Propietats i receptes de formatge casolà

No a totes les persones els agrada comprar formatge a les botigues. Aquest producte és bastant assequible per fer tu mateix i molts cuiners el fan a casa. Com que hi ha moltes receptes per a la seva preparació a casa, algunes d'elles estan disponibles fins i tot per a cuiners no professionals.

Cada recepta implica una sèrie de matisos a l'hora de crear un producte lacti determinat i la presència d'un determinat conjunt d'ingredients. Aquest article no només descriurà detalladament les receptes més populars, sinó que també parlarà de les principals propietats d'un formatge fet a mà i les seves diferències amb els productes comprats.

El formatge casolà és un producte lacti únic que s'elabora només amb llet fresca i ingredients naturals. La seva característica única en comparació amb les opcions comprades és l'absència total de conservants. Aquesta qualitat afecta la vida útil, però fa que menjar aquest plat sigui el més saludable i segur possible.

Un avantatge indubtable en la preparació d'aquest producte amb les vostres pròpies mans és el control del contingut de determinats elements de la seva composició. Per exemple, si esteu a dieta, podeu fer formatge baix en greixos.

Els ingredients bàsics d'aquest producte són la llet i el formatge cottage. Serà un avantatge important si tots dos productes són d'origen natural. Per tant, es recomana comprar-los a comerciants privats i no a les botigues. A més, el formatge cottage sovint es fa de manera independent, prenent com a base la llet fresca.

Altres ingredients essencials són diverses espècies, així com la sal. Una composició més precisa depèn de les preferències individuals i de la recepta escollida.

Tot i que la majoria dels formatges casolans contenen ingredients similars, els productes finals poden variar molt en gust i textura.

La composició del producte inclou una sèrie d'elements necessaris per al cos humà.

• Concentració d'elements proteics arriba a un nivell molt alt. Sovint, fins i tot la llet o la carn no contenen tantes proteïnes com les que hi ha en aquest producte casolà. Amb l'ajuda d'aquests components, el cos absorbeix els aminoàcids molt necessaris, que contribueixen a la millora de diversos processos vitals.
• Greixos també estan continguts en el producte en grans volums. No obstant això, d'aquesta forma, són de gran benefici, no només permeten que el cos en tingui prou, sinó que també ajuden a reposar les reserves energètiques que el cos perd durant el dia. A més, aquest element en la composició del formatge és capaç de normalitzar el procés metabòlic.La consistència del producte depèn principalment del contingut del component greix: com més sigui, més tendre serà el formatge.
• Components del fòsfor, així com el calci estan presents en el formatge casolà en grans quantitats. Milloren l'estat dels ossos, la textura del cabell, la força de les ungles i les dents. A més, aquestes substàncies són necessàries per a la gent gran i les dones que esperen nadons.

La llista de vitamines d'un formatge casolà també és força àmplia. Inclou substàncies dels grups B, E, D, C. Entre els minerals, també es poden distingir sofre, sodi i ferro. Tot això en combinació només té un efecte positiu sobre el cos.

El nombre de calories del formatge casolà pot variar segons la recepta que seguiu. En cent grams d'un producte creat segons una recepta clàssica, el nombre de calories és d'aproximadament 113.

Podeu crear un formatge tan deliciós i saludable a casa amb les vostres pròpies mans utilitzant diversos ingredients, així com aparells de cuina com ara una cuina lenta i un microones. Cada recepta inclou una instrucció especial de cuina pas a pas, que s'ha de seguir.

La base de la majoria de receptes inclou un component com el formatge natural del poble. Una recepta senzilla pot incloure o no llet de vaca.

La primera opció implica el següent algorisme d'accions.

• S'ha de triturar un quilogram de formatge cottage perquè no hi hagi formacions massa grans.
• Després es posa en un recipient amb un litre de llet i es posa al foc.L'escalfament s'ha de fer sense fer bullir el contingut de la cassola.
• Al cap d'una estona, la barreja de llet es separarà en flocs de formatge cottage, així com sèrum de llet, que serà transparent. La consistència del sediment ha de ser espessa, suau i enganxosa. A partir d'aquest moment, la paella s'ha de treure del foc.

