Receptes casolanes de formatge feta

Sembla que els que anomenen formatge feta (Fetta, Fetaksa, Fetaki, grec Φέτα, anglès - feta, fetta) la varietat més famosa de formatge fresc no s'equivoca. Durant molt de temps, la seva preparació era coneguda pels pastors dels Balcans que cuidaven cabres i ovelles a les muntanyes dels Carpats. Per això, quan s'elaborava, originàriament s'utilitzava llet d'ovella i cabra que, per una relativa inaccessibilitat, ara s'ha substituït per llet de vaca, que ja es remunta a les tradicions de la Mediterrània i és el motiu pel qual tothom considera que la Feta és feta. grec.

La feta és de color crema o blanc, té una textura semisòlida i s'esmicola fàcilment. Es caracteritza per un gust suau i delicat amb un lleuger toc de llet agra. A causa del seu contingut calòric, no es pot anomenar dietètic: de 250 a 280 kcal per 100 g. Fer Feta a casa amb les vostres pròpies mans segons la recepta més senzilla és bastant senzill, a més, serà una gran pràctica per als formatgeris principiants. .

La feta té propietats beneficioses i no del tot positives per al cos humà, com qualsevol altre producte. Conté els elements següents:

• grup de vitamines B, D;
• minerals Ca, Zn, Mn, Fe, F, Na;
• compostos proteics.

A causa de la presència de microorganismes beneficiosos, Feta pot afectar positivament la microflora de l'intestí, combatre la infecció intracel·lular parasitària.El formatge feta es recomana per a aquells que necessiten enfortir l'aparell ossi. Val la pena anar amb compte de no consumir molt d'aquest producte, ja que a causa de l'alt contingut en sal es pot produir retenció d'aigua, inflor i augment de pes excessiu.

El formatge feta s'elabora amb productes senzills: només dos components, fins i tot sense massa mare, és a dir:

• llet casolana - 2,5 litres;
• sal - 2 culleradetes incompletes.

El resultat no hauria de ser més de mig quilo de formatge acabat. Per fer formatge feta a casa, heu de seguir el següent algorisme:

• cal mantenir la llet calenta durant 7-9 hores perquè s'agrifi una mica, però no tingui temps d'espessir; cal assegurar-se que el iogurt no surti;
• després aboqueu la llet en un recipient i deixeu-ho al forn fred;
• cal ajustar la temperatura a + 180ºС i escalfar-la durant 50 minuts; observacions freqüents a través de la finestra de visualització evitaran que la llet bulli, però si encara comença a bullir, val la pena reduir una mica el foc;
• al cap de 60 minuts, es forma una massa de quallada espessa a la llet, caldrà posar-la en un colador o colador, amb una gasa prèviament preparada en diverses capes a l'interior;
• cal inclinar el sedàs o colador i deixar aproximadament mitja hora a vidre sèrum;
• ruixeu la massa per sobre amb sal (1 cullerada) i gireu-la en un recipient de plàstic;
• cal salar per sobre i pressionar amb un pistó especial; és millor no pressionar el formatge amb una càrrega, ja que es cobrirà amb sèrum de llet des de dalt i és desitjable eliminar-lo;
• quan el formatge s'hagi refredat, l'has de posar al fred durant mig dia;
• com a resultat, el formatge feta, elaborat amb la pròpia mà, serà de gust salat; El formatge s'emmagatzema en la forma en què es va refredar, o en un líquid salat, per a la seva preparació necessitareu 1 litre de sèrum de llet i tres cullerades de sal.

Aquesta és una recepta més avançada perquè utilitza un entrant de massa mare. A la sortida, es farà uns 350 grams de formatge a casa. Heu de preparar els següents ingredients:

• llet casolana - una mica més de 3 litres;
• clor de potassi i massa mare de quall - ¼ de culleradeta cadascun;
• sal - 5 cullerades. l.;
• aigua freda bullida - 1 tassa.

