Subtileses i mètodes d'elaboració casolana de formatge kefir

Un producte lacti que és 100% digerible pel cos humà és el formatge. Conté una quantitat suficient de vitamines i minerals necessaris per a la vida humana. Per separat, val la pena esmentar el sabor únic del producte, que augmenta instantàniament la gana.

El formatge és el producte que requereix neteja en la fabricació. L'elaboració d'aquest producte lacti s'ha de fer exclusivament en plats nets i sobre una taula de treball neta. Si durant el procés de cocció heu tocat alguna cosa estranya, assegureu-vos de rentar-vos les mans amb aigua i sabó.

Si s'ignoren aquestes recomanacions, és probable que els microorganismes que poden fer malbé el producte entrin al formatge. També val la pena assenyalar que tots els tipus de formatge (inclòs el casolà) absorbeixen perfectament qualsevol sabor.

Independentment de la recepta que trieu i dels ingredients utilitzats per fer el formatge, la tecnologia per fer-lo serà la mateixa. Un producte de llet fermentada (la majoria de les vegades quefir), que s'utilitza com a entrant, s'ha d'escalfar a fons per formar massa de quallada i sèrum de llet.Després d'això, la massa resultant es filtra amb cura. Això és necessari per eliminar l'excés d'humitat i separar el sèrum del formatge en blanc.

Per a una varietat de gustos, s'utilitzen diverses espècies i espècies, julivert, anet, coriandre i ceba verde. Per crear un formatge més picant, s'hi afegeix canyella, caiena, negre, vermell o pebrot. Es recomana als seguidors d'un estil de vida saludable que afegeixin talls de verdures de pebrots, tomàquets, cogombres, pastanagues i fins i tot raves. Perquè el producte sigui més ric en calories i nutritiu, afegiu-hi fruits secs, prèviament mòlts en un molinet de cafè.

És molt possible fer formatge suau amb kefir congelat si seguiu totes les recomanacions. La guia pas a pas següent us ajudarà amb això.

Una àmplia gamma de formatges a qualsevol supermercat fa temps que no sorprèn ningú. Tanmateix, no tothom té pressa per comprar aquest producte. El fet és que el formatge d'alta qualitat i saborós, per regla general, té un cost elevat. I el més barat està farcit de diversos agents cancerígens i additius químics que allargan la vida útil del producte.

Per sort, podeu fer el vostre propi formatge a casa. Al mateix temps, els ingredients necessaris estan àmpliament disponibles i la seva compra no afectarà el pressupost familiar.

Obtenir formatge d'un producte de llet fermentada com el kefir és la manera més fàcil. Podeu fer aquest tràmit a casa vostra.Per fer-ho, cal obtenir 2 litres de producte de llet fermentada, 50 grams de mantega, un ou de gallina, bicarbonat de sodi, una culleradeta de sal. També necessitareu un vapor.

En absència del dispositiu, caldrà construir-lo a partir de mitjans improvisats. Per fer-ho, agafeu dues paelles amb volums diferents. S'aboca aigua en una cassola gran i es posa a foc lent. El kefir s'aboca en un recipient amb un volum més petit i es col·loca a sobre d'una cassola gran. A continuació, cal escalfar el producte de llet fermentada de manera que es comenci a produir massa de sèrum i quallada. Tan aviat com la consistència del kefir comenci a espessir-se, doblegueu-lo en un colador metàl·lic.

En cap cas no deixeu bullir el producte de llet fermentada. Un tamís metàl·lic es pot substituir per un tovalló de gasa normal, que es plega en diverses capes. En un tamís o en un tovalló de gasa, cal mantenir el sèrum resultant durant 25-30 minuts, fins que s'esgoti l'excés d'humitat. Un cop transcorregut el temps, traieu el formatge en blanc i torneu-lo a posar al bany maria. Saleu-ho i afegiu-hi el rovell de pollastre, la mantega i les espècies (opcional).

A foc lent, el contingut de la paella s'ha de fondre. Com a regla general, això passa després de 5 minuts. Cal barrejar la massa de formatge regularment. En cas contrari, el formatge sortirà amb grumolls.

