Com emmagatzemar el formatge?

Qualsevol producte necessita les condicions d'emmagatzematge adequades. Els productes lactis no són una excepció. Pel que fa als formatges, avui es presenten en una gran varietat, per això és important tenir una idea de la tecnologia per emmagatzemar aquests productes naturals i apetitosos.

Ara és difícil conèixer gent que no sap què és el formatge. Un cop provat, és impossible quedar-se indiferent al sabor únic i picant del producte. La selecció existent de formatges sorprèn per la seva diversitat. Això proporciona una excel·lent oportunitat perquè cada gurmet escolliu un producte que s'ajusti a les preferències personals quant a característiques organolèptiques, aspecte i categoria de preu. A més de ser un producte alimentari a part, el formatge també s'inclou en molts plats, aperitius freds i fins i tot sopes calentes.

Tenint en compte les especificitats de la fabricació, els nutricionistes l'anomenen amb confiança un producte "viu".Per això és important garantir unes condicions adequades d'emmagatzematge dels formatges després de la compra o de l'autoelaboració. La tasca de cada mestressa de casa és entendre tots els matisos de la seva conservació, en cas contrari, el producte emmagatzemat en condicions inadequades es deteriorarà molt ràpidament. Això afectarà el seu gust, ja que es produiran processos irreversibles en la seva composició química. Com a resultat, el producte perdrà el seu atractiu visual: la placa començarà a formar-s'hi, la consistència canviarà i l'ús d'aquest formatge pot causar danys greus a una persona.

Com que el formatge és un producte natural, la seva vida útil és curta. Però els errors relacionats amb les condicions d'emmagatzematge després de la compra poden reduir-ho encara més. L'error més comú relacionat amb les condicions d'emmagatzematge és la temperatura inadequada o les seves fortes fluctuacions, que afecten negativament els productes lactis. Cal tenir en compte que les marques massa baixes del termòmetre provocaran la mort d'importants microorganismes que componen el producte. A més, les baixes temperatures contribueixen a un canvi en la seva consistència. Les altes temperatures provocaran la reproducció i el desenvolupament de microorganismes nocius, que poden causar greus danys a la salut.

No és tan difícil crear bones condicions per emmagatzemar el formatge, però la seva filiació varietal encara juga un paper important.El grau i el tipus de producte tenen requisits de conservació especials i, per tant, poden variar en una àmplia gamma. Les varietats dures i semidures destaquen entre tot l'assortiment amb la vida útil més llarga. El règim de temperatura òptim recomanat per a aquests productes és a la frontera de 0 a -4 graus. Pel que fa als envasos, els productes francesos solen embolicar-se amb polietilè d'alimentació, i els formatges suïssos es conserven perfectament en esmalt o cristalleria. Per allargar la frescor del cap de formatge, es col·loca sucre al recipient, que eliminarà l'excés d'humitat a l'interior.

Si necessiteu emmagatzemar formatge sense nevera, us ajudarà un mètode bastant senzill: el producte s'embolica amb un drap mullat amb solució salina, després del qual es pot treure el formatge a un lloc fresc i l'accés de la llum solar al producte s'ha de limitar. . Aquesta opció us permetrà estalviar frescor, el que significa que es podrà utilitzar.

Els formatges florits necessiten la temperatura de l'aire adequada. S'ha establert que aquests productes conserven la seva frescor durant un mes, sempre que les condicions de temperatura no superin els 0 graus. Pel que fa a la marca a +10 graus, en aquestes condicions es poden mantenir no més d'una setmana. Si voleu crear el microclima adequat per emmagatzemar camembert, l'envasat al buit és imprescindible.

Fins i tot una petita peça d'aquest producte té una aroma força específica, de manera que emmagatzemar-la a la nevera sense abric ni recipient addicional farà que l'olor s'escampi per tot arreu. I la nevera no s'eliminarà de l'olor de la peça que falta fins i tot després de treure la font.

El formatge d'elaboració pròpia té un període mínim de consum, per regla general només és d'un parell de dies, com passa amb el formatge casolà. Si aquest producte lacti es compra en un supermercat o al mercat, heu de tenir en compte que l'envàs de plàstic en què es ven no és adequat per emmagatzemar-lo a la nevera. El formatge casolà s'ha de transferir a un recipient de vidre i tapar-lo. En un recipient de fusta, la mató fins i tot es pot congelar, sense comprometre la composició química. Com mostra la pràctica, quan es congela, no perd les seves propietats útils i gustatives, per la qual cosa es pot emmagatzemar al congelador durant un mes.

El formatge en vinagre té la vida útil més llarga del seu sèrum. Abans de servir el producte a taula, es posa en remull amb llet o aigua pura per treure la sal. El formatge feta ben preparat es pot emmagatzemar durant molt de temps, però el suluguni no pot romandre fresc durant tant de temps, de manera que aquesta varietat s'ha de menjar tan aviat com sigui possible perquè no s'emmolli després de la despresurització (obertura) de l'envàs de fàbrica.

