el formatge maduri completament, es necessiten uns 3,5 mesos d'emmagatzematge en una bóta, que ha d'estar en una habitació fresca.La tecnologia de cocció requereix un gir regular de les pells, que li proporciona una salaó uniforme.

El gust de "Motal" és picant-salat, per la qual cosa sovint es menja en combinació amb ceba o all. Aquesta varietat és un excel·lent acompanyament del vi.

Per fer formatge armeni, cal tenir certes habilitats en l'elaboració de formatge. El procés de fabricació d'algunes varietats és massa complicat i no es pot reproduir sense una formació especial.

La manera més fàcil de cuinar el formatge Chechil a casa. Per fer-ho, cal preparar solució salina, quall i llet de cabra. La densitat de la solució salina s'ha de determinar de manera independent, ja que el gust del futur producte depèn de les preferències personals.

El procés de cocció comença escalfant la part principal de la llet a uns 38 graus. En un bol separat, es barregen l'enzim i 100 ml de llet, després de la qual cosa s'aboca la barreja a la llet escalfada. Es barreja tot a fons i es deixa durant 30-40 minuts fins que es refredi completament.

Quan la massa s'espesseixi, s'ha de tallar en 3-4 parts. Això és necessari per alliberar sèrum. Després d'això, la barreja espessa s'asseca i es cobreix amb gasa.

Una hora més tard, la massa es posa en aigua calenta i se'n treuen fils. Després de treure els fils, es col·loquen en una solució salina i es deixen durant un dia. Durant aquest temps, el formatge es remull de sal i s'endureix.

Els fils de formatge obtinguts com a resultat del treball s'han de disposar en tres fileres i trenar-los a partir d'ells.

Els formatges armenis són molt populars no només a la seva terra natal, sinó a tot el món. Molta gent ha après a fer algunes varietats pel seu compte, però en la majoria dels casos el formatge es compra a les botigues.

Segons els consumidors, la varietat més deliciosa és Chechil, que no només té un gust inusual, sinó també una forma. Normalment, aquest formatge de cua s'utilitza com a aperitiu per a cervesa o vi.

La varietat "Lori" s'utilitza sovint per fer sopes i "Motal" s'afegeix als plats amb pa de pita.

Moltes persones estimen tant els formatges armenis que han après a afegir-los a diverses amanides i aperitius. Un aperitiu molt popular és l'albergínia al forn amb formatge i all.

Com cuinar el formatge Paneer a casa, vegeu a continuació.