Com fer formatge amb llet agra a casa?

Llet agra, ous, suc de llimona i unes tres hores del vostre temps és tot el que necessiteu per fer el vostre lot de formatge casolà fresc. No us creureu el fàcil i senzill que és! Comproveu-ho vosaltres mateixos: un cop feu el vostre propi formatge una vegada, voleu tornar-lo a fer.

Cuinar formatge amb llet agra a casa és real, i és més aviat un desig de regalar-vos a vosaltres mateixos i a la vostra llar amb alguna cosa inusual, i alhora senzill i saborós.

La regla bàsica per fer formatge amb llet agra és no s'ha de pasteuritzar, en cas contrari no es tornarà agre, i si és agre, serà amarg.

• Per fer formatge, és millor comprar llet de vaca de granja amb un alt percentatge de greix, s'acideix el segon dia si es deixa en un pot obert a temperatura ambient.
• Si preferiu la llet de cabra, podeu prendre-la. El formatge, en aquest cas, semblarà formatge.
• El gust i la qualitat del formatge depenen directament de la llet. No és necessari utilitzar productes baixos en calories per a la fabricació. El formatge sortirà sense gust, sec i el rendiment serà petit.

• Podeu apropar el procés d'acidificació de la llet amb l'ajuda de suc de llimona, vinagre de sidra de poma, raïm, afegint aquests components, quan s'escalfa, el procediment d'aciditat serà moltes vegades més ràpid.
• Si la recepta conté suc de llimona, es pot substituir i fer amb àcid cítric.
• La llet agra és propensa a cremar-se, perquè això no passi, utilitzem una paella d'alumini o antiadherent, i el contingut s'ha de remenar tot el temps durant l'escalfament.

Una recepta sense pretensions de formatge de llet agra en les tradicions familiars. Un mètode excel·lent és no desclassificar la llet quallada no reclamada.

Ingredients:

• 2 litres de llet agra;
• 2 ous;
• 1,5 cullerades de sal marina;
• 3 cullerades de vinagre de poma o de raïm

Instruccions.

1. Trenqueu els ous en un bol, afegiu-hi sal i bateu-los amb una batedora.
2. Aboqueu la llet en una cassola, afegiu-hi la barreja batuda i remeneu.
3. Posem a foc lent, escalfem i remenem tota l'estona.
4. Perquè tot el procés de quallat vagi millor, afegiu vinagre a la barreja escalfada.
5. Quan es comenci a formar quallada a la llet i les fulles de sèrum, retireu del foc. Anem a coure durant 15 minuts.
6. Folrem el colador amb dues o tres capes de gasa, aboquem la barreja de la paella.
7. Lliguem les vores de la gasa amb un nus, es decanta el sèrum i es forma formatge a la gasa.
8. Per obtenir formatge dur, es sotmet a opressió.

Ingredients

• 2 litres de llet agra de granja;
• 3 ous;
• 200 grams de crema agra 20%;
• 2 cullerades de sal marina;
• suc d'una llimona petita o 1 culleradeta d'àcid cítric;
• 2 cullerades de vinagre de sidra de poma.

Instruccions.

1. Aboqueu la llet en una cassola d'alumini i poseu-la a foc lent, sense parar de remenar perquè no es cremi.
2. Trenqueu els ous en un recipient, afegiu-hi la crema agra, sal i bateu-ho tot bé amb una batedora fins a obtenir una massa homogènia.
3. Aboqueu la barreja a la llet ja tèbia en un raig prim, continueu escalfant. Remeneu amb cura, afegint una mica de foc.
4. Afegim suc de llimona, vinagre, per la qual cosa s'accelera el procés de separació del sèrum o provoca la fusió del producte.
5. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure 20 minuts més a foc lent, passat aquest temps, la llet s'ha de dividir en trossos de formatge cottage de color blanc lletós i un color sèrum de llet prim, aquós i groc.
6. Quan el sèrum de llet comença a separar-se de la massa de quallada, llavors la massa de quallada s'ha d'abocar en un colador folrat amb capes de gasa. Lliguem les vores de la gasa, deixem escórrer el sèrum.
7. Per tal d'eliminar l'excés d'humitat, es col·loca l'opressió a sobre del producte (una pedra o un pot d'aigua). Durant dues hores, el sèrum s'escorrerà i el formatge es farà més fort.

Retirem el formatge resultant durant 10 o 12 hores en un lloc fred, ha de madurar, espessir. En acabar el temps, traiem el formatge de la gasa, ja està llest per al seu ús.

El formatge més delicat amb crema agra de llet agra resulta molt saborós, adquireix un gust cremós i està més gras que mai.

El gust d'aquest formatge és semblant al conegut i adorat per molts formatges suluguni, però el fet a casa sempre és més apetitós.

