Receptes casolanes de ricotta

La ricotta és un formatge mató italià. La ricotta no es fa amb llet, sinó amb un producte de sèrum. Les formatgeries italianes han establert la producció d'aquest producte des de fa molt de temps. La demanda de formatge mató és enorme i ha guanyat popularitat a molts països. Poca gent ho sap, però la ricotta es pot cuinar de manera independent a casa. Per fer-ho, no cal tenir cap habilitat i coneixement en la producció de formatge.

L'àmplia popularitat d'aquest producte es deu en gran part a l'enorme llista de propietats beneficioses per al cos humà. Aquí en teniu alguns:

• l'ús regular de Ricotta és una excel·lent font per a la ingesta de vitamina D i ajuda a enfortir l'esmalt dental;
• a causa de la quantitat predominant de vitamina A, la visió millora;
• Ricotta normalitza el treball del sistema cardiovascular;
• la possibilitat de patir càncer disminueix;
• augmenta la densitat òssia;
• el formatge mató és un participant actiu en la formació de glòbuls vermells, a causa de la presència de vitamina B12 al producte;
• activa el cervell;
• ajuda a enfortir el sistema immunitari;
• la qualitat de la pell i el cabell millora visualment.

La ricotta és famosa pel seu ric contingut en àcid Omega-3, que aporta enormes beneficis al nostre cos.Al mateix temps, la quantitat de greixos monosaturats en aquest producte és molt més gran que en el formatge favorit de tothom anomenat Cheddar. Val la pena assenyalar que aquest producte té algunes contraindicacions. No es recomana utilitzar Ricotta per a persones amb intolerància individual als productes lactis.

Per fer Ricotta casolana amb llet de cabra o vaca amb les teves pròpies mans, les nostres recomanacions t'ajudaran pas a pas. Aquest formatge només té crítiques positives i és del gust de molts gurmets. El producte acabat de la botiga té un cost força elevat. Mentre que els ingredients per a la seva elaboració són més que disponibles. L'ingredient principal és la llet. Pot ser dietètic o ric en greixos. Per cert, un alt percentatge de greix en la composició de la llet facilitarà la Ricotta casolana.

Fins i tot és preferible comprar llet a una persona que cria bestiar. L'alt contingut en greix afecta el gust del producte acabat, de manera que es torna més cremós i tendre. En funció de les proporcions, per a cinc litres de llet pres com a base, necessitareu: cinc grams de sal ben mòlta, deu grams de sucre granulat, dos-cents mil·lilitres de suc de llimona acabat d'esprémer. Si cal, l'últim component es pot substituir per vinagre de taula blanc, però només es recomana com a últim recurs.

La ricotta pot ser vegana, en aquest cas la llet es substitueix per anacards, que es premolen en una batedora. El formatge pot ser xocolata, vainilla, etc.

A més dels ingredients alimentaris, en el procés de cocció necessitareu certs estris:

• recipient de vidre profund amb un volum de dos litres;
• cullera mesuradora;
• bols més petits;
• skimmer;
• aparell de cuina per mesurar la temperatura;
• tovallola de paper.

El procés d'elaboració de la ricotta casolana és bastant senzill. Només cal seguir la seqüència correcta d'accions. Primer, aboqueu la llet a la cassola, després de posar el cremador a foc lent. Cal escalfar el líquid a un determinat règim de temperatura de noranta-tres graus. Per assegurar-vos que la llet ha arribat a la temperatura adequada, us ajudarà un termòmetre de cuina. Quan bulli, la llet començarà a fer escuma. Això és una evidència que és hora de treure el líquid del foc. A continuació, s'aboca suc de llimona acabat d'esprémer a la llet i s'afegeix un polsim de sal fina. El contingut de la paella es barreja enèrgicament. A continuació, deixeu la massa resultant per infusió.

Tan bon punt la composició s'hagi refredat una mica, cal tornar a abocar suc de llimona acabat d'esprémer (o vinagre de taula blanc) i una mica de sal fina. El contingut de la paella es torna a barrejar a fons i es deixa infusionar durant els propers trenta minuts. Durant aquest període força curt, comencen a produir-se canvis significatius en la composició de la llet.Després de mitja hora, s'haurien de formar grumolls de to beix a la paella. Va resultar ser un formatge casolà natural. Un líquid viscós groguenc és el sèrum, que és necessari per a la preparació del segon lot de formatge mató casolà.

