Com fer formatge de cabra?

La història del formatge es remunta als temps de l'Antic Orient. Des de llavors, han aparegut moltes receptes i varietats noves d'aquest producte, però una cosa no ha canviat: un gran benefici per al cos. Avui dia, cada cop més gent prefereix fer el seu propi formatge. Al cap i a la fi, aquest producte, a diferència de la botiga, no conté cap additiu alimentari, la qual cosa significa que és molt més útil. El formatge processat es pot cuinar a casa, per exemple, al microones. També hi ha altres mètodes. Per als cuiners aficionats, una autèntica troballa serà una recepta de formatge de cabra casolà.

Les receptes de cuina casolana sempre vindran al rescat si cal una alimentació adequada i equilibrada, enriquida amb productes naturals. Això és especialment important als períodes d'hivern i primavera, quan el cos està esgotat pel fred de la vida quotidiana grisa.

El formatge de cabra casolà sovint no es reclama injustament a causa del seu sabor peculiar. Tot i que això es deu principalment a l'incompliment de les normes elementals d'higiene durant la munyida d'una cabra. Un producte de qualitat no té olors estranyes. Un altre desavantatge d'aquest formatge és el preu força elevat.

Aquí és on acaben els contres. Val la pena considerar una llista impressionant de propietats positives del formatge de cabra.

1. La llet obtinguda de cabra, així com els productes elaborats amb ella, són hipoalergènics. Poden ser utilitzats per persones amb intolerància a les proteïnes de la llet de vaca.Aquest formatge és una autèntica troballa per a ells, una oportunitat per enriquir la seva dieta sense comprometre la salut.
2. Les vitamines, tot tipus de minerals, macro i microelements enforteixen el sistema esquelètic. També conté seleni, un potent antioxidant.
3. El producte gairebé no conté colesterol a causa del contingut mínim de greixos saturats i, en combinació amb una baixa quantitat de sodi, és ideal per a diabètics i persones amb malalties cardiovasculars.
4. El baix contingut calòric del formatge de cabra (290 kcal) el distingeix favorablement dels anàlegs.
5. El producte conté diferents grups de bacteris implicats en l'absorció de calci i ferro, la digestió, l'enfortiment del sistema immunitari.

La varietat de varietats de formatge de cabra es deu a la diferència de criança. Les varietats joves són blanques, amb un delicat gust cremós. Amb l'edat, el formatge es torna groc i s'espesseix, adquireix una olor especial que el distingeix dels altres. Aquest producte és molt popular a la part provincial de França, on qualsevol mestressa de casa el pot cuinar fàcilment.\

Els experts culinaris de molts països van apreciar aquest formatge, creant un gran nombre de plats deliciosos a partir d'ell. S'afegeix a les sopes per obtenir un sabor picant. A partir d'ell es pot fer un exquisit entrepà calent amb l'afegit de mostassa i una llesca de pernil. Juntament amb una tassa de cafè o cacau, serà igual de bo que l'inici i el final del dia. Podeu preparar una amanida lleugera i baixa en calories amb delicades verdures, amanida amb mel i vinagre balsàmic. Hi ha moltes receptes de pizza, pastissos i cassoles que inclouen aquest formatge.

La recepta original preveu l'ús de quall de l'estómac d'una cabra lletera com a entrant per al formatge de cabra. L'ús d'aquesta substància natural, però bastant cara, fa que el procés sigui bastant llarg i laboriós, tot i que el producte resultant té una textura delicada i uniforme. Per a l'ús diari, aquesta recepta no és molt adequada, però les mestresses de casa van trobar una sortida. Consisteix a utilitzar una massa mare diferent per fer formatge.

Una recepta senzilla i que no requereix massa temps amb un petit conjunt de productes i estris és perfecta per als principiants en l'elaboració de formatges. Per començar, es filtren 2 litres de llet de cabra acabada de munyir, s'afegeix un polsim de sal i es pasteuritza. No tingueu por d'aquesta paraula, només vol dir escalfar el líquid a 90 graus. Aquest procés és molt còmode de controlar amb un termòmetre de cuina especial. Però no tothom es pot permetre una cuina ben equipada. Per tant, en pasteuritzar la llet sense aquest dispositiu, és important no perdre's el moment en què apareixen bombolles, en què s'ha de treure la llet de l'estufa.

La llet pasteuritzada calenta es barreja suaument amb suc de llimona acabat d'esprémer. Per a aquesta quantitat de llet, cal una fruita. Es deixa la mescla per completar la coagulació. Com a resultat, s'exfoliarà en un component líquid (sèrum) i un gruix quallat flotant en ell.

Es construeix un "colador" sobre una paella neta. Per fer-ho, el colador està folrat amb un drap de gasa plegat diverses vegades. La barreja resultant s'hi descarta. La massa de quallada s'ha de mantenir una mica perquè la major part del sèrum de llet estigui en vidre. A continuació, es connecten els extrems de la gasa i s'extreu el líquid restant. Després d'això, podeu donar al formatge la forma desitjada amb les mans o posar-lo a pressió durant diverses hores en un recipient adequat.

Com a resultat, només hauràs de treure la tela. Un producte de gran qualitat i saborós elaborat amb llet de cabra natural i saludable estarà a la teva taula. El conjunt de productes especificat és suficient per obtenir 200 g de formatge acabat.

Per als coneixedors més sofisticats del formatge de cabra, l'opció d'utilitzar formatge cottage preparat és ideal. Per crear el producte, necessitareu 1 litre de llet de cabra, que s'escalfa de la mateixa manera que a la primera recepta, però no immediatament salada. En aquest moment, s'amassa 300 g de formatge cottage amb una forquilla fins a obtenir una consistència homogènia. Si és dens i de gra gruixut, podeu utilitzar una batedora. També podeu fregar-lo per un colador.

Tan bon punt comencen a aparèixer bombolles a la llet, s'hi posa puré de formatge. Després de l'estratificació de la massa en mató gruixut i sèrum de llet, es continua l'escalfament amb agitació constant fins que la part líquida s'aclareix.

El sèrum drena molt ràpidament. Després d'això, la massa de quallada calenta es transfereix a un bol adequat, s'hi afegeix una mica de sal i un terç d'una culleradeta de refresc. A continuació, l'ou de gallina es barreja ràpidament a la composició. El blanc resultant s'embolica de nou amb un drap i s'envia sota opressió durant diverses hores.

Hi ha un petit truc que us permet obtenir el formatge de la forma desitjada sense utilitzar estris addicionals. Cal agafar dos recipients de plàstic de la mateixa mida. Les galledes de maionesa de litres són perfectes. En un d'ells es fan diversos forats per al drenatge complet del líquid restant.El producte resultant es col·loca en una galleda amb fuites, es tapa i es posa sota opressió. A continuació, el recipient forat s'insereix al conjunt. La barreja resultant serà molt enganxosa. Aixo es perqué, per facilitar la retirada del formatge del recipient, les seves parets es lubrifiquen amb oli abans de posar la massa.

El formatge de cabra modelat estarà llest en un dia. A més del gust delicat i refinat, una característica d'aquest producte seran els forats que han aparegut a causa de la presència de refresc en la seva composició.

Així, seguint receptes senzilles que no han canviat gaire al llarg dels anys, tothom podrà agradar a si mateix i als seus éssers estimats amb un producte tan saborós, de qualitat i segur com el formatge de llet de cabra.

Mireu el següent vídeo de la recepta de formatge de cabra.