Com fer formatge crema a casa?

El formatge crema és un producte saludable i saborós. S'utilitza sol, és un dels ingredients principals en molts plats, entre ells els rotllos preferits. L'únic inconvenient d'aquest producte és el cost. Poques mestresses de casa saben que no cal comprar formatge: podeu cuinar-lo amb les vostres pròpies mans, només cal tenir els ingredients necessaris.

Hi ha diverses receptes per fer aquest meravellós producte a casa. Per a un formatge dolç, suau i tendre, podeu utilitzar nata o llet. Al mateix temps, pel que fa al seu gust, no serà pitjor que el comprat a la botiga, i el preu de cost sens dubte agradarà a l'amfitriona. A més, el formatge crema es pot fer amb un gust neutre o lleugerament salat; tot depèn de les preferències del cuiner i de l'ús posterior del producte. La versió dolça és perfecta per a pastissos i pastissos, mentre que la versió salada és una gran addició als entrepans de peix.

Per primera vegada, el formatge en aquesta versió es va provar al segle XVII. A les fonts franceses, en documents que daten d'aquesta època, apareix la primera menció del formatge crema. Aquest formatge es diferencia d'altres formatges per la seva delicada estructura, és a dir, no pren forma, però s'assembla més al formatge cottage. No cal esperar que maduri. El mascarpone i el formatge Boursin són els més propers en textura.

Gairebé tots els països ofereixen la seva pròpia versió del producte, les opcions més famoses són de Noruega i França. Però el formatge de Filadèlfia ha guanyat recentment una immensa popularitat a causa de la difusió de la cuina japonesa al nostre mercat. La gent ha après a fer els seus propis rotllos, i ara compra formatge per fer-los, tot i que es pot fer a casa.

La quantitat de greix en aquest producte varia entre el 33 i el 89%. Això indica que el formatge conserva perfectament les substàncies útils, com ara àcids, proteïnes de la llet, vitamines i oligoelements. Conté:

• magnesi;
• ferro;
• zinc;
• fòsfor.

Si es compara amb la llet fresca, en 100 g de formatge hi ha tants greixos útils per als humans com en un litre de llet. Aquest és un dels motius pels quals es recomana consumir-lo per les dones embarassades o donar-lo als nens.

A escala industrial, aquest formatge va aparèixer als prestatges de les botigues a Amèrica el 1872. Avui, per cuinar-lo vosaltres mateixos, necessitareu:

• 1 litre de nata, preferiblement 25% de greix;
• un quart de culleradeta d'àcid cítric;
• una culleradeta d'aigua i sal.

L'àcid cítric es dilueix en aigua, després s'afegeix sal. La massa resultant s'aboca a la llet, que, al seu torn, es posa al foc perquè bulli durant no més de 10 minuts. No podeu deixar la cassola sense vigilar, ja que la llet no ha de bullir, haureu de remenar-la constantment.

Tan bon punt la proteïna s'hagi arrossegat, poseu una gasa en un colador en diverses capes i aboqueu-hi la barreja. Esperem fins que s'esgoti el sèrum i la massa de quallada quedi a la tela. El procés dura aproximadament dues hores, durant les quals cal barrejar constantment la massa.Després ho passem a un recipient i ho posem a la nevera. L'addició d'herbes té un efecte positiu en el gust del producte.

Per obtenir 400 g d'aquest producte, necessitareu:

• 2,5 tasses de nata, el contingut de greix de la qual és almenys del 30%;
• una tassa de llet sencera;
• 1 culleradeta de sal;
• 2 cullerades. cullerades de suc de llimona.

Si no hi ha llimona a casa, podeu utilitzar àcid cítric o, en casos extrems, vinagre, simplement no us excediu.

Agafem una cassola convenient i hi barregem nata, llet i sal. Com que la llet és sencera, s'ha de bullir. El procés destruirà qualsevol bacteri causant de malalties que pugui haver vingut de l'animal. Fem un foc petit i, remenant una mica, esperem que bulli la massa. Aboqueu-hi el suc de llimona i deixeu-ho al foc durant 4 minuts més. Aquest temps és suficient perquè es produeixi el plegament de proteïnes.

Apagueu el foc i espereu 15 minuts perquè el líquid s'assenti. Ara escorreu-ho en un colador i deixeu-ho durant 5 hores. De vegades s'ha de remenar la massa, ja que el sèrum s'ha d'anar completament perquè es pugui obtenir un producte de la qualitat requerida. La qualitat, el gust i la textura dependran del contingut de greix dels productes utilitzats.