• La massa de formatge cottage s'ha de posar en una cullera ranurada i esprémer l'excés de líquid. Recordeu que és important no cuinar massa la mató, en cas contrari, el producte final tindrà una consistència massa dura.
• A continuació, a la paella on es va fer la cocció, cal posar oli vegetal en una quantitat de 100 grams i fondre'l.
• Després d'això, transferiu el formatge cottage, alliberat de l'excés d'humitat, a un recipient amb mantega. També s'ha de fregar de nou.
• Perquè s'elimini l'excés de líquid, s'ha de mantenir el formatge cottage al foc durant uns minuts, barrejant-ho bé.
• En un recipient a part, cal trencar un parell d'ous, posar-hi 15 grams de refresc i 10 grams de sal. Els ous s'han de batre i després es transfereix tot el contingut del recipient al formatge cottage. Al mateix temps, la quallada s'ha de continuar barrejant.

• Al principi, notareu que puja una gran quantitat d'escuma. A continuació, s'assenta i la consistència de la barreja canvia: es torna més viscosa i homogènia.
• Els motlles de formatge preparats prèviament s'omplen amb el producte acabat. Un cop refredat el formatge, aquests motlles es poden tancar hermèticament.
• A continuació, es retira la composició a la nevera durant almenys 12 hores. El millor és posar-hi a la nit.

La versió clàssica sense llet la podeu preparar vosaltres mateixos de la següent manera.

• Poseu un parell de litres d'aigua en una cassola.
• Amb l'ajuda d'un polsador o manualment, cal triturar els grànuls de quallada.
• Després d'això, s'afegeix el component de quallada a l'aigua i es bull a foc lent durant vint minuts. En aquest cas, la barreja no ha de bullir.
• Passat aquest temps, veureu que s'ha format sèrum a l'aigua.
• A continuació, moveu la massa de formatge cottage en una cullera ranurada, després cobriu-la amb una gasa i elimineu l'excés de líquid. Com a resultat, s'hauria de formar un grumoll amb una consistència densa i enganxosa.

• A continuació, cal escalfar el bany maria i fondre-hi la mantega en una quantitat de 100 grams.
• A continuació, poseu formatge cottage al mateix recipient, torneu-lo a triturar.
• Després d'això, cal posar refresc i sal, pres en la mateixa quantitat que a la versió anterior. Afegiu també un ou batut a la quallada.
• Quan la massa de quallada reacciona amb aquests ingredients, es torna esponjosa, adquireix un color clar.
• A continuació, s'ha de remenar tota la mescla durant uns 7 minuts. Hauria de ser encara més uniforme. A més, no s'ha d'enganxar a les parets de la paella.

• A continuació, la composició preparada s'ha de posar en motlles. Ompliu-los sense formar buits i fins a la part superior perquè l'emmagatzematge del producte sigui el més hermètic possible.
• Quan la mescla s'hagi refredat, s'ha de tancar i deixar a la nevera de 5 a 10 hores.

Alguns prefereixen fer formatge directament amb llet. Per fer-ho, només cal prendre un producte lacti natural. En aquest cas, cal afegir-hi vinagre i després escórrer el líquid.

Algunes persones són fans dels productes de formatge, que tenen una textura suau i literalment "es fonen a la boca".Si cuineu aquest formatge a casa, semblarà Bryndza: tindrà una textura lleugerament granulosa. Com a regla general, s'afegeixen diverses espècies, herbes i condiments a aquest plat, depenent de les preferències individuals.

Per fer aquest producte, heu de realitzar els passos següents.