El formatge casolà se serveix com a plat independent i com a ingredient addicional en un sandvitx, amanida i diversos plats.

Utilitzant electrodomèstics de cuina moderns, com ara una cuina lenta, s'ha tornat encara més fàcil fer formatge a casa. Una mica de temps (2-2,5 hores) i es prepararà un deliciós formatge casolà.

Ingredients:

• 2 litres de llet agra;
• 3 ous;
• 1,5 cullerades de sal marina;
• suc de llimona d'una llimona o una culleradeta d'àcid cítric.

Instruccions.

1. Aboqueu la llet agra al bol del multicooker, en un altre bol, bateu els ous amb sal amb una batedora, afegiu la barreja batuda a la llet, barregeu.
2. Posem a l'olla de cocció lenta el mode "Cocció" o "Extinció".
3. Mireu sota la tapa del multicooker després de 15 minuts i, si no hi ha separació del sèrum, afegiu suc de llimona per obtenir un millor procés de quallat.
4. El sèrum es va separar, els flocs de quallada estaven al fons.
5. Folreu un colador amb gasa en 2 o 3 capes, i després aboqueu el contingut del bol en un colador. Lligueu els extrems de la gasa amb un nus, poseu opressió al tros de formatge resultant.
6. Agafem aigua cristal·lina freda i desfem la sal. Remull el formatge de la gasa a la solució resultant. I després de dues hores, el formatge de llet agra està llest.

Per preparar aquest formatge mató, necessiteu una quallada suau i grassa.

Ingredients:

• 2 litres de llet agra;
• 600 grams de formatge cottage;
• 2 ous;
• 1,5 cullerades de sal marina;
• 1,5 culleradetes de refresc.

Instruccions.

1. Primer triturem el formatge cottage: podeu utilitzar les mans, podeu fer-ho amb un colador.
2. Combinem els ous, el refresc, la sal - ho batem tot amb una batedora.
3. Posem una cassola amb llet a foc lent, afegim la barreja batuda i la mató ratllada.
4. Ho escalfem tot, però no ho deixem bullir.
5. Quan apareguin coàguls de quallada, poseu la composició escalfada en un colador, que prèviament estava cobert amb 2-3 capes de gasa.
6. Quan s'esgoti la major part del sèrum, poseu el formatge sota la premsa.

Com fer el teu propi formatge Labne casolà, a base de iogurt molt típic de la cuina d'Orient Mitjà. És fàcil de fer i els resultats són impressionants. Moltes de les seves variants es fan tenint en compte el gust individual. Canvien algunes herbes en algunes receptes, afegeixen fruits secs a altres, substituint el iogurt de llet de vaca per iogurt d'ovella o de cabra.

Per fer formatge Labne, només cal deixar reposar el iogurt en un drap o gasa per separar el sèrum de llet i, segons el temps, obtindreu una consistència diferent, cremosa o més ferma, per formar boletes i untar-les amb mantega aromatitzada.

Tot i que podem trobar formatge Labneh venut en boletes marinades en oli o en untar, fer-lo a casa és molt fàcil i sempre serà del vostre gust.

Ingredients:

• 500 g de iogurt grec;
• ½ culleradeta de sal;
• ½ culleradeta d'all en pols;
• menta;
• ceba;
• 1 branca de romaní;
• 1 fulla de llorer;
• 6 o 7 pebrots;
• xile sec;
• oli d'oliva verge extra.

Instruccions.

1. Col·loqueu un drap prim o una gasa en 2 capes en un colador i col·loqueu-lo a sobre del bol superior perquè no toqui el sèrum que s'alliberarà.
2. Barrejar el iogurt amb la sal i l'all en pols i abocar-lo al drap preparat sobre el filtre.
3. Lliga el drap i deixa-ho penjar a la nevera durant 24 hores, procurant que el iogurt no toqui el sèrum.
4. En un pot de vidre, afegiu-hi la ceba, el romaní, el llorer, el pebrot, el pebrot i aboqueu la meitat amb oli.
5. Formeu boles i poseu-les en un pot amb oli i herbes.
6. Simplement cobrir-los amb més oli si cal i deixar-los marinar durant dos dies a la nevera.

Si preferiu una textura cremosa, barregeu el iogurt amb la sal, l'all en pols i les herbes que escolliu, piqueu-lo finament i deixeu-lo escórrer unes hores per aconseguir la consistència desitjada. Tindreu un formatge deliciós amb meravelloses herbes que us agradin.

Podeu afegir només una mica de sal i optar per una textura cremosa per servir amb una mica de mel i fruits secs, perfecte per a un bon esmorzar.

Regaleu-vos a vosaltres i a la vostra llar amb un deliciós formatge casolà.

Podeu obtenir més informació sobre com fer formatge amb llet agra a casa al següent vídeo.