Recepta casolana de formatge halloumi

Una varietat de formatge Halloumi (Hallumi) es va anomenar una subespècie que es produeix a l'illa de Xipre. S'elabora amb llet principalment d'ovella, i en alguns casos llet de cabra. Halloumi és un formatge blanc que es pot fer a la planxa. Aquesta varietat es pot consumir fresca amb suc de llimona, o emmagatzemada en sèrum salat o al congelador fins a 12 mesos i gaudir més tard.

El formatge Halloumi és únic perquè l'alta temperatura no el fon bé, continua sent elàstic, només adquireix una bonica crosta de caramel, i per aquest motiu va rebre un altre nom: "formage a la planxa".

Als xipriotes els agrada combinar la varietat Halloumi amb síndries (la salar del producte pot activar el gust de la síndria), amb diverses varietats de mel, amb llavors de sèsam i amb tomàquets. El Halloumi fregit amb condiments d'all i sèsam també és increïblement saborós. Fins i tot s'afegeix formatge a les barbacoes. Segur que pots recordar altres plats amb opcions per menjar Halloumi, n'hi ha molts i, sens dubte, cadascú podrà trobar un que li agradi especialment.

En molts casos, la varietat Halloumi està esquitxada amb fulles de menta seques, perquè pot donar-li signes específics de frescor. La versió clàssica de la preparació d'aquesta varietat implica l'ús d'una forma cilíndrica oblonga alta, que posteriorment permetrà fer llesques de formatge. En absència de la possibilitat de comprar llet d'ovella o cabra, es permet intentar fer Halloumi amb llet de vaca normal.

Cuinar aquesta varietat a casa no és fàcil, però interessant. Halloumi és capaç de fregir, però no es fon bé a causa del fet que només ho pot fer a una temperatura prou alta. Aquesta propietat ve proporcionada per un nivell baix d'acidesa (pH alt).

Com qualsevol altre producte, aquest formatge té avantatges i inconvenients. Això és el que podem dir sobre els beneficis i la composició:

• vitamina C - enforteix el sistema immunitari;
• vitamina B - contribueix al bon funcionament del sistema nerviós i del cervell;
• colina - redueix la quantitat de colesterol a la sang, redueix la inflor;
• retinol - millora la visió;
• magnesi i potassi: ajusten el treball del cor i els vasos sanguinis;
• calci i fòsfor - enforteixen els ossos.

Això és el que diu sobre el dany:

• possibles efectes secundaris a causa de la colossal concentració de greixos;
• possible desequilibri de BJU, alentint el metabolisme;
• una gran quantitat de sal, que no sempre és bona per a persones amb malalties del cor i dels ronyons;
• Les matèries primeres animals que s'utilitzen per cuinar poden contenir molts antibiòtics i hormones nocius.

Fer formatge Halloumi a casa no és una tasca fàcil, però el resultat farà les delícies tant de les llars com dels hostes.

Ingredients:

• llet - 9 l;
• cultiu inicial MA-4000 o el seu anàleg - 0,25 g;
• lipasa - 2 g (per a la cria necessitareu una cullerada d'aigua no clorada);
• clorur de calci - 2,5 ml (per a la cria, necessitareu dues cullerades grans d'aigua no clorada);
• quall - 3,5 ml (per diluir, prengui 4 cullerades d'aigua);
• sal - de 2 a 4 cullerades;
• menta seca - al gust.

Penseu en la preparació gradual de la delicadesa xipriota.

• Escalfeu 9 litres de llet a 30-34 graus i aboqueu-hi 0,25 mg del cultiu inicial.
• Deixeu-ho reposar durant 3-5 minuts.
• Remeneu 2-5 minuts.
• Afegiu 2 g de lipasa i remeneu durant uns 30 segons.
• Afegiu 2,5 ml de clorur de calci i torneu a barrejar.
• Aboqueu-hi 3,5 ml de quall i remeneu la barreja durant aproximadament un minut.
• Deixeu la massa de llet durant uns 40 minuts, la temperatura no ha de ser inferior a 30-34 graus.
• Talleu la massa a daus de 2-4 cm de costat i deixeu-ho durant 5 minuts.
• A continuació, barregeu lentament i escalfeu-ho a 38-42 graus durant 20-30 minuts.
• Després comencem a barrejar sense canviar els valors de temperatura. Temps - 20 minuts.
• Espereu fins que els coàguls de formatge baixin de volum i es tornin rodons. Deixar 5 minuts.

• Premeu els coàguls de formatge amb les mans, formant una massa. L'elecció depèn del xef: ja sigui la formació de diversos pastissos més petits o una bola gran, les formes no importen gaire.
• Per a un ús futur, el sèrum de llet s'escorre en un recipient (com a opció, aquest sèrum de llet es pot utilitzar posteriorment per cuinar formatge ricotta).
• Transferiu tot el volum de la massa de formatge a la forma, mentre apisoneu amb les mans i assegureu-vos que la massa s'enganxi bé. Deixeu una estona la barreja resultant, de manera que el got sigui un excés de sèrum.
• Escalfeu el sèrum a 90 graus.
• Retireu la massa de formatge del motlle i talleu-la a trossos petits, d'uns 6 cm cadascun, poseu-hi en un recipient on hi hagi el sèrum ja escalfat.
• Es recomana utilitzar un recipient amb un fons gruixut per evitar que el formatge es cremi.Una altra opció és utilitzar una gasa o un colador per a la capa.
• Bulliu la massa de formatge durant 40-80 minuts, mantenint una temperatura de 87-90 graus.
• La preparació del formatge està determinada per com apareix.
• Traieu el halloumi acabat del recipient i aboqueu-hi una mica d'aigua.
• Espolvoreu cada tros amb una barreja de sal i fulles de menta, doblegueu tots els trossos per la meitat i premeu amb els palmells.
• Deixar refredar durant 2-3 hores.

Vegeu el següent vídeo per veure la recepta del formatge Halloumi.