• Una lliura de formatge natural es fon en 0,5 litres de llet fins que se separa el sèrum.
• Després d'escórrer el líquid, l'excés s'extreu a través d'un colador. A continuació, cal afegir la resta d'ingredients, que poden incloure all, anet o fins i tot ingredients dolços. Una opció més específica depèn del propòsit de la cocció, però afegir verdures es considera una opció clàssica. S'ha de fer una pressió més activa amb gasa.
• Finalment, podeu desfer-vos del líquid posant el grumoll de quallada sota la premsa. Per fer-ho, el posen en un colador, el pressionen amb un plat, i també se li posa una càrrega a sobre. Un parell d'hores són suficients per a aquest procediment.
• A continuació, aquest producte s'ha de col·locar en un recipient tancat hermèticament i emmagatzemar-lo a la nevera.

Els aficionats al formatge crema també ho poden fer a la seva cuina. Per crear aquest producte, hauríeu de prendre 500 grams de formatge cottage, un parell de rovells d'ou, 10 grams de bicarbonat de sodi, 50 grams de mantega i 5 grams de sal.

La preparació es realitza en diverses etapes mitjançant un bany de vapor.

• Primer cal fondre la mantega. Després d'això, poseu el formatge cottage i els rovells al mateix recipient. Recordeu que els ous s'han de trencar amb cura, ja que la presència de proteïnes a la barreja pot canviar significativament la consistència del producte.
• Després d'això, cal afegir refresc i sal.
• Al voltant de mitja hora cal fondre els ingredients, remenant-los.Assegureu-vos que no quedin grumolls.
• Les formes en què es col·locarà el formatge s'han de lubricar amb oli. A continuació, hauríeu d'abocar-hi la composició resultant, refredar-la, cobrir-la amb una pel·lícula i posar-la en fred.

Els aficionats als entrepans de formatge fos també poden fer un producte similar amb les seves pròpies mans. Com a ingredient principal, el formatge cottage s'utilitza en una quantitat de 0,5 kg. També necessitareu 100 grams de mantega o 50 grams de crema agra, així com un ou si voleu que la barreja espessi més ràpidament.

Cal barrejar tots els components amb una batedora. A continuació, amb un bany maria, cal fondre el formatge cottage perquè la seva consistència esdevingui com una crema agra espessa. Per regla general, aquest procés dura un quart d'hora o fins i tot menys. Per tal que tota la mescla sigui homogènia, s'ha de barrejar durant tot aquest temps amb la mateixa batedora per a la màxima comoditat.

Els aficionats a la cuina italiana sens dubte els encanta regalar-se amb un formatge anomenat Mascarpone. El seu ingredient principal és la llet de búfala. Però per a un equivalent casolà, també és adequat el de vaca.

També necessitareu els següents ingredients:

• formatge cottage, pres en una quantitat de 0,4 kg;
• mantega en una quantitat de 20 grams;
• crema alta en greixos - 200 ml.

Aquesta delicadesa italiana es prepara de la següent manera.

• Cal col·locar la crema en un lloc fred perquè es refredi a una temperatura de 5 graus.
• La mantega suau es bat amb formatge cottage amb una batedora.A continuació, aquesta massa densa homogènia es refreda durant mitja hora.
• Després d'això, heu de tornar a batre la barreja. Al mateix temps, s'hi aboca gradualment la crema. És important fer-ho lentament, perquè aquest component afecta la consistència de diferents varietats de formatge cottage de manera diferent. La mescla ha d'adquirir una consistència encara més uniforme, semblant a la nata. Ha de ser bastant gruixut, però no massa.

L'opció més saludable és la mató casolana, per a la qual s'utilitza la llet de cabra com a ingredient principal. Aquesta llet té un aroma bastant específic, que no agrada a tothom, però els seus productes no provoquen reaccions al·lèrgiques.

Aquest producte es prepara de la següent manera.

