Mozzarella: què és, quina és la composició del formatge adobat i com es pot substituir, quin és el dany i el benefici del producte?

El formatge mozzarella ja s'ha convertit en un plat "autòcton" a Rússia. Aquest és un dels productes lactis més famosos, estimat a totes les regions del nostre país. Fins i tot malgrat l'augment del preu de la mozzarella en els últims anys, la popularitat del producte no està disminuint.

El formatge té un gust suau agradable, sembla molt estèticament agradable. El producte té moltes propietats útils. La forma del formatge pot variar. Per exemple, hi ha mini boles preenvasades de la mida d'un pèsol que es venen en salmorra. Una bola d'aquest formatge ha de tenir un gruix de superfície exterior d'almenys 1 mm. El producte té una estructura en capes, si es talla la bola, apareix el sèrum. La mozzarella fumada dura també es troba sovint als prestatges de les botigues.

El producte no està salat. La tecnologia de la seva preparació existeix des de fa més de cent anys. La versió clàssica de la mozzarella es prepara amb llet de búfala negra amb l'addició d'un entrant especial preparat amb el suc gàstric d'un vedell jove (no més de 6 mesos).Després s'escalfa el contingut, generant així el procés de coagulació. La composició resultant es deixa durant 9 hores. Després d'això, la composició es torna a escalfar i es barreja fins a obtenir una massa espessa i densa. A partir d'ell es formen boles o "pigtails". Es posen immediatament en aigua gelada, on s'afegeix sal. Després d'això, el producte s'envasa i s'envia als pisos comercials.

L'autèntica mozzarella només es pot trobar a la península dels Apenins. En altres parts del món, el producte s'elabora amb llet de cabra o vaca amb additius especials. Durant la producció, el formatge adquireix la densitat de la mató. Després es fon, la qual cosa la fa molt suau. En alguns casos, s'utilitza llet desnatada per a l'elaboració del producte. Normalment, aquest formatge s'utilitza per fer pizza.

El formatge conté una gran quantitat de riboflavina (B2). És un potent antioxidant que estimula el treball del cervell i la medul·la espinal, que és un profilàctic contra la demència. El niacint (B3) també és força abundant a la mozzarella. Transforma els greixos en energia, prevé la diabetis i l'artritis i normalitza la quantitat de colesterol dolent al cos. Tampoc hem d'oblidar-nos de vitamines tan útils com A, E i D.

La mozzarella és altament nutritiva. El contingut calòric del producte és de 245 kcal. Tanmateix, en el formatge:

• proteïna - 19 g;
• greix - 24 g;
• hidrats de carboni - 0 g.

També en la composició hi ha una varietat de microelements útils per al cos. Hi ha àcids Omega 3 que es troben en l'oli de peix, una gran quantitat d'aminoàcids. A més, la mozzarella conté un element beneficiós únic, la biotina (B7), que el cos humà no pot sintetitzar.La biotina optimitza el metabolisme, redueix els nivells de sucre, enforteix les parets dels vasos sanguinis, així com el cabell i les ungles.

Els tipus de formatge varien en mida i forma:

• Teccha fet en una configuració que s'assembla a una trena femenina;
• perlin - formatge que sembla boles de pèsols;
• Xilegini produït en forma de boles de la mida d'una cirera;
• bocconcini És una mozzarella de la mida d'una bola de billar.

La mozzarella normalitza el metabolisme, enforteix els ossos i les articulacions. El producte està saturat d'antioxidants, la vitamina E també protegeix les cèl·lules de la membrana del dany dels radicals lliures.

És ben sabut que el formatge conté una gran quantitat de calci. Hi ha molt d'aquest element a la mozzarella. Calci:

• ajuda a preservar els ossos i les dents;
• serveix com a profilàctic contra malalties oncològiques;
• ajuda a enfortir el múscul cardíac i protegeix contra l'aparició d'infart de miocardi.

La mozzarella conté una quantitat considerable de fòsfor. Afavoreix una bona absorció de calci, estimula el metabolisme en els ronyons i els intestins. El fòsfor està directament implicat en la vida de les cèl·lules cerebrals, proporciona connexions entre les neurones. Està present en altes concentracions en el teixit muscular.

La mozzarella conté molt zinc, que participa en la generació de cèl·lules sanguínies (leucòcits). El zinc ajuda al treball de la pròstata, és un ajudant eficaç per reduir l'excés de pes. Els compostos proteics permeten al cos produir una gran quantitat d'energia.

