És possible congelar formatge i com fer-ho correctament?

Molta gent coneix de primera mà els avantatges d'un congelador. Gràcies a ella, podeu gaudir de fruites, baies i verdures en qualsevol època de l'any, així com fer altres preparacions útils. Podeu emmagatzemar gairebé tot al congelador, fins i tot formatge. Molts no ho saben i simplement llencen el producte malmès que fa molt de temps que es troba a la nevera. Però n'hi ha prou amb aprendre a congelar-lo com ho fan els professionals!

Els primers a endevinar per augmentar el període d'emmagatzematge van ser els cuiners professionals d'Europa. Als restaurants locals, els plats que utilitzaven aquest producte es servien constantment. És important que el formatge estigui sempre disponible. Es va comprar per a un ús futur i es va guardar en compartiments congeladors de la cuina. Aquest mètode va ser estimat ardentment pels italians, per als quals la pizza sense aquest component no existeix. Després hi havia bosses amb cremallera, i els temes sobre com mantenir els aliments durant més temps van començar a aparèixer amb freqüència a la societat. Al principi, molts no es van atrevir a fer preparacions, perquè és fàcil equivocar-se i barrejar la data, i la intoxicació amb productes lactis sempre és difícil. Tanmateix, seguir totes les recomanacions porta un bon resultat, així que per què no.

Aquest enfocament té molts avantatges:

• necessitat d'anar a la botiga amb menys freqüència;
• sempre hi ha un additiu per a qualsevol plat;
• pots comprar un producte de qualitat a l'estranger i menjar-lo durant molt de temps.

Sovint és més rendible comprar un paquet gran d'un producte que una peça petita. De vegades, simplement no voleu córrer constantment a la botiga si la família menja molt (per exemple, cuina entrepans al matí o els encanta la pizza), i molts més van a l'estranger i intenten comprar-hi alguna cosa saborosa. Per això, el formatge sovint es porta com a regal o per a un mateix, per tal de gaudir de tant en tant de la delicadesa. Això sí, en tots aquests casos es vol mantenir el producte més temps, sobretot a l'estiu quan la temperatura és més alta.

El formatge durarà aproximadament una setmana a la nevera si es col·loca al prestatge inferior. També es recomana tancar-lo hermèticament, assegureu-vos de cobrir el recipient amb ell amb una tapa. Si és important mantenir el producte més temps (per exemple, uns quants mesos), el congelador definitivament ajudarà amb això.

Per tant, podeu congelar:

• varietats dures;
• formatge gratinat;
• varietats de salmorra;
• tofu;
• producte amb consistència de pasta;
• espècies exòtiques.

Una altra cosa és que en tots aquests casos, a l'hora de congelar, s'han de complir uns requisits.

En general, el formatge s'emmagatzema a la nevera una mitjana de 3 dies. Podeu allargar el període a la zona de frescor fins a una setmana, però encara no podreu mantenir el producte durant molt de temps, sobretot perquè sota la influència del temps encara adquirirà un sabor i una textura estranys. Queda per donar-li un lloc al congelador i tenir en compte els següents consells.

El primer és l'elecció del contenidor. Avui, gairebé totes les llars tenen diversos envasos de plàstic.Molts els consideren universals i hi emmagatzemen tot. Podem dir amb seguretat que congelar plàstic és una mala idea. Avui dia, molts no recomanen utilitzar-lo en absolut, perquè el material afecta negativament la salut i encara no s'ha demostrat la seguretat dels envasos de plàstic. Per si mateix, el plàstic absorbeix massa les olors i pot transferir-les al producte. Algunes varietats de formatge també poden tenir una olor específica: resulta que una persona té despeses addicionals, intentant estalviar diners, perquè després d'aquest emmagatzematge s'haurà de llençar el contenidor. Per exemple, els formatges blaus amb floridura, que tenen una olor intensa, no s'han d'emmagatzemar en aquests recipients.

Els contenidors oberts com un plat normal no són adequats per a la congelació. El millor és agafar una pel·lícula, paper d'alumini o paper, de manera que el formatge quedarà protegit de sabors aliens. És important canviar l'envàs almenys una vegada durant el procés, d'aquesta manera el producte durarà més temps. L'únic que cal recordar és que el formatge de cabra no cal tancar-se hermèticament, en cas contrari deixarà de madurar i perdrà les seves propietats. Si s'emmagatzema correctament, es mantindrà al fred durant 2 setmanes a 3 mesos.

El sucre refinat regular ajudarà a evitar la floració. Només podeu posar dos trossos de sucre a la bossa amb el blanc, això evitarà la floridura.

És millor no tallar el formatge abans de posar-lo al congelador, simplement perquè serà menys adequat. És millor congelar tota la peça (o dividir-la en porcions més petites, però no tallar-les). Després, si cal, es treu del congelador amb antelació i es deixa a temperatura ambient. Normalment, el producte triga entre 1 i 2 hores a descongelar-se i estar llest per menjar.

Les varietats dures són les més fàcils d'emmagatzemar. Podeu tallar el producte en trossos de 250-500 grams de pes i col·locar-los en qualsevol embolcall tancat, pergamí o paper d'alumini que sigui perfecte. A continuació, les barres es col·loquen en cel·lofana. Si el formatge es va vendre en un paquet tancat i no es viola la seva integritat, no el podeu obrir. No us oblideu d'escriure la data de la congelació, per no perdre's el final del trimestre.

