Com fer formatge pigtail a casa?

El formatge pigtail és un producte lacti força popular. Va rebre el seu nom pel seu aspecte inusual, que s'assembla a una trena femenina. Inicialment, aquest formatge era un plat exclusivament armeni.

Aquest formatge es presenta a les prestatgeries de grans supermercats i botigues petites, i la producció d'un formatge s'organitza a moltes empreses del país. No obstant això, podeu cuinar el "pigtail" vosaltres mateixos.

Heu d'entendre que fer formatge pigtail (de fet, aquest formatge s'anomena Chechil) no requereix gaire esforç i habilitats especials. El més important en aquesta qüestió és tenir una quantitat suficient de paciència i perseverança.

Hi ha diverses maneres de fer un producte inusual a casa.

Per cuinar necessitareu:

• 9 litres de llet (per 1 kg de producte acabat);
• pepsina o quall (es pot comprar a una farmàcia);
• aigua purificada;
• sèrum de llet o llet agra (opcional).

El primer pas és fer que la llet sigui agra. Per fer-ho, deixeu-ho a temperatura ambient durant uns quants dies (segons la temperatura de l'aire i la qualitat de la pròpia llet).

Quan la llet estigui àcida, l'has d'abocar en una cassola o un altre recipient i posar-la a foc lent.Aleshores, heu d'esperar fins que comencin a aparèixer escates a la superfície de la llet: aquesta és la massa de quallada.

Ara és el moment d'afegir pepsina (a raó d'1 g de pepsina per 300 g de llet agra). La barreja s'ha de continuar escalfant al foc: s'ha d'escalfar fins a 50 graus.

En el moment en què els flocs comencen a acumular-se i a formar coàguls densos, el producte s'ha de pastar (preferiblement amb un dispositiu de fusta).

A continuació, a partir de la massa resultant a la superfície de treball, heu de fer una cinta densa (el gruix no ha de ser superior a 0,5 cm). Un cop format, cal tallar la massa de formatge en tires llargues i fines. A partir de les tires tallades cal teixir una "trena".

Tanmateix, aquest encara no és el final: el formatge casolà de Chechil ha de madurar. Per fer-ho, s'ha de baixar en aigua freda i després en una solució salina. Si és necessari que al final es fumi el formatge, després d'aquests procediments cal enviar-lo al fumador.

Aquest mètode d'elaboració de formatge Chechil s'utilitzava a l'antic Orient.

Per cuinar necessitareu:

• llet;
• llevat;
• sal.

Primer cal portar la llet a 40 graus. A continuació, cal afegir-hi massa mare. Després d'això, cal combinar els components barrejant i col·locant el recipient en un lloc càlid: és necessari que el producte es coaguli.

Després d'aquest procediment, s'han de formar grumolls a la massa.

Aleshores necessiteu un colador i una gasa. En un colador, heu de posar una gasa, sobre la qual heu de col·locar la massa grumosa resultant i eliminar l'excés de líquid.

Cal deixar "respirar" el formatge i posar-lo en aigua amb una temperatura d'uns 80 graus. El formatge no s'ha de trencar i estirar.

Ara Chechil s'ha de tallar a trossos petits i col·locar-lo en aigua fresca purificada durant mitja hora.Després d'això, heu d'escórrer l'aigua freda i abocar el formatge amb una altra aigua (la seva temperatura ha de ser de 65 graus). Ara el producte es tornarà més viscós i elàstic.

Després s'ha de col·locar el producte en un embut, que s'ha de penjar sobre el recipient. Sota el seu pes, la massa de formatge sortirà lentament de l'embut, formant cintes fines. Aquest procés pot trigar entre 6 i 8 hores. A partir de les cintes resultants es teixeix una "cua".

Una altra recepta de deliciós formatge armeni.

Per cuinar necessitareu:

• llet (uns 4 l);
• aigua purificada;
• 1 g de renina (un tipus de quall);
• sal.

En primer lloc, cal posar la llet en una paella amb parets gruixudes, aquí s'ha de portar a una temperatura de 38 graus. Després cal afegir quall.

Traieu immediatament el líquid del foc i deixeu-ho reposar uns 60 minuts. Quan la massa s'espesseixi, s'ha de dividir amb cura en petites parts amb un ganivet i mantenir-la durant 40 minuts més.

Quan obteniu dos productes separats: massa de formatge i sèrum de llet, heu de col·locar la massa de formatge en aigua calenta. A continuació, cal dividir-lo en fils llargs i prims. Aquestes cintes s'han de posar en una solució salina (20%). Després d'això, heu de formar una "cueta".

Heu de fumar "pigtail" o formatge Chechil en un fumador domèstic.

Perquè el formatge sigui realment saborós, heu de seguir unes senzilles regles:

• abans de col·locar el formatge al fumador, s'ha d'embolicar amb paper pergamí i després posar-lo en una bossa de lona (podeu utilitzar qualsevol tela densa disponible);
• per a l'hora de fumar, el millor és penjar el formatge en un fumador;
• també és important no sobreexposar el formatge: cal controlar acuradament el temps.

Si tot es fa correctament, el producte casolà serà una excel·lent alternativa a la versió de la botiga.

Per obtenir més informació sobre com fer formatge de cua a casa, mireu el següent vídeo.