Com cuinar el formatge dur de la mató a casa?

Per fer formatge dur a casa, necessitareu productes molt frescos i de gran qualitat. No n'hi haurà molts. És millor portar llet casolana o de poble al mercat, o comprada a la botiga, però amb un alt contingut en greixos. També és millor fer formatge cottage amb llet, ja que el seu sabor és més delicat i la consistència és més suau.

Algunes receptes poden requerir mantega, kefir, crema agra, ous, espècies.

Els estris necessaris per cuinar formatge amb formatge cottage i llet són una cassola de gran volum amb un fons gruixut o un calder. Per eliminar l'excés de líquid del producte, necessitareu una gasa, que és millor comprar a una farmàcia.

Alguns poden pensar que fer formatge a casa és molt més rendible que comprar-lo. Aquesta afirmació no és del tot certa i depèn de la qualitat i la categoria de preu dels productes utilitzats. Per obtenir formatges d'alta qualitat a la sortida, necessitareu inicialment productes frescos i saborosos. També necessitarà temps perquè el formatge envelli i tingui paciència. Aquesta és l'única manera de sentir-se com un autèntic formatger.

La recepta proposada és senzilla de preparar, apta per a principiants que intenten cuinar formatge per primera vegada i gairebé sempre satisfà el resultat. Per cuinar formatge dur de formatge cottage necessitareu: 1000 ml de llet, 1 kg de formatge casolà, 1 culleradeta cadascun. una cullerada de sal i refresc, 2 ous, 90-100 g de mantega.

Tritureu grans grans de formatge cottage entre els dits, poseu la llet en una cassola (amb un fons gruixut) al foc, escalfeu, sense bullir, aboqueu-hi formatge cottage, remeneu-hi sovint amb una espàtula de fusta.

En una paella antiadherent a part, escalfeu (però no bulliu) l'oli. Remenant ràpidament, per no arrossegar-se, afegiu ous, refresc i sal, formatge cottage espremut. Cal remenar intensament la massa amb una espàtula de fusta durant uns 20-30 minuts fins que la mescla sigui homogènia. La massa s'ha d'espessir, semblarà un grumoll viscós i elàstic, s'ha d'enganxar bé de les parets de la paella i de l'espàtula, després podeu apagar el foc. Com més temps cuini el formatge en aquesta etapa, més dens, més dur serà el formatge acabat.

Transferiu el formatge resultant a un recipient de plàstic, després de posar el fons amb paper film. Tapeu la massa de formatge, cobreixi amb paper film i refrigereu durant 3-4 hores. Com a canvi, cada vegada es pot donar un nou gust al formatge afegint diverses espècies a l'última etapa de la cocció: all picat, pebre vermell, curri, pebre negre, pebre vermell, olives picades o olives negres, fruits secs, bolets, qualsevol verdura. Si us agrada el formatge salat, podeu augmentar la quantitat de sal.

El gust inusualment delicat dóna patates bullides de formatge casolà. Per preparar aquest formatge, cal prendre a parts iguals patates bullides (sense pela, en aigua salada) i formatge casolà - 200 g cadascun, 10 rovells d'ou, sal, comí o llavors d'anet al gust.

Les patates bullides s'han de triturar a fons sense grumolls amb un triturador o en una batedora, espolvorear amb sal, afegir una mica d'anet o llavors de comí, rovells d'ou. Barrejar bé i afegir formatge cottage. Poseu el bol amb la barreja de patata i mató al bany maria i deixeu-ho coure durant una estona curta - 10-15 minuts, remenant enèrgicament tot el temps.

Transferiu la barreja a un tros de gasa prèviament preparat, doblegat 4-6 vegades, o en una bossa de lli, lligueu-lo, poseu-lo en un plat. Col·loqueu una premsa a sobre de la bossa de formatge: un pot de 2 litres d'aigua o una cassola. Per a una millor estabilitat, col·loqueu una taula de tallar a la bossa i després un pot d'aigua.

Un patró inusual a l'hora de tallar aquest formatge casolà es pot anomenar calat o marbre. El gust del formatge és agradable, especial. Per preparar-lo, necessitareu crema agra 20% greix - 500 g, 8 ous, llet - 2 litres, 200 ml de suc de pastanaga acabat d'esprémer, 2 culleradetes de sal.

En primer lloc, cal distribuir tots els productes per igual en dues parts: 250 g cadascun crema agra, 4 ous, 100 ml de suc de pastanaga, 1 l. llet, 1 culleradeta de sal. En una cassola, porteu una part de la llet a ebullició, afegiu sal i una barreja (remeneu-ho en un bol a part) de suc de pastanaga, crema agra, ous. Després d'uns 5 minuts de cocció, la llet qualla, la mescla es torna homogènia. Tireu la massa en un colador, prèviament folrat amb gasa de dues capes.

Quan el líquid s'escorre del primer lot de formatge, cal passar-lo a un altre plat i col·locar el segon lot de formatge blanc al seu lloc.Quan no hi hagi líquid a la part blanca del formatge (després de 10-15 minuts), combineu les dues parts en un colador i barregeu lleugerament.

Lligar una gasa en una bossa, penjar-la per escórrer el sèrum sobre una pica o sobre una pica durant mitja hora. Després d'això, col·loqueu una càrrega a la bossa de formatge durant 6-7 hores i envieu-la a la nevera perquè maduri durant el mateix temps.

Aquest formatge té una textura similar al formatge processat i té un gust molt millor, com tots els productes casolans. No requereix llet per fer. Necessitareu formatge fresc - 1 kg, mantega - 200-210 g, ous de gallina - 2 peces. refresc - 1,5-2 culleradetes, sal, additius i farcits - opcional.

Es necessita una cassola addicional, ja que el formatge es cuinarà en un bany de vapor que s'ha d'omplir a la meitat d'aigua i bullir. En un bol o cassola gran, barregeu la formatge cottage, la mantega suau, els ous, la sal i el refresc tallat a trossos. Per obtenir una massa homogènia sense grumolls, podeu batre la barreja amb una batedora.

En aquesta etapa, el millor és posar additius preparats prèviament en forma de verdures, pernil picat, bolets, tomàquets i les teves espècies preferides. Aboqueu la barreja líquida de consistència homogènia en una forma convenient i deixeu-la refredar. El formatge cremós després de refredar és millor deixar-lo un parell d'hores a la nevera. El formatge elaborat casolà és fàcil d'untar al pa, perfecte per esmorzar.

La recepta per fer formatge dur es troba al vídeo següent.