Després d'haver examinat en detall les característiques de l'emmagatzematge de varietats de formatge disponibles comercialment, ens hem de fixar en els punts principals sobre l'emmagatzematge amb més detall.

Com que els apartaments moderns de la ciutat no tenen un celler independent amb una temperatura de l'aire òptima, l'únic lloc per emmagatzemar els aliments és la nevera. Per al formatge, es considera que la temperatura de l'aire recomanada és de 6-8 graus centígrads amb una humitat del 90%. Aquest microclima serà ideal per als productes lactis.Les fluctuacions de temperatura afecten negativament la frescor i la conservació del formatge, per tant, per evitar que es produeixin caigudes, val la pena ocupar un lloc per al producte al prestatge més baix del dispositiu de refrigeració. Però s'ha d'abandonar posar formatges a la porta, ja que és aquesta zona la que pateix més els canvis de temperatura.

Per a aquells que estiguin seriosament preocupats pel tema de l'ampliació de la frescor del formatge, val la pena saber que el producte ha de tenir un embalatge individual. Aquesta regla s'aplica a diferents tipus de formatge, així com una peça sencera o parts tallades per separat. Les bosses que s'utilitzen habitualment no són aptes per guardar formatge perquè bloquegen la circulació de l'aire. I aquest fet afecta negativament les propietats gustatives de qualsevol aliment, i el formatge no és una excepció. A més, aquest entorn esdevé favorable per a la reproducció de diversos microorganismes.

El paper provocarà un envelliment prematur del formatge. Una bona alternativa seria comprar i utilitzar paper pergamí, que està disponible a gairebé totes les cuines. La majoria dels cuiners coincideixen que el millor és emmagatzemar els aliments en paper d'alumini. A l'hora de triar l'embalatge, heu d'assegurar-vos que el producte hi pugui "respirar". Quan l'elecció està limitada d'una manera o altra, val la pena fer diversos forats a l'embalatge existent que proporcionaran la ventilació necessària.

Un punt important és una comprensió clara de quant de temps es pot emmagatzemar el formatge sense comprometre la frescor. Les solucions a aquest problema depenen de l'afiliació varietal dels productes. Per a les espècies dures, la vida útil a la nevera és d'una, com a màxim una setmana i mitja, les espècies toves estaran fresques durant no més de tres dies, ja que han accelerat els períodes de maduració i envelliment.

Els productes lactis processats no s'han de menjar després de dos dies d'emmagatzematge. Passat el temps indicat, perd les seves característiques organolèptiques.

Cal entendre que les condicions d'emmagatzematge del producte sense nevera suggereixen un període mínim de frescor i idoneïtat per al consum.

Hi ha una sèrie de recomanacions efectives que prolongaran la seva frescor fins i tot a temperatura ambient.

• Durant la selecció d'un lloc per a la col·locació, s'ha de donar preferència a les zones més fosques i seques.
• Aturar-se a l'emmagatzematge sense nevera, una mena d'"embalatge" per al formatge, que consisteix en un tovalló o drap sucat amb solució salina, es convertirà en una opció eficaç. El seu principal avantatge serà la prevenció de l'assecat precoç del producte natural.
• El formatge no s'ha de consumir després d'una setmana d'emmagatzematge a temperatura ambient.
• Tenint una opció, val la pena donar preferència a una superfície de fusta per a la col·locació.

Molts anys d'ús actiu del formatge, la varietat de les seves varietats i els beneficis per a l'organisme van permetre desenvolupar maneres experimentalment efectives de preservar la frescor d'un producte lacti comprat en una botiga o preparat de manera independent.

Es recomana recordar alguns consells dels amants del formatge fresc.

• Quan s'envia el producte a emmagatzematge, seria més correcte abstenir-se de tallar l'escorça d'una peça o d'un cap sencer. La integritat del formatge ajudarà a preservar-ne el sabor. Val la pena negar-se a tallar el producte per al futur: tallar el producte per endavant farà que s'assequi. El tall s'ha de fer immediatament abans del seu ús i en una quantitat suficient per una vegada.
• No heu de comprar formatge en quilograms, perquè és poc probable que el pugueu menjar abans de la data de caducitat. Una excepció és la compra d'un producte per a qualsevol celebració o per a una família nombrosa. Seria millor tornar a visitar el supermercat i comprar formatge fresc.
• No sempre és possible eliminar l'assecat del producte, però hi ha opcions per corregir la situació. En aquest cas, remullar el cap amb llet serà útil.
• Un senyal clar que el producte ja s'ha deteriorat seran taques blanquinoses o rosades a la seva superfície. En la seva majoria, el formatge caducat serà enganxós i s'hi pot acumular moc. Les varietats que inicialment no tenen olors varietals individuals indicaran als propietaris la necessitat d'eliminar-les amb una aroma desagradable.
• A l'hora de planificar l'ús del producte, val la pena treure'l de la nevera amb antelació perquè les qualitats organolèptiques es conservin al màxim natural.Com a regla general, quaranta minuts a temperatura ambient després d'una llarga estada a la nevera seran suficients per al producte.

Per obtenir informació sobre com emmagatzemar correctament el formatge, mireu el següent vídeo.