Com emmagatzemar el formatge parmesà?

Les receptes de la cuina mediterrània, especialment la italiana, estan guanyant cada cop més popularitat en la cuina moderna. Moltes receptes de pasta, pizza i amanida Cèsar són impensables sense l'ús de formatge parmesà dur, de manera que moltes mestresses de casa s'enfronten cada cop més a problemes d'emmagatzematge. Com emmagatzemar el formatge parmesà a casa? L'he de congelar i quant de temps no es pot fer malbé?

El nom original del formatge parmesà en italià és Parmigiano Reggiano, que significa "Parma-Reggian". Així, el mateix nom d'aquesta varietat indica les regions del seu origen. A la Unió Europea, està legalment fixat que només el formatge produït al nord d'Itàlia, concretament a Parma o altres ciutats d'Emília-Romanya, es pot anomenar parmesà.

Aquest formatge s'elabora amb llet de vaca segons una antiga recepta, la creació de la qual s'atribueix als monjos benedictins. Les principals propietats d'aquesta varietat són una gran duresa, fragilitat amb formació de molles, un gust delicat, acompanyat d'un regust picant. La composició del parmesà és rica en proteïnes de la llet, fòsfor, potassi, ferro, magnesi, vitamines A, B12 i D. El formatge també conté una gran quantitat de glutamat monosòdic.

El contingut calòric de 100 grams del producte arriba a les 432 quilocalories. Hi ha moltes opcions d'embalatge per a aquest producte: un cap sencer pot pesar fins a 40 kg i la porció mínima de venda sol ser de 50 grams.

Malgrat que el parmesà s'acostuma a denominar un formatge amb una llarga vida útil, perquè no s'emmotlli i no es deteriori, cal emmagatzemar-lo correctament. El procediment d'emmagatzematge depèn del tipus d'envàs i la seva conservació. En envasos al buit tancats, aquest producte es pot refrigerar fins a vuit mesos a partir de la data de compra. Al mateix temps, el més important és evitar canvis bruscos de temperatura, en cas contrari pot aparèixer floridures.

Després d'obrir l'envàs de la botiga, el formatge pot deteriorar-se, per exemple, emmotllar-se, absorbir olors no desitjades dels productes veïns. A més, el plàstic que componen els envasos al detall pot contribuir a canvis indesitjables en la composició i textura del formatge a causa de la descomposició dels enzims. Per tant, quan es trenca l'estanquitat del paquet, el parmesà s'ha de tornar a empaquetar.

La combinació de paper pergamí i paper d'alumini funciona millor: primer, el formatge s'embolica amb pergamí i s'embolica amb paper d'alumini a la part superior. En aquesta forma, aquest formatge es pot emmagatzemar a la nevera durant molt de temps, és a dir, durant sis mesos. Assegureu-vos d'anotar la data de reembalatge amb un marcador a la superfície de la làmina o en un adhesiu per ajudar-vos a entendre la vida útil del producte.

Les rodanxes, les rodanxes i simplement els trossos de parmesà que pesen menys de 50 grams no s'emmagatzemen durant molt de temps a causa de la seva superfície específica relativament gran, que facilita la interacció amb els patògens de l'aire. També es poden embolicar en pergamí, però fins i tot en aquesta forma es poden emmagatzemar no més de dues setmanes. El formatge ratllat s'emmagatzema encara menys: fins i tot a la nevera, la seva vida útil esperada no supera una setmana.

Una altra manera de conservar aquest formatge és embolicar-lo amb un drap una mica humit i embolicar-lo amb paper d'alumini per sobre.Finalment, podeu transferir el formatge a un recipient de plàstic ben tancat, però fins i tot aquest mètode es combina millor amb un embolcall de pergamí, en cas contrari, el formatge podria perdre les seves qualitats.

Si la vostra nevera està plena i en treu alguna cosa constantment, no funcionarà per proporcionar les condicions necessàries per emmagatzemar el parmesà. En aquest cas, podeu intentar emmagatzemar-lo al congelador. Curiosament, amb aquest mètode d'emmagatzematge, la seva vida útil es redueix fins i tot: podeu emmagatzemar aquest formatge al congelador durant no més de tres mesos.

La temperatura ha d'estar entre -20 i -15 °C. Com en el cas de la conservació a la nevera, els trossos de formatge s'han d'embolicar amb pergamí.

• Podeu emmagatzemar el parmesà durant una setmana fins i tot a temperatura ambient en un lloc sec i fosc. Per fer-ho, poseu-lo en una safata tancada, després d'embolicar-lo amb un drap remullat amb una solució salina forta. Si no hi ha pergamí disponible, es pot substituir per paper encerat.
• Si, tanmateix, va aparèixer floridura a la superfície d'un tros de formatge, però la resta va conservar l'aspecte comercial, llavors és molt acceptable tallar la zona afectada i menjar-ne la resta. El més important és evitar danys de volum a tota la peça del producte. En aquest cas, el millor és que un formatge tan lleugerament espatllat se sotmeti a un tractament tèrmic després de retallar-lo.
• Com amb altres formatges, el millor és no comprar parmesà a granel, sinó comprar trossos del pes adequat segons sigui necessari.

Aprendràs com ha de ser el formatge parmesà real i com tallar-lo correctament al següent vídeo.