Amb una cullera ranurada, traieu alguns grumolls i avalueu visualment el seu aspecte. Els coàguls quallats febles indiquen que la composició encara no s'ha infusionat. Per tant, caldrà afegir cinquanta grams addicionals de suc de llimona acabat d'esprémer o vinagre de taula blanc al contingut de la paella. La composició es deixa entre quinze i vint minuts més. A continuació, cal colar la quallada. Utilitzeu un colador estirat sobre un bol profund. Un drap de gasa normal pot actuar com a filtre. Amb un tovalló de gasa, recollit en un paquet, la quallada resultant s'enrotlla en una bola, de manera que el producte de sèrum de llet comença a escórrer en un bol profund.

Aquest procés pot durar de deu a seixanta minuts. Si voleu fer Ricotta lleugerament humida, els experts recomanen interrompre el procés al cap de trenta minuts. Així doncs, el formatge mató més fresc i deliciós ja està llest per menjar. Val la pena esmentar-ho Ricotta no s'aplica als productes d'emmagatzematge a llarg termini. És recomanable utilitzar-lo o utilitzar-lo per cuinar altres plats en els propers tres o quatre dies.

Un cop cuit el primer lot de formatge, podeu passar al segon. La resta de sèrum de llet s'ha d'abocar en un recipient fet d'esmalt i deixar-la infusionar en un lloc càlid.El sèrum trigarà unes dotze hores a adquirir el nivell d'àcid requerit en la seva composició. Després de dotze hores d'espera, l'esmalt es col·loca sobre un cremador a foc lent. Cal escalfar el líquid a noranta-tres graus. Això és important, no us oblideu d'utilitzar un termòmetre de cuina. S'aconsella remenar periòdicament el contingut de la paella perquè el líquid no s'enganxi a les parets.

Tan bon punt el sèrum de llet arriba a la temperatura especificada, apagueu el foc i tapeu el recipient amb una tapa. Deixeu que el líquid qualli en blancs. La proteïna de quallada coagulada s'assembla visualment als núvols d'aire beix que passegen pel líquid. Cobriu el colador amb dos o tres tovallons de gasa i escorreu lentament la barreja de mató i sèrum. Els coàguls obtinguts del sèrum de llet són molt més petits que en el primer lot. En conseqüència, el sèrum de llet s'escorrerà molt més, de dues a tres hores.

La massa de quallada restant s'elimina lentament amb una cullera ranurada i es transfereix a recipients per a un posterior emmagatzematge. El sèrum de llet escorregut es pot utilitzar més tard per coure.

Hi ha moltes maneres d'utilitzar el formatge mató ricotta. Podeu utilitzar-lo com a producte independent afegint petites rodanxes de tomàquet i herbes. Els italians unten formatge sobre tot tipus de pa, després de daurar-lo en una paella o en una torradora.Per la seva consistència, aquest producte és perfecte per amanir amanides i fer pasta.

Per preparar el farcit, amb una batedora batem tres ous de gallina, cent grams de sucre granulat, extracte de vainilla, ricotta i xocolata amarga trencada a trossos petits. Per a la massa, cal barrejar dos-cents cinquanta grams de farina, llevat i cinquanta grams de sucre. A continuació, afegiu dues culleradetes de margarina i un ou de gallina a la massa resultant. Com a resultat, hauríeu d'obtenir una massa amb una consistència espessa. Després de dividir-lo en dues parts, poseu-los en una bossa de plàstic. Enviar al compartiment de la nevera durant mitja hora.

Mentrestant, cal preescalfar el forn a cent seixanta-cinc graus i untar la safata amb un tros de mantega. Després d'estirar una part de la massa freda, poseu-la en un plat untat amb greix. A continuació, estireu una capa uniforme de farciment. Tanqueu el farcit de pastís estirant la segona part de la massa. S'aconsella cobrir la superfície superior de la safata amb paper d'alumini i enviar-la al forn preescalfat durant vint-i-cinc o trenta minuts. Després d'això, retirant el paper d'alumini, torneu a posar el pastís al forn durant mitja hora. Podeu assegurar-vos que el pastís estigui llest perforant-lo amb un escuradents - ha de romandre sec.

Per aprendre a fer formatge ricotta a casa, mireu el vídeo següent.