Com fer formatge casolà amb llet i crema agra?

El formatge es classifica com un aliment fàcil de digerir i nutritiu. Sovint s'utilitza en la dieta d'aquells que s'adhereixen a una alimentació adequada. Malgrat això, el seu sabor pot sorprendre a gairebé totes les persones.

Segons molts experts, el formatge casolà té moltes propietats útils. Per tant, aquest producte conté una gran quantitat de betacarotè, sofre, ferro, sodi, magnesi, fòsfor i calci. A més, aquest plat làctic és ric en diverses vitamines: A, B1, B2, C, E, D.

Els formatges casolans contenen una gran quantitat de proteïnes que són necessàries per als humans. Les proteïnes són components essencials de tot el cos. Alguns dels aminoàcids en què són rics no es produeixen, només es poden obtenir dels aliments.

El formatge elaborat amb aquests ingredients ajuda a normalitzar els nivells de sucre en sang. Estabilitza els processos metabòlics del cos humà. Aquest producte lacti contribueix a la formació de teixit muscular i ossi.

El potassi, que es troba en grans quantitats en el formatge casolà, normalitza el sistema cardiovascular humà. El calci, que també és ric en productes lactis, enforteix les ungles, el cabell i el teixit ossi.

No mengeu formatge casolà per a aquelles persones intolerants a aquest plat o al·lèrgiques a la lactosa.Si s'utilitza massa sal o pebre picant a la cuina, aquest producte també és perjudicial. Aquest plat està especialment contraindicat per a aquells que pateixen úlceres d'estómac o gastritis. Actualment, moltes mestresses de casa cuinen formatge a casa. Pot ser útil que algú aprengui els detalls de com preparar un formatge a partir de llet i crema agra.

Fins ara, hi ha moltes receptes diferents per fer formatge amb crema agra i llet. Alguns d'ells:

1. formatge clàssic fet de llet i crema agra;
2. formatge dur elaborat amb crema agra i llet;
3. formatge de llet casolà amb crema agra i herbes;
4. formatge casolà de llet, crema agra amb olives i pebrots;
5. formatge mascarpone casolà.

En l'elaboració de cadascun d'aquests formatges té les seves pròpies característiques i secrets que cal conèixer.

Per fer un producte similar, cal abocar llet als plats i bullir-la. Al mateix temps, cal abocar-hi sal al gust. Al mateix temps, poseu la crema agra en un altre bol.

• Es trenquen diversos ous a la massa de crema agra. Aquests ingredients es barregen a fons fins que tota la massa sigui homogènia. A continuació, la barreja resultant s'aboca gradualment a la llet bullida. La llet calenta, juntament amb els ingredients afegits, es manté al foc durant 5-7 minuts més, remenant regularment. Després d'això, hauria d'enrotllar-se.
• Aleshores cal agafar un colador. S'hi distribueix una gasa en quatre capes, a través de les quals es filtra la massa soldada resultant. Es recull en un drap i es lliga. Tota la barreja de formatge es col·loca sota la premsa (com a premsa, podeu agafar una ampolla normal plena d'aigua). Al mateix temps, el futur formatge es cobreix primer amb un plat i després s'hi col·loca un recipient.
• La massa de formatge s'ha de mantenir a pressió durant almenys 5-6 hores. D'un litre de llet s'obtenen uns 350-400 grams de massa de formatge.

Per fer aquest formatge, és millor utilitzar components lactis fets a casa. Primer cal agafar llet de vaca o de cabra i abocar-la en un plat de fons gruixut. Després s'ha de posar el recipient a bullir.

A continuació, tot es fa segons el següent algorisme.

• Aboqueu una mica de sal a la llet bullida (i barregeu bé el líquid fins que quedi completament dissolt).
• Al mateix temps, val la pena preparar la resta d'ingredients per al futur formatge. En un recipient profund, poseu crema agra amb un alt percentatge (almenys un 20%). També cal preparar una barreja d'ous. Per fer-ho, bateu-los bé i després barregeu-los entre ells. La massa resultant i la crema agra es barregen.

• La barreja amb ous i crema agra s'aboca gradualment a la llet calenta. En aquest cas, tot el líquid s'agita periòdicament.
• Al cap d'uns minuts, començaran a aparèixer petits flocs de quallada a la paella. El recipient es deixa al foc durant uns minuts més.
• Quan es comencen a formar grans coàguls de formatge a la barreja líquida, la paella es retira de l'estufa.
• Els coàguls de quallada resultants es col·loquen en un colador amb gasa. Sovint, en aquesta etapa de la cuina, les hostesses recomanen afegir una mica de verd o espècies. La tela amb sèrum de formatge està lligada en un nus.
• La massa de quallada en gasa es col·loca entre dues taules denses. Fan de premsa. Col·loqueu un pes petit a sobre.
• En aquest estat, el futur formatge es deixa durant 5-6 hores. Després d'això, estarà completament llest.

Primer s'aboca la llet en una cassola de fons gruixut i es deixa al foc.Si ho desitja, podeu afegir herbes seques, però cal fer-ho immediatament en un producte encara fred, que revelarà encara més el seu gust. A més, per al futur formatge, cal preparar una massa mare.

• Per fer-ho, cal barrejar llet, crema agra fresca i herbes en un recipient.
• Al mateix temps, no us oblideu de vigilar la llet a l'estufa. Quan comenci a pujar, s'ha de retirar immediatament del foc. La massa mare preparada s'aboca a la llet calenta. Això s'ha de fer gradualment, en petites porcions.
• Després d'això, la massa resultant amb tots els ingredients necessaris es torna a posar a l'estufa i espereu fins que es comencin a formar grans coàguls de quallada a la paella. Si la llet es qualla massa lentament, és millor afegir una mica d'àcid cítric.
• A continuació, cal instal·lar un colador. Va posar gasa en dues capes. S'hi trasllada sèrum de formatge. Les vores de la tela estan ben nusades i col·locades sota la premsa durant diverses hores.

1. Barrejar la crema agra fresca amb els ous batuts. Les olives i el pebrot s'han de tallar ben finament. Al mateix temps poseu la llet al foc. S'hi afegeix sal (1 cullerada). En aquest cas, el producte no s'ha de portar a ebullició.
2. Una barreja de crema agra i ous batuts s'aboca a la llet calenta. Tota aquesta massa es deixa a foc moderat. S'ha de coure fins que hi comencin a formar escates granulars de quallada.
3. Després d'això, s'afegeixen olives picades i pebrots morrons a la barreja de quallada. La massa de formatge es col·loca en una gasa. Després es deixa a la tela a pressió durant diverses hores.

• La llet fresca (és acceptable utilitzar nata espesa) s'ha de barrejar amb crema agra. La massa es posa al foc perquè bulli. Al mateix temps, recordeu que s'ha de treure del foc sense esperar que bulli.
• Aboqueu suc de llimona (dues culleradetes) a la llet. Permetrà que el líquid es qualli. El foc s'ha d'apagar immediatament. Deixeu refredar la barreja de formatge.
• A continuació, s'ha d'agafar una gasa, enrotllar-la en diverses capes i, després de remullar-la amb aigua, posar-la amb cura en un colador. S'hi posa la massa de quallada. Deixeu-ho així durant una hora.
• A continuació, s'esprem bé el formatge. Això s'ha de fer per tal que el líquid restant surti del producte. També permet fer-lo més dens.

Vegeu com Ilya Lazerson fa formatge al següent vídeo.