El procediment de preparació inclou els següents passos:

• cal omplir una cassola amb llet i escalfar-la a aproximadament + 85ºС; per mesurar amb precisió la temperatura de la llet, s'utilitzen termòmetres especials per a cuiners;
• cal afegir quall dissolt i KCl: tots dos ingredients es dissolen en 90-110 ml d'aigua bullida, després de refredar l'aigua;
• cal barrejar-ho tot correctament;
• a més, es cobreix la cassola amb una tapa i es treu la llet en un lloc càlid durant 60 minuts; 1 hora serà suficient per formar un coàgul de quallada, que es talla a trossos petits en forma de daus i es deixa amb sèrum de llet durant 9-11 minuts;
• la següent etapa és escalfar el recipient amb el producte resultant a foc lent a una temperatura de + 90ºС, remenant mentre s'escalfa;
• després es col·loquen tres capes de gasa al fons del colador per colar la massa;
• el formatge cottage obtingut a la gasa es lliga amb un nus i es penja en un lloc fresc per deixar que el sèrum de llet s'escorre en algun tipus de plat (el sèrum de llet encara serà útil més endavant); amb el temps, tot el procés no hauria de durar més de 7-7,5 hores;
• quan estigui llest, el formatge té una densitat força alta per no perdre la seva forma; el formatge es talla a rodanxes de petit gruix, es sala i es posa a la nevera durant 5-6 hores;
• el formatge es talla a daus de mida mitjana i es doblega en pots de vidre, preomplits de salmorra;
• la recepta de la salmorra és senzilla: es barregen sèrum (dos gots) i sal (tres cullerades);
• el formatge preparat segons aquesta recepta es conservarà durant 3 setmanes.

Aquesta recepta també és molt popular. Per fer formatge feta, necessitareu els següents ingredients:

• aigua bullida - 250 ml;
• llet de cabra - 2 l;
• pepsina - 1 g;
• crema agra casolana - 200 g.

El procés de fabricació inclou els següents passos:

• la llet es divideix per la meitat: un litre s'ha d'escalfar a foc lent i el segon barrejat amb crema agra;
• la pepsina dissolta s'aboca a la llet barrejada amb crema agra;
• tota la llet barrejada s'aboca en una cassola esmaltada i es deixa calenta durant aproximadament un quart de dia;
• després de 6 hores, s'escorre el sèrum, s'embolica el formatge amb diverses capes de gasa i es posa a pressió o opressió durant el mig dia següent; La feta s'ha d'esprémer correctament, cosa que es fa perquè el sèrum no supuri gaire;
• El formatge feta de llet fermentada preparat s'emmagatzema de manera òptima amb salmorra, que necessitarà 1 cullerada per preparar-se. Dissoleu KCl en 1 litre d'aigua i afegiu-hi 100 g de sal.

Amb formatge feta és fàcil preparar un plat original i saborós. L'amanida grega és molt popular i coneguda a tot el món. Necessitareu els següents productes:

• formatge feta - 200 g;
• oli d'oliva - 4 cullerades. l.;
• pebrot vermell (calent) - 1 unitat;
• tomàquets - 1 unitat;
• all - 4 grans;
• ratlladura de mitja llimona;
• orenga seca o fresca al gust.

El procés de cocció és el següent:

• cal encendre el forn perquè s'escalfi a + 190ºС;
• tallar el formatge en 4 rodanxes, remullant-lo amb una tovallola de paper de l'excés d'aigua;
• col·loca cada llesca sobre un tros de paper d'alumini, que ajudarà a embolicar el formatge sense problemes;
• tallar el tomàquet en cercles i posar-hi totes les llesques de formatge;
• piqueu els grans d'all, el pebre vermell i l'orenga, espolvoreu cada rodanxa; afegir una mica de ratlladura de llimona;
• aboqueu sobre el plat 4 cullerades. l. oli d'oliva, embolicar amb cura i posar al foc al forn durant un quart d'hora;
• el formatge es pot servir amb o sense pa blanc lleugerament torrat.

En conclusió, cal destacar que La feta és un excel·lent component d'amanides, pizza, pasta, hi va bé i, en general, la Feta és un formatge únic, demostrant les seves qualitats gustatives úniques a taula.

Aprendràs més sobre com fer formatge feta a casa al següent vídeo.