Burrata: què és aquest formatge i com utilitzar-lo correctament?

Avui al món hi ha una gran varietat de formatges, per a tots els gustos, color i olor. Els experts asseguren que hi ha més de 800 varietats. Però entre ells hi ha varietats especials d'alta qualitat i sabor únic. El formatge burrata de la assolellada Itàlia es considera un producte d'elit.

El formatge burrata (burro italià - "mantega") és una delicadesa elaborada amb llet i nata de vaca (de vegades amb l'addició de llet de búfala). Les seves qualitats gustatives han estat apreciades pels gurmets de tot el món. La processó triomfal de Burrata va començar fa aproximadament un segle, quan els fabricants de formatges del sud d'Itàlia van aconseguir crear una combinació sorprenent de mozzarella i nata.

La història del formatge és inusual. Durant el procés d'elaboració es van formar les restes de mozzarella, a les quals els formatgers no van trobar ús. Això va continuar durant força temps, fins que els fabricants de formatge Bianchini van proposar la nostra solució enginyosa i senzilla. Van triturar trossos de mozzarella, els van barrejar amb nata i després els van embolicar en motlletes rodones de pastisseria de formatge. Així va néixer un dels millors formatges d'Itàlia. Tanmateix, el formatge es va donar a conèixer només després de la Segona Guerra Mundial, cap als anys 50 del segle passat. Abans d'això, la fama del formatge no es va estendre més enllà de la seva regió.

El formatge burrata és molt semblant al formatge mozzarella, però difereix tant pel seu gust com pel seu tamany.El farcit dóna a Burrata un gust cremós prim i incomparable. De mitjana, una bola (cap) de formatge pesa entre 100 i 600 grams. Els formatgeris més hàbils encara viuen al sud-est d'Itàlia (a Puglia, Campània i Basilicata). El competidor és només la part oriental de la costa nord-americana, on el secret de l'elaboració de la burrata el van portar emigrants de les regions del sud d'Itàlia.

La burrata està saturat de vitamines, minerals i elements necessaris per al cos humà. Penseu en la utilitat de Burrata en 100 g, on s'utilitza el farcit tradicional (una barreja de nata i mozzarella).

• Colina. Millora el metabolisme en el teixit nerviós, enforteix el múscul cardíac, normalitza la freqüència cardíaca, els nivells de colesterol en sang. 100 g de formatge contenen 15,4 mg de vitamina B4.
• Retinol. La seva quantitat insuficient al cos frena el creixement, altera la capacitat de l'aparell visual d'adaptar-se a la il·luminació ambiental canviant. 100 g de retinol de burrata conté fins a 300 micrograms.
• Fòsfor. És necessari que una persona enforteixi l'esquelet ossi, participi en diversos processos biològics i químics. En 100 g de formatge italià, el fòsfor és de 600 mg, que és gairebé un terç del requeriment diari del cos.
• Calci. Aquest microelement constitueix la base mineral del teixit ossi i de les dents, i participa en el funcionament del sistema nerviós. El calci és necessari per als adolescents durant el període de creixement i formació de l'esquelet ossi. La manca de calci en la infància pot provocar raquitisme. Els experts assenyalen que 100 g de formatge contenen 150 mg de calci, que és la norma diària d'aquest important oligoelement.
• Retinol. Enforteix el sistema immunitari, millora l'estat de la pell, les mucoses, enforteix la visió.El retinol afavoreix la formació de noves cèl·lules i frena el procés d'envelliment. Es recomana l'ús de la vitamina per a la recuperació dels danys a la pell, així com de les malalties de les dents, les ungles i els cabells. Els experts diuen que l'ús de formatge italià té un efecte positiu en la producció d'hormones masculines. Hi ha més de 250 mcg de vitamina A en 100 g de burrata.
• Sodi. Estabilitza la pressió arterial, dóna suport a la cotilla muscular i també millora el funcionament del sistema digestiu. Una quantitat suficient de sodi té un efecte positiu sobre l'elasticitat dels teixits i la seva capacitat de regeneració. El formatge té un contingut relativament alt d'aquest microelement, en 100 g és més de 1300 mg. El formatge té almenys un 60% de greix en el residu sec, el contingut de calories supera les 300 calories per cada 100 grams.