Quan tot el líquid és de vidre, la massa es transfereix a un recipient tancat i es posa a la nevera durant set dies.

El formatge mató és un parent proper d'un producte cremós que també es pot fer a casa. És semblant al formatge cottage, però no té una estructura granular, sinó cremosa.

El seu ventall d'ús és força ampli. No només són postres, sinó també entrepans.Aquest formatge té un delicat gust cremós. Per aconseguir un gust salat durant la cocció, cal afegir sal. De vegades el formatge es fa neutre, és a dir, ni dolç ni salat. Aquest producte és ideal com a ingredient addicional per a peix o altres plats salats.

Podeu obtenir formatge en mitja hora, per a això necessitareu:

• 1 litre de llet alta en greixos;
• 1 got de kefir;
• mig got de nata 35% de greix.

D'aquesta quantitat de productes es poden obtenir 300 g de formatge mató.

Està molt bé si tens un multicooker a mà, ja que el procés de cocció amb ella es fa molt més fàcil. N'hi ha prou amb activar el mode d'extinció durant una hora i no tancar la tapa per veure com la proteïna comença a plegar-se. Com a regla general, això passa a 80 ° C. Els cuiners experimentats assenyalen que trigarà aproximadament mitja hora a plegar completament la proteïna.

Quan la mescla estigui a punt, agafeu el segon recipient i poseu-hi un colador amb gasa o lli. En funció de la humitat que vulgueu obtenir el formatge, el temps de drenatge del sèrum varia. Podeu afegir sal, anet o julivert al gust per obtenir un gran entrepà. Aquesta massa no només és molt saborosa i idealment combinada amb productes de peix, sinó que també és extremadament saludable.

El formatge casolà d'alta qualitat es pot preparar d'una manera senzilla. Per a aquesta recepta, necessitareu mig litre de kefir i un litre de llet sencera pasteuritzada. Si la llet no està sencera, no donarà prou producte.

Es posa al foc una olla de llet. Quan comenci a bullir, tot remenant, afegim sal i sucre. La paella es retira del foc i s'hi afegeix el kefir. Heu de barrejar fins que la proteïna estigui completament reduïda.S'ha de tornar a llençar sobre una gasa doblegada en diverses capes i fins i tot és aconsellable penjar-la o tancar-la i posar-la sota una premsa per treure tot el sèrum. Si voleu que la massa sigui airejada i tendra, feu servir una batedora.

Podeu cuinar un producte més gras de formatge cottage. És desitjable que estigui lliure de greixos. Hi afegim 200 ml de nata i un 30% de nata agra. Primer, muntar la nata, afegir altres ingredients i barrejar bé. Perquè el formatge maduri, cal deixar-lo a temperatura ambient durant un dia i després posar-lo a la nevera. L'avantatge d'aquest producte és una vida útil més llarga.

Aquest producte casolà es pot servir amb una varietat de plats:

• rotllos i creps;
• pastissos i panets;
• amanides;
• pastes;
• qualsevol brioixeria.

Marida especialment bé amb bases especiades i salades. La fantasia de l'amfitriona suggerirà la millor solució.

La majoria de gent té formatge cremós a la nevera, ja que és un producte indispensable per preparar molts plats. El producte té una gran quantitat de propietats útils:

• ideal per a la pèrdua de pes;
• dóna suport perfectament als atletes;
• té un efecte antioxidant;
• té un efecte positiu sobre les ungles i el cabell, millora l'estat de la pell;
• ajuda a la formació normal del fetus durant l'embaràs;
• conté una gran quantitat d'oligoelements i vitamines;
• fàcilment digerible.

El producte només pot causar danys en cas de la seva intolerància individual o intolerància a la lactosa. En aquestes situacions, cal abstenir-se del formatge, així com de qualsevol altre producte lacti. El consum excessiu pot provocar gota. No es recomana menjar-lo per a persones amb insuficiència renal, un producte fresc és adequat per a ells.

Per fer formatge a casa, heu d'utilitzar productes naturals. El iogurt àcid o estancat, la crema agra i encara més la llet espatllaran el gust del producte.

El millor lloc per a la massa mare és una pila o un fogó en què hagis cuinat recentment. Podeu utilitzar el forn si encara està calent. També podeu fer un bany maria, però l'aigua s'haurà de canviar constantment.

En calor, la fermentació es produeix en condicions naturals. Però aquest és un procés llarg. Si voleu accelerar-ho, només heu d'afegir suc de llimona, que afavoreix el plegament ràpid de la proteïna de la llet.

Com fer crema de formatge a casa, mireu el següent vídeo.