El potassi, que també és abundant en formatge, permet normalitzar el treball del cor i dels vasos sanguinis. Aquest element evita que el cos produeixi un excés de sodi, que també té un efecte positiu en el benestar general.A més, el potassi pot reduir de manera efectiva la pressió arterial, la qual cosa és important si una persona pateix hipertensió.

El formatge té un contingut baix en calories, mentre que conté una gran quantitat de nutrients. Si la mozzarella es consumeix en quantitats raonables, pot contribuir a una millora significativa del benestar general. A més, aquesta alimentació pot ser una bona prevenció de malalties com:

• reumatisme;
• immunodeficiència;
• migranya;
• demència;
• oncologia;
• problemes amb el sistema digestiu.

El formatge mozzarella és bo com a mesura preventiva per evitar la concentració d'àcid úric a les articulacions. Aquest formatge és ric en coenzim R o biotina. La presència d'aquestes substàncies protegeix contra les ungles trencadisses, ajuda a enfortir el cabell. És molt útil per a les dones embarassades utilitzar aquest formatge (en quantitats raonables). La biotina també redueix significativament el percentatge de glucosa al torrent sanguini, que és molt important per a les persones amb diabetis.

No obstant això, malgrat tots els seus beneficis, com qualsevol producte, la mozzarella pot provocar efectes no desitjats. El formatge conté una gran quantitat de compostos grassos que poden provocar bloqueig dels vasos sanguinis, trastorns circulatoris. Per tant, els fabricants moderns han après a fer versions sense greix de mozzarella. Això és especialment necessari per a persones que pateixen diverses malalties.

La mozzarella madura ràpidament. Als restaurants italians, sovint podeu trobar la inscripció giornnata al menú al costat del nom "Mozzarella". Això vol dir que el formatge es va produir fa només unes hores (no més d'un dia). El producte s'utilitza activament per coure a la pizza, troba la seva aplicació en amanides.

També podeu fer mozzarella a casa. Per obtenir uns 1000 mg del producte, cal preparar els ingredients següents:

• una galleda de llet (8 litres);
• pepsina (disponible a qualsevol farmàcia);
• àcid de llimona.

La llet s'escalfa. S'hi afegeix "Llimona", una mica d'aigua (mig got). En aquest cas, el contingut del recipient es barreja constantment. La pepsina diluïda amb aigua es prepara per separat. Després de la cocció, s'afegeix a la llet escalfada. El producte semielaborat resultant es col·loca en un bany d'aigua i s'escalfa a una temperatura de + 36ºC.

Cal esperar fins que la barreja espesseixi. En cap cas s'ha de barrejar la composició resultant. Heu de tenir paciència i esperar fins que la substància sigui prou espessa. Després de la cocció, el producte es queda al recipient i es talla a daus de 2,5 cm.

El líquid restant s'escorre a través d'un petit colador. El producte resultant es posa a la nevera i s'envelleix durant 4-5 hores. A continuació, els daus tallats es col·loquen en un bol profund, ple d'aigua i suavitzat. A partir de les peces resultants, podeu formar boles fàcilment. Mantingueu el formatge en aigua salobre a la nevera.

La mozzarella es produeix més sovint en forma de boles. Aquest formatge sovint es menja amb te o cafè, afegit a diversos plats. En comprar, es recomana parar atenció a la data de caducitat indicada al paquet, formatge caducat és millor no utilitzar. Si la mozzarella es ven en una bossa segellada, aquest producte és adequat per fer pizza o pastissos (això s'ha d'indicar a la descripció del producte). Les boles de salmorra, per contra, estan prohibides de congelar-se o escalfar-les.Si les guardeu a temperatures sota zero, esclaten. Si s'escalfa aquest producte, el seu contingut s'enrotllarà i no es podrà utilitzar.

És millor no comprar mozzarella en grans quantitats "en reserva", en cas contrari el producte es deteriorarà. Si el formatge està en salmorra, el recipient s'ha de tancar hermèticament. Es recomana utilitzar aquest producte en les 48 hores posteriors a la compra. Molt sovint, s'envasa en un embolcall transparent, cosa que permet avaluar visualment la qualitat del formatge. La versió ferma de la mozzarella es pot emmagatzemar una mica més.

En els últims anys, la mozzarella ha augmentat de preu, els fabricants han reduït els subministraments. Podeu substituir el producte per formatge, que es recomana remullar amb aigua per eliminar l'excés de sal. També podeu utilitzar formatge Adyghe, és molt semblant a la mozzarella. Pel que fa a la seva composició, Suluguni pràcticament no és inferior a la mozzarella, també s'elabora amb llet de búfala o de cabra.

En el següent vídeo, trobareu la tecnologia original per preparar Mozzarella en només mitja hora.