El mètode d'obtenció de formatge de llet casolà és similar a la recepta anterior. No obstant això, en aquest cas, el producte de llet fermentada és necessari per a la barreja posterior amb la llet.Les espècies i els condiments no tenen l'últim paper en aquesta recepta. És gràcies a ells que el formatge adquireix una aroma únic i un gust sorprenent. Aquest producte es caracteritza per la presència de picant, que es corregeix amb força facilitat reduint la quantitat d'espècies i espècies.

Així doncs, per aconseguir aquest lacti, cal abastir: 3 litres de llet sencera, 1 litre de llet fermentada, 2 culleradetes de sal, pebre vermell picant, sucre granulat, pèsols de pebre vermell (prèviament triturats amb un cafè). molinet) i canyella mòlta.

Primer de tot, aboqueu el producte de llet fermentada a una caldera doble i espereu fins que apareguin coàguls quallats. Preneu-vos el vostre temps, deixeu que la proteïna de la llet es formi bé.

Després d'això, la massa resultant de kefir es col·loca en un colador i es filtra a través d'un tovalló de gasa. El formatge cottage resultant es pot utilitzar com a producte independent o deixar-lo per fer pastissos o pastissos de formatge. Per obtenir formatge de llet casolà necessitem sèrum líquid, que prèviament es va separar de la quallada. Aboqueu el sèrum en un pot de vidre i deixeu-ho infusionar a temperatura ambient durant els dos dies següents.

Durant aquest període, el sèrum començarà a agredir. Després de dos dies, s'aboca la llet al líquid de sèrum i es posa a l'estufa. La potència del cremador ha de ser mitjana. Bulliu el contingut de la paella fins que comencin a aparèixer coàguls blancs com la neu. Tan bon punt comencen a flotar, apagueu el cremador. Colar amb cura el formatge en blanc amb un tovalló de gasa. Condimenteu el futur formatge amb espècies i espècies, després barregeu-ho bé.A continuació, torneu a embolicar el coàgul resultant en un tovalló de gasa i pengeu-lo sobre l'aigüera per drenar l'excés de líquid. No trigarà més d'una hora. Passat aquest temps, transferiu la massa de formatge a qualsevol recipient.

Aquest formatge té un gust cremós tradicional. Aquest producte se serveix amb tota mena de pa i es condimenta amb herbes. Hi ha receptes en què el formatge crema actua com a condiment per a amanides. Si cal, es poden afegir grans d'all a la massa de formatge, cosa que farà que el gust del producte sigui més pronunciat i ric. El secret del sabor únic rau en la crema agra, que es fermenta amb productes lactis fermentats.

Per preparar aquest formatge, cal abastir-se d'un litre de crema agra amb un contingut de greix d'almenys el 20%, un litre de producte de llet fermentada amb un contingut de greix d'almenys el 2,5%, 1-2 culleradetes de sal, un munt d'herbes fresques (preferiblement julivert i anet).

La crema agra i el producte de llet fermentada seleccionat es barregen a fons. A continuació, s'afegeix sal i una petita quantitat de verdures a la massa resultant. Utilitzeu una batedora per obtenir una consistència uniforme.

Després que l'excés de líquid s'esgoti, cal crear una premsa, com a la recepta anterior. A continuació, el futur formatge es col·loca al compartiment de la nevera durant dos dies. Tan bon punt adquireix una consistència més densa, cal formar-ne diverses salsitxes i afegir-hi verdures ben picades. El formatge crema agra està llest per menjar.

Abans de servir, el formatge es talla a trossos petits i, si cal, s'amaneix amb espècies, condiments, fruits secs i espècies. Aquest tipus de formatge casolà va bé amb pa de gra negre i mantega plena de greix. Per tal que el formatge casolà quedi tendre i la seva textura agradable al gust, utilitzeu productes lactis amb un contingut excepcionalment baix en greix a l'hora de cuinar. Per a un bany de vapor, es recomana utilitzar plats d'esmalt amb parets prou denses i gruixudes. Aleshores la llet i el kefir no es cremaran.

A les receptes on cal afegir un ou de gallina, la barreja s'ha de fer regularment. I per això, es recomana utilitzar una espàtula de cuina especial de fusta. Per tal que el gust adquireixi notes interessants, podeu afegir a la seva composició (durant la cocció) les vostres espècies i espècies preferides, verdures finament picades, rodanxes de verdures, olives i olives negres.

Mireu el següent vídeo per veure una altra recepta interessant.