El formatge burrata s'elabora amb la llet més fresca de búfals i vaques. El procés d'elaboració del formatge és gairebé el mateix que per fer altres formatges. Prenen un entrant especial (quall), després creen una massa de quallada a partir de llet de vaca, que després es converteix en sèrum calent en el procés. A continuació, la formatgeria barreja aquesta massa, separa les tires elàstiques i n'hi crea petits motlles.

Dins dels motlles calents s'hi posa un farcit, que és una combinació de trossos de mozzarella amb nata, i aquestes boles es submergeixen a la salmorra. En l'etapa final de preparació, els motlles s'emboliquen amb fulles de plàtan fresques o fulles grans de flors daurades.És la flor daurada que determina el color del formatge, donant-li un to verd càlid. Les fulles embolicades també determinen la frescor i la idoneïtat del formatge per al consum. El canvi de color mostra fins a quin punt està el formatge de fresc.

A part d'una mica d'art culinari, Necessites tenir els següents productes:

1. quall (massa mare) - 25 g;
2. llet - 2 l;
3. sal;
4. nata 85 g;
5. barreja de pebrot.

A la llet escalfada a 30 graus per quallar, poseu el quall (massa mare de formatge), barregeu. Després passem a la segona etapa: retirem la barreja de llet i al cap d'unes 3 hores s'hauria de formar sèrum (preparació de formatge). A continuació, dividiu-lo per la meitat, una de les parts va al farcit. Afegiu nata i sal al gust. A partir de la segona part fem formatge com "mozzarella de salmorra".

Per obtenir Burrata, preparem la base a partir d'aquesta mozzarella. La segona part restant de la peça de treball s'escalfa en aigua a una temperatura de 80 graus. L'anomenada base en aigua calenta s'estira, a partir d'ella creem motlles en forma de creps. Les omplim de farcit, les embolcallem i les posem en un recipient amb sèrum de llet fred, sal al gust. Perquè el formatge estigui preparat, poseu-lo durant un dia en sèrum de llet fred fins que aparegui una massa homogènia.

Oferim una altra opció per fer Burrata a casa.Necessitareu els següents ingredients: àcid cítric, llet, nata per farcir, quall (entrant de formatge). Després d'això, passem directament al procés de cocció. Primer, en un got d'aigua freda (100 ml), dissolem dues culleradetes de quall. Després d'això, s'han de dissoldre 7 g d'àcid cítric en dos gots d'aigua freda. Després barregem la llet amb la solució àcida resultant i l'escalfem a foc lent a 33-37 graus.

Ara passem a una de les etapes més importants en la preparació de Buratta. En aquesta etapa, cal treure la paella del foc i posar-hi l'inici de formatge. La mescla resultant s'ha de remenar i esperar mitja hora fins que es formi un coàgul. Després d'això, el coàgul resultant es talla en trossos de mida mitjana. Les seves dimensions han de ser d'aproximadament 3 per 3 cm.A continuació, escalfeu la barreja en una cassola a 36 graus, remenant lentament per obtenir una massa homogènia. Després d'això, filtrem el contingut de la paella a través d'una gasa. Ho dividim en dues parts, en una paella a part escalfem l'aigua a 80 graus i hi posem una de les parts del coàgul de quallada. S'ha de cuinar fins a un estat d'elasticitat.

Després d'això, retirem el formatge acabat de la paella i l'estirem. Hauríeu d'aconseguir un "pastís" amb un diàmetre de 20 cm i un gruix de 10 mm. Després passem a l'etapa final de preparació. Fem el farcit. La resta de la massa de quallada es talla a trossos i es barreja amb nata. En conclusió, omplim el formatge amb el farcit i el lliguem. El formatge burrata està llest.