El formatge dur s'ha de descongelar lentament. Primer poseu-lo a la nevera perquè no hi hagi una diferència brusca de temperatura, el millor és utilitzar el prestatge inferior per a això. Quan el formatge s'estova, es treu i es manté una mica més a temperatura ambient. No utilitzeu un microones per descongelar: es fon o perdrà les seves propietats. Recordeu que com més lent es descongeli el formatge, més es conservarà el seu estat original.

Doneu preferència a les varietats dures: conserven millor les seves qualitats quan es congelen.

La tecnologia d'emmagatzematge en si és la següent:

• piqueu el formatge amb un ratllador o un robot de cuina (més millor que els trossos no siguin massa petits);
• aboqueu el producte al polietilè, deixant 5-7 centímetres d'espai;
• tanqueu bé i assegureu-vos que no quedi aire a l'interior;
• signar la data d'embalatge i posar la bossa al congelador.

El formatge ratllat gairebé no ocupa espai. Si hi ha diversos paquets, haureu d'esperar fins que es congelin i després apilar-los uns sobre els altres. Descongelar el formatge ratllat a temperatura ambient.També es pot utilitzar immediatament si cal espolvorear plats calents o peces de treball (pizza que anirà al forn, o una altra cosa).

Les rodanxes de formatge són perfectes per a entrepans calents. Es pot congelar desplaçant cada tros amb paper o tapant amb una pel·lícula perquè no s'enganxin.

Molta gent creu que aquestes espècies no s'emmagatzemen al congelador, però no és així. Només hi ha unes quantes regles que s'han de seguir perquè el producte no perdi les seves qualitats.

Abans de congelar-se, Suluguni, Feta o Brynza s'han de remullar en salmorra (és millor fer el 18% de la fortalesa). També es pot utilitzar sèrum. Aleshores, el Suluguni s'emmagatzemarà durant 25 dies i el formatge, fins a 75 dies!

És millor emmagatzemar una delícia amb motlle en el seu embalatge original si ha conservat la seva integritat. Es permet utilitzar film transparent, però és important assegurar-se que després d'embolicar el producte amb ell, no quedi aire a l'interior.

La versió casolana sovint s'emmagatzema a la nevera. Els principis de preparació per a la congelació aquí no són diferents dels mètodes anteriors.

Els tipus pastosos també s'emmagatzemen perfectament al congelador. Ricotta, Philadelphia, Mascarpone s'emmagatzemen millor en envasos minoristes. Normalment, aquests productes s'emmagatzemen a la nevera durant no més de 8 dies en forma oberta, però el congelador augmenta aquest període a diversos mesos.

El formatge processat també es pot congelar, però aquest tipus és molt exigent i perd l'aspecte després de la descongelació. Quan es descongela, només és apte per untar-se en entrepans o picar amb un ratllador, però serà difícil tallar-lo a trossos bonics.

Si obriu el paquet i voleu congelar les restes, també ho podeu fer. Durant 3-6 mesos més, el producte romandrà perfectament al congelador, però no es pot tornar a congelar: perdrà l'aspecte i el gust.

És millor treure una varietat suau del congelador almenys un cop per setmana i deixar-la a la nevera durant 2-3 hores. Això ajudarà a que el producte estigui saturat d'oxigen, la qual cosa és molt important per a un emmagatzematge adequat.

Sempre podeu fer espais en blanc, però és important entendre que el producte definitivament canviarà les seves qualitats; per exemple, s'esmicolarà. Els menys afectats són el parmesà, el cheddar i altres tipus durs que toleren bé les baixes temperatures. Es poden emmagatzemar a -15-20 graus durant almenys dos mesos.

Molts cuiners famosos comparteixen els seus secrets sobre l'emmagatzematge i l'ús d'espècies congelades.

Aquí en teniu alguns:

• per tornar el formatge a la seva forma original després de la congelació, es pot remullar amb llet durant 1-2 hores;
• el formatge ranci es pot ratllar i utilitzar;
• el producte a rodanxes s'emmagatzema menys que el conjunt;
• si encara no és possible congelar el producte, però ja s'ha comprat, podeu embolicar-lo amb un drap remullat amb aigua salada i enviar-lo a la nevera;
• si la peça s'emmagatzema en contenidors, s'han de tancar hermèticament;
• el formatge a rodanxes es mou amb paper pergamí, en cas contrari s'enganxarà;
• també, en lloc de pergamí, els cuiners solen utilitzar farina o midó, ruixant-ne llesques perquè no s'enganxin;
• és millor fer no més de 10 llesques d'un lot;
• és millor no posar el producte a la cantonada més llunyana del congelador: hauria de ser notable en el fons d'altres productes;
• si sabeu com utilitzareu el formatge, podeu reservar la quantitat necessària per endavant;
• les varietats sense forats es conserven millor al congelador;
• no podeu posar formatge congelat a l'aigua calenta, amb l'esperança que es descongeli més ràpidament; això passarà, però la qualitat del producte serà terrible;
• és molt convenient emmagatzemar els espais en blanc en cubs, de manera que els podeu utilitzar per a gairebé qualsevol plat.

Amb aquests consells, podeu allargar la vida útil de gairebé qualsevol varietat, però recordeu que, fins i tot en totes les condicions, el producte congelat perdrà gust i aspecte a la versió fresca, així que utilitzeu la congelació només quan sigui necessari.

Com que avui dia molta gent prefereix congelar formatge, alguns fabricants han començat a indicar a l'envàs a quina temperatura es pot fer. No us oblideu de llegir les instruccions: això us ajudarà a evitar errors.

Per obtenir informació sobre com congelar els productes lactis sense perdre gust i qualitat, mireu el següent vídeo.