Propietats i secrets de l'elaboració del formatge Burrata

El formatge burrata prové d'Itàlia. Al nostre país, s'ha popularitzat recentment, però gràcies al seu sabor delicat i a l'aspecte inusual, ja ha aconseguit guanyar-se el cor de molts amants del formatge. El producte sembla una bossa petita. Es pot fer fàcilment a casa i servir als convidats acostumats a la monotonia. Pots estar segur que apreciaran l'originalitat de la mestressa de casa. Aquest article us explicarà com preparar correctament aquest formatge.

El formatge Burrata italià és com una bossa de formatge, dins de la qual hi ha un farcit cremós i sucós. Va aparèixer a la vila d'Andria a principis del segle XX. Burro és italià per "mantega". La tecnologia per preparar el producte es va popularitzar ràpidament a Itàlia i després a tot el món. El plat té una gran quantitat de calci, que és bo per al cos. Potser l'únic inconvenient del producte és la seva curta vida útil: només 48 hores.

Avui, la burrata es ven en un embolcall especial. Està decorat amb fulles o una cinta verda només per estètica. No obstant això, podeu cuinar un menjar a casa amb llet sencera. Cuinar-lo és bastant senzill, tot i que el procés en si porta molt de temps.

A la nevera, el producte italià s'emmagatzema durant uns 4-5 dies, però aquest període es pot duplicar amb una salmorra especial. Per preparar-lo, necessitareu un litre d'aigua, 45 grams de sal i 40 ml d'una solució al 10% de clorur de calci. És l'últim ingredient especialment important per allargar la conservació del formatge fins a deu dies. Sense ell, la salmorra no tindria cap sentit.

Components:

• 12 litres de llet;
• 500 ml de nata;
• 1/2 culleradeta de quall;
• iniciador termòfil;
• 16 grams d'àcid cítric.

Per fer el formatge Burrata a casa, necessitareu una cassola de 12 litres, un recipient separat de 8 litres i guants llargs. En primer lloc, l'àcid cítric i l'aigua s'han de barrejar en proporcions d'1: 10. Després, mitja cullerada de l'enzim s'ha de dissoldre en 50 ml d'aigua. La barreja ja preparada amb àcid s'aboca a la llet de la nevera. La mescla es remena i es posa a foc mitjà, esperant que arribi als 37 graus. Tan bon punt això succeeix, s'aboca llevat dins i es torna a barrejar.

A continuació, s'afegeix a la paella la composició amb quall. Torneu a barrejar bé els ingredients. A continuació, es deixa la massa de llet durant mitja hora fins que es forma un coàgul dens. Es talla a rodanxes quadrades grans d'uns 4 centímetres i s'escalfa durant uns cinc minuts més. Passat aquest temps, la composició es torna a remenar i es talla a trossos grans. Al mateix temps, el foc augmenta gradualment, escalfant la massa a 42 graus. Tot el procés anterior hauria de durar uns quinze minuts.

Quan la composició de la llet arriba a la temperatura desitjada, una part del líquid s'ha d'escórrer lentament fins que es faci visible una massa granular a la superfície.La meitat s'ha de posar en un colador, serà necessari per omplir la delicadesa italiana. La resta queda dins de la paella.

El gra dipositat s'ha de dividir en rodanxes a mà i col·locar-lo en un recipient. En una altra paella, escalfeu dos litres d'aigua amb una cullerada de sal a 85 graus. Aquesta aigua s'ha d'abocar en un recipient amb la massa de formatge resultant i escalfar-la una mica. Tota la massa es recull en un sol tros i s'estira a poc a poc, després es torna a posar a la paella i s'escalfa a foc lent.

El procediment s'ha de repetir tres vegades, fins que la massa sigui llisa. A continuació, s'ha de tornar a estirar bé i transferir-lo a aigua freda. Els passos anteriors s'han de repetir amb la part reservada per al farciment. Hauries d'aconseguir algun tipus de cinta. Quan tot estigui llest, s'han de treure de l'aigua i dividir-los en trossos de vint centímetres. Al seu torn, s'han de dividir en fibres molt fines, posar-les en un bol i abocar nata freda.

El gra que queda a la paella de sèrum s'ha de treure i dividir en vuit parts idèntiques. És a partir d'ells on es farà la bossa. Cada peça s'ha de fondre en un recipient, abocant aigua salada calenta. El recipient s'ha de posar al foc i escalfar-lo lleugerament. La massa interior hauria estirar gradualment, alternant estiraments amb escalfament.

Després de repetir el procediment cinc vegades, es forma un oval a partir de la massa, que després es converteix en una creps plana. Es recomana compactar el centre del cercle, mentre que les vores es fan més fines. A l'interior hi ha un farcit ja preparat. Es forma una bossa que es pot lligar amb una corda. La burrata llesta es posa en aigua freda.

Es recomana servir una delicadesa italiana amb verdures. Els tomàquets s'han de tallar a rodanxes fines, posar-los amb cura en un plat i coberts amb herbes. Els autèntics gurmets que saben molt de cuina italiana amaneixen l'amanida amb salsa balsàmica, pesto i oli d'oliva, després es posa una bossa de burrata per sobre.

Com cuinar el formatge Buratta, mireu el següent vídeo.