La burrata és un plat autosuficient amb un gust meravellós i peculiar. El formatge s'ha de servir correctament a taula per preservar el seu sabor únic.Es menja sense recórrer a plats refinats i begudes exquisides. És desitjable servir-lo en un plat bonic o un tauló de fusta especial.

Els italians creuen que el formatge es pot servir al mateix plat amb tomàquets frescos, pebre negre, herbes fresques i oli d'oliva. El formatge en un plat s'ha de tallar amb un ganivet. Per no perdre ni un gram del farcit fragant i deliciós que surt, es recullen les gotes amb un tros de pa fregit cruixent en oli d'oliva amb all. Es nota clarament l'aroma del formatge amb mel.

Alguns gurmets assenyalen que només el vi blanc fred és apte per al formatge. La burrata no s'ha de menjar freda.

Oferim una recepta original per servir formatge amb salsa i oli de lavanda. Ingredients:

• tomàquet (4 unitats, podeu agafar 2 peces. Tomàquets cherry);
• formatge (podeu parmesà - 30 g);
• escalunyes (1/2 cap);
• all (1 gra);
• oli d'oliva (1 culleradeta);
• vinagre balsàmic (mitja culleradeta);
• salsa de pesto (2 culleradetes);
• sal;
• branca d'alfàbrega.

Procés de fabricació.

1. Tallem la meitat dels tomàquets a trossos petits, els posem en una safata de forn, enfornem unes dues hores a uns 65 graus i deixem 5 hores amb el mode “amb convecció”.
2. Amb una batedora, feu un puré de la resta de tomàquets, cebes, oli d'oliva. No us oblideu de salar. La barreja resultant es bull fins que la seva massa es redueix 2 vegades.
3. Fregiu el parmesà ratllat en una paella pels dos costats fins que apareguin xips de formatge.
4. Aboqueu la salsa de tomàquet en un plat i, per descomptat, poseu la Burrata al centre del plat, poseu els tomàquets cherry als costats. Aboqueu el formatge amb salsa pesto i vinagre, afegiu-hi les patates fregides cuites i decoreu-ho amb una branca de verdures.

Es recomana consumir formatge només fresc, la seva vida útil es calcula en dos dies. Passat aquest temps, el formatge adquireix un to groguenc: en primer lloc, el cap petit comença a deteriorar-se. Si t'oferien formatge sense cap, definitivament s'ha fet tard. La popularitat i necessitat del producte fa que calgui buscar tecnologies per a la seva conservació.

Malgrat la seva fama mundial, el formatge Burrata està poc representat a Rússia. El producte fabricat pels fabricants nacionals encara és significativament inferior al italià. I no obstant això, gràcies a la seva alta qualitat, Burrata s'inclou fermament a la dieta dels russos, convertint-se en un producte preferit. Una persona que ha provat les boles de formatge Burrata per primera vegada es converteix immediatament en un gran coneixedor dels productes de formatge. El sabor inoblidable i l'aroma únic de la burrata fan que la gent continuï interessant-se per aquesta delicadesa. Fins i tot els nens que abans eren indiferents als formatges, després de les boles de burrata, comencen a “entrar” al món dels sabors dels formatges. Els productes sempre frescos i saborosos no deixen indiferents a petits i grans gourmets.

Els restauradors assenyalen que és el formatge Burrata el que sovint es converteix en la marca del seu establiment. A jutjar per les crítiques dels gurmets, quan han d'escollir un país de descans, les ganes de gaudir de l'aroma i el gust exquisit del formatge Burrata els crida novament a la assolellada Itàlia.

Vegeu a continuació la tecnologia de producció de formatge tou italià Burrata a l'equip d'Ice Water Generators LLC.