• S'ha de fondre un quilo de mató de cabra en un litre de llet de cabra fins que el sèrum se separa.
• En un recipient s'han de posar formatge cottage espremut, refresc, sal i 0,1 kg d'oli. Si voleu donar al formatge una textura més ferma, també podeu afegir un ou batut. Durant 20 minuts, tots els components es mantenen al bany maria, remenant fins que la mescla sigui homogènia.
• El producte resultant es col·loca en motlles i es refreda.

El secret per crear formatge amb forats és utilitzar llet i mató en proporcions de 2 a 1. Això donarà al formatge de cabra una textura més delicada.

És molt possible cuinar un deliciós formatge suau utilitzant com a base llet fermentada al forn comprada a la botiga.

Per fer-ho, heu de seguir un determinat algorisme d'accions.

• En un bany maria, escalfeu la ryazhenka. Hauria d'estar al voltant dels 45 graus. Després cal refredar-lo.
• Aboqueu aquest component en un recipient de plàstic apte per a aliments i poseu-lo al congelador.
• Quan la ryazhenka està congelada, s'ha de treure i tallar-la amb cura en trossos petits.
• Els trossos de gel de ryazhenka s'han de col·locar en una bossa de cotó.
• Pengeu-lo damunt del recipient on degotarà el sèrum.
• Quan, al cap de 3 o 4 hores, el gel s'hagi descongelat completament i tot el sèrum de llet s'hagi escorregut a la paella, obtindreu el producte final: un formatge deliciós amb una textura suau.

Aquesta versió del formatge és una de les més delicioses i multifuncionals. S'utilitza no només com a berenar o per crear entrepans, sinó també per farcir verdures i fins i tot carn.

Per preparar el producte, heu de seguir la següent seqüència.

• En primer lloc, es crea iogurt. Això es fa barrejant massa mare natural amb llet en proporcions d'1 a 1. Els components es barregen durant un parell de minuts i després s'aboquen en una iogurtera durant 6 hores.
• Al recipient, heu de posar una gasa doblegada en tres capes i després abocar-hi iogurt.
• Lliga una gasa i penja sobre el recipient del sèrum. Guardeu el iogurt a la nevera fins a dos dies.
• Traieu el producte de la gasa. Semblarà una massa de iogurt. S'hi afegeix sal i ratlladura de llimona.
• A continuació, heu de formar boles de la mateixa mida.
• A continuació, cal fer una marinada d'oli, llimona i all. Es deixa el formatge durant diverses hores.
• Després es posa en un pot i s'omple d'oli.

També es poden utilitzar mètodes com posar el formatge en salmorra abans que estigui completament madur.Aquesta tècnica, per exemple, s'utilitza per fer parmesà casolà.

Hi ha una sèrie d'errors que es produeixen en el procés d'elaboració del formatge.

Alguns d'ells afecten significativament el gust i la textura del producte.

• De vegades, la llet no qualla, malgrat que ha estat al foc durant el temps adequat. En aquest cas, el més probable és que utilitzeu llet UHT o quall per cuinar.
• Si el producte acabat és amarg, això significa que el formatge cottage, considerat com a base, es va emmagatzemar una mica més del temps assignat i ranci.
• A causa de l'ús de matèries primeres de baixa qualitat, el formatge de vegades cruixen a les dents, s'esmicola o adquireix un regust desagradable. Si no estalvieu els ingredients originals i compliu totes les condicions d'emmagatzematge, aquests problemes es poden evitar.

Perquè el formatge artesanal conservi els seus beneficis i el seu excel·lent sabor durant un temps determinat, cal emmagatzemar-lo correctament. Normalment, els productes naturals sense conservants no s'emmagatzemen durant molt de temps. Un recipient amb un formatge casolà es manté a la nevera durant no més de 5-7 dies.

Els formatges suaus i elaborats es conserven un màxim de 5 dies. Al mateix temps, si afegiu components addicionals, la vida útil es redueix a la meitat. Per tant, de vegades no és pràctic cuinar formatge casolà en grans quantitats.

Recepta de formatge d'Ilya Lazerson - al següent vídeo.