Com cuinar mozzarella a casa?

A les prestatgeries dels supermercats moderns, sovint es poden trobar productes únics i saludables d'arreu del món, entre els quals els formatges italians ocupen un lloc especial. Es poden utilitzar tant sols com cuinar molts plats deliciosos i originals a partir d'ells. La majoria dels formatges que pots fer tu mateix, inclosa la popular mozzarella.

La mozzarella és un formatge jove que s'elaborava originàriament amb la llet de búfals negres. El bressol d'aquest producte és la regió italiana de Campània. A la venda podeu trobar diverses opcions de mozzarella:

• boles de diversos diàmetres en salmorra;
• formatge dur;
• fumat.

Les versions modernes d'aquest formatge s'elaboren amb llet de vaca o cabra amb l'addició d'enzims especials que fan que les matèries primeres madurin. El producte té un gust delicat, insípid i una textura apretada. S'utilitza activament en amanides, en la preparació de plats tradicionals italians i en postres.

Cuinar mozzarella és fàcil, el més important és seguir les proporcions indicades a la recepta, així com triar productes frescos.

Per a l'elaboració d'aquest tipus de formatge és adequada la llet que no hagi estat pasteuritzada.

A més, un ingredient important, sense el qual no es podrà fer mozzarella, és el quall. Es tracta d'una substància que s'obté de les glàndules gàstriques d'alguns mamífers. Aquest enzim qualla la llet.Abans de començar a fer formatge, cal comprar aquest producte en una botiga o farmàcia especialitzada.

Hi ha moltes receptes de mozzarella casolana, en què no només difereixen la quantitat i la composició dels ingredients, sinó també la tecnologia de fabricació.

Per fer formatge d'aquesta manera, necessitareu:

• llet - 2 litres;
• aigua - 100 grams;
• sal gruixuda - 2 cullerades;
• ½ llimona;
• quall - ¼ culleradeta;

Hi podeu afegir herbes aromàtiques i espècies com alfàbrega, farigola, orenga.

Progrés de la cuina:

• cal esprémer el suc d'una llimona utilitzant eines familiars per a aquest propòsit, per exemple, una premsa especial de cítrics;
• dissol l'enzim en aigua;
• escalfeu la llet en una paella d'un volum adequat a 70 ° C;
• mentre es remena, afegiu suc de llimona i enzim a la llet;
• després de l'inici de la formació del sèrum, apagueu els fogons i deixeu la paella durant 10-15 minuts;
• amb un colador, traieu els coàguls quallats de la paella i espremeu-los amb les mans enguantades;
• el sèrum restant després de la separació de la massa de quallada, tornar-lo a posar al foc, portar a ebullició i sal;
• submergir la mozzarella al sèrum i bullir durant 4-5 minuts;
• treure la massa de la salmorra, estirar i formar una bola;
• repetir els dos últims passos diverses vegades fins que el formatge adquireixi la consistència i l'elasticitat desitjades.

Necessitareu els següents ingredients:

• llet alta en greixos (pots de cabra) - 2 litres;

• àcid cítric - 4 grams;
• pepsina - 1 culleradeta;
• aigua bullida freda - 200 grams;
• sal - 3 cullerades.

El procés de cocció conté molts passos.

• Poseu la llet de granja a la nevera durant 3-4 hores per separar la nata. 1 tassa de nata s'ha d'ajuntar. Si aconseguiu recollir menys, podeu afegir crema de la botiga al volum necessari.
• Dissoleu l'àcid cítric a la meitat del volum d'aigua.
• Dilueix la pepsina a la meitat restant de l'aigua.
• Afegiu àcid cítric a la llet freda.
• Tot remenant, portar la llet a 35°C i introduir el quall.
• Remeneu enèrgicament durant 10 segons, després deixeu-ho durant 12-20 minuts (fins que es formi la quallada).
• Obriu la tapa i talleu el tros de quallada resultant a quadrats petits. Deixeu-los a la salmorra durant 5-7 minuts.
• Torneu a escalfar la cassola amb el contingut a 35 °C, remenant constantment.
• Agafeu el formatge en un colador i traieu l'excés d'humitat amb una cullera (premant la massa). En aquesta etapa, és important no assecar massa les matèries primeres.
• Aboqueu 1 litre d'aigua en una altra olla i escalfeu-lo a 80 °C.
• Aboqueu 1 litre d'aigua freda en una altra cassola.
• Talleu la massa de formatge en diverses parts i submergiu-la en aigua calenta durant 1-3 minuts.
• Traieu el formatge i feu una bola amb les mans. És millor fer-ho amb guants de goma per no cremar-se.
• Poseu la mozzarella en un bol amb aigua freda.
• Quan les boles s'hagin refredat, aboqueu-les amb salmorra i poseu-les a la nevera durant unes hores.

La mozzarella cuinada a casa s'emmagatzema a la nevera a una temperatura que no superi els 10 ° C. Sense salmorra, el formatge pot romandre fresc durant 3 dies i amb ell durant aproximadament un mes. Val la pena tractar aquestes dates de caducitat de manera responsable, ja que el formatge casolà no conté conservants que permetin emmagatzemar a llarg termini els productes industrials.Si s'acaba la vida útil, podeu fer una pizza meravellosa amb mozzarella o un pastís de calzone italià nacional.

Per fer una mozzarella casolana saborosa i adequada, seguiu aquests consells:

• utilitzar llet de vaca amb un alt percentatge de greix (almenys un 4%);
• L'aigua de l'aixeta clorada no és adequada per fer formatge, és millor substituir-la per aigua embotellada o bullida d'una font natural;
• no hi hauria d'haver alumini i les seves impureses en el material dels plats per fer formatge, en cas contrari el gust del producte es deteriorarà, es reduirà la vida útil;
• seguiu estrictament les recomanacions de temperatura i temps;
• per evitar cremades i per comoditat, podeu posar-vos a les mans diversos parells de guants de goma gruixuts.

El següent vídeo ofereix una recepta per fer mozzarella a casa.