Com preparar una salmorra per al formatge?

Un dels temes més rellevants per a les mestresses de casa que fan formatge a casa és la creació d'una salmorra per a ells a casa. Abans de preparar un escabetx de formatge vostè mateix, és molt important estudiar tots els punts importants d'aquest procés, familiaritzar-se amb els ingredients necessaris i les instruccions pas a pas.

La salmorra de formatge és necessària no només perquè aquest producte sigui saborós i sucós, sinó també perquè s'emmagatzemi el major temps possible. La salmorra de sal serveix com una mena de conservant per al formatge, en què sovint madura. Avui, a Internet, podeu trobar diverses receptes per crear salmorra que es poden fer a casa sense cap molèstia.

En funció de quant de temps estigui el formatge en salmorra, es formarà el seu gust i textura, i fins i tot aroma. En general, després de treure el producte de la solució salina, s'asseca completament.

Per preparar una salmorra rica a casa, heu de seguir les instruccions següents.

1. Bulliu la quantitat d'aigua necessària i, a continuació, aboqueu-la en un dipòsit especial per a productes de decapat.
2. Afegiu els ingredients necessaris al dipòsit, és a dir: per a 100 g de sal (no iodada), afegiu 400 ml d'aigua.
3. Remeneu la sal fins que quedi completament dissolta en aigua tèbia.
4. La salmorra s'ha de refredar a uns 15-20 graus.Podeu refredar a una temperatura més baixa, però només si s'utilitzarà per emmagatzemar el producte.
5. Afegiu vinagre al 9% per restaurar la concentració salina. S'ha d'afegir en una proporció d'aproximadament 1,5 ml per litre d'aigua.

Una salmorra insaturada pràcticament no és diferent d'una salmorra saturada durant el procés de cocció. Només proporcions de sal i aigua. Es prepara de la següent manera:

• la quantitat necessària d'aigua s'aboca al dipòsit de sal (no superior a 25 graus);
• s'afegeix sal, vinagre i clorur de calci: per a 500 ml de líquid necessitareu 100 g de sal de taula, 30 ml de clorur de calci i 5 ml de vinagre.

Per calcular la quantitat de sal necessària per a la salmorra, recordeu que 1 kg de sal requereix 5 litres d'aigua. Quan s'utilitzen aquests indicadors, la salmorra pesarà entre 5,5 i 6 kg, és a dir, s'obtindrà gairebé un 17% de salmorra.

Després que la sal es dissol a l'aigua, el seu volum es fa una mica més gran.

Penseu en una altra recepta de salmorra que es pot utilitzar fins i tot en salar formatge per a l'hivern.

Com a ingredients cal utilitzar:

• un got de sal;
• 0,5 tasses de sucre;
• 1,5 litres d'aigua purificada.

Instrucció pas a pas:

• aboqueu aigua en un recipient, afegiu sal i sucre en la quantitat adequada;
• remenar la sal i el sucre i posar el recipient al foc, portar la solució a ebullició;
• després que la salmorra s'hagi refredat completament, poden abocar formatge.

Després de realitzar aquests procediments, podeu treure el formatge per a la maduració.

Molts experts creuen que les salmorres febles de sal poden extreure la humitat del formatge, que després pot afectar negativament l'estat del producte. Cal tenir en compte els punts següents.

• Si la salmorra està lleugerament salada, el formatge pot resultar massa tou.
• Després d'una salmorra molt lleugera, el formatge pot tornar-se una mica relliscós i llisós.
• Quan es redueix la sal afegida a la solució, cal recordar que el producte pot esdevenir àcid i que es poden començar a formar microorganismes nocius per als humans. A més, pot aparèixer floridures en aquest producte.

La qualitat de conservació del formatge en salmorra també depèn de la seva saturació. L'ús de solucions salines amb una saturació superior al 25% augmenta el risc que la humitat de la superfície del formatge s'evapori massa ràpidament, la qual cosa significa que el formatge semblarà deshidratat, ja que la sal no hi penetrarà. Tot i que això no vol dir en absolut que aquestes salmorres no es puguin utilitzar, ja que són necessàries per a moltes varietats de formatges casolans. A més, aquestes solucions (23-26%) s'emmagatzemen molt més temps i són més fàcils de preparar.

Un dels mètodes més fàcils per provar una salmorra al 20% és submergir-hi ous de gallina habituals. En aquesta composició, sorgeixen immediatament.

Amb una salmorra ben preparada, el formatge submergit ha de quedar flotant. És a dir, perquè el formatge maduri bé i es conservi, el mateix capçal del formatge ha de mirar cap a fora. Si hi ha por que el cap s'assequi, només cal afegir-hi una mica de sal.

Si el formatge va resultar salat, es pot abocar amb aigua bullint just abans d'utilitzar-lo.A més, es pot eliminar l'excés de salinitat si el producte es submergeix en aigua calenta o llet 1,5-2 hores abans de servir. Per obtenir un gust de formatge més cremós i delicat, els experts recomanen submergir el producte a la llet durant 2-3 dies.

Per obtenir informació sobre com fer un escabetx per salar formatge dur, mireu el següent vídeo.